Cách Làm Nước Mắm Sả Tắc - Bí Quyết Thơm Ngon Khó Cưỡng

1. Nước Mắm Sả Tắc Truyền Thống

Nguyên liệu:

• 5-6 quả tắc
• 10 thìa đường
• 2 thìa muối
• 6-7 quả ớt
• 2-3 nhánh sả

Cách thực hiện:

1. Cắt sả mỏng. Giữ lại 1 quả tắc và cắt mỏng, vắt lấy nước cốt, giữ lại vỏ tắc.
2. Xay muối trong 30 giây, sau đó thêm đường và xay tiếp 30 giây để đường tan hết.
3. Thêm ớt, vỏ tắc, và nước cốt vào máy xay, xay đến khi hỗn hợp sệt. Đổ hỗn hợp vào tô, thêm sả và tắc đã cắt vào, trộn đều.

2. Nước Mắm Sả Tắc Chấm Chân Gà

Nguyên liệu:

• 1 quả chanh
• 4 quả tắc
• 2 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê sữa Ông Thọ
• 5 muỗng nước mắm Khải Hoàn
• 2-3 quả ớt
• 2 tép tỏi

Cách thực hiện:

1. Rửa sạch ớt, tắc, và chanh. Cắt đôi chanh, vắt lấy nước, loại bỏ hạt. Thái tắc thành lát mỏng. Bỏ hạt ớt và băm nhỏ. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
2. Trộn đều tắc, ớt, tỏi, nước cốt chanh, đường, nước mắm Khải Hoàn, và sữa Ông Thọ. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

3. Nước Mắm Sả Ngò

Nguyên liệu:

• 10g ngò rí
• 1 cây sả
• 1 trái ớt
• 1 thìa nước mắm Khải Hoàn
• ½ trái chanh
• 2 thìa đường
• ¼ thìa muối

Cách thực hiện:

1. Bỏ lá già úa của sả, rửa sạch. Thái sả thành lát mỏng và băm nhuyễn. Rửa sạch ngò rí và thái nhuyễn. Vắt nước cốt chanh, lược bỏ hạt.
2. Pha hỗn hợp nước mắm Khải Hoàn, đường, muối, cốt chanh, sả băm, ớt, và ngò rí băm. Trộn đều cho đến khi đường tan hết.

4. Nước Mắm Ngâm Chân Gà Sả Tắc

Nguyên liệu:

• 200ml nước mắm
• 400g đường
• 10g muối hạt
• 500ml giấm
• 200ml nước lọc

Cách thực hiện:

1. Khuấy đều các nguyên liệu, nấu sôi và hớt bọt. Tắt bếp và để nguội.
2. Xếp chân gà vào lọ, rải lớp sả, tắc và ớt. Rưới nước mắm ngâm lên, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Công thức làm nước mắm sả tắc là một cách pha chế đơn giản, dễ thực hiện nhưng mang lại hương vị đậm đà, tươi mát. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

• 200ml nước mắm
• 200ml nước lọc
• 150g đường
• 50ml giấm
• 4-5 quả tắc (quất)
• 3-4 cây sả
• 2 quả ớt
• 2 tép tỏi

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Sả: rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và lá già, sau đó thái lát mỏng.
2. Tắc: rửa sạch, cắt lát mỏng và bỏ hạt để tránh vị đắng.
3. Ớt: rửa sạch, bỏ cuống, thái lát.
4. Tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Pha nước mắm

1. Cho nước mắm, nước lọc, giấm và đường vào một nồi, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
2. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sôi.
3. Khi nước mắm đã sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Kết hợp các nguyên liệu

1. Trong một bát lớn, trộn đều sả, tắc, ớt và tỏi đã sơ chế.
2. Đổ nước mắm đã nguội vào bát, khuấy đều để các nguyên liệu ngấm đều nước mắm.

Bước 4: Hoàn thành

1. Để hỗn hợp trong khoảng 1-2 giờ để các hương vị hòa quyện vào nhau.
2. Rót nước mắm sả tắc vào chai hoặc lọ thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.

Món nước mắm sả tắc này rất thích hợp để chấm các món gỏi, đồ nướng hoặc dùng làm gia vị cho các món ăn khác, giúp tăng hương vị và sự hấp dẫn cho bữa ăn của bạn.

• 1 chén nước mắm ngon
• 1/2 chén nước cốt chanh hoặc giấm
• 2 chén đường
• 5 trái tắc tươi
• 6 củ sả
• 5 trái ớt tươi
• 5 tép tỏi
• 1 củ gừng nhỏ
• 2-3 lá chanh

1. Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

   - Rửa sạch các nguyên liệu: hành tím, gừng, ớt, tắc, lá chanh. Hành tím đập giập, gừng thái lát mỏng, ớt cắt lát và phần còn lại xay hoặc giã nhỏ cùng với tỏi, tắc cắt lát hoặc cắt làm đôi, lá chanh thái sợi nhuyễn.

2. Bước 2: Luộc Chân Gà

   - Bắc nồi nước lên bếp, cho chân gà vào cùng với 2 cây sả đập giập cắt khúc, một ít rượu gạo, 1 muỗng cà phê muối, gừng cắt lát và 5 củ hành tím đập giập. Luộc chân gà khoảng 10 – 15 phút đến khi nước sôi đều, chân gà chín. Vớt chân gà ra cho vào thau nước đá ngâm khoảng 15 phút cho chân gà giòn, rồi vớt ra để ráo.

3. Bước 3: Làm Nước Sốt Ngâm

   - Trong nồi, cho 1 chén nước mắm, 1/2 chén nước cốt chanh hoặc giấm và 2 chén đường, khuấy đều rồi bật bếp đun sôi với lửa vừa. Khi nước sôi và đường tan hết thì tắt bếp, đổ hỗn hợp nước sốt ra tô để nguội.

4. Bước 4: Ngâm Chân Gà Sả Tắc

   - Cho chân gà vào thau lớn, thêm sả, tắc cắt lát, tỏi xay, ớt xay, ớt xắt, lá chanh cắt sợi, nước sốt vào. Đeo bao tay và trộn đều cho chân gà thấm vị. Để thau chân gà ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, rồi trút vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

• Chọn nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo chất lượng nước mắm sả tắc. Sả, tắc, và các loại ớt nên được chọn kỹ lưỡng, tránh những nguyên liệu bị hỏng hoặc không tươi.

• Rửa sạch các nguyên liệu trước khi chế biến, đặc biệt là tắc, để loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn. Đảm bảo các nguyên liệu đều được để ráo nước trước khi sử dụng.

• Trong quá trình làm nước mắm, nên nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích vị chua nhiều hơn, có thể thêm tắc; nếu thích ngọt, có thể thêm đường.

• Sau khi chế biến, bảo quản nước mắm sả tắc trong hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa kín để tránh bị ảnh hưởng bởi không khí và vi khuẩn từ bên ngoài. Nên để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

• Nước mắm sả tắc sẽ ngon hơn nếu để ngấm trong khoảng 1-2 ngày trước khi sử dụng. Điều này giúp các nguyên liệu thấm đều vào nhau, tạo ra hương vị đậm đà hơn.

• Tránh sử dụng quá nhiều gừng vì có thể làm át đi mùi thơm đặc trưng của sả và tắc.

• Nếu nước mắm có dấu hiệu nổi bọt hoặc mùi lạ, không nên sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Thành phẩm của món chân gà ngâm sả tắc có màu sắc rất bắt mắt, đầy đủ sắc xanh của lá chanh, sắc đỏ của ớt và tắc, và sắc vàng của gừng. Vị chua cay của tắc và ớt, kết hợp với vị mặn ngọt của nước mắm sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.

Yêu Cầu Thành Phẩm

• Màu sắc: Chân gà ngâm sả tắc có màu trắng hồng tươi tắn, nước ngâm có màu nâu trong và bóng. Các nguyên liệu như tắc, sả, ớt vẫn giữ được nguyên màu, trông rất đẹp mắt.
• Hương vị: Mùi thơm đặc trưng của nước mắm quyện với sả, thanh mát của tắc, chút cay nồng của gừng, tỏi, và ớt. Chân gà giòn sần sật, vị đậm đà và không bị ngấy nhờ vào vị thanh chua của tắc và giấm.

Cách Bảo Quản

Để bảo quản chân gà ngâm sả tắc, bạn nên:

1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng 4-5 ngày.
2. Khi lấy chân gà, đảm bảo dụng cụ gắp được hong khô sạch sẽ để tránh bị nổi váng và nhanh hỏng.

Bạn có thể rắc ít lá chanh thái chỉ lên chân gà khi dọn món để tăng mùi vị, nhưng không nên cho lá chanh vào ngâm cùng mắm để tránh bị đắng.