Cách Kho Gà Kho Sả - Bí Quyết Thơm Ngon Không Thể Bỏ Lỡ

Món gà kho sả ớt là món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon, đậm đà. Dưới đây là các bước để thực hiện món ăn này theo từng vùng miền khác nhau.

Nguyên liệu

• 500g thịt gà (ưu tiên gà ta)
• 3-5 nhánh sả
• 3 quả ớt cay (ớt chỉ thiên)
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 miếng gừng nhỏ
• 150ml nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu, bột ngũ vị hương

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt gà rửa sạch với nước muối, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Chặt thịt gà thành khúc vừa ăn và để ráo nước.

2. Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi xắt nhỏ. Một phần sả cắt khúc dài 3-4cm để kho cùng gà.

3. Ớt cay rửa sạch, cắt lát hoặc đập dập. Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị.

4. Hành tím, tỏi và gừng băm nhỏ.

Ướp thịt gà

Cho thịt gà vào tô lớn, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành + tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong 30 phút.

Kho thịt gà

1. Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần sả băm vào phi thơm.

2. Thêm hành, tỏi, gừng băm và ớt vào xào cùng. Sau đó cho thịt gà vào xào ở lửa lớn đến khi thịt săn lại.

3. Cho nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa và 50ml nước lọc vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 20 phút cho đến khi nước cạn bớt và thịt gà thấm đều gia vị.

4. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm 1 muỗng canh nước mắm nếu cần thiết. Khi nước kho sánh lại, cho hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món gà kho sả ớt có hương vị đậm đà, thơm ngon, thịt gà mềm, ngấm đều gia vị. Món ăn này ăn kèm với cơm trắng sẽ rất ngon.

Lưu ý

• Nếu không có nước dừa tươi, có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp.
• Chọn gà ta để món ăn thêm ngon và đậm đà.

Gà kho sả ớt là món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt Nam. Với sự kết hợp của thịt gà mềm, sả thơm và ớt cay, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi khẩu vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm gà kho sả ớt:

1. Giới thiệu món ăn

Món gà kho sả ớt có vị cay nồng của ớt, mùi thơm của sả và vị ngọt tự nhiên của thịt gà. Đây là món ăn rất phổ biến và được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình Việt Nam.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg thịt gà (nên chọn gà ta để thịt chắc và ngọt)
• 4 cây sả
• 3-4 quả ớt
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
• 2 thìa cà phê dầu ăn
• 1/2 chén nước dừa tươi (tuỳ chọn)

3. Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
2. Sả đập dập, cắt khúc ngắn.
3. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
4. Hành tím và tỏi băm nhỏ.

4. Ướp thịt gà

1. Cho thịt gà vào bát lớn.
2. Thêm sả, ớt, hành tím, tỏi, muối, đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) vào bát.
3. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

5. Nấu gà kho sả ớt

1. Đun nóng dầu ăn trong nồi.
2. Cho phần sả băm vào phi thơm.
3. Tiếp theo, cho thịt gà đã ướp vào xào săn.
4. Đổ nước dừa tươi vào nồi (nếu dùng), đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 20-30 phút cho thịt gà chín mềm.
5. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

6. Hoàn thiện món ăn

1. Khi thịt gà đã chín mềm và nước kho sánh lại, tắt bếp.
2. Cho món gà kho sả ớt ra đĩa, trang trí bằng vài lát ớt và rau mùi.

7. Thưởng thức và lưu ý

Thưởng thức món gà kho sả ớt cùng cơm trắng nóng. Món ăn này rất hợp khi ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống. Lưu ý, có thể điều chỉnh lượng ớt tuỳ theo khẩu vị của từng người.

1. Gà kho sả ớt miền Bắc

Gà kho sả ớt miền Bắc thường có hương vị đậm đà và hơi cay. Món ăn này thường sử dụng ngũ vị hương để tạo thêm mùi thơm đặc trưng.

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt gà
   • 3 nhánh sả
   • 2 quả ớt
   • 1 củ tỏi
   • 1 củ gừng
   • 2 củ hành tím
   • Ngũ vị hương, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu
2. Cách làm:
   1. Rửa sạch và chặt thịt gà thành miếng vừa ăn.
   2. Băm nhuyễn tỏi, gừng, hành tím, sả, và ớt.
   3. Ướp thịt gà với tỏi, gừng, sả, ớt, ngũ vị hương, hạt nêm, bột ngọt, đường, và nước mắm. Để yên trong 30 phút.
   4. Phi thơm tỏi, hành, sả, ớt, rồi cho thịt gà vào xào đến khi săn lại. Thêm một ít nước, đun trong 30 phút cho đến khi thịt gà chín đều và nước sệt lại.
   5. Nêm nếm lại gia vị, rắc thêm hạt tiêu và rau mùi lên trên trước khi tắt bếp.

2. Gà kho sả ớt miền Trung

Món gà kho sả ớt miền Trung thường có thêm nước cốt dừa để tạo độ béo ngậy, bùi bùi hấp dẫn.

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt gà
   • 3 nhánh sả
   • 2 quả ớt
   • 1 củ tỏi
   • 1 củ gừng
   • 2 củ hành tím
   • 150ml nước cốt dừa tươi
   • Nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu
2. Cách làm:
   1. Sơ chế các nguyên liệu: băm nhuyễn tỏi, hành tím, gừng, thái nhỏ ớt, và đập dập sả.
   2. Ướp thịt gà với tỏi, hành tím, gừng, sả, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, và bột canh. Để yên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
   3. Phi thơm tỏi, hành, sả, ớt băm nhuyễn, sau đó cho thịt gà vào xào săn lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
   4. Đổ nước cốt dừa vào, đun ở lửa nhỏ đến khi gà chín mềm và nước dừa sánh lại. Nêm nếm gia vị lần cuối và trang trí với ngò rí trước khi tắt bếp.

3. Gà kho sả ớt miền Nam

Món gà kho sả ớt miền Nam thường có vị cay nồng, đậm đà và thêm một chút bột nghệ để tạo màu vàng hấp dẫn.

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt gà
   • 3 nhánh sả
   • 2 quả ớt
   • 1 củ tỏi
   • 1 củ gừng
   • 2 củ hành tím
   • Bột nghệ
   • Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, muối
2. Cách làm:
   1. Rửa sạch và chặt thịt gà thành miếng vừa ăn. Sơ chế các nguyên liệu: băm nhuyễn tỏi, hành tím, gừng, sả và ớt.
   2. Ướp thịt gà với tỏi, hành tím, gừng, sả, ớt, bột nghệ, hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, và đường. Để yên trong 2 tiếng để thịt thấm gia vị.
   3. Phi thơm sả, ớt, sau đó cho thịt gà vào xào đến khi săn lại. Thêm nước và đun lửa vừa trong 15 phút đến khi nước gần cạn.
   4. Nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt gà nên chọn loại tươi, không quá già hoặc quá non để món ăn được thơm ngon nhất.
• Khử mùi hôi của gà: Trước khi nấu, hãy ngâm gà trong nước muối pha loãng hoặc nước giấm khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Sử dụng nước dừa tươi: Nếu muốn món gà kho có vị béo ngậy hơn, bạn có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi. Nước dừa không chỉ tạo hương vị đặc biệt mà còn làm thịt gà mềm hơn.
• Ướp gia vị đủ thời gian: Để thịt gà thấm đều gia vị, nên ướp ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm sâu hơn.
• Phi thơm gia vị: Trước khi cho gà vào nồi, hãy phi thơm tỏi, hành, sả để tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Kho lửa nhỏ: Khi nấu, nên kho gà ở lửa nhỏ để thịt chín từ từ, thấm đều gia vị và không bị khô.
• Điều chỉnh lượng ớt: Lượng ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Nếu không ăn cay, bạn có thể giảm bớt hoặc bỏ ớt hoàn toàn.
• Sử dụng màu điều: Để món ăn có màu đẹp mắt mà không quá ngọt, bạn có thể sử dụng dầu màu điều thay cho đường.
• Nêm nếm cuối cùng: Khi nước kho cạn bớt và thịt gà chín mềm, hãy nêm nếm lại lần cuối để đảm bảo món ăn vừa miệng.