Cách Kho Gà Cho Ngon: Bí Quyết Chế Biến Ngon Đúng Điệu

Kho gà là một món ăn truyền thống của Việt Nam, với nhiều cách biến tấu khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo. Dưới đây là một số công thức phổ biến và ngon miệng.

1. Gà Kho Sả Ớt

• Nguyên liệu: Gà, sả băm, ớt băm, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, hành tím băm.
• Cách làm:
  1. Rửa sạch gà với muối, để ráo.
  2. Ướp gà với sả, ớt băm, nước mắm, đường và hạt nêm trong 40 phút.
  3. Thắng đường làm nước hàng.
  4. Phi hành tím, sả và ớt cho thơm, sau đó cho gà vào đảo đều cho săn lại.
  5. Thêm nước hàng, nước mắm, đun nhỏ lửa đến khi gần cạn nước.
  6. Cho thêm sả, gừng thái nhỏ, đảo đều và tắt bếp.

2. Gà Kho Gừng

• Nguyên liệu: Gà, gừng, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, hành tím băm.
• Rửa sạch gà, để ráo, ướp với nước mắm, đường, gừng thái sợi, và hạt nêm.
• Phi hành tím cho thơm, cho gà vào đảo đều cho săn lại.
• Thêm nước, đun nhỏ lửa cho thấm gia vị.
• Kho đến khi gà chín và nước kho sánh lại.

3. Gà Kho Nghệ

• Nguyên liệu: Gà, nghệ tươi, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, hành tím băm.
• Rửa sạch gà, để ráo, ướp với nghệ giã nhuyễn, nước mắm, đường, và hạt nêm.

4. Gà Kho Măng

• Nguyên liệu: Gà, măng tươi, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, hành tím băm.
• Rửa sạch gà và măng, để ráo.
• Ướp gà với nước mắm, đường, và hạt nêm.
• Cho măng vào đảo chung với gà.

5. Gà Kho Chao

• Nguyên liệu: Gà, chao, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, hành tím băm.
• Rửa sạch gà, để ráo, ướp với chao, nước mắm, đường, và hạt nêm.

6. Gà Kho Cà Ri

• Nguyên liệu: Gà, bột cà ri, sả băm, tỏi, hành tím, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn.
• Rửa sạch gà, để ráo, ướp với bột cà ri, sả băm, tỏi, hành tím, nước mắm, đường, và hạt nêm.

Kho gà truyền thống là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện món ăn này.

Nguyên liệu

• 500g thịt gà
• 4 củ sả
• 1 củ gừng tươi
• 1 muỗng canh dầu ăn
• ¼ thìa cà phê tiêu xay
• 10g hành lá
• 1/6 thìa cà phê bột ngọt
• 2 củ hành tím
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• Ớt tươi (tuỳ chọn)

Sơ chế nguyên liệu

1. Hành tím và sả bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước. Hành tím đập dập, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
2. Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Dùng rượu trắng, muối biển và gừng chà xát để khử mùi hôi. Rửa lại với nước.
3. Ướp gà với 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu xay, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa dầu ăn và gừng thái sợi. Trộn đều và để ướp trong 15 phút.

Chế biến

1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm hành tím băm và gừng thái sợi vào phi thơm.
2. Cho gà đã ướp vào chảo, xào cho săn lại. Xào trên lửa lớn để gà không ra nhiều nước.
3. Thêm 200ml nước (có thể dùng nước dừa để tăng độ ngọt), 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường. Đảo đều.
4. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho trong 20 phút để gà thấm gia vị.
5. Thỉnh thoảng đảo đều để gà chín đều.
6. Thêm ớt tươi băm nếu thích vị cay. Tiếp tục kho thêm 5 phút.

Hoàn thành

Đến khi thịt gà chín mềm, nước kho sánh lại, có màu vàng đẹp mắt. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Dọn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.

Một số lưu ý

• Chọn gà ta để thịt săn chắc và ngon hơn.
• Ướp thịt trong tủ lạnh để gia vị thấm đều hơn.
• Món gà kho thành công là khi thịt có màu vàng nâu đẹp mắt, nước kho đặc, sánh mịn, thịt không quá dai, mùi thơm hấp dẫn của gừng và hành tỏi.

Món gà kho có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra những hương vị độc đáo và mới lạ. Dưới đây là một số biến tấu phổ biến của món gà kho, mỗi món đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

1. Gà kho gừng

• Nguyên liệu:
  • 1 con gà ta (1,2 – 1,5kg)
  • ½ củ hành tây
  • 2 muỗng cà phê nước mắm
  • 1 ít muối, tiêu, bột ngọt
  • 2 muỗng cà phê đường
  • 1 bát nước (120ml)
  • 1/2 muỗng canh dầu
  • 1 nhánh gừng tươi
  • 3 tép tỏi
  • 1/2 muỗng cà phê ớt khô
  • 2 nhánh hành lá
• Cách làm:
  1. Đun đường trên chảo nóng khoảng 5 phút. Khi thấy đường tan, vặn lửa nhỏ và khuấy đều thêm ít phút để tạo nước màu.
  2. Thái tỏi thành lát mỏng, gừng thành sợi nhỏ và hành tây cắt hạt lựu. Chặt thịt gà thành từng miếng vừa ăn và ướp với ít muối, bột ngọt.
  3. Phi hành, tỏi, gừng cho vàng đều với dầu nóng sau đó vớt ra bát nhỏ.
  4. Cho thịt gà đã ướp vào chiên với hành tỏi đến khi vàng đều.
  5. Thêm ớt bột, tiêu, nước mắm, và nước màu vào nồi thịt gà, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín mềm.

2. Gà kho chao

• Nguyên liệu:
  • 4 cái đùi gà
  • 200gr khoai tây bi
  • 3 miếng chao đỏ
  • 1 miếng chao trắng
  • 2 trái ớt hiểm băm nhuyễn
  • Gia vị: hành, tỏi, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn
• Cách làm:
  1. Ướp thịt đùi gà với tỏi băm, đường, hạt nêm và chao, để khoảng 30 phút.
  2. Chiên sơ qua thịt gà đã ướp với dầu để thịt săn và thấm gia vị.
  3. Luộc chín khoai tây và bóc vỏ.
  4. Phi thơm tỏi băm với ớt, sau đó cho thịt gà vào, đổ nước xâm xấp mặt thịt, nêm lại gia vị và kho khoảng 20 phút với lửa nhỏ.

3. Gà kho nước dừa

• Nguyên liệu:
  • 5 cái đùi gà
  • 1 trái dừa (chỉ lấy nước)
  • 1 ít gừng thái sợi
  • 1 ít mè rang
  • 1 tỏi băm
  • Gia vị: tương ngọt, nước mắm, tiêu đen, ớt, dầu mè
• Cách làm:
  1. Chặt thịt gà thành miếng nhỏ và ướp với gia vị.
  2. Áp chảo thịt gà cho vàng đều hai mặt rồi để ra đĩa riêng.
  3. Phi thơm tỏi, gừng, sau đó cho nước ướp gà và nước dừa vào đun sôi. Khi nước sôi, cho gà vào, hãm nhỏ lửa đun thêm khoảng 50 phút cho đến khi nước cạn.

4. Gà kho tàu

• Nguyên liệu:
  • 500g thịt gà
  • 2 quả trứng gà luộc
  • Hành tím, tỏi băm
  • Gia vị: nước mắm, đường, tiêu
• Cách làm:
  1. Ướp thịt gà với hành tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm trong 30 phút.
  2. Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, sau đó cho thịt gà vào xào săn.
  3. Thêm nước lọc và trứng gà vào nồi, đậy nắp và kho thêm 15 phút.

Để có món gà kho ngon và đậm đà, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây. Những mẹo này sẽ giúp món ăn của bạn thơm ngon hơn, không bị khô và giữ được hương vị đặc trưng.

• Chọn gà tươi: Gà tươi và mới sơ chế sẽ có thịt vàng óng, độ béo và hương vị ngon hơn so với gà đã qua bảo quản lâu ngày.
• Ướp gia vị: Trước khi kho, nên ướp gà với các loại gia vị như nước mắm, muối, tiêu, tỏi, và gừng băm để thịt thấm đều và đậm đà hơn.
• Phi nước màu: Khi làm nước màu, để lửa nhỏ để đường từ từ tan và chuyển sang màu cánh gián. Không nên để nước màu quá đen vì sẽ làm món ăn có vị đắng và màu sắc không đẹp.
• Chế biến lửa nhỏ: Khi đã cho gà vào nồi kho, nên để lửa nhỏ và đậy nắp nấu để thịt chín đều bằng hơi, giữ được độ mềm mà không bị rã.
• Thêm gia vị cuối cùng: Gần cuối quá trình kho, bạn có thể thêm một muỗng canh rượu gạo để dậy mùi thơm, hoặc thêm trứng luộc, cơm dừa để tăng độ hấp dẫn cho món ăn.
• Nêm nếm lại: Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Điều này giúp đảm bảo món ăn không quá nhạt hoặc quá mặn.
• Trang trí: Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí bằng vài lát ớt đỏ cắt hình hoa hoặc vài lá rau thơm lên trên.

Hy vọng với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ có món gà kho thơm ngon và hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình.

Khi nấu món gà kho, việc sử dụng các phụ kiện và dụng cụ hỗ trợ phù hợp sẽ giúp món ăn trở nên ngon hơn và dễ dàng chế biến hơn. Dưới đây là danh sách những dụng cụ cần thiết và các mẹo sử dụng chúng một cách hiệu quả.

Nồi đất

Sử dụng nồi đất giúp món gà kho có hương vị đậm đà và giữ nhiệt tốt. Nồi đất cũng giúp món ăn chín đều và thấm gia vị hơn. Khi sử dụng nồi đất, bạn nên:

• Rửa sạch nồi đất trước khi sử dụng lần đầu tiên.
• Ngâm nồi trong nước khoảng 30 phút trước khi nấu để tránh nứt vỡ.
• Không đun nồi đất trên lửa lớn ngay từ đầu mà nên để lửa nhỏ dần lên.

Chảo chống dính

Chảo chống dính là dụng cụ cần thiết để xào sơ gà trước khi kho, giúp giữ nguyên vị ngon và không bị dính chảo. Khi sử dụng chảo chống dính, bạn nên:

• Chọn chảo có lớp chống dính chất lượng để tránh bị tróc lớp chống dính.
• Không sử dụng dụng cụ kim loại để đảo thức ăn trong chảo chống dính.
• Lau khô chảo sau khi rửa để tránh gỉ sét và bảo quản nơi khô ráo.

Thớt và dao

Để chế biến món gà kho ngon, việc sơ chế nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn cần một chiếc thớt và dao sắc bén để chặt gà và thái nhỏ các nguyên liệu. Mẹo sử dụng thớt và dao:

• Sử dụng thớt gỗ hoặc thớt nhựa cao cấp để dễ vệ sinh và an toàn cho sức khỏe.
• Mài dao thường xuyên để dao luôn sắc bén và dễ sử dụng.
• Vệ sinh dao và thớt kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng để tránh vi khuẩn phát triển.

Dụng cụ đong đếm

Để gia vị được đo lường chính xác và món ăn đạt vị chuẩn, các dụng cụ đong đếm như thìa đong, cốc đong là không thể thiếu. Sử dụng chúng như sau:

• Chọn dụng cụ đong bằng inox hoặc nhựa chất lượng cao để dễ vệ sinh.
• Rửa sạch và lau khô sau mỗi lần sử dụng để đảm bảo vệ sinh.

Với những phụ kiện và dụng cụ hỗ trợ trên, việc nấu món gà kho sẽ trở nên dễ dàng và tiện lợi hơn, giúp bạn tạo ra những bữa ăn ngon miệng và đậm đà hương vị.