Cách Làm Thịt Ba Chỉ Kho Sả Ớt Ngon Như Nhà Hàng

Thịt ba chỉ kho sả ớt là món ăn dân dã, dễ làm và rất ngon miệng. Dưới đây là công thức chi tiết để chế biến món ăn này.

Nguyên Liệu

• 400g thịt ba chỉ
• 4 cây sả
• 1 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 1 quả ớt sừng
• 1 quả ớt cay
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, đường, dầu ăn

Hướng Dẫn Sơ Chế

1. Rửa sạch thịt ba chỉ với nước và muối trắng. Có thể chần qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn.
2. Thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
3. Sả, ớt, hành, tỏi tất cả đều đem băm nhỏ.

Ướp Thịt

Cho thịt vào một tô lớn, sau đó cho gia vị bột canh, hạt nêm, hạt tiêu và 1 thìa dầu ăn vào trộn đều. Cuối cùng, cho 2/3 chỗ sả và hành tím vào trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Làm Nước Màu

1. Bắc chảo lên bếp, khi chảo hơi nóng thì cho 2 thìa đường vào, lắc chảo để đường dàn đều. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho thêm một ít nước và đảo đều để đường tan hết.

Bước 2: Kho Thịt

1. Cho thịt đã ướp vào chảo nước màu đảo đều. Xào thịt khoảng 7-10 phút cho đến khi miếng thịt đều màu, thịt ra bớt mỡ và săn lại.
2. Thêm 2 thìa canh nước mắm và một bát con nước sôi. Đậy vung lại và đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
3. Cho phần sả băm còn lại và ớt sừng vào nồi, kho tiếp trong 5 phút.
4. Nêm lại gia vị vừa ăn và tắt bếp.

Trình Bày Và Thưởng Thức

Múc thịt kho sả ra bát tô hoặc đĩa sâu lòng, rắc thêm chút hạt tiêu hoặc rau mùi để trang trí. Món này ngon nhất khi ăn kèm cơm nóng, xôi hoặc các món nộm chua ngọt, dưa chuột thái lát.

Mẹo Nhỏ

• Điều chỉnh lửa nhỏ để thịt chín từ bên trong.
• Thường xuyên dùng muỗng hoặc đũa lật qua lại miếng thịt để nguyên liệu chín đều màu.
• Giảm lượng ớt nếu nấu cho trẻ em.

Để làm món thịt ba chỉ kho sả ớt ngon miệng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ
• 4 cây sả
• 2-3 quả ớt
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh dầu ăn

Các bước chuẩn bị nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.

2. Sả: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ phần đầu trắng và thái lát phần thân.

3. Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhỏ tùy ý.

4. Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Gia vị

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
   • Sả: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ phần đầu trắng và thái lát phần thân.
   • Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhỏ tùy ý.
   • Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

2. Ướp thịt:

   • Cho thịt ba chỉ vào tô lớn.
   • Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.
   • Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

3. Rang sả và ớt:

   • Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
   • Cho sả đã băm nhỏ vào phi thơm khoảng 1-2 phút cho dậy mùi.
   • Tiếp tục cho ớt băm vào rang cùng sả.
   • Khi sả và ớt ngả màu vàng thì vớt ra đĩa để ráo dầu.

4. Xào thịt:

   • Dùng lại chảo đã rang sả, cho thêm một ít dầu ăn nếu cần.
   • Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
   • Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn với lửa vừa.
   • Đảo đều tay cho đến khi thịt chín và săn lại.

5. Kho thịt với sả và ớt:

   • Thêm sả và ớt đã rang vào chảo thịt.
   • Đảo đều tay, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
   • Đậy nắp và kho với lửa nhỏ trong khoảng 10-15 phút cho thịt thấm đều gia vị.
   • Thỉnh thoảng mở nắp và đảo đều để thịt không bị cháy.

6. Hoàn thành:

   • Tắt bếp, múc thịt ra đĩa.
   • Trang trí thêm vài lát ớt tươi và rắc thêm chút tiêu xay.
   • Thưởng thức món thịt ba chỉ kho sả ớt khi còn nóng cùng cơm trắng.

Sau khi món thịt ba chỉ kho sả ớt đã hoàn thành, hãy thực hiện các bước sau để trình bày và thưởng thức món ăn một cách ngon miệng nhất:

1. Trình bày:

   • Dùng đĩa lớn hoặc bát tô để bày thịt ba chỉ kho sả ớt.
   • Múc từng miếng thịt ra đĩa, sắp xếp sao cho đều và đẹp mắt.
   • Đổ phần nước kho còn lại lên trên thịt để tạo độ bóng và hương vị đậm đà.
   • Trang trí thêm vài lát ớt tươi và rắc một ít tiêu xay lên trên để tăng phần hấp dẫn.

2. Thưởng thức:

   • Thịt ba chỉ kho sả ớt ngon nhất khi ăn nóng, kèm cơm trắng.
   • Món ăn này cũng có thể kết hợp với dưa leo, rau sống để cân bằng vị giác.
   • Đảm bảo từng miếng thịt thấm đều gia vị, mềm ngọt và dậy mùi thơm của sả và ớt.
   • Thưởng thức cùng gia đình và bạn bè để cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn.

• Chọn thịt: Chọn thịt ba chỉ có độ nạc mỡ vừa phải, màu hồng tươi, không có mùi lạ và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt để thịt không bị khô hay ngấy khi nấu.
• Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt với nước muối và chần qua nước sôi cùng vài lát gừng và hành tím để loại bỏ mùi hôi, sau đó để ráo nước trước khi ướp gia vị.
• Ướp gia vị: Ướp thịt với bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, sả và hành tím băm nhỏ trong khoảng 15-30 phút để thịt ngấm đều gia vị, tạo hương vị đậm đà hơn.
• Làm nước màu: Khi làm nước màu, không dùng đũa khuấy để tránh bị vón cục. Đợi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián mới thêm nước vào.
• Điều chỉnh lửa: Trong quá trình kho, ban đầu kho ở lửa vừa để thịt săn lại, sau đó hạ nhỏ lửa để thịt chín mềm và thấm gia vị. Đừng quên khuấy đều để thịt không bị cháy.
• Gia giảm độ cay: Tùy vào sở thích và đối tượng ăn mà điều chỉnh lượng ớt. Nếu nấu cho trẻ nhỏ, hãy giảm lượng ớt để món ăn không quá cay.
• Thêm hương vị: Có thể thêm một ít tiêu hoặc rau mùi lên trên món ăn sau khi hoàn thành để tăng thêm hương vị và làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Áp dụng những mẹo và lưu ý này sẽ giúp bạn nấu món thịt ba chỉ kho sả ớt thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!