Cách Làm Bánh Khúc Nếp Cẩm Ngon Tuyệt Tại Nhà

Bánh khúc nếp cẩm là một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là công thức chi tiết và dễ thực hiện để làm món bánh này tại nhà.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• Thịt ba chỉ
• Hành phi, muối mè, gia vị đơn giản (tỏi, hạt nêm, nước mắm…)

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Chế Biến Nguyên Liệu

Rửa sạch thịt ba chỉ, thái nhỏ cỡ ngón tay cái và ướp với hành, tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu và đường. Để thịt thấm gia vị khoảng 30 phút rồi xào cho thơm.

Ngâm 200g đậu xanh với nước và một chút muối khoảng 1 giờ, sau đó hấp chín và tán nhuyễn.

Trộn 300g bột nếp với nước củ dền đỏ nấu sôi còn ấm nóng, nhồi đến khi bột mịn và dẻo, rồi đậy kín cho bột nghỉ khoảng 15 phút.

Bước 2: Làm Nhân Bánh

Trộn đậu xanh với thịt, thêm hành lá cắt nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi vo thành các viên tròn.

Chia bột nếp thành từng viên nhỏ, cán dẹt rồi bọc ngoài viên đậu xanh nhân thịt.

Bước 3: Chuẩn Bị Nếp Cẩm

Vo sạch 1kg nếp cẩm và ngâm khoảng 2 giờ. Chia nếp cẩm thành 3 phần: một phần dùng để lăn viên bột nếp đã bọc nhân, hai phần còn lại nấu trong nồi cơm điện với chút nước.

Bước 4: Hấp Bánh

Khi nếp cẩm đã rút bớt nước, xới lên và đặt viên nếp bọc đậu thịt vào giữa, phủ nếp cẩm lên. Nấu tiếp trong nồi cơm điện cho đến khi hạt nếp chín mềm, bật nút cook 2-3 lần nếu cần. Cuối cùng, rắc hành phi và muối mè lên bánh.

Thành Phẩm

Bánh khúc nếp cẩm khi hoàn thành sẽ có lớp nếp mềm dẻo, màu tím đẹp mắt của nếp cẩm, vị thơm ngon của nhân thịt đậu xanh, và mùi thơm của hành phi.

Để làm bánh khúc nếp cẩm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính, gia vị và dụng cụ sau:

Nguyên liệu chính

• 500 gram gạo nếp
• 150 gram bột nếp
• 300 gram đậu xanh không vỏ
• 300 gram thịt ba chỉ
• 100 gram lá khúc hoặc lá cải ngọt

Gia vị và phụ liệu

• Muối
• Hạt tiêu
• Hạt nêm
• Dầu ăn
• Hành khô băm nhỏ

Dụng cụ cần thiết

• Máy xay sinh tố
• Nồi hấp
• Màng bọc thực phẩm
• Dao, thớt
• Chảo
• Bát tô lớn

Các nguyên liệu trên giúp bạn có được món bánh khúc nếp cẩm dẻo ngon, với phần nhân thịt đậm đà và lớp vỏ bánh mềm mịn từ bột nếp, mang lại hương vị đặc trưng khó quên.

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình làm bánh khúc nếp cẩm trở nên dễ dàng và thuận lợi hơn.

Để món bánh khúc nếp cẩm ngon và đạt chuẩn, bước sơ chế nguyên liệu là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế các nguyên liệu cần thiết:

Sơ chế gạo nếp và nếp cẩm

• Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm trong nước khoảng 3-4 giờ hoặc qua đêm để gạo mềm.
• Nếp cẩm: Vo sạch nếp cẩm, ngâm trong nước khoảng 2 giờ. Khi nếp đã nở, vớt ra để ráo.

Sơ chế thịt và đậu xanh

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái nhỏ cỡ ngón tay cái. Ướp thịt với hành, tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu và đường trong khoảng 30 phút.
• Đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 3-4 giờ hoặc trong nước nóng khoảng 1 giờ để đậu mềm. Sau đó hấp chín và tán nhuyễn.

Sơ chế các loại lá

• Lá khúc: Nếu có lá khúc, rửa sạch và cắt nhỏ. Nếu không có lá khúc, có thể thay thế bằng các loại lá khác như lá dứa hoặc rau tần ô.
• Lá dứa: Rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn với một ít nước, lọc bỏ bã để lấy nước cốt.

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn có thể tiến hành các bước tiếp theo để làm bánh khúc nếp cẩm.

Để làm vỏ bánh khúc nếp cẩm, bạn cần tuân thủ các bước sau đây để có được lớp vỏ bánh mềm dẻo và thơm ngon:

1. Nhào bột nếp

1. Chuẩn bị 200g bột nếp và cho vào tô lớn.
2. Đun ấm khoảng 1 chén nước, sau đó từ từ đổ vào bột nếp. Vừa đổ vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
3. Sau khi nước đã được đổ vào hết, tiếp tục nhào bột bằng tay cho đến khi bột thành khối mịn và không còn dính tay.
4. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tiến hành các bước tiếp theo.

2. Trộn màu cho vỏ bánh

1. Chuẩn bị rau ngót hoặc rau cải ngọt, rửa sạch và chần sơ qua nước sôi khoảng 30 giây, sau đó vớt ra và để ráo.
2. Cho rau vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước và xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt và trộn vào bột nếp đã nhào.
3. Tiếp tục nhào bột cho đến khi màu của rau được phân bố đều trong bột.

3. Tạo hình vỏ bánh

1. Chia bột đã nhào thành các phần nhỏ đều nhau, mỗi phần khoảng 20-30g.
2. Dùng tay vo tròn từng phần bột sau đó ấn dẹp và tạo thành hình tròn dẹt.
3. Chuẩn bị nhân bánh (đậu xanh hoặc thịt heo) và đặt một ít nhân vào giữa miếng bột đã dẹt.
4. Khéo léo bọc kín nhân bánh bằng bột nếp và vo tròn lại.

Với các bước trên, bạn đã hoàn thành phần vỏ bánh khúc nếp cẩm. Tiếp theo là bước lăn bánh qua nếp cẩm và hấp bánh.

Để có nhân bánh khúc nếp cẩm thơm ngon, bạn cần thực hiện các bước chế biến nhân dưới đây một cách tỉ mỉ và chi tiết.

Xào nhân thịt và đậu xanh

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 giờ cho đến khi đậu mềm. Sau đó, hấp đậu xanh cho chín.
2. Giã hoặc xay nhuyễn đậu xanh đã chín để tạo thành hỗn hợp mịn.
3. Thịt ba chỉ cắt nhỏ, ướp với muối, hạt nêm, tiêu xay và hành lá băm nhỏ. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
4. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho thịt vào xào cho đến khi thịt săn lại và chín đều.
5. Trộn đều đậu xanh nhuyễn với thịt đã xào, thêm chút đường và gia vị nếu cần, xào thêm một chút nữa để hỗn hợp nhân thật thấm vị.

Vo viên nhân bánh

1. Để nhân nguội, sau đó lấy một lượng vừa đủ nhân đậu xanh và thịt, vo thành các viên tròn nhỏ có kích thước khoảng 2-3 cm.
2. Đặt các viên nhân lên đĩa, để sẵn sàng cho bước bọc vỏ bánh sau này.

Quá trình bọc bánh và hấp bánh khúc nếp cẩm yêu cầu sự khéo léo và tỉ mỉ để đảm bảo bánh chín đều, đẹp mắt và thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết:

Bọc nhân bánh bằng vỏ bột nếp

1. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để tránh bột dính.
2. Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt tạo thành một miếng bột mỏng hình tròn.
3. Đặt viên nhân đậu xanh và thịt vào giữa miếng bột, sau đó bao kín lại và nặn cho thật tròn.
4. Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nhân và bột.

Lăn bánh qua nếp cẩm

1. Chuẩn bị một bát lớn chứa gạo nếp cẩm đã ngâm và để ráo nước.
2. Lăn từng viên bánh qua bát gạo nếp cẩm sao cho gạo bám đều lên bề mặt bánh.

Hấp bánh

1. Chuẩn bị nồi hấp, đổ nước vào nồi và đun sôi.
2. Đặt một lớp gạo nếp cẩm vào đáy xửng hấp để tránh bánh dính.
3. Xếp các viên bánh đã lăn qua gạo nếp cẩm vào xửng hấp, đảm bảo các viên bánh không chạm vào nhau.
4. Đậy nắp nồi và hấp bánh trong khoảng 45-50 phút cho đến khi bánh chín đều.
5. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xâm vào bánh, nếu không thấy bột dính vào tăm nghĩa là bánh đã chín.

Sau khi bánh chín, lấy ra và để nguội trước khi thưởng thức. Bánh khúc nếp cẩm ngon nhất khi ăn kèm với hành phi và muối vừng.

Sau khi bánh khúc nếp cẩm đã được hấp chín, bước cuối cùng là trình bày và thưởng thức. Bánh khúc nếp cẩm thơm ngon, đậm đà sẽ làm say lòng bất kỳ ai thưởng thức.

Kiểm tra bánh sau khi hấp

1. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội một chút.
2. Kiểm tra bánh xem bột nếp và nếp cẩm đã chín đều và không còn sống.
3. Bánh chín khi có màu xanh đẹp mắt từ lá khúc và màu đen từ nếp cẩm.

Trang trí và thưởng thức

Để bánh thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí và ăn kèm với các món sau:

• Hành phi: Phi hành khô đến khi vàng giòn, rắc lên bánh trước khi thưởng thức.
• Muối mè: Rang chín mè, đậu phộng, rồi giã nhỏ, trộn với một chút muối. Rắc muối mè lên bánh.
• Ruốc thịt: Ruốc thịt sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho món bánh.

Bánh khúc nếp cẩm ngon nhất khi còn ấm. Bạn có thể cắt bánh thành từng miếng nhỏ, xếp lên đĩa và trang trí theo ý thích. Đây là món bánh truyền thống, mang đậm hương vị quê hương, rất phù hợp để thưởng thức trong các dịp lễ Tết hoặc sum vầy gia đình.

Dưới đây là một số mẹo và lưu ý quan trọng để bạn có thể làm ra những chiếc bánh khúc nếp cẩm thơm ngon và hấp dẫn nhất:

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn gạo nếp và nếp cẩm có hạt đều, bóng, không bị mối mọt.
• Rau khúc nên chọn loại tươi, không quá già để đảm bảo hương vị.
• Thịt sấn vai nên chọn loại tươi, có cả nạc và mỡ để nhân bánh được béo ngậy.
• Đậu xanh chọn loại đã cà vỏ, đều màu, không bị sâu mọt.

Lưu ý khi nhào bột và hấp bánh

1. Nhào bột kỹ để bột mịn và không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước luộc rau khúc.
2. Khi hấp bánh, đảm bảo lượng nước trong nồi hấp đủ để tránh bánh bị khô.
3. Hấp bánh với lửa vừa, không quá lớn để bánh chín đều từ ngoài vào trong.
4. Kiểm tra bánh sau khi hấp bằng cách nhấn nhẹ, nếu bánh đàn hồi tốt là đã chín.

Biến tấu hương vị và màu sắc bánh

• Thêm nước cốt dừa vào bột nếp để vỏ bánh có vị béo và mùi thơm đặc trưng.
• Sử dụng màu tự nhiên từ lá dứa, lá cẩm để tạo màu sắc đẹp mắt cho vỏ bánh.
• Thêm một chút muối vào nước luộc rau khúc để màu xanh của rau được giữ lâu hơn.
• Có thể thêm một chút hành phi vào nhân đậu xanh để tạo mùi thơm và hương vị đặc biệt.

Với những mẹo và lưu ý trên, hy vọng bạn sẽ làm ra được những chiếc bánh khúc nếp cẩm thơm ngon và hấp dẫn nhất. Chúc bạn thành công!