Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon Đơn Giản - Bí Quyết Thơm Ngon Tại Nhà

Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ: 500g
• Trứng vịt: 5 quả
• Nước dừa tươi: 1 quả
• Hành, tỏi, ớt băm nhuyễn
• Đường, muối, nước mắm, bột ngọt
• Hành lá, ngò rí

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
2. Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ.

Bước 2: Ướp Thịt

Cho thịt vào tô, ướp với tỏi, ớt băm, 1 chén đường, 1.5 muỗng canh muối và nước cốt chanh. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong 2 tiếng.

Bước 3: Thắng Nước Màu

1. Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, để lửa nhỏ cho đường tan và chuyển màu cánh gián.
2. Thêm nước vào khuấy đều, tắt bếp.

Bước 4: Kho Thịt

1. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm nhuyễn.
2. Cho thịt vào xào săn, sau đó thêm nước dừa vào nồi.
3. Nấu lửa vừa cho đến khi nước dừa cạn, tiếp tục thêm nước dừa tươi hoặc nước nóng vào nồi cho xâm xấp mặt thịt.
4. Cho trứng vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 5: Hoàn Thành

Kho thịt với lửa nhỏ khoảng 1-2 tiếng cho thịt chín mềm và gia vị ngấm đều. Món thịt kho tàu khi hoàn thành sẽ có màu nâu đẹp mắt, thịt mềm, nước kho ngọt thanh từ nước dừa.

Mẹo Vặt

• Dùng nước dừa tươi để kho thịt sẽ có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên.
• Luộc trứng với một ít muối giúp dễ bóc vỏ hơn.
• Nếu muốn màu đậm hơn, bạn có thể thắng thêm nước màu.

Thành Phẩm

Món thịt kho tàu ngon đúng điệu phải có màu nâu vàng bắt mắt, thịt mềm tan trong miệng, trứng vịt ngấm đều gia vị. Thịt kho tàu ăn kèm với cơm trắng, dưa giá hoặc củ kiệu sẽ càng thêm phần hấp dẫn.

Thông Tin Dinh Dưỡng

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống, được ưa chuộng ở nhiều gia đình Việt Nam. Với hương vị đậm đà, thơm ngon, thịt kho tàu không chỉ phù hợp trong các bữa cơm gia đình mà còn là món ăn lý tưởng trong các dịp lễ, Tết. Dưới đây là cách làm thịt kho tàu đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn.

Để có được món thịt kho tàu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng các bước sau:

• Thịt heo: Chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt đùi có mỡ và nạc xen kẽ để món ăn không bị khô.
• Trứng vịt: Luộc chín, bóc vỏ.
• Nước dừa tươi: Giúp tạo vị ngọt tự nhiên và làm mềm thịt.
• Gia vị: Đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành tím, tỏi, và một ít nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Quy trình làm thịt kho tàu bao gồm các bước chính sau:

1. Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt: Thịt heo sau khi sơ chế được ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 30 phút để thấm đều.
3. Kho thịt:
   1. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn.
   2. Thêm nước dừa tươi, đun sôi và hạ nhỏ lửa.
   3. Cho trứng vào kho cùng thịt, nêm nếm lại cho vừa ăn.
   4. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại.

Cuối cùng, món thịt kho tàu sẽ có màu sắc hấp dẫn, thịt mềm, thấm đậm gia vị và trứng vịt bùi bùi. Món ăn này thích hợp dùng kèm với cơm nóng và dưa cải chua để tăng thêm hương vị.

Trước khi bắt đầu nấu món thịt kho tàu, việc sơ chế nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
• Trứng: Luộc chín, bóc vỏ và để ráo.
• Nước dừa: Chuẩn bị sẵn một tô nước dừa tươi để sử dụng trong quá trình kho.
• Gia vị: Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, hành tím. Chuẩn bị các gia vị cần thiết như nước mắm, đường, tiêu, và nước màu (caramel).

Sau khi sơ chế, bạn tiến hành ướp thịt để gia vị thấm đều, giúp món ăn đậm đà và ngon miệng hơn.

Ướp thịt theo tỉ lệ sau:

• 4 muỗng canh đường phèn
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 1/2 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2/3 muỗng canh nước cốt chanh
• 1.5 muỗng canh nước màu caramel
• 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 trái ớt sừng, 2 trái ớt hiểm đỏ, tất cả giã nhuyễn
• 1/2 muỗng cà phê tiêu

Trộn đều thịt và gia vị, ướp ít nhất một giờ để thịt thấm đều.

Món thịt kho tàu là một món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt là trong dịp Tết. Dưới đây là các bước chi tiết để nấu món thịt kho tàu thơm ngon, đơn giản.

1. Ướp Thịt

   Thịt heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt với tỏi băm, ớt băm, 1 chén đường, 1.5 muỗng canh muối, và 1 trái chanh (nếu chanh ít nước thì dùng 2 trái). Trộn đều và để thịt ướp trong khoảng 2 giờ.

2. Chuẩn Bị Nước Màu

   Thắng đường bằng cách cho một vài muỗng đường vào nồi, để lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Cho một ít nước vào khuấy đều để tạo thành nước màu.

3. Luộc Trứng

   Luộc trứng vịt cho chín, sau đó bóc vỏ cẩn thận để tránh bị vỡ.

4. Kho Thịt Lần Đầu

   Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu, đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Thêm 1 trái dừa đã cắt nhỏ vào nồi, nấu với lửa vừa cho đến khi nước dừa cạn và có màu cánh gián.

5. Thêm Nước Dừa Và Kho Lần Hai

   Thêm nước dừa tươi hoặc nước nóng vào nồi, cho vào vừa ngập mặt thịt. Sau đó cho trứng đã bóc vỏ vào cùng, nêm nếm lại cho vừa vị và tiếp tục nấu cho đến khi nước sắc lại. Thời gian nấu khoảng 1-2 giờ để gia vị thấm đều vào thịt.

Cuối cùng, tắt bếp và trình bày thịt kho tàu ra đĩa. Món thịt kho tàu ngon đúng vị phải đảm bảo được độ ngọt của nước dừa và vị mặn của các loại gia vị, đồng thời thịt phải mềm nhưng không bị nát.

Để món thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn, bạn cần chú ý đến một số mẹo nhỏ sau:

Chọn thịt ngon

• Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò vì có mỡ và nạc xen kẽ, giúp món ăn mềm và béo ngậy.
• Chọn miếng thịt tươi, có màu hồng, ít mỡ và bì mỏng để khi nấu thịt nhanh mềm.

Cách khử mùi hôi của thịt

1. Không luộc qua thịt vì sẽ làm mất dinh dưỡng. Thay vào đó, ngâm thịt trong nước pha chút muối hạt khoảng 15-20 phút để khử mùi hôi và làm sạch cặn bẩn.

Thời gian ướp thịt

• Ướp thịt với gia vị trong khoảng 30 phút đến 1 giờ để thịt thấm đều gia vị. Thời gian ướp đủ lâu sẽ giúp thịt đậm đà và ngon hơn.

Làm nước màu

Nước màu (caramel) giúp món thịt kho tàu có màu nâu cánh gián đẹp mắt:

1. Cho 200g đường vào nồi khô, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu.
2. Thêm 200ml nước (hoặc nước dừa) vào, khuấy đều và đun sôi. Chắt vào lọ sạch và để nguội để dùng dần.

Kho thịt

• Không nên đậy nắp khi kho để nước thịt không bị đục. Thường xuyên vớt bọt để nước kho trong và thịt ngon hơn.
• Kho thịt với lửa nhỏ liu riu trong khoảng 30 phút đến 1 giờ. Nếu nước hơi cạn, thêm chút nước dừa để giữ độ ngọt và thơm cho món ăn.
• Không nên cho quá nhiều nước dừa vì sẽ làm món ăn mất vị và bị chua.

Mẹo nhỏ khi nấu

• Cho thêm một ít nước mắm vào khi phi hành tỏi để tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
• Thêm củ hành tây khi kho để nước kho thơm hơn. Sau khi kho xong, bỏ củ hành tây đi.