Cách Nấu Nước Dùng Phở Bò Gà - Bí Quyết Ngon Chuẩn Vị

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 1kg xương bò
• 1 con gà ta
• 300g thịt bò (nạm, gầu)
• 1kg bánh phở
• 2 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 5 củ hành tím
• 3 trái thảo quả
• 1 thanh quế
• 5 hoa hồi
• Muối, đường phèn, nước mắm, bột ngọt
• Rau thơm: hành lá, rau mùi, húng quế, giá đỗ
• Chanh, ớt, tiêu

Hướng Dẫn Nấu

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Rửa sạch xương bò, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Gà cũng rửa sạch, chần qua nước sôi. Nướng hành tây, gừng, hành tím, thảo quả, quế và hoa hồi cho thơm.

Bước 2: Nấu Nước Dùng

1. Cho xương bò vào nồi, thêm khoảng 4-5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
2. Thêm hành tây, gừng, hành tím, thảo quả, quế, hoa hồi vào nồi. Nấu khoảng 2-3 giờ để xương bò ra hết chất ngọt.
3. Thêm gà vào nồi, tiếp tục nấu cho đến khi gà chín, vớt gà ra để nguội. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.

Bước 3: Hoàn Thiện Nước Dùng

1. Cho nước dùng đã lọc vào nồi, thêm đường phèn, muối, nước mắm, bột ngọt theo khẩu vị.
2. Đun sôi lại, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 4: Chuẩn Bị Bánh Phở Và Thịt

1. Chần bánh phở qua nước sôi, để ráo.
2. Thịt bò thái mỏng, trụng qua nước dùng cho chín tái.
3. Xé gà thành từng miếng vừa ăn.

Bước 5: Trình Bày Và Thưởng Thức

Cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò, thịt gà, hành tây thái mỏng, đầu hành, rau mùi, hành lá, và chút lá chanh thái nhỏ. Chan nước dùng nóng vào. Thêm ít chanh, ớt, tiêu và ăn kèm với các loại rau thơm.

Công Dụng Của Phở Bò Gà

Nước dùng từ xương bò và gà giàu dưỡng chất như glucosamine, chondroitin và collagen giúp bảo vệ khớp. Gừng có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa. Rau thơm chứa hợp chất chống viêm mạnh, giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính. Phở cung cấp khoảng 30g protein, cần thiết cho cơ bắp và nhiều quá trình khác của cơ thể.

Với hương vị thơm ngon và nhiều lợi ích sức khỏe, phở bò gà là món ăn không thể thiếu trong thực đơn gia đình. Hãy thử nấu phở tại nhà để thưởng thức món ngon và bổ dưỡng này.

Để có được một nồi nước dùng phở bò thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và tuân thủ các bước sau đây:

1. Nguyên liệu:
   • 2 kg xương bò (xương ống hoặc xương đuôi)
   • 500g thịt bò (nạm, gầu, gân)
   • 1 củ hành tây lớn
   • 1 củ gừng lớn
   • 5 hoa hồi
   • 3 thanh quế
   • 5 thảo quả
   • 1 thìa hạt mùi
   • 2 củ hành tím
   • Muối, đường phèn, nước mắm
2. Sơ chế nguyên liệu:
   • Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
   • Thịt bò rửa sạch, để ráo.
   • Hành tây và gừng nướng sơ qua lửa cho thơm.
   • Rang hoa hồi, quế, thảo quả, và hạt mùi cho dậy mùi.
3. Nấu nước dùng:
   • Cho xương bò vào nồi lớn, đổ nước ngập xương và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa và hớt bọt liên tục để nước dùng trong.
   • Thêm hành tây, gừng, hoa hồi, quế, thảo quả, và hạt mùi đã rang vào nồi nước dùng. Đun sôi lại, sau đó giảm lửa đun liu riu khoảng 3-4 giờ.
   • Thêm muối, đường phèn, và nước mắm vào nồi nước dùng. Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
4. Hoàn thiện:
   • Vớt bỏ xương và các loại gia vị ra khỏi nồi. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
   • Cho thịt bò vào nồi, nấu thêm khoảng 30 phút cho thịt chín mềm. Vớt thịt ra, để nguội và thái lát mỏng.
   • Chuẩn bị bát phở với bánh phở đã chần qua nước sôi, xếp thịt bò lên trên và chan nước dùng nóng vào. Thêm hành lá, rau thơm và gia vị tùy thích.

Phở gà là một món ăn truyền thống Việt Nam, được yêu thích bởi nước dùng thanh ngọt và thịt gà thơm ngon. Để có một bát phở gà chuẩn vị, bạn cần thực hiện các bước sau đây:

• Gà ri: 1 con (cỡ 1,2kg, ưu tiên gà tơ cho ngọt thịt)
• Xương cục heo: 2kg
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Gừng tươi: 1 nhánh to
• Hành tím: 4-5 củ
• Bộ gia vị phở: 1
• Rễ mùi già: 10-20 gam (nếu không có có thể thay thế bằng hạt mùi khô)
• Gia vị cơ bản: mắm, hạt nêm, bột canh…vv

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Gà sau khi sơ chế thì đem trộn muối, chanh và chút rượu trắng theo tỉ lệ 1:1:1. Thoa nhẹ nhàng để làm sạch bề mặt và khử mùi. Sau đó rửa lại và để ráo.
2. Xương cục heo rửa qua, chần với nước sôi trong 5 phút rồi để ráo.
3. Hành tây, gừng và hành tím nướng trên than hoa cho đến khi bề mặt hơi xém lại, sau đó cạo lớp cháy ngoài và cho vào túi vải cột chặt.
4. Bộ gia vị phở rang vàng, sau đó để riêng, và rang qua hạt ngò/rễ mùi cho thơm. Cuối cùng cho vào túi vải và buộc kín miệng túi.

Ninh Xương

1. Chuẩn bị nồi inox lớn, đổ 4 lít nước và thêm xương cùng bộ gia vị phở vào. Đun lửa to cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa và vớt bọt để nước trong.
2. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 1,5-2 giờ rồi vớt xương cùng bộ gia vị ra, nêm muối mắm cho vừa miệng.

Luộc Gà và Hoàn Thiện

1. Cho gà vào nước lạnh cùng túi đựng các loại củ đã nướng thơm. Đun lửa vừa đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu và luộc gà trong 25 phút rồi tắt bếp, ủ thêm 15 phút.
2. Dồn chung nước ninh xương và nước luộc gà, đun sôi khoảng 10 phút rồi gia giảm gia vị là hoàn thiện.

Với những bước đơn giản trên, bạn sẽ có ngay một nồi nước dùng phở gà thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Để nấu nước dùng phở thơm ngon, trong và đậm đà như quán, đặc biệt dành cho kinh doanh, bạn cần chú ý từng bước trong quá trình nấu. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn tạo ra nước dùng phở tuyệt vời.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Xương bò hoặc gà: 5kg
• Gừng: 100g
• Hành tây: 3 củ
• Hành tím: 100g
• Thảo quả, hoa hồi, đinh hương, quế: mỗi thứ 10g
• Rượu trắng: 1 ly
• Chanh: 2 quả
• Muối, đường phèn, nước mắm

Sơ Chế Xương và Thịt

1. Ngâm xương và thịt trong nước cùng với gừng giã nhỏ, muối, nước cốt chanh khoảng 4-6 tiếng để khử mùi hôi.
2. Rửa sạch xương và thịt, đảm bảo không còn mùi hôi và các mảng máu bám trên xương.
3. Chần xương qua nước sôi cùng với rượu trắng và gừng đập dập trong 10-20 phút, sau đó rửa lại xương bằng nước sạch.

Ninh Xương và Nấu Nước Dùng

1. Cho xương vào nồi cùng với 50 lít nước, đun sôi rồi giảm lửa để ninh xương khoảng 8-12 tiếng.
2. Trong quá trình ninh, liên tục vớt bọt để nước dùng trong hơn.
3. Thêm hành tây, hành tím nướng, và các loại thảo mộc như thảo quả, hoa hồi, đinh hương, quế vào nồi để tạo hương vị đặc trưng.

Nêm Nếm Nước Dùng

1. Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn, nước mắm theo khẩu vị.
2. Đun thêm khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều.

Hoàn Thành và Thưởng Thức

1. Chần bánh phở qua nước sôi, cho vào tô.
2. Thêm thịt bò hoặc gà đã thái mỏng lên trên bánh phở.
3. Rưới nước dùng nóng hổi lên tô phở, thêm hành lá, ngò gai để tăng thêm hương vị.
4. Thưởng thức cùng với các loại rau sống và gia vị tuỳ thích.

Với những bí quyết trên, bạn sẽ dễ dàng nấu được nước dùng phở thơm ngon, hấp dẫn, phù hợp cho mục đích kinh doanh.

Khi nấu phở, có một số mẹo vặt giúp nước dùng phở thơm ngon và trong suốt. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn tham khảo:

1. Chọn Nguyên Liệu: Chọn xương bò hoặc gà tươi, đảm bảo không bị ôi hay có mùi hôi. Sử dụng các gia vị tự nhiên như gừng, hành tím, thảo quả, và quế.
2. Rửa Xương: Ngâm xương trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 30 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
3. Chần Xương: Đun sôi nước, cho xương vào chần khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại với nước sạch.
4. Ninh Xương:
   • Đặt xương vào nồi lớn, đổ nước ngập xương. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh từ từ.
   • Thêm gia vị: gừng nướng, hành tím nướng, quế, thảo quả, đại hồi, đinh hương. Tất cả bỏ vào túi vải để dễ vớt ra.
   • Trong quá trình ninh, liên tục vớt bọt để nước dùng trong suốt.
5. Thêm Gia Vị: Sau khi ninh xương khoảng 6-8 tiếng, lọc lấy nước dùng. Thêm đường, muối, và nước mắm theo khẩu vị.
6. Bảo Quản: Nước dùng có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần trong 3-5 ngày.

Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ có được nồi nước dùng phở thơm ngon, trong suốt và đậm đà hương vị, phù hợp cho cả gia đình và kinh doanh.