Cách làm nước mắm xắp xắp thơm ngon đúng điệu

Xắp xắp là một món ăn nổi tiếng ở Đà Lạt, thường được so sánh với gỏi khô bò nhưng có hương vị độc đáo riêng nhờ vào phần nước sốt chua – cay – mặn – ngọt vừa phải. Dưới đây là cách làm món nước mắm xắp xắp tại nhà một cách đơn giản và dễ thực hiện.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đu đủ xanh: 1kg
• Phổi bò: 0.5kg
• Rau răm, rau húng quế
• Nước dừa tươi
• Dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, xì dầu
• Đậu phộng rang

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

1. Hành tím lột vỏ, bào mỏng rồi đem chiên vàng đều các mặt. Vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo.
2. Đu đủ xanh rửa sạch, cạo cho hết mủ rồi nạo thành sợi dài. Ngâm với nước muối khoảng 15 phút cho mềm, dai rồi vớt lên để ráo.
3. Gan bò cắt thành từng miếng vừa ăn. Trộn cùng 1 chén bột mì, 1 chén rượu trắng, 1 muỗng muối rồi bóp đều cho hết mùi tanh và nhớt. Sau đó rửa sạch lại với nước.

Ướp gan bò

1. Ướp gan bò cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng mật ong, 2 muỗng đường, 1/3 muỗng xì dầu, 1 chút tiêu khoảng 15 phút.

Rim gan bò

1. Bắc chảo lên bếp, rim gan bò khoảng 45 phút cho đến khi gan khô và cứng lại. Trong quá trình rim, bạn cần trở liên tục và để lửa ở mức trung bình.

Chuẩn bị nước sốt

1. Cho 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh giấm, 3 muỗng nước lọc, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ăn phở vào nồi rồi đun khoảng 1 phút thì tắt bếp, để nguội.

Hoàn thiện món ăn

1. Cho đu đủ, gan bò, đậu phộng ra đĩa. Có thể thêm một chút ớt xay để tăng hương vị.
2. Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên, trộn đều và thưởng thức.

Thưởng thức món ngon

Xắp xắp không chỉ là món ăn vặt mà còn là món nhắm lý tưởng. Trước khi ăn, bạn có thể rắc thêm đậu phộng rang và thêm ớt nếu thích cay để tăng hương vị. Món xắp xắp Đà Lạt là sự kết hợp hoàn hảo giữa gan bò rim tê cay và nước mắm chua ngọt, đu đủ xanh nạo nhỏ, đem lại hương vị độc đáo không thể cưỡng lại.

Để làm món nước mắm xắp xắp, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

1.1. Nguyên liệu chính

• Đu đủ xanh: 1kg
• Gan bò: 0.5kg
• Rau răm, rau húng quế
• Đậu phộng rang: 50g
• Nước dừa tươi: 1 chén
• Hành tím: 100g

1.2. Nguyên liệu phụ

• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Xì dầu: 1 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng canh
• Giấm: 1 muỗng canh
• Tương ăn phở: 2 muỗng canh
• Ớt: 2 trái, giã nhuyễn

Để món xắp xắp đạt hương vị thơm ngon và hấp dẫn, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế từng loại nguyên liệu chính:

2.1. Sơ chế gan bò

1. Cắt gan bò: Gan bò cần được cắt thành những miếng vừa ăn.
2. Loại bỏ mùi tanh và nhớt:
   • Trộn gan bò với 1 chén bột mì, 1 chén rượu trắng và 1 muỗng muối.
   • Bóp đều để loại bỏ hết mùi tanh và nhớt.
   • Rửa sạch lại với nước.
3. Ướp gan bò:
   • Trộn gan bò với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng mật ong, 2 muỗng đường, 1/3 muỗng xì dầu, và một chút tiêu.
   • Để gan bò ngấm gia vị khoảng 15 phút.
4. Rim gan bò:
   • Bắc chảo lên bếp, đun nóng và cho gan bò vào rim.
   • Rim với lửa trung bình khoảng 45 phút, đảm bảo gan bò khô và cứng lại.
   • Trong quá trình rim, trở gan bò thường xuyên để chín đều.

2.2. Sơ chế đu đủ

1. Chuẩn bị đu đủ:
   • Chọn đu đủ xanh, rửa sạch và cạo hết mủ.
   • Nạo đu đủ thành sợi dài.
2. Ngâm đu đủ:
   • Ngâm đu đủ với nước muối khoảng 15 phút.
   • Vớt đu đủ ra và để ráo nước.

2.3. Sơ chế hành tím

1. Chuẩn bị hành tím:
   • Hành tím cần được lột vỏ và bào mỏng.
2. Chiên hành tím:
   • Chiên hành tím vàng đều các mặt.
   • Vớt hành tím ra và để lên giấy thấm dầu cho ráo.

Cách làm nước mắm xắp xắp được chia làm hai phần chính: gan bò rim và nước sốt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

3.1. Cách làm phần gan bò rim

1. Gan bò cắt thành miếng vừa ăn. Trộn cùng 1 chén bột mì, 1 chén rượu trắng, 1 muỗng muối. Bóp đều cho hết mùi tanh và nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước.
2. Ướp gan bò với:
   • 2 muỗng cà phê hạt nêm
   • 1 muỗng ngũ vị hương
   • 1 muỗng mật ong
   • 2 muỗng đường
   • 1/3 muỗng xì dầu
   • 1 chút tiêu
   Ướp trong khoảng 15 phút.
3. Bắc chảo lên bếp, rim gan bò khoảng 45 phút cho đến khi gan khô và cứng lại. Trong quá trình rim, trở liên tục và để lửa hơn trung bình một chút, không để lửa quá cao. Sau đó, hạ lửa nhỏ và để thêm một chút cho gan bò khô lại.

3.2. Cách làm phần nước sốt

1. Chuẩn bị:
   • 2 muỗng canh xì dầu
   • 1 muỗng canh giấm
   • 3 muỗng nước lọc
   • 3 muỗng canh đường
   • 2 muỗng canh tương ăn phở
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun khoảng 1 phút thì tắt bếp và để nguội.

Sau khi đã chuẩn bị xong gan bò rim và nước sốt, bạn có thể kết hợp chúng với đu đủ và các nguyên liệu khác để hoàn thành món xắp xắp.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các thành phần, bước tiếp theo là kết hợp và trang trí món xắp xắp sao cho đẹp mắt và hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

4.1. Cách kết hợp gan bò, đu đủ, và nước sốt

1. Sắp xếp nguyên liệu: Đặt một lớp đu đủ xanh đã nạo sợi lên đĩa, sau đó xếp gan bò rim lên trên. Có thể thêm một ít rau răm và rau húng quế để tăng thêm hương vị và màu sắc.

2. Rắc đậu phộng: Rắc đều đậu phộng rang lên trên bề mặt đu đủ và gan bò. Đậu phộng không chỉ tăng thêm độ bùi mà còn tạo nên một lớp giòn giòn hấp dẫn.

3. Chan nước sốt: Chan nước sốt đã chuẩn bị trước đó đều lên khắp bề mặt đĩa. Nước sốt này có vị chua ngọt, cay nhẹ sẽ thấm vào đu đủ và gan bò, tạo nên hương vị đậm đà.

4. Trộn đều: Trước khi thưởng thức, trộn đều các nguyên liệu để đảm bảo nước sốt thấm đều vào từng miếng gan bò, đu đủ và rau thơm.

4.2. Cách trang trí món xắp xắp

• Thêm ớt tươi: Để món xắp xắp thêm phần bắt mắt, có thể thêm vài lát ớt tươi lên trên. Ớt không chỉ tạo điểm nhấn màu sắc mà còn tăng thêm vị cay nồng đặc trưng.

• Thêm rau thơm: Rắc thêm rau thơm như rau răm, rau húng quế lên trên để tạo hương thơm và làm món ăn thêm phần sinh động.

• Trình bày đĩa ăn: Sắp xếp đu đủ, gan bò, và các nguyên liệu khác sao cho đẹp mắt. Có thể dùng khuôn tròn để định hình món ăn, giúp món xắp xắp trông gọn gàng và chuyên nghiệp hơn.

Chúc các bạn thành công và thưởng thức món xắp xắp ngon miệng!

Khi làm nước mắm xắp xắp, có một số mẹo và lưu ý quan trọng giúp món ăn của bạn ngon hơn và đạt chuẩn hương vị:

• 5.1. Lưu ý về độ tươi của gan bò

  Gan bò nên được chọn từ những miếng gan tươi, có màu đỏ tươi và không có mùi hôi. Nếu gan có mùi lạ, nên ngâm trong nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi trước khi chế biến.

• 5.2. Lưu ý về cách rim gan bò

  Khi rim gan bò, nên rim ở lửa nhỏ để gan không bị khô và cứng. Nếu gan quá khô, có thể thêm một chút nước dừa tươi vào chảo để giữ độ ẩm và tăng thêm hương vị.

• 5.3. Lưu ý khi chọn đu đủ

  Đu đủ xanh nên được chọn từ những quả đu đủ cứng, vỏ xanh đậm để đảm bảo độ giòn khi nạo sợi. Sau khi nạo, ngâm đu đủ trong nước muối loãng khoảng 15 phút để đu đủ không bị đắng.

• 5.4. Sơ chế hành tím

  Hành tím nên được bào mỏng và chiên giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Điều này giúp hành tím giữ được độ giòn và không bị ngấy.

• 5.5. Làm nước sốt

  Khi làm nước sốt, cần khuấy đều các thành phần để đường tan hết và không bị kết tinh. Nước sốt nên được nấu trên lửa nhỏ để tránh bị cháy và giữ được hương vị đặc trưng.

• 6.1. Quán xắp xắp Cô Năm

  Quán xắp xắp Cô Năm đã tồn tại hơn 20 năm và nổi tiếng với hương vị xắp xắp đặc biệt. Địa chỉ mới của quán tại hẻm 9, đường Nguyễn Đình Chiểu, phường 9, TP. Đà Lạt. Quán mở cửa từ 14h00 đến 20h00 hàng ngày.

  Địa chỉ: Hẻm 9, Nguyễn Đình Chiểu, Phường 9, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng

  Giờ mở cửa: 14h00 – 20h00

• 6.2. Quán xắp xắp Nhà Chung

  Quán xắp xắp Nhà Chung nằm tại số 13A Nhà Chung, phường 3, TP. Đà Lạt. Đây là một địa điểm quen thuộc của các bạn học sinh với giá cả hợp lý và chất lượng món ăn ngon. Quán mở cửa từ 8h00 đến 22h00 hàng ngày.

  Địa chỉ: 13A Nhà Chung, Phường 3, Thành phố Đà Lạt

  Giờ mở cửa: 8h00 – 22h00

• 6.3. Quán xắp xắp A Tỷ

  Quán A Tỷ là một địa chỉ không thể bỏ qua với thực khách yêu thích món xắp xắp. Quán nằm tại số 119B, đường Nguyễn Văn Trỗi, phường 2, TP. Đà Lạt. Mở cửa từ 17h00 đến 22h00, quán nổi tiếng với phần gan bò rim béo ngậy và nước sốt đậm đà.

  Địa chỉ: 119B, đường Nguyễn Văn Trỗi, phường 2, TP. Đà Lạt

  Giờ mở cửa: 17h00 – 22h00

• 6.4. Quán xắp xắp Đà Lạt Cherry Hai Bà Trưng

  Quán Đà Lạt Cherry Hai Bà Trưng nằm tại số 236, đường Hai Bà Trưng, phường 6. Quán nhỏ của 2 cô chú lớn tuổi này nổi tiếng với gan bò rim ngon béo và phần nước dùng hấp dẫn. Quán mở cửa từ 14h00 đến 21h00.

  Địa chỉ: 236, đường Hai Bà Trưng, phường 6, TP. Đà Lạt

  Giờ mở cửa: 14h00 – 21h00

• 6.5. Quán xắp xắp Năm Đỉnh

  Quán Năm Đỉnh là một xe bán xắp xắp và bánh tráng trộn nổi tiếng. Nằm trước cổng trường tiểu học Nguyễn Trãi trên đường Bùi Thị Xuân, phường 2, quán mở cửa từ 17h00 đến 21h00 hàng ngày. Xắp xắp tại đây nổi bật với nước sốt vừa miệng và đu đủ bào giòn ngọt.

  Địa chỉ: Cổng trường tiểu học Nguyễn Trãi, đường Bùi Thị Xuân, phường 2, TP. Đà Lạt

  Giờ mở cửa: 17h00 – 21h00