Cách Đổ Bánh Khọt Giòn - Bí Quyết Giòn Rụm Thơm Ngon

Bánh khọt là một món ăn truyền thống của người miền Trung Việt Nam, được làm từ bột gạo với nhân tôm, thịt và một lớp vỏ giòn rụm. Sau đây là cách đổ bánh khọt giòn ngon tại nhà.

Nguyên liệu

• 300g tôm
• 100g thịt băm
• 200g mực ống
• 70g cơm nguội
• 2 cái mộc nhĩ
• 6 củ hành tím, 2 củ tỏi, vài cây hành lá, 2 quả ớt hiểm
• Gia vị: Muối, nước mắm, giấm, bột ngọt, tiêu xay, đường
• Rau ăn kèm: Cải bẹ xanh, rau thơm, rau húng quế, rau diếp, xà lách
• Dụng cụ: Khuôn bánh khọt

Cách làm

Pha bột

1. Trộn 250g bột gạo, 100g bột chiên giòn và 10g bột nghệ với nhau.
2. Thêm 200ml nước cốt dừa và 200ml nước dừa tươi vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
3. Thêm 1 quả trứng gà và 1 thìa canh bột năng, khuấy đều lần nữa.
4. Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 30 phút.

Chuẩn bị nhân

1. Rửa sạch tôm, bóc vỏ và lấy chỉ đen, cắt nhỏ nếu dùng tôm lớn. Ướp với một ít muối, tiêu và đường, để 30 phút.
2. Thịt băm trộn với hành tím băm, tỏi băm, nước mắm và tiêu, ướp 15 phút.
3. Hấp chín mực ống, cắt nhỏ.

Đổ bánh

1. Đun nóng khuôn bánh khọt, thêm một ít dầu ăn vào mỗi ô khuôn.
2. Đổ bột vào khuôn, đợi khoảng 1 phút cho bột hơi cứng lại.
3. Thêm nhân tôm, thịt và mực vào giữa mỗi ô bánh.
4. Đậy nắp lại và nấu trong khoảng 3-5 phút cho đến khi bánh giòn và chín vàng.

Thưởng thức

Bánh khọt thường được ăn kèm với rau sống như cải bẹ xanh, rau thơm, rau húng quế, rau diếp và xà lách. Nước chấm pha từ nước mắm, đường, giấm, tỏi, ớt băm và nước cốt chanh, tạo nên hương vị chua ngọt đậm đà.

Bánh khọt giòn tan, thơm ngon, và đậm đà vị nhân tôm thịt, chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.

Công thức này giúp bạn có những chiếc bánh khọt giòn tan, thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình.

Để làm bánh khọt giòn rụm và thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

• Nguyên liệu chính:
  • 250g bột bánh khọt (có thể sử dụng bột bánh xèo)
  • 500ml nước soda (hoặc nước khoáng có gas)
  • 100ml nước cốt dừa
  • 100g đậu xanh đãi vỏ
  • 1 quả trứng gà
• Nguyên liệu cho phần nhân:
  • 200g tôm tươi
  • 200g thịt heo xay
  • 100g mực tươi
  • Hành lá
  • Tỏi, hành tím
  • Gia vị: muối, đường, tiêu, bột ngọt
• Nguyên liệu cho phần nước chấm:
  • 50ml nước mắm
  • 100ml nước lọc
  • 2 thìa canh đường
  • 1 thìa canh giấm
  • Tỏi, ớt băm nhuyễn
  • Cà rốt, củ cải trắng (làm đồ chua)

Công thức pha bột:

1. Trộn đều 250g bột bánh khọt với 500ml nước soda.
2. Thêm 100ml nước cốt dừa và 1 quả trứng gà vào hỗn hợp, khuấy đều.
3. Ngâm 100g đậu xanh đãi vỏ trong nước ít nhất 4 giờ, sau đó hấp chín.

Công thức làm nhân:

1. Tôm: Lột vỏ, rửa sạch. Nếu dùng tôm lớn, cắt nhỏ.
2. Thịt heo xay: Ướp với chút muối, tiêu, hành tím băm nhỏ.
3. Mực: Rửa sạch, cắt nhỏ.
4. Xào tôm, thịt và mực riêng biệt với hành tỏi phi thơm.

Công thức pha nước chấm:

1. Hòa tan 50ml nước mắm với 100ml nước lọc.
2. Thêm 2 thìa canh đường và 1 thìa canh giấm, khuấy đều.
3. Cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp.
4. Cắt sợi cà rốt và củ cải trắng, ướp với đường, muối và giấm để làm đồ chua.

Bảng tóm tắt nguyên liệu:

2.1. Pha bột gạo

Để có được lớp vỏ bánh khọt giòn và ngon, chúng ta cần chuẩn bị bột gạo theo công thức sau:

• 200g bột gạo
• 50g bột năng
• 50g bột chiên giòn
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp mắt)
• 500ml nước cốt dừa

Trộn đều tất cả các nguyên liệu khô với nhau trước, sau đó từ từ thêm nước cốt dừa vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi sử dụng.

2.2. Pha bột chiên giòn

Để tăng độ giòn cho bánh khọt, ta cần pha bột chiên giòn theo công thức sau:

• 100g bột chiên giòn
• 200ml nước
• 1/2 muỗng cà phê muối

Khuấy đều bột chiên giòn với nước và muối cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục.

2.3. Kết hợp các loại bột

Sau khi đã chuẩn bị xong bột gạo và bột chiên giòn, chúng ta sẽ kết hợp chúng lại với nhau:

• Đổ bột gạo đã pha vào hỗn hợp bột chiên giòn.
• Khuấy đều cho đến khi hai loại bột hòa quyện vào nhau hoàn toàn.

Hỗn hợp bột sau khi kết hợp sẽ có độ sệt vừa phải, đảm bảo khi đổ bánh sẽ có lớp vỏ giòn rụm.

2.4. Để bột nghỉ

Sau khi kết hợp các loại bột, ta cần để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi đổ bánh. Việc này giúp bột nở đều và tạo độ kết dính tốt hơn khi chiên.

3.1. Chuẩn bị tôm

Để chuẩn bị tôm cho nhân bánh khọt, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, bóc vỏ và rút chỉ đen ở lưng.
2. Ướp tôm: Ướp tôm với một chút muối, tiêu và ít tỏi băm nhỏ trong khoảng 15 phút.

3.2. Chuẩn bị thịt

Để chuẩn bị thịt cho nhân bánh, bạn cần làm như sau:

1. Chọn thịt: Sử dụng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai để có độ béo và mềm.
2. Thái thịt: Thái thịt thành những lát mỏng hoặc cắt nhỏ theo sở thích.
3. Ướp thịt: Ướp thịt với hành, tỏi băm, muối, tiêu, và một ít nước mắm trong 20 phút.

3.3. Chuẩn bị mực

Để chuẩn bị mực cho nhân bánh, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Sơ chế mực: Rửa sạch mực, bỏ phần túi mực và màng, sau đó cắt thành những miếng nhỏ.
2. Ướp mực: Ướp mực với muối, tiêu, tỏi băm và ít dầu mè trong 10 phút.

3.4. Xào nhân

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn tiến hành xào nhân như sau:

1. Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo với một ít dầu ăn.
2. Xào tôm: Cho tôm vào xào nhanh tay cho đến khi tôm chín và săn lại, sau đó để riêng.
3. Xào thịt: Tiếp theo, xào thịt đã ướp cho đến khi thịt chín tới, sau đó cho tôm đã xào vào đảo cùng.
4. Xào mực: Cuối cùng, cho mực vào xào nhanh tay, tránh xào quá lâu để mực không bị dai.

Vậy là bạn đã hoàn thành phần nhân bánh khọt thơm ngon. Hãy tiếp tục đến các bước đổ bánh để hoàn thành món bánh khọt giòn rụm.

4.1. Chuẩn bị khuôn đổ bánh

Trước khi bắt đầu đổ bánh khọt, bạn cần chuẩn bị khuôn bánh bằng cách làm nóng khuôn trên lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ dần. Sau đó, đổ một ít dầu ăn vào từng khuôn nhỏ và tráng đều để bánh không bị dính.

4.2. Cách đổ bột vào khuôn

Đổ bột vào từng khuôn bánh, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở ra. Nếu bạn muốn bánh có màu vàng đẹp mắt, có thể thêm một ít bột nghệ vào hỗn hợp bột trước khi đổ vào khuôn.

• Bước 1: Đổ bột gạo vào thau, thêm nước cốt dừa và khuấy đều. Thêm ít muối nếu cần.
• Bước 2: Khuấy bột nhẹ nhàng để tránh vón cục. Nếu bột quá đặc, thêm nước lọc từ từ cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
• Bước 3: Thêm hành lá và bột nghệ vào hỗn hợp bột để tạo màu và hương vị.

4.3. Cách đổ nhân lên bánh

Sau khi bột đã được đổ vào khuôn và bắt đầu chín, hãy thêm nhân bánh. Bạn có thể sử dụng các loại nhân như tôm, thịt băm, mực, tùy theo sở thích. Đặt từng miếng nhân vào giữa bánh để nhân được nấu chín đều.

• Bước 1: Đổ tôm đã chuẩn bị vào mỗi khuôn bánh.
• Bước 2: Nếu sử dụng thịt hoặc mực, hãy xào sơ qua trước khi đặt vào bánh để đảm bảo nhân được chín đều.

4.4. Đổ nước cốt dừa

Khi bánh gần chín, đổ thêm một ít nước cốt dừa lên bề mặt bánh để tăng thêm hương vị béo ngậy và độ giòn của bánh. Điều này cũng giúp bánh khọt có màu vàng đẹp mắt hơn.

Thực hiện các bước trên cho đến khi hết bột và nhân. Chú ý kiểm soát lửa để bánh không bị cháy và có độ giòn hoàn hảo.

Nướng bánh khọt là một bước quan trọng để bánh được giòn và thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết để nướng bánh khọt đúng cách:

5.1. Sử dụng bếp than

1. Chuẩn bị bếp than với lượng than vừa phải, không quá nhiều để tránh lửa quá mạnh.

2. Đợi đến khi than cháy đỏ và không còn khói đen, đặt khuôn đổ bánh lên bếp.

3. Điều chỉnh khoảng cách giữa khuôn và than sao cho nhiệt độ vừa phải, tránh làm cháy bánh.

5.2. Sử dụng bếp gas

1. Đặt khuôn đổ bánh lên bếp gas và bật lửa nhỏ.

2. Điều chỉnh lửa để bánh không bị cháy và chín đều từ từ.

3. Chú ý kiểm tra nhiệt độ khuôn thường xuyên để đảm bảo bánh được nướng đều.

5.3. Điều chỉnh lửa

Điều chỉnh lửa là yếu tố quan trọng để đảm bảo bánh khọt được nướng đều và giòn:

• Đối với bếp than: giữ lửa nhỏ và đều, tránh lửa quá lớn làm cháy bánh.

• Đối với bếp gas: dùng lửa nhỏ và kiểm tra thường xuyên để điều chỉnh phù hợp.

5.4. Kiểm tra độ giòn của bánh

1. Kiểm tra màu sắc của bánh: bánh khọt giòn sẽ có màu vàng đều, không bị cháy xém.

2. Dùng đũa hoặc dụng cụ nấu ăn nhẹ nhàng lật thử mép bánh, nếu thấy giòn và cứng thì bánh đã chín.

3. Bánh khi nướng xong nên để trên rổ hoặc giá để giữ độ giòn, không nên xếp chồng lên nhau ngay.

6.1. Nguyên liệu pha nước chấm

• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
• 5 muỗng canh nước lọc
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 quả ớt đỏ băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê nước cốt dừa (tùy chọn)

6.2. Cách pha nước mắm chua ngọt

1. Hòa tan đường vào nước lọc, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

2. Thêm nước mắm vào hỗn hợp nước đường, tiếp tục khuấy đều.

3. Cho giấm hoặc nước cốt chanh vào, nếm thử để điều chỉnh độ chua ngọt cho phù hợp.

4. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều để các gia vị hòa quyện.

5. Nếu muốn, thêm một ít nước cốt dừa để tạo vị béo nhẹ cho nước chấm.

6.3. Làm đồ chua ăn kèm

• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh muối
• 1/2 chén giấm
• 1/2 chén nước lọc

1. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt và củ cải trắng, sau đó cắt thành sợi nhỏ.

2. Trộn cà rốt và củ cải trắng với muối, để khoảng 15 phút rồi rửa sạch và vắt ráo nước.

3. Hòa tan đường với giấm và nước lọc, sau đó ngâm cà rốt và củ cải vào hỗn hợp này. Để ít nhất 1 giờ trước khi dùng.

7.1. Trình bày bánh khọt

Sau khi bánh khọt đã được chiên giòn và chín đều, bạn hãy thực hiện các bước sau để trình bày món ăn một cách đẹp mắt và hấp dẫn:

• Xếp bánh khọt ra đĩa, lưu ý không chồng lên nhau để tránh làm mất độ giòn của bánh.
• Trang trí xung quanh đĩa bằng các loại rau sống như xà lách, rau thơm, húng quế, tía tô, và dưa leo thái lát.
• Đặt chén nước mắm chua ngọt ở giữa hoặc bên cạnh đĩa bánh để tiện cho việc thưởng thức.
• Rắc thêm một ít hành lá đã cắt nhỏ và ớt băm lên mặt bánh để tạo màu sắc hấp dẫn và tăng thêm hương vị.

7.2. Cách thưởng thức bánh khọt

Bánh khọt sẽ ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng. Dưới đây là cách thưởng thức bánh khọt đúng chuẩn:

1. Lấy một chiếc bánh khọt, sau đó cuốn cùng với một lá rau sống và một miếng dưa leo.
2. Chấm bánh vào chén nước mắm chua ngọt đã pha sẵn. Nếu thích, bạn có thể thêm vào chén nước mắm một ít đu đủ bào sợi hoặc cà rốt bào sợi để tăng thêm hương vị.
3. Thưởng thức bánh khọt cùng với các loại rau sống để cảm nhận được sự hòa quyện của vị giòn, béo của bánh và sự tươi mát của rau.
4. Nên ăn từng miếng nhỏ để cảm nhận đầy đủ hương vị và tránh bị ngán.

Thưởng thức bánh khọt cùng với gia đình và bạn bè trong các buổi họp mặt sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và vui vẻ!

• 8.1. Mẹo để bánh giòn lâu

  • Cho thêm một chút bột chiên giòn vào bột gạo khi pha bột để tăng độ giòn của bánh.

  • Khi chiên bánh, đổ một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh để bánh không dính và giòn hơn.

  • Sau khi đổ bột vào khuôn, đậy nắp khuôn để giữ nhiệt và giúp bánh chín đều, giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.

• 8.2. Mẹo làm nhân bánh ngon

  • Sử dụng tôm tươi, thịt băm và mực để nhân bánh thêm phong phú và ngon miệng.

  • Ướp nhân với gia vị trước khi xào để nhân thấm đều và có vị đậm đà.

  • Phi thơm tỏi trước khi xào nhân để tạo mùi thơm hấp dẫn.

• 8.3. Mẹo pha bột đúng tỷ lệ

  • Pha bột gạo, bột chiên giòn và nước cốt dừa theo tỷ lệ phù hợp để bột có độ dẻo và giòn vừa phải.

  • Để bột nghỉ khoảng 1 giờ sau khi pha để các thành phần hòa quyện và bột nở đều.

  • Trước khi đổ bánh, khuấy đều bột để đảm bảo các thành phần không bị lắng đọng dưới đáy.