Cách làm thịt kho tàu ngon mềm - Bí quyết nấu ăn đỉnh cao

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 500g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng vịt
• 400ml nước dừa tươi
• Nước màu

Bước 1: Ướp Thịt

1. Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ 7 phần thịt và 3 phần mỡ để món ăn ngon nhất.
2. Ngâm thịt với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi, rửa sạch lại với nước.
3. Cắt thịt thành miếng vuông khoảng 3-5cm.
4. Ướp thịt với 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/3 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm trong 20 phút.

Bước 2: Luộc Trứng

1. Cho trứng vào nồi, thêm chút muối để trứng đậm và dễ bóc.
2. Đun nước sôi, sau đó hạ nhiệt độ để sôi liu riu trong 7-8 phút.
3. Trứng chín, bóc vỏ và để riêng.

Bước 3: Làm Nước Màu

1. Cho đường vào nồi, đun đến khi chuyển màu cánh gián.
2. Thêm nước vào để có nước màu đẹp mắt.

Bước 4: Kho Thịt

1. Cho thịt đã ướp vào chảo, xào đến khi thịt săn lại.
2. Đổ 400ml nước dừa vào nồi, đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 30 phút.
3. Thêm trứng vào, đun thêm 30 phút cho thấm đều gia vị.

Mẹo & Lưu Ý

• Chọn thịt có da mỏng để món ăn ngon mềm.
• Không nên cho quá nhiều nước màu vì dễ bị đắng khi kho lâu.
• Thịt kho nên để sôi liu riu để thấm đều gia vị và không bị nát.
• Bảo quản thịt kho trong hộp kín, dùng đũa riêng khi lấy thịt để giữ lâu hơn.

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • 2kg thịt ba chỉ, rửa sạch và cắt miếng vuông lớn.
   • Ngâm thịt trong nước muối loãng và gừng đập dập trong 15 phút để khử mùi hôi.
   • Rửa lại thịt bằng nước sạch, sau đó dùng chanh tươi chà xát từng miếng thịt và thấm khô bằng giấy ăn.

2. Ướp thịt:

   • Bằm nhỏ hành tím, tỏi, và ớt.
   • Trộn đều 1 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng muối, 3-5 muỗng đường, và 15 muỗng nước mắm trong một chén.
   • Nhúng từng miếng thịt vào hỗn hợp gia vị, sau đó để ướp khoảng 1-2 tiếng.

3. Luộc trứng:

   • Luộc 10 quả trứng cút và 5 quả trứng gà, sau đó bóc vỏ.

4. Khử mùi thịt:

   • Đun sôi nước và cho thịt vào, thêm một củ hành tím đập dập.
   • Vớt bọt khi nước sôi, sau đó rửa sạch thịt.

5. Nấu thịt kho tàu:

   • Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
   • Cho thịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
   • Đổ nước dừa tươi vào nồi, nấu đến khi nước sôi thì giảm lửa.
   • Cho trứng vào nồi, nấu nhỏ lửa trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi thịt và trứng chín mềm.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá thái nhỏ lên trên.

1. Chọn thịt ngon

• Chọn thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ để món ăn không bị khô. Tỷ lệ tốt nhất là 7 phần thịt nạc và 3 phần mỡ.

• Thịt nên có màu hồng tươi, không có mùi hôi. Thịt ba chỉ có da mỏng sẽ làm món ăn ngon hơn.

2. Sơ chế thịt

• Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và để ráo.

• Chần thịt qua nước sôi rồi rửa lại để dễ thái và thịt sẽ săn chắc hơn khi kho.

3. Ướp thịt

• Ướp thịt với hành, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu trong ít nhất 1 giờ để thịt thấm đều gia vị.

• Trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh nếu cần ướp lâu hơn.

4. Làm nước màu

• Cho đường vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường chuyển màu cánh gián. Thêm nước và khuấy đều.

• Không đun đường quá lâu vì sẽ làm nước màu bị đắng.

5. Kho thịt

• Đun nóng nồi, cho dầu ăn và phi thơm tỏi.

• Cho thịt đã ướp vào xào đều đến khi săn lại.

• Thêm nước màu, nước dừa, và nước lọc vào nồi, đun sôi.

• Hạ lửa nhỏ, thêm trứng đã luộc vào, đun liu riu khoảng 1-2 giờ.

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

6. Bảo quản món ăn

• Để thịt nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong hộp kín.

• Có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày. Hâm nóng lại trước khi ăn để đảm bảo hương vị.

7. Mẹo khác

• Không nên chọn trứng khi lắc nghe thấy tiếng nước bên trong, vì trứng đã để quá lâu và có thể bị hỏng.

• Khi luộc trứng, thêm một chút muối vào nồi để trứng đậm và dễ bóc hơn.

1. Thịt kho tàu ăn kèm với món gì?

• Thịt kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng, dưa cải chua, và canh bí đao để tạo sự cân bằng và giảm ngán.

2. Làm sao để thịt kho tàu mềm và không bị cứng?

• Để thịt kho tàu được mềm, bạn nên kho thịt với lửa nhỏ trong khoảng 1-2 giờ và tránh đảo thịt nhiều lần để tránh làm nát trứng.
• Đun sôi nước trước khi cho thịt vào kho để thịt không bị cứng.

3. Nên chọn loại thịt nào để kho tàu?

• Thịt ba chỉ là lựa chọn tốt nhất vì có cả phần nạc và mỡ, giúp món ăn không bị khô.

4. Có cần phải đậy nắp nồi khi kho thịt không?

• Bạn nên kho thịt mà không đậy nắp để nước bốc hơi và nước thịt sánh lại.
• Thường xuyên vớt bọt để nước kho trong và màu sắc hấp dẫn.

5. Thịt kho tàu để được bao lâu?

• Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày. Khi bảo quản, bạn nên để thịt nguội hoàn toàn rồi bỏ vào hộp kín.
• Trước khi ăn, hâm nóng lại để đảm bảo hương vị.

6. Làm sao để thịt không bị mùi hôi?

• Ngâm thịt trong nước muối loãng và gừng tươi đập dập khoảng 15 phút để khử mùi hôi.
• Dùng chanh tươi chà xát từng miếng thịt trước khi rửa lại với nước sạch.

7. Thịt kho tàu có bao nhiêu calo?

• Một khẩu phần thịt kho tàu khoảng 100g chứa khoảng 200-250 calo.