Cách Làm Bắp Bò Ngâm Nước Mắm Tiêu Xanh - Bí Quyết Giòn Ngon Thơm Nức

Nguyên liệu

• 500g bắp bò
• 150ml giấm gạo
• 200ml nước mắm
• 2 chùm tiêu xanh
• 5 củ hành tím
• 1 củ gừng
• 7 tép sả
• 10 trái ớt đỏ
• 1 củ tỏi
• Hương liệu: quế, hồi
• Rượu trắng
• Muối hạt

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Bắp bò rửa sơ qua nước lạnh, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch lại và để ráo.
2. Luộc bắp bò với gừng, tỏi, quế, hồi để khử mùi hôi. Khi gần chín, ngâm trong nước đá lạnh để thịt săn và giòn hơn, sau đó vớt ra để ráo.
3. Tiêu xanh ngâm nước muối loãng, rửa sạch để ráo. Tỏi, gừng bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, cắt lát xéo hoặc giữ nguyên.
4. Quế, hồi rửa sạch, để ráo.
5. Bóp bắp bò với muối hạt, rượu trắng và một ít gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi gây ngái của thịt bò, sau đó rửa sạch lại.

Bước 2: Nấu nước ngâm bắp bò

Pha nước ngâm theo tỷ lệ: 400ml nước + 400ml nước mắm + 200g đường + 200ml giấm. Đun sôi hỗn hợp, cho quế, hồi, tiêu xanh và tỏi vào, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.

Bước 3: Ngâm bắp bò

1. Sử dụng hũ thủy tinh kín, tráng qua nước muối loãng để khử khuẩn, lau khô.
2. Xếp bắp bò vào hũ, cho tiêu xanh, ớt, gừng, tỏi xen kẽ xung quanh.
3. Đổ nước mắm ngâm lên trên cho ngập phần bắp bò và các nguyên liệu.
4. Đậy kín hũ và bảo quản nơi thoáng mát. Ngâm trong khoảng 1 - 1,5 ngày là có thể sử dụng.

Bước 4: Hoàn thành

Bắp bò ngâm xong, thái thành miếng mỏng, ăn kèm rau thơm, cải sống và dưa leo. Nước mắm ngâm có thể dùng để chấm kèm.

Thành phẩm

Bắp bò giòn dai, thơm mùi quế hồi, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều ngon. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh là món ăn truyền thống của Việt Nam, mang hương vị đậm đà và thơm ngon đặc trưng. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình mà còn là một món quà đặc biệt để tặng bạn bè, người thân. Bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi cách làm đơn giản, dễ thực hiện.

Công thức này sẽ hướng dẫn bạn từng bước từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế, đến cách ngâm và bảo quản sao cho bắp bò luôn giữ được độ giòn ngon và thơm nức.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Bắp bò: 1kg
   • Nước mắm: 300ml
   • Đường: 200g
   • Giấm: 200ml
   • Tiêu xanh: 2 chùm
   • Tỏi, gừng, ớt, quế, hoa hồi
2. Sơ chế bắp bò:
   • Rửa sạch bắp bò, loại bỏ gân mỡ
   • Chần bắp bò với nước sôi có gừng và muối
   • Luộc bắp bò với quế, hoa hồi, gừng
3. Pha nước mắm ngâm:
   • Pha nước mắm, đường, giấm theo tỷ lệ 2:2:1
   • Đun sôi hỗn hợp, để nguội đến khoảng 60°C
   • Thêm tỏi, ớt, tiêu xanh vào hỗn hợp nước mắm
4. Ngâm bắp bò:
   • Cho bắp bò vào lọ thủy tinh
   • Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ, ngâm ít nhất 3-4 tiếng
5. Bảo quản và thưởng thức:
   • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 7-10 ngày
   • Cắt lát mỏng, ăn kèm rau sống hoặc đồ chua

Để làm món bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bắp bò: 1 kg
• Nước mắm: 300 ml
• Đường: 200 g
• Giấm: 200 ml
• Tiêu xanh: 2 chùm
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Ớt: 5-6 trái
• Quế: 1 nhánh
• Hoa hồi: 3-4 cánh
• Muối: 1 ít
• Rượu trắng: 100 ml

Chú ý:

1. Bắp bò nên chọn loại tươi ngon, không có mùi hôi.
2. Nước mắm chọn loại có độ đạm cao để món ăn thêm đậm đà.
3. Tiêu xanh tươi để tạo hương vị cay nồng đặc trưng.

Để đảm bảo món bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh luôn ngon và giữ được hương vị đặc trưng, bạn cần chú ý đến một số mẹo bảo quản và sử dụng sau:

• Bắp bò sau khi ngâm nên để trong lọ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này giúp thịt bò giữ được độ tươi và không bị ám mùi.
• Thời gian ngâm bắp bò tốt nhất là từ 3-5 ngày, sau đó bạn có thể vớt thịt ra, cắt lát mỏng và bảo quản trong túi zip trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần, tránh thịt bị mặn quá do ngấm thêm nước mắm.
• Nên sử dụng bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh trong vòng 7-10 ngày để đảm bảo hương vị tốt nhất. Khi ăn, bạn cắt thành lát mỏng và ăn kèm với rau sống hoặc đồ chua để tăng thêm phần hấp dẫn.
• Không nên luộc thịt bò quá chín để giữ được độ dai giòn của thịt. Sau khi luộc, bạn nên ngâm thịt vào nước đá để thịt săn chắc và giữ màu đẹp.
• Nếu nước mắm pha để ngâm bắp bò còn quá nóng, đừng cho tiêu xanh và các nguyên liệu vào ngay để tránh nước ngâm bị đắng. Đợi nước nguội đến khoảng 60ºC rồi mới cho các gia vị vào.

Chúc bạn thành công với món bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!

Khi làm bắp bò ngâm nước mắm, để đảm bảo món ăn đạt chất lượng cao và an toàn cho sức khỏe, bạn cần chú ý một số điểm sau:

• Chọn nguyên liệu: Chọn bắp bò tươi ngon, không có mùi lạ. Tiêu xanh nên chọn loại tiêu mới, hạt chắc và đều.
• Sơ chế kỹ: Bắp bò cần được làm sạch kỹ lưỡng, bóp muối và rượu để khử mùi hôi. Nên luộc qua bắp bò với gừng và các gia vị khác để khử mùi.
• Luộc thịt đúng cách: Khi luộc bắp bò, cần thêm gừng, quế, hoa hồi để tăng hương vị. Sau khi luộc, ngâm ngay vào nước đá để thịt giòn và không bị dai.
• Pha nước mắm đúng tỷ lệ: Tỷ lệ pha nước mắm là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Cần pha đúng tỷ lệ nước mắm, đường, giấm để nước mắm không quá mặn hay quá ngọt.
• Bảo quản đúng cách: Bắp bò sau khi ngâm nước mắm cần được bảo quản trong hũ thủy tinh, đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng trong vòng 5-7 ngày để đảm bảo độ ngon và an toàn.
• Kiểm tra chất lượng định kỳ: Trong quá trình bảo quản, nên kiểm tra định kỳ để đảm bảo bắp bò không bị mốc hoặc biến chất.

Tuân thủ các lưu ý trên sẽ giúp bạn có được món bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh thơm ngon, đậm đà hương vị và an toàn cho sức khỏe.