Cách Làm Thịt Kho Tàu Mỡ Trong - Bí Quyết Để Món Ăn Thêm Hấp Dẫn

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống của người Việt, được nhiều gia đình ưa chuộng bởi hương vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món thịt kho tàu mỡ trong ngon đúng chuẩn.

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
• 5 quả trứng vịt luộc hoặc trứng cút
• 1 trái dừa tươi (lấy nước)
• 4 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2 trái ớt sừng
• 2 trái ớt hiểm đỏ
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, tiêu, nước màu, hạt nêm, bột ngọt

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
2. Hành tím, tỏi, ớt sừng và ớt hiểm đỏ giã nhuyễn.
3. Trứng luộc bóc vỏ.

Bước 2: Ướp thịt

1. Cho thịt vào tô, ướp với 4 muỗng đường, 1 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng canh nước cốt chanh, 1,5 muỗng canh nước màu, hỗn hợp hành tỏi ớt giã nhuyễn và nửa muỗng cà phê tiêu.
2. Trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.

Bước 3: Áp chảo thịt

Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào và áp chảo thịt cho săn lại. Bước này giúp thịt có màu đẹp và không bị tanh.

Bước 4: Kho thịt

1. Cho 1 lít nước vào nồi lớn, thêm 1 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2/3 muỗng canh nước màu.
2. Đun sôi nước, sau đó cho thịt đã áp chảo vào nồi cùng với phần nước ướp thịt. Để lửa lớn cho nồi thịt sôi bùng lên, sau đó vặn lửa vừa và nấu trong vòng 1 tiếng, thường xuyên vớt bọt để nước trong.
3. Cho nước dừa tươi vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp nồi lại và kho với lửa vừa nhỏ trong 40 phút.
4. Thêm trứng luộc vào nồi và tiếp tục kho thêm 20 phút cho thịt chín mềm.

Bước 5: Hoàn thành

Món thịt kho tàu hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián, thịt mềm nhưng không nát, nước kho trong và sánh. Thịt được dọn ra đĩa, rưới thêm nước kho lên trên, trang trí với hành lá và ớt tươi.

Mẹo và lưu ý

• Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò có chút mỡ để món ăn thêm béo ngậy.
• Ngâm thịt trong nước muối pha loãng thay vì luộc qua để giữ được giá trị dinh dưỡng của thịt.
• Dùng nước cốt chanh để giúp phần mỡ trong thịt kho được trong hơn.

Chúc các bạn thành công với món thịt kho tàu mỡ trong ngon tuyệt này!

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các dịp lễ Tết. Món ăn này nổi bật với vị ngọt thanh từ nước dừa, thịt heo mềm thơm và mỡ trong suốt.

Món thịt kho tàu thường được nấu từ thịt ba chỉ và trứng vịt, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và màu sắc. Để có được món thịt kho tàu ngon, việc chọn nguyên liệu và cách chế biến rất quan trọng. Sau đây là một số bước cơ bản để nấu món thịt kho tàu hoàn hảo:

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 4-5 quả trứng vịt
• 2 thìa nước mắm
• 1 thìa nước cốt chanh
• 500ml nước dừa
• Gia vị: muối, đường, tiêu, bột ngọt
• Hành tím, tỏi, ớt

Hướng dẫn thực hiện

1. Rửa sạch thịt, cắt thành khối vuông vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, nước cốt chanh, muối, đường, tiêu, bột ngọt, hành tím và tỏi giã nhỏ. Để ngấm gia vị trong 2-3 tiếng.
2. Luộc trứng vịt chín, bóc vỏ, sau đó chiên sơ để trứng có màu vàng đẹp.
3. Cho thịt vào nồi, đảo đều cho thịt săn lại. Thêm nước dừa và đun sôi. Hớt bọt để nước trong.
4. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi thịt mềm. Thêm trứng vào và tiếp tục đun thêm 15 phút.

Món thịt kho tàu hoàn thành sẽ có màu vàng óng ánh, thịt mềm rục và mỡ trong suốt, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.

Để món thịt kho tàu đạt chuẩn về hương vị và màu sắc, việc chọn nguyên liệu là bước rất quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ có lớp mỡ và lớp nạc xen kẽ, giúp món thịt kho tàu không bị khô và có độ béo ngậy.
• 4-5 quả trứng vịt: Trứng vịt làm tăng độ béo và hấp dẫn cho món ăn.
• 2 thìa nước mắm: Nước mắm làm tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
• 1 thìa nước cốt chanh: Nước cốt chanh giúp khử mùi tanh của thịt và làm món ăn thêm thơm ngon.
• 500ml nước dừa: Nước dừa là nguyên liệu không thể thiếu, tạo nên vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
• Gia vị: muối, đường, tiêu, bột ngọt: Các gia vị này giúp cân bằng hương vị của món ăn.
• Hành tím, tỏi, ớt: Hành tím và tỏi giúp món ăn thêm thơm, ớt tạo độ cay nhẹ.

Dưới đây là bảng chi tiết nguyên liệu cần chuẩn bị:

Để món thịt kho tàu mỡ trong được ngon và hấp dẫn, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết:

3.1 Sơ chế và ướp thịt

• Chuẩn bị thịt: Thịt heo (ba chỉ hoặc thịt chân giò) mua về, rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn, có đủ cả phần da, mỡ và thịt.
• Ướp thịt: Ướp thịt với các gia vị: 3 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tiêu, và 1 muỗng nước cốt chanh. Trộn đều các gia vị với thịt và để ướp trong khoảng 1 giờ để thịt thấm đều gia vị.

3.2 Luộc và bóc vỏ trứng

• Luộc trứng: Đun nước sôi, cho trứng vịt hoặc trứng cút vào luộc trong khoảng 15 phút. Sau khi trứng chín, vớt ra và ngâm vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.
• Bóc vỏ trứng: Sau khi trứng đã nguội, bóc vỏ và để riêng ra một bát.

3.3 Làm nước màu

• Chuẩn bị: Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng đường và đun với lửa lớn. Khuấy đều đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu đậm.
• Thêm nước: Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi, tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nước màu sánh lại. Lưu ý không để nước màu bị khét và đắng.

4.1 Phi thơm hành tỏi

Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, vặn lửa vừa đun nóng già, rồi phi thơm hành tỏi băm. Để món ăn đậm vị hơn, bạn có thể thêm 1/2 thìa nước mắm vào trong lúc phi thơm.

4.2 Kho thịt lần đầu

Sau khi hành tỏi đã vàng thơm, cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại. Lúc này, bạn có thể thêm một ít cùi dừa (nếu thích) để tăng hương vị.

4.3 Thêm nước dừa và kho lần hai

Tiếp theo, đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp và đun sôi ở lửa lớn. Khi nồi thịt sôi bùng lên, giảm lửa xuống mức vừa và kho trong khoảng 30 phút. Lưu ý rằng không nên đậy nắp kín để tránh làm thịt bị nhão và hớt bọt để nước kho trong.

4.4 Thêm trứng và hoàn thiện

Sau 30 phút, nếu nước trong nồi đã cạn bớt, bạn có thể thêm một ít nước sôi vào. Cho trứng luộc vào nồi, đun thêm 15-20 phút cho đến khi thịt mềm và trứng thấm gia vị. Khi thịt đã chín mềm và có màu nâu đỏ óng ánh, tắt bếp.

Cuối cùng, bày thịt kho tàu ra đĩa, rưới thêm nước kho lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn. Trang trí với hành lá, mùi xanh và ớt đỏ tùy ý.

• Chọn thịt và trứng tươi ngon: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò tươi ngon, không có mùi hôi. Trứng không nên chọn những quả khi lắc nghe thấy tiếng nước bên trong, vì đó là dấu hiệu trứng đã để quá lâu.
• Khử mùi hôi của thịt: Trước khi ướp, bạn có thể chần qua thịt với nước sôi và rửa lại để giúp dễ thái hơn và loại bỏ mùi hôi. Ngâm thịt trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút cũng giúp làm sạch và khử mùi hiệu quả.
• Bí quyết để nước thịt trong và vị thanh:
  • Không nên đậy nắp nồi khi kho để nước thịt được trong và đẹp mắt hơn.
  • Theo dõi màu nước đường khi thắng nước màu, tránh để nước đường chuyển sang màu đen, khiến món ăn bị đắng.
• Thêm nước dừa đúng lúc: Khi nước trong nồi cạn bớt, hãy thêm nước dừa tươi để món thịt kho tàu có vị ngọt thanh và thịt mềm, không nên thêm nước dừa quá sớm hoặc quá muộn.
• Tránh ninh trứng cùng thịt ngay từ đầu: Để tránh trứng bị chai và cứng, nên cho trứng vào sau khi thịt đã được kho mềm.
• Kho thịt không quá lâu: Không nên kho quá lâu vì sẽ khiến nước kho bị cháy đắng và nước dừa chuyển sang vị chua.
• Thêm hành tây: Khi kho thịt, có thể cho thêm một củ hành tây để nước kho thơm ngon hơn. Sau khi kho xong thì vớt bỏ củ hành tây đi.
• Bảo quản: Nếu nấu dư, bạn có thể bảo quản thịt kho tàu trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 2-3 ngày tới.

6.1 Cách trình bày món ăn

Thịt kho tàu sau khi hoàn thiện có màu nâu vàng óng ả, thịt mềm, mỡ trong và không nát. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trình bày như sau:

• Xếp các miếng thịt và trứng vào đĩa sao cho đẹp mắt.
• Rưới nước kho lên trên để tạo độ bóng và tăng thêm hương vị.
• Trang trí với một ít hành lá thái nhỏ và vài lát ớt đỏ để tạo màu sắc hấp dẫn.

6.2 Các món ăn kèm

Thịt kho tàu thường được thưởng thức cùng cơm trắng. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với một số món ăn kèm để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho bữa ăn:

• Cơm trắng: Món cơm trắng là lựa chọn phổ biến nhất, cơm dẻo và thơm sẽ giúp cân bằng hương vị mặn ngọt của thịt kho.
• Dưa chua: Dưa chua sẽ giúp giảm độ ngấy của món ăn và làm tăng hương vị.
• Rau sống: Một đĩa rau sống bao gồm xà lách, dưa leo và rau thơm sẽ làm bữa ăn thêm phần tươi mát.
• Canh rau: Một bát canh rau nấu đơn giản cũng là món ăn kèm tuyệt vời, giúp bữa ăn trở nên thanh đạm và dễ chịu.

Với cách trình bày và các món ăn kèm này, thịt kho tàu sẽ trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn bao giờ hết. Chúc bạn thưởng thức bữa ăn thật ngon miệng!