Cách Làm Món Gà Kho Gừng Sả - Bí Quyết Để Món Ngon Khó Cưỡng

Món gà kho gừng sả là món ăn thơm ngon, đậm đà, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này.

Nguyên Liệu

• 1 con gà (khoảng 1,2-1,6 kg)
• 6-8 nhánh sả nhỏ
• 1 củ gừng nhỏ
• 2-3 lá chanh
• Vài quả ớt (tuỳ khẩu vị)
• Gia vị: muối, bột nêm, nước mắm, nước tương, bột ngọt, tiêu, đường

Sơ Chế

1. Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
2. Sả bóc lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập, cắt khúc và xắt nhỏ.
3. Gừng, hành khô băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi nhỏ.
4. Ớt cắt lát, một ít đập dập, cắt khúc.

Ướp Thịt Gà

Trong một bát lớn, trộn đều các gia vị:

• 1 đốt gừng nhỏ giã nhuyễn
• 1 củ hành khô giã nhuyễn
• 1 thìa canh muối hạt
• 1/2 thìa canh bột nêm
• 1 thìa canh nước tương xì dầu
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1/2 thìa canh đường

Bóp trộn đều và để cho thịt gà thấm gia vị khoảng 15 phút.

Kho Thịt Gà

1. Phi thơm hành, gừng, ớt, sả với một ít dầu ăn. Rưới thêm chút nước mắm cho đậm thơm hơn.
2. Cho thịt gà đã ướp vào rang, tăng nhiệt độ lên một chút, rang đến khi thịt gà chín và có độ săn lại.
3. Thêm nước vào xâm xấp mặt thịt gà để kho. Nếu có nước dừa tươi, bạn có thể dùng để kho thịt gà cho hương vị ngọt thanh.
4. Khi nước kho sôi, hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu. Nêm thêm 2 thìa canh nước mắm cho đậm vị. Đậy nắp nồi, kho khoảng 20 phút cho thịt gà thấm mềm.
5. Thêm phần sả còn lại vào, đảo đều. Nếu muốn ăn cay hơn, có thể cho thêm ít ớt bột. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

Trình Bày

Cho thịt gà ra đĩa, trang trí với gốc hành trắng và ít tiêu lên trên. Món này dùng với cơm nóng rất ngon.

Để làm món gà kho gừng sả, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g thịt gà (đùi gà hoặc cánh gà)
• 50g gừng tươi
• 3 cây sả
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 2 quả ớt (tùy chọn)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu

Các bước chuẩn bị nguyên liệu:

1. Thịt gà: Rửa sạch, để ráo nước và chặt thành miếng vừa ăn.
2. Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi.
3. Sả: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch và đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.
4. Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
5. Ớt: Rửa sạch và cắt lát (nếu sử dụng).

Các gia vị cần thiết:

Để thực hiện món gà kho gừng sả, bạn cần tuân thủ các bước sau đây để món ăn thêm đậm đà và thơm ngon.

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt gà: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với hành khô, gừng băm nhỏ, tiêu, ớt, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột, dầu ăn trong 1 giờ đồng hồ.
   • Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc.
   • Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
   • Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
   • Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch và thái lát mỏng.
2. Kho gà:
   • Phi thơm hành, gừng, ớt, sả với chút dầu ăn.
   • Cho thịt gà vào, tăng nhiệt độ lên, rang đến khi thịt gà săn lại.
   • Đổ nước xâm xấp mặt thịt, nếu có nước dừa tươi thì thêm vào để món ăn thêm ngọt thanh.
   • Kho nhỏ lửa trong 20 phút, cho thêm gia vị nếu cần.
   • Khi gần cạn nước, cho sả, hành tây và gừng vào, đảo đều.
   • Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm chút tiêu để tăng hương vị.

Chúc các bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ngon miệng!

Có nhiều biến thể hấp dẫn của món gà kho gừng sả mà bạn có thể thử để làm phong phú bữa ăn gia đình. Dưới đây là một số biến thể phổ biến:

• Gà kho gừng sả với nước dừa: Thêm nước dừa tươi vào món gà kho để tạo hương vị ngọt thanh và béo ngậy đặc trưng của miền Nam. Cách làm:
  1. Sơ chế gà và cắt thành khúc nhỏ.
  2. Ướp gà với gừng, hành tây, nước tương, nước dùng gà, muối, tiêu, và nước mắm.
  3. Chiên sơ gà rồi kho với nước dừa tươi.
• Gà kho gừng sả ớt cay: Thêm ớt vào món kho để tăng độ cay nồng, phù hợp cho những ai thích vị cay mạnh. Cách làm:
  1. Sơ chế gà và cắt thành miếng vừa ăn.
  2. Ướp gà với hành, gừng, sả, ớt băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu.
  3. Phi thơm hành, gừng, sả, ớt, sau đó cho gà vào đảo đều và kho cho đến khi gà chín mềm.
• Gà kho gừng sả kiểu Bắc: Biến thể với hương vị đậm đà của miền Bắc, thường ít ngọt hơn. Cách làm:
  1. Sơ chế gà và cắt thành khúc nhỏ.
  2. Ướp gà với gừng, hành khô, tiêu, nước mắm.
  3. Phi thơm hành tỏi, cho gà vào đảo đều, thêm nước và kho nhỏ lửa cho đến khi gà chín mềm.

Để món gà kho gừng sả đạt được hương vị thơm ngon và đậm đà, bạn cần lưu ý những mẹo sau:

• Chọn nguyên liệu tươi: Gà ta sẽ ngon hơn gà công nghiệp vì thịt chắc, ngọt và khi kho sẽ không bị bở.
• Ướp gà kỹ: Nên ướp gà ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều, giúp món ăn đậm đà hơn. Bạn có thể sử dụng nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, và gừng băm nhỏ để ướp.
• Sử dụng nồi đất: Kho gà bằng nồi đất giúp món ăn giữ nhiệt tốt hơn và hương vị sẽ thơm ngon hơn.
• Hớt bọt thường xuyên: Trong quá trình kho, nên thường xuyên hớt bọt để nước kho trong và đẹp mắt.
• Thêm rượu trắng: Có thể thêm một chút rượu trắng vào kho cùng gà để khử mùi hôi và giúp gà nhanh mềm.
• Điều chỉnh lửa: Bắt đầu kho với lửa lớn để làm săn thịt gà, sau đó giảm lửa nhỏ để kho liu riu, giúp thịt chín mềm và thấm gia vị.
• Thêm gia vị cuối cùng: Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt hoặc sa tế vào kho cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn khi món gà đã chín mềm.
• Trang trí: Múc gà ra đĩa, trang trí thêm rau mùi, tiêu xay hoặc ớt tỉa hoa để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Món gà kho gừng sả sau khi hoàn thành cần đạt những yêu cầu sau:

• Màu sắc: Thịt gà có màu vàng nâu hấp dẫn, nước kho sánh mịn, không quá loãng.
• Mùi thơm: Món ăn dậy mùi thơm đặc trưng của gừng, sả và các gia vị, tạo cảm giác ngon miệng.
• Hương vị: Thịt gà thấm đẫm gia vị, mềm nhưng không bị nát, có vị đậm đà của nước mắm, đường và chút cay nồng của ớt.
• Kết cấu: Thịt gà mềm, không bị khô, nước kho có độ sánh vừa phải.

Khi hoàn thành, món gà kho gừng sả có thể được dùng kèm với cơm trắng hoặc bánh mì. Đây là món ăn bổ dưỡng và rất đưa cơm, phù hợp cho bữa ăn gia đình.