Cách làm nước mắm ngâm dưa món hấp dẫn cho ngày Tết

Việc làm nước mắm ngâm dưa món không chỉ là một truyền thống trong mỗi dịp Tết mà còn là một cách tuyệt vời để tận hưởng món ăn đậm đà, giòn giòn. Dưới đây là cách làm nước mắm ngâm dưa món chi tiết và đầy đủ.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 kg củ cải trắng
• 1 kg cà rốt
• 500g đu đủ xanh
• 500g su hào
• Ớt tươi, tỏi
• Hũ thủy tinh

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Gọt vỏ củ cải, cà rốt, đu đủ, su hào rồi rửa sạch. Sau đó thái lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích.
2. Phơi khô các nguyên liệu đã thái dưới nắng khoảng 1-2 ngày cho héo bớt. Nếu không có nắng, bạn có thể sấy khô trong lò nướng ở 100 độ C trong 1-2 giờ.

Phơi nắng nguyên liệu

Sau khi sơ chế, bạn cho tất cả nguyên liệu ra khay lớn để phơi nắng. Thời gian phơi khoảng 1-2 ngày hoặc cho đến khi nguyên liệu héo lại. Trong trường hợp không có nắng, bạn có thể sấy khô trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 1-2 giờ.

Làm nước mắm ngâm

1. Cho 1 lít nước mắm và 500g đường vào nồi, đun sôi rồi khuấy đều cho tan hết đường.
2. Tiếp tục cho 2 muỗng cà phê bột ngọt vào và khuấy đều.
3. Tắt bếp và để nước mắm nguội hoàn toàn.

Ngâm dưa món

1. Cho các nguyên liệu đã phơi khô vào hũ thủy tinh.
2. Đổ nước mắm đã nguội vào hũ, đảm bảo ngập hết nguyên liệu.
3. Dùng đũa hoặc lưới chèn lên để các nguyên liệu không nổi lên trên mặt nước mắm.
4. Đậy kín nắp và để hũ dưa món ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
5. Sau khoảng 2-3 ngày là dưa món đã ngấm đều gia vị và có thể dùng được.

Bảo quản dưa món

Để dưa món được ngon và sử dụng lâu dài, bạn nên bảo quản trong hũ thủy tinh và để trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này giúp giữ được độ giòn và hương vị đậm đà của dưa món.

Sau khi hoàn thành, dưa món sẽ có vị giòn tan, hương vị mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn kèm tuyệt vời trong các bữa ăn chính, đặc biệt là trong dịp Tết khi dùng chung với bánh chưng, bánh tét.

Sau khi hoàn thành, dưa món sẽ có vị giòn tan, hương vị mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn kèm tuyệt vời trong các bữa ăn chính, đặc biệt là trong dịp Tết khi dùng chung với bánh chưng, bánh tét.

Dưa món ngâm nước mắm là món ăn truyền thống đặc trưng của người Việt, đặc biệt phổ biến trong dịp Tết. Món ăn này không chỉ đem lại hương vị đậm đà, chua ngọt, giòn tan mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa sâu sắc. Nguyên liệu chủ yếu bao gồm đu đủ, cà rốt, su hào, củ kiệu và hành tím được sấy khô hoặc phơi nắng. Những loại rau củ này sau khi sơ chế sẽ được ngâm trong nước mắm đường tạo nên hương vị đặc trưng, hấp dẫn. Cách làm tuy đơn giản nhưng cần tỉ mỉ trong từng khâu để giữ được hương vị tốt nhất.

Nguyên liệu

• Đu đủ: 500g
• Cà rốt: 300g
• Su hào: 200g
• Củ kiệu: 100g
• Hành tím: 100g
• Nước mắm: 600ml
• Đường: 500g
• Muối, bột ngọt: 2 muỗng cà phê

Cách làm nước mắm ngâm

1. Cho nước mắm và đường vào nồi, đun sôi nhẹ với lửa nhỏ, khuấy đều tay để đường tan hết.
2. Thêm bột ngọt vào, khuấy đều, tắt bếp và để nguội.

Sơ chế rau củ

1. Rửa sạch đu đủ, cà rốt, su hào, gọt vỏ và thái sợi dài. Ngâm trong nước muối loãng 20-30 phút, xả lại bằng nước lạnh, để ráo.
2. Củ kiệu và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để ráo.
3. Phơi khô hoặc sấy khô các loại rau củ để loại bỏ độ ẩm.

Ngâm dưa món

1. Rửa sạch hũ thủy tinh, tráng qua nước sôi và để khô.
2. Xếp lần lượt các loại rau củ vào hũ, đổ nước mắm đã nguội vào, đảm bảo nước ngập hết rau củ.
3. Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
4. Sau 2-3 ngày, dưa món đã thấm gia vị và có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Sau khi ngâm, dưa món có vị chua ngọt, giòn giòn, đậm đà hương vị. Đây là món ăn kèm tuyệt vời cho các bữa ăn gia đình, đặc biệt là khi ăn cùng bánh chưng, bánh tét vào dịp Tết.

Rau Củ

• Cà rốt: 200g
• Su hào: 200g
• Đu đủ xanh: 200g
• Củ kiệu: 100g
• Ớt: 50g
• Hành tím: 50g

Gia Vị

• Nước mắm: 600ml
• Đường trắng: 500g
• Muối: 2 muỗng canh
• Giấm gạo: 100ml (tùy chọn)
• Bột ngọt: 2 muỗng cà phê (tùy chọn)

Dụng Cụ

• Hũ thủy tinh
• Đũa hoặc lưới chèn
• Nồi đun

Công Thức Chi Tiết

Với công thức trên, bạn sẽ có một món dưa món ngâm nước mắm thơm ngon, giòn rụm để thưởng thức cùng gia đình trong dịp Tết.

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

• Gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng cà rốt, su hào, đu đủ xanh.
• Ngâm rau củ trong nước muối loãng khoảng 20-30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Củ kiệu cắt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch và để ráo.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống.

2. Phơi Khô Rau Củ

• Phơi rau củ ngoài nắng đến khi khô hoàn toàn hoặc dùng lò sấy nếu không có nắng.

3. Nấu Nước Mắm Ngâm

• Đun sôi nước mắm, thêm đường và khuấy đều đến khi tan hết.
• Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

4. Ngâm Dưa Món

• Cho rau củ đã phơi khô vào hũ thủy tinh sạch.
• Đổ hỗn hợp nước mắm ngập qua rau củ.
• Dùng lưới hoặc đũa chèn để giữ rau củ ngập trong nước mắm.
• Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát trong 2-3 ngày.

5. Bảo Quản

• Dưa món ngâm nước mắm có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

• Chọn Nguyên Liệu: Sử dụng các loại rau củ tươi, không bị sâu mọt để đảm bảo độ giòn ngon của dưa món. Nên chọn cà rốt, đu đủ xanh, củ kiệu, su hào và ớt tươi.
• Rửa Sạch: Trước khi ngâm, các loại rau củ cần được rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn. Điều này giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn có thể gây hư hỏng.
• Phơi Khô: Phơi rau củ ngoài nắng hoặc sấy khô trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C để đảm bảo rau củ khô hoàn toàn, giúp dưa món giòn và bảo quản lâu hơn.
• Làm Nước Ngâm: Nước mắm dùng để ngâm phải được nấu sôi cùng đường và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm rau củ. Nếu ngâm khi nước còn nóng, rau củ sẽ bị mềm và không bảo quản được lâu.
• Dụng Cụ Ngâm: Hũ thủy tinh hoặc bình sứ phải được rửa sạch, tráng qua nước sôi và lau khô. Điều này giúp diệt khuẩn, tránh dưa món bị mốc.
• Ngâm Đầy Đủ: Rau củ cần được ngâm ngập trong nước mắm, dùng lưới hoặc đũa chèn để giữ rau củ ngập dưới nước mắm, tránh tình trạng nổi lên trên và bị mốc.
• Bảo Quản: Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 2-3 ngày là có thể thưởng thức, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Dưa Món Chua Ngọt

Dùng giấm gạo thay nước mắm để ngâm, tạo hương vị chua ngọt, giòn ngon, phù hợp cho những ngày không có nắng.

Dưa Món Ăn Liền

Ngâm rau củ với hỗn hợp giấm đường trong 2 tiếng là có thể thưởng thức ngay.

Dưa Món Đậm Đà

• Nguyên liệu: Thêm gừng, sả, và tỏi băm vào nước mắm ngâm để tăng thêm hương vị.
• Cách làm: Khi đun nước mắm, cho gừng, sả, và tỏi vào đun cùng để các gia vị này thấm đều vào hỗn hợp.

Dưa Món Cay Nồng

• Nguyên liệu: Thêm ớt và tiêu để tạo vị cay.
• Cách làm: Khi nấu nước mắm, thêm ớt và tiêu vào khuấy đều, sau đó để nguội và ngâm rau củ như bình thường.

Dưa Món Không Đường

• Nguyên liệu: Thay đường bằng mật ong hoặc đường ăn kiêng.
• Cách làm: Hòa mật ong hoặc đường ăn kiêng vào nước mắm, đun nhỏ lửa đến khi hòa tan hoàn toàn rồi để nguội.

Dưa Món Truyền Thống

Sử dụng nước mắm nguyên chất, không pha loãng, ngâm rau củ lâu hơn để tạo hương vị đậm đà, truyền thống.

Để dưa món ngâm nước mắm được bảo quản lâu dài và giữ nguyên hương vị, bạn cần lưu ý các điểm sau:

• Luôn vệ sinh sạch sẽ hũ thủy tinh trước khi sử dụng. Có thể trụng sơ qua nước sôi và để thật khô để tránh vi khuẩn.
• Sử dụng hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa. Hũ thủy tinh giúp bảo quản dưa món tốt hơn và không ảnh hưởng đến hương vị.
• Đảm bảo phần rau củ được ngập hoàn toàn trong nước mắm để tránh bị khô và hỏng.
• Đậy kín nắp hũ sau khi cho rau củ vào để tránh tiếp xúc với không khí và các tạp chất bên ngoài.
• Bảo quản hũ dưa món trong ngăn mát tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp, dưa món có thể giữ được độ giòn ngon và sử dụng được trong khoảng 1 tháng.
• Nếu không có tủ lạnh, có thể để hũ dưa món ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này có thể giữ dưa món được khoảng 2 tuần.
• Khi sử dụng, nên dùng muỗng sạch để lấy dưa món ra khỏi hũ để tránh làm nhiễm khuẩn.