Cách Nấu Gà Già Ngon - Bí Quyết Chế Biến Thịt Gà Già Độc Đáo

1. Gà Luộc Sả Gừng

Nguyên liệu:

• Gà già: 1 con
• Sả: 5 cây
• Gừng: 1 củ
• Muối, hạt nêm

Cách làm:

1. Rửa sạch gà và để nguyên con, ngâm trong giấm hoặc rượu khoảng 2 giờ.
2. Đập dập sả và gừng, cho vào nồi to, đổ nước ngập 2/3 mình gà.
3. Luộc gà đến khi chín, kiểm tra bằng cách xuyên đũa qua phần đùi gà.
4. Vớt gà ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh để da gà không bị vỡ.

2. Gà Nấu Khoai Sọ

Nguyên liệu:

• Khoai sọ: 1 kg
• Hành lá, tỏi, hành củ

Cách làm:

1. Rửa sạch gà, ngâm trong giấm hoặc rượu khoảng 2 giờ. Chặt gà thành miếng nhỏ và ướp với muối, hạt nêm.
2. Khoai sọ lột vỏ, ngâm nước muối loãng, không bổ quá nhỏ.
3. Phi hành tỏi, cho gà vào đảo đến khi thịt săn lại, thêm nước ngập gà 2-3 cm, đun sôi.
4. Ninh gà trong nồi áp suất 20 phút, sau đó cho khoai sọ vào ninh thêm 10 phút.
5. Múc canh ra bát, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.

3. Gà Chọi Nấu Giả Cầy

Nguyên liệu:

• Gà chọi: 1,5 kg
• Gừng, nghệ, riềng: mỗi loại 1 củ
• 3 thìa mẻ
• 1 quả nước dừa
• Hành, tỏi, gia vị

Cách làm:

1. Gừng, riềng giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với gia vị, hành, tỏi, nước nghệ, nước cốt gừng, riềng, nước tương, mắm tôm khoảng 20 phút.
2. Phi tỏi, cho thịt gà vào xào chín tới, đổ nước dừa vào ninh đến khi thịt gà chín mềm.
3. Múc ra đĩa, thưởng thức.

4. Gà Già Hầm

Nguyên liệu:

• Gừng, hành
• Gia vị

Cách làm:

1. Rửa sạch gà, chặt miếng vừa ăn, ướp với gừng, hành, gia vị.
2. Đun nước sôi, cho gà vào đun đến khi sôi lại, hớt bọt, đun nhỏ lửa đến khi gà nhừ.
3. Dùng nước hầm gà nấu canh tùy ý.

Gà già là loại gà đã qua thời gian sinh trưởng lâu dài, thường có thịt chắc, dai và hương vị đậm đà hơn so với gà non. Do đặc tính thịt dai, gà già thường được sử dụng trong các món ăn cần nấu chín kỹ và lâu như hầm, ninh, kho.

Mặc dù thịt gà già có thể khó chế biến hơn, nhưng với những bí quyết và phương pháp đúng, bạn có thể tạo ra những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng.

• Lợi ích dinh dưỡng: Gà già chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, giúp cung cấp năng lượng và tăng cường sức khỏe.
• Đặc điểm thịt: Thịt gà già có độ dai và chắc, thích hợp cho các món ăn cần nấu lâu.
• Các món ăn từ gà già: Có thể chế biến thành nhiều món như gà hầm, gà kho, gà nướng và nhiều món ăn khác.

Để nấu gà già ngon, bạn cần chú ý đến việc lựa chọn nguyên liệu, cách làm mềm thịt và công thức nấu phù hợp.

2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chế biến món gà già ngon, trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1 con gà già (khoảng 1.5-2kg)
• 1 củ gừng
• 2 củ hành tím
• 1 củ nghệ
• 2-3 củ riềng
• 1 quả dừa tươi
• Gia vị: muối, mắm, tiêu, đường, mẻ, mắm tôm

2.2 Các phương pháp làm mềm thịt gà già

Thịt gà già thường dai và khó ăn nếu không biết cách chế biến. Dưới đây là một số phương pháp giúp làm mềm thịt gà già:

1. Ướp gia vị:

   Sau khi làm sạch gà, chặt thành từng miếng vừa ăn. Ướp gà với gừng, nghệ, riềng giã nhuyễn cùng các gia vị như mắm tôm, mẻ, hành tím, và nước dừa. Để ngấm trong khoảng 20-30 phút.

2. Luộc sơ với nước dừa:

   Luộc gà trong nước dừa tươi trong khoảng 15 phút để thịt gà thấm nước dừa, tạo độ ngọt tự nhiên và làm mềm thịt. Nước dừa không chỉ giúp thịt gà mềm mà còn tạo hương vị đặc trưng.

3. Hầm với lửa nhỏ:

   Sau khi luộc sơ, bạn có thể hầm gà với lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút. Quá trình hầm giúp thịt gà trở nên mềm hơn, đồng thời các gia vị sẽ thấm đều vào từng thớ thịt.

4. Dùng lá chuối hoặc lá giang:

   Trước khi nấu, bạn có thể dùng lá chuối hoặc lá giang bọc quanh thịt gà. Lá chuối giúp giữ ẩm và làm mềm thịt gà khi nấu, trong khi lá giang giúp tạo hương vị đặc biệt và làm mềm thịt hiệu quả.

5. Phương pháp enzym:

   Sử dụng một số loại quả chứa enzym tự nhiên như đu đủ hoặc dứa (thơm) để ướp thịt gà. Enzym bromelain trong dứa và papain trong đu đủ có khả năng phá vỡ protein trong thịt, giúp thịt mềm hơn.

   $$\text{Công thức hóa học của bromelain: C}_9\text{H}_{14}\text{N}_4\text{O}_3$$

   $$\text{Công thức hóa học của papain: C}_{9}\text{H}_{13}\text{N}_3\text{O}_3\text{S}$$

3.1 Gà nấu giả cầy

Gà giả cầy là một món ăn hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm ngon.

• Nguyên liệu:
  • Gà già: 1 con
  • Mẻ, mắm tôm, nghệ, riềng
  • Hành, tỏi, ớt
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường
• Cách làm:
  1. Rửa sạch gà, chặt miếng vừa ăn.
  2. Ướp gà với mẻ, mắm tôm, nghệ, riềng giã nhỏ, hành tỏi băm, muối, hạt nêm, đường và ớt trong 30 phút.
  3. Cho gà vào nồi, đảo đều cho săn lại rồi thêm nước và đun nhỏ lửa khoảng 45 phút đến khi gà mềm.

3.2 Lẩu gà lá giang

Lẩu gà lá giang là món ăn chua cay, thơm ngon, rất thích hợp cho những buổi họp mặt gia đình.

• Nguyên liệu:
  • Gà già: 1 con
  • Lá giang: 200g
  • Các loại rau: rau muống, rau ngổ, giá
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tỏi, ớt, dầu ăn
• Cách làm:
  1. Rửa sạch gà, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với muối, hạt nêm, đường và tỏi băm trong 30 phút.
  2. Phi thơm tỏi, cho gà vào xào săn, thêm nước và nấu chín.
  3. Cho lá giang vào, nêm lại gia vị vừa ăn, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.

3.3 Gà tiềm ớt hiểm

Gà tiềm ớt hiểm là món ăn bổ dưỡng với vị cay nồng của ớt, thích hợp cho những ngày se lạnh.

• Nguyên liệu:
  • Gà già: 1 con
  • Ớt hiểm: 100g
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường, gừng, hành tím
• Cách làm:
  1. Rửa sạch gà, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với muối, hạt nêm, đường và hành tím băm trong 30 phút.
  2. Phi thơm hành tím, cho gà vào xào săn, thêm nước và nấu chín.
  3. Cho ớt hiểm và gừng vào, nêm lại gia vị vừa ăn, đun thêm 10 phút rồi tắt bếp.

3.4 Gà mía muối Sơn Tây

Gà mía muối Sơn Tây là món ăn đặc trưng với hương vị thơm ngon, đậm đà.

• Nguyên liệu:
  • Gà già: 1 con
  • Muối hạt: 200g
  • Sả, gừng, hành tím
  • Lá chanh, lá chuối
• Cách làm:
  1. Rửa sạch gà, để ráo nước.
  2. Cho muối hạt vào nồi, lót lá chuối lên trên, đặt gà lên trên lá chuối.
  3. Cho sả, gừng, hành tím và lá chanh lên trên gà, đậy kín nồi và đun lửa nhỏ khoảng 1 tiếng đến khi gà chín mềm.

4.1 Hướng dẫn nấu gà giả cầy

Gà giả cầy là một món ăn đậm đà, thơm ngon và rất thích hợp cho những bữa ăn gia đình. Dưới đây là cách nấu gà giả cầy:

1. Nguyên liệu:
• 1 con gà già
• 2 củ riềng
• 2 củ sả
• 2 thìa mắm tôm
• 2 thìa bột nghệ
• Gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm
2. Hướng dẫn:
1. Gà rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn.
2. Riềng và sả đập dập, băm nhỏ.
3. Ướp gà với riềng, sả, mắm tôm, bột nghệ, muối, đường, tiêu và nước mắm trong ít nhất 30 phút.
4. Đun nóng dầu trong nồi, cho gà vào xào săn.
5. Thêm nước vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi gà mềm, nước cạn còn lại sền sệt.

4.2 Hướng dẫn nấu lẩu gà lá giang

Lẩu gà lá giang có vị chua thanh của lá giang, hòa quyện với vị ngọt của thịt gà. Dưới đây là cách nấu:

1. Nguyên liệu:
• 1 con gà già
• 200g lá giang
• 2 quả cà chua
• 1 củ hành tím
• Gia vị: muối, đường, nước mắm
2. Hướng dẫn:
1. Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
2. Lá giang rửa sạch, vò nhẹ.
3. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
4. Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho gà vào xào săn.
5. Thêm nước và nấu cho đến khi gà chín mềm.
6. Cho lá giang, cà chua vào nấu sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn.

4.3 Hướng dẫn nấu gà tiềm ớt hiểm

Gà tiềm ớt hiểm có vị cay nồng của ớt và hương vị đậm đà từ thịt gà. Cách nấu như sau:

1. Nguyên liệu:
• 1 con gà già
• 10-15 quả ớt hiểm
• 1 củ gừng
• Gia vị: muối, đường, nước mắm
2. Hướng dẫn:
1. Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
2. Ớt hiểm rửa sạch, để nguyên quả.
3. Gừng rửa sạch, đập dập.
4. Ướp gà với muối, đường, nước mắm và gừng trong 30 phút.
5. Cho gà vào nồi, thêm nước ngập gà, đun sôi.
6. Cho ớt hiểm vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi gà mềm.

4.4 Hướng dẫn nấu gà mía muối Sơn Tây

Gà mía muối Sơn Tây có vị mặn mòi của muối hòa quyện với hương vị đặc trưng của gà mía. Dưới đây là cách nấu:

1. Nguyên liệu:
• 1 con gà già
• 500g muối hột
• 2 củ sả
• 1 củ hành tím
• Gia vị: muối, tiêu
2. Hướng dẫn:
1. Gà rửa sạch, để ráo nước.
2. Sả và hành tím đập dập.
3. Rải muối hột đều dưới đáy nồi, đặt gà lên trên.
4. Đậy kín nắp, nấu lửa nhỏ khoảng 45-60 phút cho đến khi gà chín mềm.

Khi chế biến gà già, để món ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn, bạn cần lưu ý một số mẹo và bí quyết sau:

• Sơ chế đúng cách: Trước khi chế biến, cần sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi và giúp thịt gà thấm gia vị nhanh hơn. Bạn có thể dùng muối, giấm hoặc chanh để rửa sạch thịt gà.
• Ướp gia vị: Để thịt gà già mềm và thơm ngon hơn, bạn nên ướp gia vị ít nhất 30 phút trước khi nấu. Các gia vị cần thiết bao gồm hành, tỏi, gừng, nghệ, mắm tôm và một ít nước tương.

Bí quyết làm mềm thịt gà già

1. Luộc qua nước sôi: Luộc thịt gà qua nước sôi trong 5-10 phút để loại bỏ bọt bẩn và làm mềm thịt trước khi nấu món chính.
2. Dùng lá chuối: Một cách truyền thống là bọc thịt gà trong lá chuối và hấp để giữ được độ ẩm và làm thịt gà mềm hơn.

Các công thức chế biến gà già phổ biến

1. Gà chọi nấu giả cầy

Món ăn này mang hương vị đậm đà, đặc trưng của giả cầy.

• Nguyên liệu: Gà chọi 1,5kg, gừng, nghệ, riềng, mẻ, nước dừa, hành, tỏi, gia vị.
• Cách làm:
  1. Sơ chế: Gừng, riềng giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Gà chặt miếng, ướp cùng gia vị, hành, tỏi, nước nghệ, nước cốt gừng, riềng, mắm tôm trong 20 phút.
  2. Nấu: Phi thơm tỏi, cho gà đã ướp vào xào chín tới, thêm nước dừa, ninh đến khi thịt chín mềm.
  3. Hoàn thành: Múc ra đĩa, thưởng thức cùng cơm nóng.

2. Gà già nấu canh

Món canh này rất thích hợp cho bữa ăn gia đình.

• Nguyên liệu: Gà già, thịt lợn nạc, gừng, hành lá, gia vị.
• Cách làm:
  1. Sơ chế: Rửa sạch thịt gà và thịt lợn, cắt miếng vừa ăn.
  2. Nấu: Đun sôi nước, cho thịt gà và thịt lợn vào, đun sôi lại, vớt bọt, hạ lửa nhỏ, hầm đến khi nhừ.
  3. Hoàn thành: Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành lá, thưởng thức nóng.

Với những mẹo và bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ chế biến được những món ăn ngon và hấp dẫn từ gà già cho gia đình mình.