Cách Làm Bánh Ít Nhân Dừa Đậu Xanh Ngon Khó Cưỡng - Hướng Dẫn Chi Tiết

Nguyên liệu

• 400 gram bột nếp
• 50 gram bột năng
• 200 gram dừa nạo nhuyễn
• 150 gram đậu xanh cà vỏ
• 100 gram đường bột
• 15 ml dầu dừa
• 1 bó lá dứa
• Muối, mè

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Lá dứa rửa sạch, bỏ phần gốc trắng, cắt khúc 2cm.
2. Lá chuối rửa sạch, để ráo, cắt hình vuông 10x10cm.
3. Đậu xanh rửa sạch, ngâm qua đêm cho mềm.

Bước 2: Làm nhân bánh

1. Cho dừa nạo và 60 gram đường thốt nốt vào chảo, xào lửa nhỏ trong 3 phút.
2. Đậu xanh, nước và chút muối vào nồi, đun sôi đến khi đậu mềm, xay nhuyễn.
3. Trộn đậu xanh xay nhuyễn, 100 gram đường thốt nốt, dầu dừa vào chảo dừa, đảo đều, sên lửa nhỏ đến khi khô ráo, để nguội.
4. Vo nhân thành viên tròn khoảng 20 gram.

Bước 3: Làm vỏ bánh

1. Xay lá dứa với nửa chén nước, lọc qua rây lấy nước cốt.
2. Nhào bột nếp, bột năng, đường bột, dầu dừa và nước cốt lá dứa đến khi dẻo mịn, bọc màng thực phẩm, để bột nghỉ 15 phút.
3. Chia bột thành viên 30 gram, ấn dẹt, cho nhân vào giữa, vo tròn.

Bước 4: Hấp bánh

1. Lót lá chuối trong xửng hấp, cho bánh vào, hấp 15-20 phút.
2. Rắc mè rang lên bánh, thưởng thức.

Thành phẩm bánh ít nhân dừa đậu xanh có lớp vỏ dẻo mềm, thơm mùi lá dứa, nhân bánh ngọt bùi, béo ngậy của dừa và đậu xanh.

1.1. Lịch Sử và Xuất Xứ

Bánh ít là một trong những loại bánh truyền thống của Việt Nam, có nguồn gốc từ miền Trung, đặc biệt là tỉnh Bình Định. Bánh ít được làm từ các nguyên liệu dân dã như bột nếp, dừa và đậu xanh, thể hiện sự giản dị nhưng đậm đà hương vị của ẩm thực Việt.

1.2. Ý Nghĩa và Các Dịp Sử Dụng

Bánh ít thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cúng giỗ và các ngày lễ quan trọng. Bánh mang ý nghĩa đoàn viên, thể hiện lòng biết ơn đối với tổ tiên và mong ước về một cuộc sống đủ đầy, hạnh phúc.

2.1. Nguyên Liệu Cho Vỏ Bánh

• 1kg bột nếp
• 650g đường thốt nốt
• 100ml nước lọc
• 160ml nước ấm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 ít muối

2.2. Nguyên Liệu Cho Nhân Bánh

• 200g đậu xanh đã bóc vỏ
• 100g dừa nạo
• 100ml dầu ăn
• Hành tím băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê muối

2.3. Nguyên Liệu Phụ

• Lá chuối
• Dây buộc

3.1. Sơ Chế Nguyên Liệu

Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 1 giờ, sau đó vo sạch và nấu chín. Lá chuối rửa sạch, phơi khô và cắt thành từng miếng vừa để gói bánh.

3.2. Làm Nhân Bánh

Đậu xanh sau khi nấu chín, cho vào chảo xào với dầu ăn và hành tím. Thêm muối để tăng hương vị, đảo đều cho đến khi đậu khô lại. Sau đó, để nguội và vo thành viên nhỏ.

3.3. Làm Vỏ Bánh

Trộn bột nếp với nước đường ấm, thêm dầu ăn và nhào bột cho đến khi bột mịn và không dính tay. Chia bột thành từng phần nhỏ để dễ gói.

3.4. Gói Bánh

Lấy một miếng bột, dàn mỏng, đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi bọc lại, tạo hình thành chiếc bánh ít. Quấn bánh bằng lá chuối và buộc lại bằng dây.

3.5. Hấp Bánh

Đặt bánh vào nồi hấp, hấp khoảng 30-40 phút cho đến khi bánh chín. Kiểm tra bằng cách thấy bánh mềm và dậy mùi thơm là được.

4.1. Bánh Ít Nhân Dừa Đậu Xanh Lá Dứa

Thêm nước lá dứa vào bột để tạo màu xanh lá đẹp mắt và hương thơm đặc trưng của lá dứa.

4.2. Bánh Ít Nhân Dừa Đậu Xanh Gấc

Sử dụng thịt gấc để tạo màu đỏ tự nhiên cho bánh, tăng thêm dinh dưỡng và vị ngon.

4.3. Bánh Ít Nhân Dừa Đậu Xanh Truyền Thống

Vẫn giữ nguyên cách làm truyền thống với hương vị đậm đà của dừa và đậu xanh.

5.1. Mẹo Chọn Nguyên Liệu

Chọn bột nếp trắng, không bị ngả màu và không vón cục để bánh có được độ dẻo và mềm mịn nhất.

5.2. Lưu Ý Khi Gói Bánh

Quét một lớp dầu mỏng lên lá chuối để tránh bánh bị dính, giúp việc gói bánh dễ dàng hơn.

5.3. Lưu Ý Khi Hấp Bánh

Không nên hấp quá lâu để tránh bánh bị nhão, kiểm tra bánh chín vừa đủ để đảm bảo hương vị thơm ngon.

6.1. Cách Thưởng Thức Bánh Ngon Nhất

Bánh ít nhân dừa đậu xanh ngon nhất khi được ăn ngay sau khi hấp, khi còn ấm nóng, bánh mềm dẻo, nhân thơm ngon.

6.2. Cách Bảo Quản Bánh Lâu Dài

Để bánh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hấp lại cho nóng.

Để làm bánh ít nhân dừa đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột nếp: 480 gr
• Đậu xanh không vỏ: 200 gr
• Dừa nạo sợi: 100 gr
• Đường: 140 gr (chia thành hai phần, 90 gr và 50 gr)
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Bột vani: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước lá dứa: 160 ml (xay từ 7 lá dứa với nước)
• Nước gấc: 160 ml (xay từ 1 quả gấc với nước)

Bước 1: Chuẩn Bị Đậu Xanh

Ngâm đậu xanh trong nước qua đêm, sau đó hấp chín với 1/3 muỗng cà phê muối và 250 ml nước. Khi đậu chín, xay nhuyễn và trộn với dừa nạo sợi, 90 gr đường và 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, xào hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho đến khi kết dính, thêm bột vani và để nguội rồi vo tròn thành những viên nhỏ.

Bước 2: Chuẩn Bị Bột Nếp

Trộn 480 gr bột nếp với 40 gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn. Chia bột thành hai phần, một phần trộn với nước lá dứa và một phần trộn với nước gấc để tạo màu. Nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.

Bước 3: Gói Bánh

Lấy một phần bột, ấn dẹp và đặt viên nhân vào giữa. Bọc kín nhân bằng bột và vo tròn. Gói bánh bằng lá chuối đã được rửa sạch và cắt thành hình chữ nhật dài khoảng 15 cm.

Bước 4: Hấp Bánh

Xếp bánh vào xửng hấp và hấp trong vòng 25-30 phút. Bánh chín khi có mùi thơm và vỏ bánh trong suốt. Để nguội và thưởng thức.

Để làm bánh ít nhân dừa đậu xanh, bạn có thể làm theo các bước sau đây:

3.1. Chuẩn Bị Nhân Bánh

1. Cho 200 gram dừa nạo vào chảo cùng với 60 gram đường thốt nốt. Dùng muỗng xào nhân dừa trong 3 phút để dừa ngấm đường.

2. Đậu xanh cà vỏ rửa sạch, ngâm qua đêm cho mềm. Nấu đậu cùng với 500 ml nước và chút muối cho đến khi đậu chín mềm. Xay nhuyễn đậu xanh.

3. Cho đậu xanh xay nhuyễn, 100 gram đường thốt nốt, dầu dừa vào chảo cùng với dừa nạo đã xào. Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh dừa khô ráo hoàn toàn.

4. Dùng tay vo tròn hỗn hợp thành những viên nhân nhỏ khoảng 20 gram.

3.2. Chuẩn Bị Vỏ Bánh

1. Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với nửa chén nước, lọc qua rây lấy nước cốt.

2. Trộn 400 gram bột nếp, 50 gram bột năng, 30 gram đường bột, 15 ml dầu dừa cùng với nước cốt lá dứa. Nhào bột đến khi thành một khối mềm dẻo. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15 phút.

3. Lấy khoảng 30 gram bột, dùng tay ấn dẹp thành hình tròn, đặt nhân dừa đậu xanh vào giữa, rồi miết bột bao trọn nhân và vo tròn.

3.3. Hấp Bánh

1. Lót lá chuối trong xửng hấp rồi đặt bánh vào. Hấp khoảng 15 – 20 phút cho đến khi bánh chín. Để tránh nước nhỏ xuống bánh, phủ khăn lên nắp xửng hấp.

2. Lấy bánh ra, đặt lên đĩa, rắc thêm mè rang lên bánh trước khi thưởng thức.

Với những bước trên, bạn đã hoàn thành món bánh ít nhân dừa đậu xanh thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Bánh ít nhân dừa đậu xanh không chỉ có một phiên bản duy nhất mà còn có nhiều biến thể khác nhau, mỗi loại đều mang đến hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Dưới đây là một số biến thể phổ biến:

• Bánh ít lá dứa: Thêm nước cốt lá dứa vào bột nếp để tạo màu xanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng của lá dứa. Màu xanh tươi mát không chỉ làm cho bánh thêm phần hấp dẫn mà còn bổ sung thêm hương vị đặc biệt.

• Bánh ít gấc: Dùng thịt gấc xay nhuyễn trộn vào bột để tạo màu đỏ cam đẹp mắt cùng hương vị bùi bùi của gấc. Bánh ít gấc thường được ưa chuộng trong các dịp lễ tết, mang đến vẻ đẹp rực rỡ cho mâm cỗ.

• Bánh ít lá cẩm: Sử dụng nước cốt lá cẩm để tạo màu tím đậm cho bánh. Màu tím không chỉ đẹp mắt mà còn có tác dụng thanh nhiệt và bổ sung dinh dưỡng từ lá cẩm.

• Bánh ít nhân dừa mè: Thay đổi nhân bánh bằng cách thêm mè rang vào hỗn hợp dừa và đậu xanh. Hương vị bùi bùi, thơm ngậy của mè rang hòa quyện với nhân dừa đậu xanh tạo nên món bánh ít độc đáo.

Những biến thể trên không chỉ làm phong phú thêm lựa chọn cho người thưởng thức mà còn mang đến sự mới lạ và hấp dẫn cho món bánh ít truyền thống. Hãy thử ngay các biến thể này để khám phá thêm nhiều hương vị mới lạ!

• Ngâm đậu xanh đúng cách: Đậu xanh cần ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4-5 giờ trước khi nấu để đậu nở đều và mềm hơn. Điều này giúp nhân bánh mịn và dễ sên hơn.

• Sên nhân đúng cách: Khi sên nhân đậu xanh, bạn cần đảo đều tay và sử dụng lửa nhỏ để tránh nhân bị cháy. Nhân cần khô ráo nhưng vẫn mềm mịn, không nên quá nhão.

• Nhào bột nếp: Khi nhào bột, nên đổ nước từ từ vào bột nếp và nhào đến khi bột dẻo, không dính tay. Tránh việc thêm nước quá nhiều cùng một lúc để bột không bị nhão.

• Gói bánh: Để bánh ít đẹp mắt và chắc chắn, khi gói bánh, bạn nên dùng lá chuối non và tươi. Lá chuối cần được lau sạch và hơ qua lửa để mềm và dễ gói hơn.

• Hấp bánh: Khi hấp bánh, bạn nên đặt bánh cách đều nhau để bánh chín đều. Nên phủ một lớp khăn lên vỉ hấp để hơi nước không rơi trực tiếp lên bánh, làm bánh bị nhão.

• Bảo quản bánh: Bánh ít có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hấp lại bánh trong khoảng 5-10 phút để bánh mềm và ngon như mới làm.

Sau khi đã làm xong bánh ít nhân dừa đậu xanh, việc thưởng thức và bảo quản bánh cũng là một phần quan trọng để đảm bảo hương vị và chất lượng của bánh.

6.1. Thưởng Thức

• Chờ bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức để bánh giữ được độ dẻo và không bị dính.
• Có thể rắc thêm mè rang lên bề mặt bánh để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
• Bánh ít nhân dừa đậu xanh thường được thưởng thức cùng với trà nóng, giúp làm dịu bớt độ ngọt của bánh và tạo cảm giác thanh mát.
• Khi ăn, cắn một miếng nhỏ để cảm nhận được sự hòa quyện giữa vỏ bánh dẻo mềm, nhân đậu xanh bùi bùi và dừa nạo thơm ngon.

6.2. Bảo Quản

Để bảo quản bánh ít nhân dừa đậu xanh lâu hơn, bạn có thể làm theo các bước sau:

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Bánh có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày. Để bánh trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn, có thể để bánh trong tủ lạnh. Bọc bánh trong màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín, bánh có thể giữ được trong 5-7 ngày.
• Hâm nóng trước khi ăn: Trước khi ăn, bạn có thể hâm nóng bánh bằng cách hấp lại trong xửng hấp khoảng 5-7 phút hoặc quay lò vi sóng trong 1-2 phút để bánh mềm trở lại.

Với những mẹo thưởng thức và bảo quản bánh ít nhân dừa đậu xanh trên, bạn sẽ luôn có những chiếc bánh thơm ngon và mềm dẻo để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.