Cách làm nước mắm kho quẹt ngon - Hướng dẫn chi tiết từng bước

Kho quẹt là một món ăn truyền thống, đặc trưng của miền Nam Việt Nam, với hương vị mặn ngọt đậm đà, rất thích hợp để chấm rau củ luộc hoặc ăn cùng cơm trắng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm nước mắm kho quẹt ngon.

Nguyên liệu

• 200g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• Hành tím, tỏi, tiêu xanh hoặc tiêu đen
• Hành lá, ớt tươi hoặc ớt khô
• Dầu ăn

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu. Tôm khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch.
2. Chiên tóp mỡ: Cho thịt ba chỉ vào nồi, rán cho đến khi thịt ra mỡ và vàng giòn, sau đó vớt ra để riêng.
3. Phi hành tỏi: Đổ bớt mỡ ra chén, chừa lại một ít trong nồi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
4. Xào tôm khô: Cho tôm khô vào xào giòn, sau đó vớt ra để riêng.
5. Pha nước mắm: Pha 3 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh đường, 2-3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho đường tan hết.
6. Nấu kho quẹt:
   1. Cho hỗn hợp nước mắm vào nồi cùng với thịt ba chỉ và tôm khô.
   2. Thêm tiêu, ớt tươi hoặc ớt khô vào nồi.
   3. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp keo lại.
7. Hoàn thiện: Cho hành lá vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp và thưởng thức.

Mẹo nhỏ

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc khoảng 7:3 để khi chiên sẽ có tóp mỡ giòn ngon.
• Nếu không có tiêu xanh, có thể thay bằng tiêu đen.
• Để món kho quẹt thêm phần đặc biệt, có thể thêm chút nước cơm khi nấu để tạo độ sánh.

Với công thức trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện món kho quẹt tại nhà, mang đến hương vị đậm đà, chuẩn vị Nam Bộ cho bữa ăn gia đình.

Nước mắm kho quẹt là món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam, thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc ăn kèm với cơm nóng. Món ăn này có hương vị đậm đà, thơm ngon và rất hấp dẫn.

• 200g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• 100ml nước mắm
• 50g đường
• 2 muỗng hành tỏi băm
• Ớt tươi, tiêu đen
• Hành lá
• 200g rau củ luộc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu.

Bước 2: Làm tóp mỡ

Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào rán với lửa nhỏ cho đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Pha nước mắm

Trong chảo khác, phi thơm hành tỏi, cho tôm khô vào xào săn. Thêm nước mắm, đường và nước lọc theo tỷ lệ 2:1:2.5, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 4: Nấu kho quẹt

Cho tóp mỡ vào chảo cùng hỗn hợp nước mắm, đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả nguyên liệu thấm đều và có màu nâu cánh gián. Thêm tiêu, ớt và hành lá vào, tắt bếp.

• Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối.
• Sử dụng tôm khô loại nhỏ để có hương vị ngon nhất.
• Nước mắm nên chọn loại có độ đạm vừa phải, không quá mặn.

Sử dụng đường phèn thay vì đường cát để có vị ngọt thanh. Nấu nước mắm với lửa nhỏ để hương vị thấm đều và hỗn hợp sệt lại đẹp mắt.

Nước mắm kho quẹt thường được dùng để chấm rau củ luộc như bắp chuối, dưa chuột, rau mùi. Món ăn này sẽ thêm phần hấp dẫn khi kết hợp với cơm nóng và chút rau xanh.

Nước mắm kho quẹt là món ăn truyền thống của người miền Nam Việt Nam, nổi tiếng với hương vị mặn ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng. Đây là món ăn dân dã thường được dùng để chấm cùng rau củ luộc, cơm trắng hay cháo trắng, tạo nên một bữa ăn ngon miệng và hấp dẫn.

Kho quẹt có thành phần chính là thịt ba chỉ, tôm khô, và các gia vị như nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất tiện lợi, phù hợp với những bữa cơm gia đình.

• Thịt ba chỉ: Phần thịt có cả nạc và mỡ, giúp món kho quẹt không bị khô và có vị béo ngậy.
• Tôm khô: Tôm khô ngâm nước ấm để mềm, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
• Nước mắm: Nước mắm ngon là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của kho quẹt.

Cách làm kho quẹt rất đơn giản, với các bước chính như sau:

1. Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
2. Rang thịt: Cho thịt ba chỉ vào nồi, rang cho đến khi thịt ra mỡ và chín vàng giòn. Vớt thịt ra để riêng.
3. Pha nước mắm: Khuấy đều nước mắm, đường và nước lọc theo tỷ lệ 2:1:2,5.
4. Làm kho quẹt: Phi hành tỏi cho thơm, sau đó cho tôm khô vào xào cùng. Tiếp theo cho thịt đã rang vào đảo đều, rồi đổ hỗn hợp nước mắm vào kho nhỏ lửa cho đến khi nước sệt lại. Thêm tiêu, ớt tùy thích.

Món nước mắm kho quẹt khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, hương vị mặn ngọt cân bằng, thích hợp dùng kèm với nhiều món ăn khác nhau. Đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt.

$$


2
1

 
:
 

2
5


là tỷ lệ nước mắm, đường và nước lọc hoàn hảo cho món kho quẹt.

Để làm món nước mắm kho quẹt ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 200g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2-3 trái ớt tươi
• 1-2 trái ớt khô
• Tiêu đen và tiêu xanh (nếu có)
• Hành lá
• 2-3 muỗng canh nước mắm
• 1-2 muỗng canh đường
• 2-3 muỗng canh nước lọc

Các nguyên liệu cần được sơ chế trước khi nấu:

1. Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt miếng nhỏ khoảng 1-2cm.
2. Tôm khô: Ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho mềm, sau đó rửa lại với nước sạch.
3. Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Hành lá: Rửa sạch, xắt nhỏ.
5. Ớt tươi: Rửa sạch, để nguyên hoặc cắt lát tùy thích.
6. Tiêu đen và tiêu xanh: Đập dập nếu muốn có vị cay nồng, hoặc để nguyên hạt cho đẹp mắt.

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu pha hỗn hợp nước mắm để nấu kho quẹt:

Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hoàn toàn, tạo thành nước mắm kho quẹt chuẩn vị.

1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

   • Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
   • Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
   • Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ hoặc để nguyên quả tùy theo sở thích.

2. Bước 2: Làm tóp mỡ

   • Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào rán với lửa nhỏ cho đến khi ra hết mỡ và thịt vàng giòn.
   • Vớt thịt ra để ráo dầu, giữ lại phần mỡ nước trong chảo.

3. Bước 3: Xào tôm khô

   • Cho hành tỏi băm vào chảo mỡ, phi thơm.
   • Thêm tôm khô vào xào săn, đảo đều tay cho tôm thấm gia vị.

4. Bước 4: Pha nước mắm

   • Trong chảo khác, trộn đều nước mắm và đường theo tỷ lệ $\backslash frac\{2\}\{1\}$, thêm chút nước lọc.
   • Khuấy đều hỗn hợp và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn.

5. Bước 5: Nấu nước mắm kho quẹt

   • Cho hỗn hợp nước mắm vào chảo tôm khô, đun nhỏ lửa cho đến khi nước mắm sệt lại.
   • Thêm tóp mỡ vào, khuấy đều và đun thêm khoảng 5-10 phút để tóp mỡ thấm đều gia vị.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm tiêu đen và ớt băm vào chảo, tắt bếp.
   • Rắc hành lá thái nhỏ lên trên trước khi thưởng thức.

• Chọn nguyên liệu:

  • Chọn thịt heo mềm và có chất lượng tốt để đảm bảo món ăn ngon. Thịt nên rửa sạch với muối trước khi cắt khúc nhỏ.

  • Sử dụng nước mắm nguyên chất, có độ đạm cao và không chứa chất bảo quản. Nước mắm nguyên chất thường có màu nâu cánh gián và trong suốt khi soi dưới ánh sáng.

• Trong quá trình nấu:

  • Phi tỏi băm trong dầu ăn đến khi thơm, sau đó cho thịt vào xào sơ cho săn lại. Sử dụng một chảo khác để đun sôi nước mắm cùng với đường, muối và nước dừa (hoặc nước lọc), khuấy đều để các gia vị hòa quyện.

  • Canh lửa thường xuyên trong quá trình kho. Nếu thấy nồi kho quẹt bị cạn nước, cần châm thêm nước ngay để tránh cháy khét.

• Thời gian nấu:

  • Kho thịt trong vòng 30 phút, sau đó kiểm tra và trộn đều. Tiếp tục kho thêm 30 phút nữa, thường xuyên kiểm tra độ mềm của thịt.

  • Thêm ớt và tiêu đã đập dập vào chảo, đun thêm vài phút trước khi tắt bếp. Thịt nên có màu nâu cánh gián và lớp mỡ sâm sấp bề mặt khi hoàn thành.

• Bảo quản:

  • Sau khi làm xong, có thể bảo quản nước mắm kho quẹt trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong vòng một tuần.

  • Khi hâm nóng lại, có thể thêm một chút nước để tránh bị quá đặc.

Để làm nước mắm kho quẹt ngon, bạn cần chú ý một số bí quyết sau:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt ba chỉ và tôm khô nên được chọn lựa kỹ lưỡng, rửa sạch và sơ chế đúng cách để đảm bảo hương vị tốt nhất.
• Pha chế nước sốt: Công thức pha chế nước sốt chuẩn bao gồm:
  1. 10 muỗng canh nước mắm
  2. 5 muỗng canh nước lọc
  3. Ít hạt nêm
  4. Tiêu
  5. Tương ớt
  6. 7 muỗng canh nước lọc

  Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn.

• Rán thịt: Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, thái nhỏ và rán trên chảo nóng cho đến khi xém vàng và ra bớt mỡ.
• Phi thơm hành tỏi: Dùng dầu mỡ vừa rán thịt để phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, sau đó cho tôm khô vào xào sơ qua để tôm dậy mùi thơm.
• Đun nước mắm kho quẹt: Cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo, đảo đều cùng tôm khô và thịt ba chỉ. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước mắm sệt lại và thịt chín mềm.
• Gia vị thêm: Cuối cùng, thêm tiêu xanh, tiêu đen và ớt đập dập vào nồi để tăng thêm hương vị cay nồng, thơm ngon.

Với những bí quyết trên, bạn sẽ có được một nồi nước mắm kho quẹt thơm ngon, đậm đà hương vị để thưởng thức cùng cơm trắng và rau củ luộc.

Nước mắm kho quẹt không chỉ là một món ăn kèm thơm ngon mà còn là tinh hoa ẩm thực của miền Nam Việt Nam. Để thưởng thức nước mắm kho quẹt một cách trọn vẹn và đúng điệu, bạn có thể tham khảo các bước sau:

1. Kết hợp với cơm nóng: Món nước mắm kho quẹt ngon nhất khi được dùng kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm kết hợp với cơm trắng sẽ mang lại hương vị tuyệt vời.

2. Chấm rau củ luộc: Đây là cách thưởng thức truyền thống và phổ biến nhất. Các loại rau củ như bắp cải, đậu bắp, cà rốt, và bông cải luộc chín vừa tới, giòn giòn, tươi mát khi chấm với nước mắm kho quẹt sẽ rất ngon miệng.

   • Rau muống
   • Đậu bắp
   • Su hào
   • Cải thảo

3. Ăn kèm với bánh tráng: Bánh tráng nướng hoặc bánh tráng cuốn đều là những lựa chọn thú vị để ăn kèm với nước mắm kho quẹt. Đặc biệt, bánh tráng cuốn rau sống và thịt luộc chấm với nước mắm kho quẹt sẽ tạo nên hương vị đặc trưng, khó quên.

4. Kết hợp với cháo trắng: Nếu bạn muốn một bữa ăn nhẹ nhàng và thanh đạm hơn, hãy thử kết hợp nước mắm kho quẹt với cháo trắng. Vị đậm đà của nước mắm sẽ làm cho bát cháo trắng trở nên hấp dẫn và lôi cuốn hơn.

Thưởng thức nước mắm kho quẹt đúng cách không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn giúp bạn cảm nhận được sự tinh tế và đa dạng của ẩm thực Việt Nam.