Cách Kho Cá Kèo Với Thịt Ba Chỉ Ngon Tuyệt - Hướng Dẫn Chi Tiết Từng Bước

Món cá kèo kho với thịt ba chỉ là một món ăn ngon, đậm đà và rất đưa cơm. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên Liệu

• 500g cá kèo
• 200g thịt ba chỉ
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 3 trái ớt
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• Dầu ăn
• Nước lọc

Hướng Dẫn Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Cá kèo làm sạch, để ráo nước.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ.
• Ớt cắt lát.

Bước 2: Ướp Cá và Thịt

Ướp cá kèo với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu đen, và 1 muỗng cà phê rượu. Để khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.

Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và hành tỏi băm nhỏ.

Bước 3: Xào Thịt

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt có màu đỏ và chín mềm, sau đó cho ra rổ để ráo dầu.

Bước 4: Kho Cá

Dùng chảo khác, cho dầu ăn vào phi hành tỏi cho thơm. Tiếp đó, cho cá vào xào cho đến khi cá chín và giòn. Sau đó, cho thịt ba chỉ vào chung với cá, trộn đều.

Cho thêm ớt, nước lọc, đường, bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm. Đảo đều và đun khoảng 5-10 phút cho đến khi thấm gia vị và nước dần sánh lại.

Bước 5: Hoàn Thành

Nêm lại gia vị nếu cần, trang trí bằng rau thơm và ớt tươi. Tắt bếp, dọn tất cả ra bát và thưởng thức món cá kho thịt ba chỉ nóng hổi cùng với cơm trắng.

Ghi Chú

• Bạn có thể thêm nước dừa vào nồi kho để món ăn thêm phần đậm đà.
• Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị của gia đình.

Để chuẩn bị cho món cá kèo kho với thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá Kèo: 500g, chọn cá tươi, sống để món ăn đạt hương vị tốt nhất.
• Thịt Ba Chỉ: 300g, nên chọn thịt có cả nạc lẫn mỡ để món ăn thêm ngon.
• Hành Tím: 3 củ, băm nhỏ.
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ.
• Ớt: 2 trái, băm nhỏ hoặc để nguyên tùy khẩu vị.
• Gia Vị: Bao gồm đường, muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn và nước màu.
• Nước Dừa: 1 chén, dùng để kho cá thêm thơm ngon.

Các Thành Phần Chính

Các Gia Vị Đi Kèm

1. Hành Tím: 3 củ, băm nhỏ.
2. Tỏi: 3 tép, băm nhỏ.
3. Ớt: 2 trái, băm nhỏ hoặc để nguyên tùy khẩu vị.
4. Gia Vị: Bao gồm đường, muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn và nước màu.
5. Nước Dừa: 1 chén, dùng để kho cá thêm thơm ngon.

Sơ Chế Cá Kèo

1. Làm sạch cá kèo: Để làm sạch cá kèo, bạn có thể dùng muối hoặc tro bếp chà xát nhẹ nhàng lên thân cá để loại bỏ nhớt. Sau đó, rửa cá lại bằng nước sạch nhiều lần.

2. Khử mùi tanh: Ngâm cá trong nước pha giấm hoặc rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Để ráo nước: Sau khi rửa sạch, để cá ra rổ cho ráo nước.

Sơ Chế Thịt Ba Chỉ

1. Rửa thịt: Rửa thịt ba chỉ bằng nước muối pha loãng để loại bỏ các tạp chất. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

2. Cắt thịt: Thái thịt ba chỉ thành từng miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm.

3. Ướp thịt: Ướp thịt với một ít muối, tiêu và hành tím băm nhỏ trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.

Chuẩn Bị Các Gia Vị Khác

1. Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

2. Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ hoặc để nguyên tùy theo khẩu vị.

3. Nước màu: Nếu không có sẵn, bạn có thể thắng nước màu bằng cách đun đường cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó cho thêm một chút nước để có độ sánh.

Bước 1: Ướp Cá Kèo và Thịt Ba Chỉ

1. Ướp cá kèo: Cho cá kèo vào bát, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng hành tím băm nhỏ và ớt băm vào. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.

2. Ướp thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ đã cắt miếng ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và hành tím băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Thắng Nước Màu

1. Chuẩn bị nước màu: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián.

2. Thêm nước: Khi đường chuyển màu, thêm 1/2 chén nước vào, khuấy đều và tắt bếp. Nước màu đã sẵn sàng để sử dụng.

Bước 3: Kho Cá Kèo Với Thịt Ba Chỉ

1. Xào sơ thịt: Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào sơ đến khi thịt săn lại.

2. Thêm cá kèo: Cho cá kèo đã ướp vào nồi, nhẹ nhàng đảo đều để cá và thịt thấm đều gia vị.

3. Đổ nước dừa: Thêm nước dừa vào nồi sao cho ngập cá và thịt.

4. Nêm nếm gia vị: Thêm nước màu, nước mắm, đường, và tiêu vào nồi. Đậy nắp và đun với lửa nhỏ khoảng 30-45 phút cho đến khi cá và thịt chín mềm.

Bước 4: Hoàn Thành và Thưởng Thức

1. Kiểm tra độ chín: Khi cá và thịt đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu cần, có thể thêm một chút nước mắm hoặc đường tùy theo khẩu vị.

2. Hoàn tất: Tắt bếp, rắc thêm một chút hành lá và tiêu lên trên. Món cá kèo kho với thịt ba chỉ đã sẵn sàng để thưởng thức.

3. Thưởng thức: Dùng nóng với cơm trắng, kèm thêm dưa leo hoặc rau sống để tăng hương vị.

Cách Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

1. Chọn cá kèo tươi sống: Cá kèo nên còn sống, bơi khỏe. Cá có màu sắc tươi sáng, không có mùi hôi hay nhớt nhiều.

2. Chọn thịt ba chỉ ngon: Thịt ba chỉ nên có tỉ lệ nạc mỡ cân đối, thịt màu hồng tươi, không có mùi lạ.

Cách Sơ Chế Khử Mùi Tanh Cho Cá

1. Dùng muối và giấm: Chà xát cá kèo với muối hoặc ngâm cá trong nước pha giấm để loại bỏ nhớt và mùi tanh.

2. Dùng rượu trắng: Ngâm cá kèo trong rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh hiệu quả.

Mẹo Giữ Cá Không Bị Nát Khi Kho

1. Ướp cá đúng cách: Khi ướp cá, không nên đảo quá nhiều lần, tránh làm cá bị nát.

2. Kho lửa nhỏ: Khi kho, nên để lửa nhỏ và không đảo cá quá nhiều lần. Điều này giúp cá chín đều mà không bị nát.

3. Thêm nước dừa: Nước dừa không chỉ giúp món cá kho thơm ngon hơn mà còn giúp cá giữ được độ săn chắc.

Cá Kèo Kho Tiêu

1. Nguyên liệu: 500g cá kèo, 300g thịt ba chỉ, 2 muỗng canh tiêu xay, 3 củ hành tím băm, 3 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

2. Ướp cá: Ướp cá kèo và thịt ba chỉ với nước mắm, đường, muối, tiêu, hành tím, tỏi và ớt trong khoảng 30 phút.

3. Kho cá: Thắng nước màu, cho thịt vào xào sơ, thêm cá kèo và ướp. Đổ nước dừa vào và kho lửa nhỏ trong 45 phút. Thêm tiêu xay trước khi tắt bếp.

Cá Kèo Kho Riềng

1. Nguyên liệu: 500g cá kèo, 300g thịt ba chỉ, 50g riềng tươi thái lát, 3 củ hành tím băm, 3 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

2. Ướp cá: Ướp cá kèo và thịt ba chỉ với nước mắm, đường, muối, riềng, hành tím, tỏi và ớt trong khoảng 30 phút.

3. Kho cá: Thắng nước màu, cho thịt vào xào sơ, thêm cá kèo và ướp. Đổ nước dừa vào và kho lửa nhỏ trong 45 phút. Thêm riềng thái lát trước khi tắt bếp.

Cá Kèo Kho Cà Chua

1. Nguyên liệu: 500g cá kèo, 300g thịt ba chỉ, 3 quả cà chua thái múi, 3 củ hành tím băm, 3 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

2. Ướp cá: Ướp cá kèo và thịt ba chỉ với nước mắm, đường, muối, hành tím, tỏi và ớt trong khoảng 30 phút.

3. Kho cá: Thắng nước màu, cho thịt vào xào sơ, thêm cá kèo và ướp. Cho cà chua vào nồi và kho lửa nhỏ trong 45 phút.

Điều Chỉnh Gia Vị Phù Hợp Khẩu Vị

1. Nêm nếm trước khi kho: Khi ướp cá và thịt, bạn nên nếm thử để đảm bảo vị đã vừa miệng. Nếu cần, có thể thêm hoặc giảm các gia vị như nước mắm, đường, tiêu để phù hợp với khẩu vị gia đình.

2. Thêm gia vị trong quá trình kho: Nếu trong quá trình kho, thấy thiếu vị, bạn có thể thêm một chút nước mắm hoặc đường, nhưng nên làm từ từ để không bị quá tay.

Thời Gian Kho Cá Để Đạt Độ Mềm Ngon

1. Kho lửa nhỏ: Để cá và thịt ba chỉ chín mềm mà không bị nát, nên kho ở lửa nhỏ. Lửa lớn dễ làm cá bị nát và không thấm đều gia vị.

2. Kho đủ thời gian: Thời gian kho lý tưởng là từ 45 phút đến 1 giờ. Nếu thấy nước cạn quá nhanh, có thể thêm chút nước sôi vào và tiếp tục kho.

Cách Bảo Quản Cá Kho

1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi kho, bạn có thể để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món cá kho có thể để được từ 2-3 ngày.

2. Hâm lại trước khi ăn: Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Nên hâm ở lửa nhỏ để cá không bị nát và giữ nguyên hương vị.

3. Không để quá lâu: Món cá kho để lâu sẽ mất đi hương vị ngon ban đầu. Nên ăn hết trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng món ăn.