Cách Kho Gà Sả Ớt Ngon Nhất - Bí Quyết Đơn Giản Để Thành Công

Nguyên Liệu

• 500g thịt gà ta (chọn phần đùi hoặc cánh)
• 4-6 cây sả
• 3-4 quả ớt tươi
• 2 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• 1 miếng gừng nhỏ
• 150ml nước dừa tươi
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Rửa sạch thịt gà, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với 1 thìa canh muối, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, hành, tỏi, gừng giã nhỏ, trộn đều và để thấm gia vị trong 15 phút.

2. Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập và xắt nhỏ. Giữ lại phần đầu nhánh sả dài 3-4cm.

3. Ớt cắt lát, một ít đập dập. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi nhỏ (nếu có).

Chế Biến

1. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, gừng, ớt và sả. Riêng phần sả giữ lại để thêm vào sau.

2. Cho thịt gà vào xào với lửa lớn đến khi thịt săn lại.

3. Đổ nước dừa tươi vào nồi, thêm nước đến xâm xấp mặt thịt. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp nồi và kho trong khoảng 20-30 phút.

4. Khi nước kho gần cạn, thêm phần sả còn lại vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun thêm vài phút cho gà thấm gia vị rồi tắt bếp.

Thành Phẩm

Gà kho sả ớt có màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà, cay nồng của ớt, thơm lừng của sả. Món này rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng và rau sống.

Món gà kho sả ớt thơm ngon, đậm đà với hương vị cay nồng của ớt và mùi thơm đặc trưng của sả sẽ làm bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn. Dưới đây là cách kho gà sả ớt chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên Liệu

• 1 kg thịt gà (đùi, cánh hoặc ức)
• 5 cây sả
• 3-5 quả ớt
• 3 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 300 ml nước dừa tươi (tùy chọn)

Cách Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Rửa sạch thịt gà, chặt miếng vừa ăn.
2. Sả bóc lớp bẹ già, đập dập, xắt nhỏ.
3. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhỏ.
4. Tỏi và hành tím băm nhuyễn.

Ướp Thịt Gà

1. Ướp thịt gà với sả, ớt, tỏi, hành tím, nước mắm, đường và hạt nêm trong 30 phút.

Kho Gà

1. Phi thơm tỏi, hành tím, sả và ớt trong nồi với dầu ăn.
2. Cho thịt gà vào xào săn, đảo đều.
3. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước) vào, đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa.
4. Kho thịt gà trong khoảng 20-30 phút đến khi chín mềm và nước sệt lại.

Biến Thể Theo Vùng Miền

Gà Kho Sả Ớt Miền Bắc

• Thêm gói ngũ vị hương để tạo hương vị đặc trưng.
• Kho gà với lượng nước ít hơn để nước kho sánh lại.

Gà Kho Sả Ớt Miền Trung

• Sử dụng nhiều ớt hơn để tạo vị cay đặc trưng.
• Thêm nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy.

Gà Kho Sả Ớt Miền Nam

• Dùng nước màu (caramel) để tạo màu sắc và vị ngọt.
• Kho gà với nước dừa để tạo vị ngọt thanh.

Cách kho gà sả ớt có sự đa dạng phong phú tùy theo từng vùng miền. Dưới đây là cách biến tấu món ăn này theo phong cách của ba miền Bắc, Trung, Nam.

Gà Kho Sả Ớt Miền Bắc

• Nguyên liệu: Thịt gà, sả, tỏi, ớt, gừng, hành tím, rau mùi, bột ngũ vị hương, nước cốt dừa.
• Ướp gà: Ướp thịt gà với tỏi, gừng, sả, ớt, ngũ vị hương, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm trong khoảng 30 phút.
• Chế biến:
  1. Phi thơm tỏi, hành, sả, ớt rồi cho thịt gà đã ướp vào đảo đều.
  2. Thêm nước cốt dừa và đun nhỏ lửa trong 30 phút cho đến khi nước sệt lại.
  3. Rắc thêm hạt tiêu và rau mùi rồi tắt bếp.

Gà Kho Sả Ớt Miền Trung

• Nguyên liệu: Thịt gà, sả, ớt sừng, ớt chỉ thiên, gừng, tỏi, hành tím, nước cốt dừa tươi, ngò rí.
• Sơ chế:
  1. Băm nhuyễn tỏi, hành tím, gừng, thái nhỏ ớt, sả đập dập.
  2. Ướp thịt gà với gia vị và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Chế biến:
  1. Phi thơm tỏi, hành, sả, ớt rồi xào thịt gà săn lại.
  2. Đổ nước cốt dừa vào và đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín mềm và nước sánh lại.
  3. Nêm nếm gia vị vừa ăn và trang trí thêm ngò rí.

Gà Kho Sả Ớt Miền Nam

• Nguyên liệu: Thịt gà, sả, tỏi, ớt, nước dừa tươi, nước màu (caramel), hành tím.
• Chế biến:
  1. Thắng nước màu: Đun chảy đường cho đến khi chuyển màu nâu rồi thêm nước khuấy đều.
  2. Phi thơm tỏi, hành tím, sả và ớt trong nồi với dầu ăn.
  3. Cho thịt gà vào xào săn, đổ nước dừa tươi và nước màu vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
  4. Kho gà trong khoảng 20-30 phút đến khi chín mềm và nước sệt lại.