Cách làm thịt kho tàu bếp nhà cháu - Công thức đậm đà và hấp dẫn

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống, đậm đà hương vị, rất phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 4 quả trứng gà luộc chín
• 1 miếng đậu hũ
• 2 nhánh tỏi
• 1 củ hành tím
• 1 gói ngũ vị hương nhỏ
• 250ml nước dừa tươi
• Dầu ăn, đường nâu, nước mắm, hạt tiêu

Hướng dẫn sơ chế

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt miếng vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi.
2. Luộc trứng gà, bóc vỏ. Đậu hũ cắt miếng nhỏ.
3. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Cách làm

1. Cho 60ml nước mắm cùng 100g đường vào nồi, bắc lên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng đẹp.
2. Ướp thịt với hỗn hợp nước kho, hành tỏi băm, 20g bột nêm, 30g đường, và 3g tiêu, để ngấm trong 30 phút.
3. Chiên sơ thịt trong chảo dầu nóng để thịt săn lại và ngấm gia vị.
4. Cho trứng gà, nước ướp thịt, và nước dừa tươi vào nồi, kho lửa nhỏ khoảng 1 giờ.
5. Đun liu riu cho đến khi nước kho sánh lại, rắc thêm tiêu và dọn ra ăn với cơm nóng.

Mẹo nhỏ

• Chọn miếng thịt có màu hồng nhạt, lớp mỡ dày và da để thịt kho mềm thơm hơn.
• Thêm nước sôi nếu nước dừa không đủ để ngập thịt.

Cách Làm Thịt Kho Tàu Bằng Gói Gia Vị

Với gói gia vị sẵn có, bạn có thể dễ dàng thực hiện món thịt kho tàu ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu

• 1 gói gia vị thịt kho tàu
• 2 củ hành tím
• 1 củ hành trắng
• 2 tép tỏi
• 2 trái cà chua
• Vài lá giang hoặc lá lốt
• Dầu ăn, nước mắm, đường, tiêu, muối

Cách làm

1. Ướp thịt với gói gia vị trong 10 phút.
2. Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào sơ.
3. Thêm nước dừa, cà chua, và các gia vị khác, đun nhỏ lửa khoảng 1 giờ.
4. Nêm nếm lại cho vừa ăn, và thưởng thức với cơm nóng.

Phương Pháp Khác

Thay vì dùng nước dừa, bạn có thể sử dụng nước lọc và thêm chút rượu để tạo độ bóng cho thịt.

Chú Thích

Để món thịt kho tàu đạt độ ngon nhất, bạn nên ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị.

Công thức này không chỉ dễ thực hiện mà còn đảm bảo đem lại món ăn thơm ngon, đậm đà, bổ dưỡng cho cả gia đình.

• Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt miếng vừa ăn.

  • Luộc trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút và bóc vỏ.

  • Bóc vỏ hành khô, tỏi khô và băm nhỏ.

• Làm nước kho

  • Cho nước mắm và đường vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan và hỗn hợp có màu vàng.

  • Ướp thịt với nước kho, hành tỏi băm, bột nêm, đường và tiêu trong 30 phút.

• Chiên sơ thịt

  • Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi thì thả thịt vào chiên sơ đều các mặt.

  • Chiên thịt trước khi kho giúp thịt săn và ngấm gia vị.

• Kho thịt

  • Cho thịt đã chiên, nước ướp và nước dừa tươi vào nồi, kho với lửa nhỏ trong 1 tiếng.

  • Cho trứng đã luộc vào kho thêm 1 tiếng nữa cho thấm.

  • Thêm nước mắm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

• Một số mẹo nhỏ

  • Phơi nắng thịt sau khi ướp để phần mỡ trong veo và thịt đậm đà hơn.

  • Sử dụng nước dừa để thịt có màu vàng đẹp tự nhiên.

  • Không đậy nắp nồi khi kho để màu thịt đẹp và nước trong.

Để có món thịt kho tàu ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ
• 4 quả trứng gà hoặc trứng cút
• 1 lít nước dừa tươi
• 2 củ hành tím
• 1 tép tỏi
• Đường
• Muối
• Nước mắm
• Ớt sừng (tùy chọn)

Các nguyên liệu này có thể dễ dàng tìm thấy tại các chợ hoặc siêu thị. Để đảm bảo chất lượng món ăn, nên chọn nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

1. Rửa sạch thịt: Thịt ba chỉ được rửa sạch dưới nước, có thể thêm một chút muối và rượu để khử mùi hôi. Sau đó, thịt được cắt thành khối vừa ăn.

2. Luộc trứng: Trứng gà hoặc trứng cút được luộc chín, bóc vỏ. Để tránh trứng bị vỡ trong quá trình luộc, có thể thêm một chút muối và dấm vào nồi nước.

3. Băm nhuyễn hành tỏi: Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để chuẩn bị cho việc ướp và phi thơm.

4. Lọc nước dừa: Nước dừa được lọc sạch, để riêng ra một bát lớn.

5. Trụng sơ thịt: Bắc nồi nước to lên bếp, thêm chút muối, dấm, vài lát gừng và 1/4 củ hành tây đun sôi. Sau đó, đổ thịt vào trụng sơ để loại bỏ bọt bẩn. Xả thịt qua nước lạnh và để ráo.

Để món thịt kho tàu đạt được hương vị đậm đà, khâu ướp thịt rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để ướp thịt:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • 500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
   • 3 thìa nước mắm
   • 1 thìa tỏi băm
   • 1 thìa hành tím băm
   • 1/3 thìa hạt nêm
   • 2 thìa đường
   • 1 thìa tiêu

2. Rửa sạch thịt, sau đó cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 3-5 cm).

3. Ngâm thịt trong nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước.

4. Cho thịt vào tô lớn, thêm các gia vị đã chuẩn bị gồm 3 thìa nước mắm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành tím băm, 1/3 thìa hạt nêm, 2 thìa đường và 1 thìa tiêu vào. Trộn đều cho thịt thấm gia vị.

5. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt, để ở nơi thoáng mát khoảng 20-30 phút cho thịt thấm gia vị.

Nếu bạn sử dụng gói gia vị thịt kho tàu, chỉ cần ướp thịt khoảng 15 phút là thịt đã đậm đà và sẵn sàng để nấu.

Để có món thịt kho tàu ngon đậm đà, bạn cần tuân theo các bước sau:

1. Bước 1: Chuẩn Bị Nồi

   Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, vặn lửa vừa đun nóng già. Sau đó, phi thơm số hành tỏi băm còn lại.

2. Bước 2: Thêm Gia Vị

   Để món ăn đậm vị hơn, ở bước phi thơm hành tỏi này, cho thêm 1/2 thìa nước mắm ngon vào.

3. Bước 3: Xào Thịt

   Trút thịt đã ướp vào nồi, cùi dừa (nếu thích) đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì cho 2 thìa nước hàng đã làm ở bước 3 vào đảo cùng.

4. Bước 4: Kho Thịt

   Đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt là được. Lúc này, vặn lửa to để nồi thịt sôi bùng lên, sau đó vặn lửa bé để thịt kho được chín mềm.

Trang trí thêm chút hành lá xắt nhỏ, vài cọng mùi và quả ớt tươi để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

• Sử dụng nước dừa: Khi nấu thịt kho tàu, dùng nước dừa sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt hơn. Nên dùng nước dừa tươi, nếu không có thì thay thế bằng nước nóng.

• Chú ý thời gian nấu: Khi nước dừa bắt đầu sắc xuống thì rất nhanh cạn, cần canh chừng tránh để thịt bị khét. Khi nước sắc lại, có thể thêm nước dừa hoặc nước nóng để thịt chín mềm.

• Không đậy vung: Trong quá trình kho, không nên đậy vung để tránh thịt bị nát và giữ cho nước kho trong. Thỉnh thoảng hớt bỏ lớp bọt để nước kho có vị thanh.

• Thêm trứng sau cùng: Cho trứng vào sau cùng để tránh bị nát và bị chay trong quá trình nấu. Trứng gà hoặc trứng cút đều có thể sử dụng.

• Sử dụng đường nâu: Dùng đường nâu thay vì đường trắng để món ăn có màu sắc đẹp hơn.

• Chọn thịt tươi: Chọn miếng thịt tươi, có màu hồng, đàn hồi tốt, không bị nhũn hoặc nhạt màu. Thịt tươi sẽ giúp món ăn ngon và an toàn hơn.

• Làm sạch thịt đúng cách: Để làm sạch thịt mà không mất đi giá trị dinh dưỡng, ngâm miếng thịt trong nước có pha chút muối hạt thay vì luộc qua.

• Không cho quá nhiều nước dừa: Cho vừa đủ nước dừa để tránh món ăn bị chua và mất vị. Kho thịt đến khi mềm và có màu nâu đỏ là được.

Để món thịt kho tàu thơm ngon và hấp dẫn, bạn cần lưu ý một số bí kíp sau:

1. Chọn Thịt:
   • Nên chọn thịt ba chỉ với tỉ lệ mỡ và nạc cân bằng để món ăn không quá ngấy mà vẫn mềm mại.
   • Thịt nên được rửa sạch và ngâm qua nước muối loãng để khử mùi hôi.
2. Ướp Thịt:
   • Sử dụng các gia vị như hành, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu để ướp thịt.
   • Ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.
3. Làm Nước Màu:
   • Nước màu giúp thịt có màu sắc đẹp mắt, có thể tự làm bằng cách đun đường đến khi chuyển sang màu cánh gián.
   • Nếu không có thời gian, bạn có thể mua nước màu sẵn tại các siêu thị.
4. Nấu Thịt:
   • Nấu thịt cùng nước dừa tươi để thịt mềm và thơm ngon hơn.
   • Khi nấu, nên đun lửa nhỏ để thịt thấm gia vị và nước dừa.
5. Luộc Trứng:
   • Luộc trứng trước khi kho cùng thịt để trứng có độ chín vừa phải, không bị vỡ.
   • Trứng luộc nên được bóc vỏ và để riêng trước khi cho vào nồi kho.
6. Bảo Quản:
   • Sau khi nấu xong, thịt có thể để nguội và bảo quản trong tủ lạnh. Khi cần ăn, chỉ cần đun nóng lại là được.
   • Nếu thịt kho bị cạn nước, thêm chút nước dừa và đun sôi lại để giữ hương vị.