Cách Làm Sấu Ngâm Nước Mắm Giòn Ngon Tại Nhà

Sấu ngâm nước mắm là một món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt được yêu thích trong những ngày hè. Dưới đây là công thức chi tiết để làm sấu ngâm nước mắm tại nhà.

Nguyên Liệu

• 1 kg sấu xanh
• 1 lít nước mắm ngon
• 300g đường
• 50g muối
• 1 củ tỏi
• 2 quả ớt

Cách Làm

1. Sơ chế sấu:
   • Rửa sạch sấu, gọt vỏ và ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để sấu không bị thâm.
   • Xả lại sấu với nước sạch và để ráo.
2. Pha nước ngâm:
   • Cho nước mắm và đường vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
   • Thêm muối vào và tiếp tục khuấy đều.
   • Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
3. Ngâm sấu:
   • Xếp sấu vào lọ thủy tinh sạch, thêm tỏi đã bóc vỏ và ớt đã cắt lát.
   • Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ, đảm bảo nước mắm ngập hết sấu.
   • Đậy kín nắp lọ và để nơi thoáng mát trong khoảng 5-7 ngày.
4. Hoàn thành:
   • Sau thời gian ngâm, sấu sẽ có màu vàng đẹp và thấm đều gia vị.
   • Thưởng thức sấu ngâm nước mắm cùng cơm trắng hoặc làm món ăn kèm trong bữa cơm gia đình.

Lưu Ý

• Chọn sấu xanh tươi, không bị sâu hay dập nát để đảm bảo chất lượng món ăn.
• Có thể điều chỉnh lượng đường, muối tùy theo khẩu vị.
• Bảo quản sấu ngâm trong tủ lạnh để dùng dần.

• Sấu xanh: 600 gram
• Nước mắm: 300 ml
• Tỏi: 5 củ
• Nước sôi để nguội: 150 ml
• Muối: 1 thìa cà phê
• Ớt: 10-15 quả (tuỳ khẩu vị)

Với công thức này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu thật tươi và sạch để đảm bảo món sấu ngâm nước mắm đạt được vị ngon và bảo quản được lâu hơn.

Một số lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

1. Sấu nên chọn quả không quá non, không quá già, có độ giòn và không bị thâm hay dập nát.
2. Nước mắm nên chọn loại ngon, nguyên chất để đảm bảo hương vị đậm đà và thơm ngon.
3. Ớt có thể gia giảm tuỳ khẩu vị, nếu thích ăn cay thì cho nhiều ớt, nếu không thì chỉ cần vài quả ớt để tạo hương vị.
4. Tỏi nên bóc vỏ và thái lát mỏng để dễ ngấm vào sấu.

Để có món sấu ngâm nước mắm ngon, việc chọn sấu rất quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn chọn được những quả sấu tốt nhất:

• Chọn những quả sấu xanh không quá già cũng không quá non. Quả sấu nếu còn quá non sẽ nhiều thịt, phần hạt mềm, dễ bị mềm và úng khi ngâm.
• Không chọn quả sấu quá già, vì hạt to, thịt sấu mỏng. Sấu già khi gọt vỏ sẽ vào gần đến hạt, không giữ được độ giòn ngon.
• Chọn loại quả vừa đủ già, cùi dày, vỏ hơi sần và cứng.

Kiểm tra từng quả sấu để đảm bảo không bị thâm, dập nát, hoặc thối. Điều này sẽ giúp bạn có được thành phẩm sấu ngâm nước mắm chất lượng nhất.

Sau khi chọn được sấu, bạn nên sơ chế sấu ngay để tránh sấu bị thâm và giảm chất lượng.

Để có món sấu ngâm nước mắm thơm ngon, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Hãy thực hiện theo các bước sau:

• Rửa sạch và gọt vỏ sấu:
  1. Sấu xanh sau khi mua về, bạn cần rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
  2. Tiếp theo, gọt bỏ phần vỏ bên ngoài của sấu.
• Ngâm sấu trong nước muối:
  1. Chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng.
  2. Đổ sấu đã gọt vỏ vào ngâm trong khoảng 30 phút. Việc này giúp sấu không bị thâm và tăng độ giòn.
• Chần sấu qua nước sôi:
  1. Đun sôi một nồi nước lớn.
  2. Cho sấu vào chần qua trong khoảng 2-3 phút.
  3. Vớt sấu ra để ráo nước.
• Rửa sạch và thái lát tỏi, ớt:
  1. Rửa sạch ớt chỉ thiên, lặt bỏ phần cuống và thái lát nhỏ.
  2. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.

Để pha nước mắm ngâm sấu, bạn cần tuân thủ các bước sau để đảm bảo hương vị đậm đà, hấp dẫn:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 1 lít nước mắm loại ngon
   • 500ml nước lọc
   • 300g đường
   • 100ml giấm
   • 1 củ tỏi băm nhỏ
   • 5-6 quả ớt tươi
2. Đun hỗn hợp nước mắm:

   Đổ nước mắm, nước lọc và đường vào nồi, khuấy đều cho tan đường. Đun sôi hỗn hợp này trên lửa vừa trong khoảng 2-3 phút. Thêm giấm và khuấy đều, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

3. Thêm tỏi và ớt:

   Sau khi hỗn hợp nước mắm đã nguội, thêm tỏi băm nhỏ và ớt tươi vào. Điều này giúp tăng thêm hương vị và tạo màu sắc hấp dẫn cho nước mắm ngâm.

Sau khi pha xong nước mắm ngâm, bạn đã sẵn sàng để tiến hành ngâm sấu. Hãy đảm bảo nước mắm đã nguội hoàn toàn trước khi đổ vào lọ sấu để tránh làm mềm sấu.

Bước 1: Xếp sấu vào lọ

• Rửa sạch lọ thủy tinh, để ráo.
• Xếp sấu đã sơ chế vào lọ theo từng lớp.
• Xen kẽ giữa các lớp sấu là lớp tỏi và ớt để gia tăng hương vị.

Bước 2: Chuẩn bị nước mắm ngâm

1. Pha nước mắm với nước lọc theo tỉ lệ 1:1.
2. Thêm đường vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
3. Đun sôi hỗn hợp nước mắm, nước lọc và đường trong khoảng 2-3 phút.
4. Để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi đổ vào lọ sấu.

Bước 3: Ngâm sấu

• Đổ nước mắm đã nguội vào lọ sao cho ngập hết sấu.
• Đậy kín nắp lọ để tránh không khí lọt vào.
• Để lọ sấu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Ngâm sấu trong khoảng 3-5 ngày là có thể dùng được.

Bước 4: Bảo quản

• Bảo quản sấu ngâm ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
• Sấu ngâm có thể dùng trong 2-3 tuần nếu bảo quản đúng cách.
• Luôn sử dụng đũa sạch để lấy sấu ra khỏi lọ.

Sấu ngâm nước mắm có vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn và hương thơm của tỏi ớt rất hấp dẫn. Bạn có thể dùng sấu ngâm làm nước chấm hoặc ăn kèm với các món ăn chính, đều rất ngon và lạ miệng.

Để sấu ngâm nước mắm có thể bảo quản lâu dài và sử dụng hiệu quả, bạn cần chú ý đến một số yếu tố quan trọng sau:

• Chọn nơi bảo quản:

• Để lọ sấu ngâm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản sấu ngâm là từ 20-25 độ C.

• Thời gian bảo quản:

• Sấu ngâm nước mắm có thể dùng được sau 3-5 ngày ngâm.

• Sản phẩm có thể được bảo quản và sử dụng trong vòng 6 tháng nếu điều kiện bảo quản tốt.

• Cách sử dụng:

• Sấu ngâm nước mắm thường được dùng làm nước chấm cho các món ăn như thịt luộc, rau sống, hay các món chiên.

• Ngoài ra, sấu ngâm còn có thể ăn kèm với các món ăn như bún, phở, tạo thêm hương vị đặc trưng và hấp dẫn.

• Lưu ý:

• Khi lấy sấu ngâm ra sử dụng, nên dùng muỗng sạch để tránh làm nhiễm khuẩn.

• Sấu ngâm nếu có hiện tượng nổi váng, mốc thì không nên sử dụng tiếp.