Cách Kho Mắm Ruốc Với Thịt Ba Chỉ - Hướng Dẫn Chi Tiết Tại Nhà

Nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ heo
• 200 gram mắm ruốc
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa sả, tỏi, hành băm
• 1 quả ớt

Sơ chế nguyên liệu

1. Mắm ruốc được lọc bỏ cặn bằng cách đánh tan với nước lọc, sau đó dùng rây để lấy nước cốt.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch qua nước muối, thái thành miếng nhỏ vừa ăn (độ dày 1-2 cm) rồi trụng qua nước sôi.
3. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hành, tỏi, sả băm. Dùng tay đảo thịt thật đều để ngấm gia vị. Đậy kín và ủ trong 30 phút.

Hướng dẫn cách làm

1. Phi thơm hành, tỏi, sả trên chảo dầu rồi cho thịt vào rang cháy cạnh.
2. Thêm nước mắm ruốc đã lọc cặn, vặn lửa nhỏ liu riu.
3. Cho thêm đường, nước mắm, ớt băm, nêm nếm cho vừa ăn. Nấu đến khi nước mắm hơi cạn và quyện đều vào từng miếng thịt thì múc ra đĩa và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Miếng thịt ngọt mềm quyện cùng vị mắm ruốc ngọt mặn nhẹ. Nước sốt sánh đặc, thơm ngon, thịt có màu nâu đẹp mắt.

Mẹo bảo quản

Để món ăn này có thể bảo quản được lâu, bạn nên dành nhiều thời gian đun lửa để mỡ rút bớt và thịt săn hơn. Sau khi kho chín thịt, để nguội hẳn rồi cho vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể đem ra hâm lại hoặc cho vào lò vi sóng.

Để làm món thịt ba chỉ kho mắm ruốc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

• 500 gram thịt ba chỉ
• 200 gram mắm ruốc
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh sả băm
• 1 thìa canh tỏi băm
• 1 thìa canh hành băm
• 1 quả ớt (tuỳ chọn)

Chi tiết từng bước sơ chế và chuẩn bị:

1. Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch qua nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thành miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1-2 cm.

2. Ướp thịt: Trộn thịt ba chỉ với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, sả, tỏi, hành băm. Trộn đều và để ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

3. Sơ chế mắm ruốc: Pha loãng mắm ruốc với một ít nước, khuấy đều và để lắng. Lọc bỏ phần cặn, chỉ lấy phần nước cốt mắm.

4. Sơ chế các nguyên liệu khác: Sả, tỏi, hành băm nhỏ. Nếu dùng ớt, băm nhuyễn ớt.

Để có được món thịt ba chỉ kho mắm ruốc thơm ngon, việc sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên. Hãy làm theo các bước dưới đây để chuẩn bị nguyên liệu đúng cách:

1. Thịt Ba Chỉ:

   • Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng để khử mùi và loại bỏ các tạp chất.
   • Rửa lại thịt bằng nước sạch, sau đó để ráo.
   • Cắt thịt ba chỉ thành miếng vuông vừa ăn, độ dày khoảng 1.5-2 cm.

2. Mắm Ruốc:

   • Nếu sử dụng mắm ruốc tươi, hãy xay nhuyễn trước khi chế biến.
   • Nếu sử dụng mắm ruốc đã ủ, có thể đập nát và lọc lấy nước cốt.

3. Hành, Tỏi:

   • Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
   • Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

4. Ớt, Sả:

   • Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn hoặc cắt lát mỏng.
   • Sả: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn phần gốc sả.

5. Hành Lá:

   • Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 cm.

Kho mắm ruốc với thịt ba chỉ là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, mang đậm hương vị dân dã, hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này một cách dễ dàng tại nhà.

1. Chuẩn bị thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn cần rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

2. Chuẩn bị mắm ruốc: Mắm ruốc cần được hòa tan với nước lọc rồi để lắng. Chỉ sử dụng phần nước trong, bỏ phần cặn.

3. Sơ chế các nguyên liệu khác:

   • Sả, tỏi, hành tím, ớt: Rửa sạch, băm nhuyễn.
   • Gừng: Gọt vỏ, thái sợi.

4. Phi thơm hành, tỏi: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành, tỏi băm vào phi thơm.

5. Xào thịt: Cho thịt ba chỉ vào chảo, xào cho đến khi thịt săn lại và mỡ trong thịt chảy ra. Tiếp tục cho sả băm vào xào cùng.

6. Nêm gia vị: Rưới nước mắm ruốc đã chuẩn bị vào thịt, đảo đều tay. Nêm thêm đường, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn. Đun lửa nhỏ để mắm ruốc thấm đều vào thịt.

7. Hoàn thiện món ăn: Khi thấy thịt đã chín mềm, mắm ruốc đã cạn và quyện vào thịt, bạn cho gừng thái sợi vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Món thịt kho mắm ruốc sả ớt đã hoàn thành, bạn có thể dùng kèm với cơm nóng và rau luộc. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng!

Món thịt ba chỉ kho mắm ruốc khi hoàn thành cần đạt được những yêu cầu sau:

• Thịt có màu nâu sậm, phần mỡ hơi se quắt nhưng vẫn giữ được độ mềm mại và béo ngậy.
• Hương vị mắm ruốc đặc trưng, kết hợp hài hòa giữa vị mặn của mắm ruốc và vị ngọt của đường.
• Nước sốt sánh mịn, quyện chặt vào từng miếng thịt.
• Món ăn khi dùng nóng kèm với cơm trắng sẽ rất ngon, có thể thêm dưa leo, chuối xanh hoặc khế để tạo sự cân bằng hương vị.
• Thịt thấm đều gia vị, không bị khô hay cứng, tạo cảm giác mềm thơm khi ăn.

Đây là một món ăn đặc trưng của miền Nam, mang đến hương vị đậm đà, thích hợp cho các bữa ăn gia đình.

Để món thịt kho mắm ruốc với thịt ba chỉ giữ được hương vị thơm ngon lâu dài, bạn có thể tham khảo các mẹo bảo quản sau:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi món thịt kho mắm ruốc đã nguội, bạn có thể cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Để hộp thịt trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, món ăn có thể bảo quản được từ 1 đến 2 tuần mà không bị mất đi hương vị đặc trưng.
• Đông lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ thịt kho vào các túi zip nhỏ, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần lấy từng túi ra rã đông và hâm nóng lại. Món ăn có thể giữ được từ 1 đến 2 tháng.
• Hâm nóng lại: Khi hâm nóng lại món thịt kho mắm ruốc, bạn nên cho thêm một chút nước để tránh bị khô. Hâm trên lửa nhỏ để thịt thấm đều gia vị và không bị cháy.

Áp dụng các mẹo trên, bạn sẽ luôn có món thịt kho mắm ruốc thơm ngon, đậm đà để thưởng thức cùng gia đình.