Cách Kho Gà Kho Sả Ớt - Bí Quyết Nấu Món Ăn Đậm Đà, Thơm Ngon

Nguyên liệu

• 500g thịt gà
• 6-8 nhánh sả
• 3 quả ớt chỉ thiên
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 củ gừng nhỏ
• 150ml nước cốt dừa
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Hướng dẫn

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt gà rửa sạch với nước muối, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.
2. Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập, xắt nhỏ. Để riêng một ít sả để gần cuối cho vào.
3. Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.
4. Ớt cay cắt lát, một ít đập dập.

Ướp thịt gà

1. Ướp thịt gà với tỏi, gừng, sả, ớt, bột ngũ vị hương, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, hạt tiêu.
2. Trộn đều và để thịt thấm gia vị khoảng 15-20 phút.

Kho thịt gà

1. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, sả, ớt.
2. Cho thịt gà vào xào, đảo đều tay cho thịt săn lại.
3. Đổ nước màu, nước cốt dừa và 50ml nước lọc vào, đậy nắp kho ở lửa vừa.
4. Khi nước trong nồi sánh lại, có màu vàng đậm, cho thêm ít sả còn lại vào để dậy mùi thơm.
5. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm hành lá cắt khúc.

Thành phẩm

Gà kho sả ớt có màu sắc đẹp mắt, vị đậm đà, cay cay của ớt, thơm nồng của sả, ăn rất hao cơm. Bạn có thể trang trí thêm ít lá ngò mùi để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mẹo và lưu ý

• Nên chọn gà ta vì thịt sẽ dai ngon hơn so với gà công nghiệp.
• Nếu không có nước dừa tươi, có thể thay bằng nước cốt dừa đóng hộp, nhưng nước sốt sẽ không trong và hương vị không đậm đà như dùng nước dừa tươi.
• Thêm chút lá chanh xắt sợi nhỏ để món ăn thêm phần thơm ngon.

Gà kho sả ớt là một món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và màu sắc hấp dẫn. Món ăn này thường được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình vì dễ làm và hương vị đặc trưng khó cưỡng. Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật của món gà kho sả ớt.

• Hương vị: Món gà kho sả ớt có vị cay cay của ớt, thơm nồng của sả và đậm đà của thịt gà thấm gia vị.
• Màu sắc: Sự kết hợp giữa màu đỏ của ớt, vàng của nghệ và nước dừa tạo nên màu sắc bắt mắt cho món ăn.
• Nguyên liệu: Các nguyên liệu chính gồm thịt gà, sả, ớt, tỏi, hành tím, nước mắm và các gia vị khác. Tùy vùng miền, có thể thêm nước cốt dừa hoặc nghệ để tăng hương vị.

Món gà kho sả ớt không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng, giúp bữa cơm thêm phong phú và hấp dẫn. Với công thức đơn giản nhưng đậm đà, đây là món ăn dễ dàng chinh phục khẩu vị của mọi người, từ người lớn đến trẻ nhỏ.

Để nấu món gà kho sả ớt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g thịt gà (chọn gà ta để thịt dai và ngon hơn)
• 3-4 cây sả
• 2-3 quả ớt tươi
• 1 củ hành tím
• 3-4 tép tỏi
• 1 củ gừng nhỏ
• Nước mắm
• Muối
• Đường
• Hạt nêm
• Hạt tiêu
• Dầu ăn
• Nước dừa tươi (tùy chọn)

Các bước sơ chế nguyên liệu:

1. Thịt gà: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với một ít muối để giảm mùi tanh. Để ráo nước.
2. Sả: Rửa sạch, bỏ lớp vỏ già, băm nhuyễn hoặc cắt khúc đập dập.
3. Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn.
4. Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
5. Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Ướp thịt gà:

1. Cho thịt gà vào tô lớn, thêm sả, ớt, hành tím, tỏi, gừng đã băm nhuyễn.
2. Thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, và một ít hạt tiêu vào tô.
3. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút để thịt ngấm gia vị.

Các lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

• Chọn thịt gà tươi, da sáng màu, không có mùi lạ.
• Sả nên chọn loại tươi, không héo để món ăn thơm ngon hơn.
• Có thể dùng thêm nước dừa tươi để món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên.

Để món gà kho sả ớt đạt hương vị thơm ngon và chuẩn vị, bạn cần thực hiện việc sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu đúng cách. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn chuẩn bị nguyên liệu hoàn hảo cho món ăn này:

• Thịt gà:
  1. Rửa sạch thịt gà với nước muối hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại với nước sạch và để ráo.
  2. Chặt thịt gà thành miếng vừa ăn, loại bỏ các lớp mỡ thừa để món ăn không bị ngấy.
• Sả:
  1. Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch.
  2. Cắt sả thành khúc dài khoảng 2-3 cm, đập dập phần gốc.
  3. Một phần sả băm nhỏ để ướp gà, phần còn lại để kho cùng gà.
• Ớt:
  1. Rửa sạch ớt, bỏ cuống và hạt.
  2. Băm nhuyễn hoặc thái lát tùy theo sở thích.
• Gừng, tỏi, hành tím:
  1. Bóc vỏ, rửa sạch.
  2. Băm nhuyễn hoặc thái nhỏ để ướp gà và phi thơm.
• Nước dừa: (tùy chọn)
  1. Sử dụng nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa đóng hộp để tăng thêm hương vị cho món gà kho.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể tiến hành các bước ướp gà để món ăn thêm đậm đà hương vị.

Để nấu món gà kho sả ớt ngon và đậm đà, hãy làm theo các bước sau:

4.1. Bước 1: Ướp thịt gà

1. Rửa sạch thịt gà, để ráo nước và chặt thành từng miếng vừa ăn.
2. Ướp thịt gà với:
   • 2 muỗng canh nước mắm
   • 1 muỗng canh đường
   • 1 muỗng cà phê muối
   • 1/2 muỗng cà phê tiêu
   • 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ
   • 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
   • 2 muỗng canh sả băm nhỏ
   • 1 muỗng canh ớt băm nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
3. Trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.

4.2. Bước 2: Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt

1. Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.
2. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, sả và ớt băm vào phi thơm.
3. Phi đến khi hỗn hợp vàng thơm và dậy mùi.

4.3. Bước 3: Xào thịt gà

1. Cho thịt gà đã ướp vào nồi, xào đều tay cho thịt săn lại.
2. Xào thịt gà trong khoảng 5-7 phút đến khi thịt gà săn chắc.

4.4. Bước 4: Kho thịt gà

1. Cho vào nồi 1 chén nước dừa tươi hoặc nước lọc.
2. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 20-30 phút.
3. Thỉnh thoảng mở nắp, đảo nhẹ để thịt gà thấm đều gia vị.
4. Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể thêm chút nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị.
5. Kho đến khi nước cạn sệt và thịt gà chín mềm.

5.1. Gà kho sả ớt miền Bắc

Gà kho sả ớt miền Bắc thường có hương vị đặc trưng nhờ vào việc sử dụng gói ngũ vị hương.

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt gà
   • Sả, tỏi, ớt, gừng, hành tím, rau mùi
   • Gia vị: bột ngọt, bột canh, hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu, bột ngũ vị hương
2. Sơ chế: Rửa sạch thịt gà, chặt miếng vừa ăn. Băm nhuyễn sả, tỏi, ớt, gừng, hành tím.
3. Ướp: Ướp thịt gà với các gia vị trong khoảng 30 phút.
4. Nấu:
   1. Phi thơm tỏi, hành, sả, ớt.
   2. Cho thịt gà vào xào săn, thêm chút nước và đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho thịt chín mềm và nước sệt lại.
   3. Nêm nếm lại gia vị, rắc thêm hạt tiêu, rau mùi rồi tắt bếp.

5.2. Gà kho sả ớt miền Trung

Gà kho sả ớt miền Trung có hương vị đặc trưng nhờ vào sự hòa quyện của sả ớt cay nồng và nước dừa béo ngậy.

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt gà
   • Sả, tỏi, ớt
   • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, nước dừa tươi
2. Sơ chế: Rửa sạch thịt gà, chặt miếng vừa ăn. Băm nhuyễn sả, tỏi, ớt.
3. Ướp: Ướp thịt gà với sả, tỏi, ớt, dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt trong khoảng 30 phút.
4. Nấu:
   1. Phi thơm tỏi, sả, ớt.
   2. Cho thịt gà vào xào săn, thêm nước dừa tươi và đun nhỏ lửa cho thịt chín mềm, nước sánh lại.
   3. Rắc thêm hành lá, ngò rí rồi tắt bếp.

5.3. Gà kho sả ớt miền Nam

Gà kho sả ớt miền Nam nổi bật với hương vị đậm đà và sự cân bằng giữa các vị ngọt, mặn và cay.

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt gà
   • Sả, ớt
   • Bột nghệ
   • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt
2. Sơ chế: Rửa sạch thịt gà, chặt miếng vừa ăn. Băm nhuyễn sả, ớt.
3. Ướp: Ướp thịt gà với sả, ớt, bột nghệ, dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt trong khoảng 2 tiếng.
4. Nấu:
   1. Phi thơm sả, ớt.
   2. Cho thịt gà vào xào săn.
   3. Thêm nước và đun nhỏ lửa khoảng 15 phút cho nước cạn dần và thịt chín mềm.
   4. Nêm nếm lại gia vị, tắt bếp.

6.1. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Để món gà kho sả ớt thơm ngon và đậm đà, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon:

• Gà: Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn vì thịt sẽ dai ngon hơn so với gà công nghiệp. Nên chọn gà tươi, không có mùi hôi.
• Sả: Chọn những cây sả tươi, màu xanh nhạt, thân cứng và không bị héo.
• Ớt: Chọn những quả ớt tươi, đỏ đều, không bị dập nát.

6.2. Cách điều chỉnh độ cay phù hợp

Để điều chỉnh độ cay của món ăn, bạn có thể thay đổi lượng ớt hoặc loại ớt sử dụng:

• Nếu không ăn được cay nhiều, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc sử dụng loại ớt ít cay hơn như ớt chuông.
• Với những ai thích ăn cay, có thể thêm ớt chỉ thiên hoặc ớt hiểm vào món ăn.

6.3. Mẹo làm nước màu cho món ăn

Nước màu (nước hàng) giúp món gà kho sả ớt có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn:

1. Đun nóng 2-3 muỗng canh đường trong chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián.
2. Thêm một chút nước vào, khuấy đều và đun sôi cho đến khi nước màu sánh lại.
3. Cho nước màu này vào nồi khi kho gà để tạo màu đẹp mắt và hương vị đậm đà.

6.4. Mẹo khi ướp thịt gà

Ướp thịt gà đúng cách sẽ giúp món ăn thấm đều gia vị và ngon hơn:

• Ướp thịt gà với hành, tỏi, sả băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu, và đường ít nhất 30 phút trước khi nấu.
• Nên bọc màng thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm đều vào thịt gà.

6.5. Mẹo khi kho thịt gà

Kho thịt gà đúng cách sẽ giúp thịt mềm ngon và không bị khô:

• Phi thơm hành, tỏi, sả trước khi cho thịt gà vào xào sơ qua cho săn lại.
• Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc vào và đun nhỏ lửa để thịt gà chín mềm và thấm đều gia vị.
• Nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để món ăn vừa miệng.

6.6. Bảo quản món ăn

Món gà kho sả ớt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày:

• Bảo quản trong hộp kín hoặc đậy kín để tránh mùi hôi lan ra tủ lạnh.
• Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng trong lò vi sóng hoặc trên bếp để món ăn giữ nguyên hương vị.

7.1. Cách thưởng thức gà kho sả ớt ngon nhất

Để thưởng thức món gà kho sả ớt ngon nhất, bạn có thể làm theo các bước sau:

1. Chuẩn bị cơm trắng nóng hổi để ăn kèm với gà kho. Món gà kho sả ớt rất hợp với cơm trắng, giúp cân bằng hương vị đậm đà, cay nồng của món ăn.
2. Trang trí món ăn bằng một ít rau mùi hoặc hành lá thái nhỏ để tạo màu sắc hấp dẫn và tăng hương vị thơm ngon.
3. Dùng thêm một số loại rau sống như dưa leo, rau xà lách hoặc rau thơm để ăn kèm, giúp giảm bớt độ ngấy và tăng sự phong phú cho bữa ăn.

7.2. Cách bảo quản món gà kho sả ớt

Để bảo quản món gà kho sả ớt một cách tốt nhất, bạn có thể thực hiện các bước sau:

• Sau khi nấu xong, để món ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Điều này giúp tránh tình trạng thực phẩm bị hư hỏng do nhiệt độ thay đổi đột ngột.
• Bảo quản món ăn trong hộp kín hoặc túi ziplock để giữ được hương vị và độ tươi ngon của món ăn. Nên sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp kín để tránh mùi thức ăn lan tỏa trong tủ lạnh.
• Gà kho sả ớt có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi muốn dùng lại, bạn chỉ cần hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc trên bếp. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để trong ngăn đá và rã đông trước khi hâm nóng lại.
• Khi hâm nóng lại, bạn nên thêm một chút nước hoặc nước dừa tươi để món ăn không bị khô và vẫn giữ được hương vị như ban đầu.