Cách Làm Thịt Chân Giò Kho Tàu - Bí Quyết Để Thịt Mềm Thơm

Nguyên Liệu

• 1 chân giò (khoảng 500g)
• 6 quả trứng vịt
• 1 chai nước hàng
• Tương ớt
• Dầu hào
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Sả
• Gừng, củ hành tím, hạt tiêu, rượu nấu ăn
• Ớt khô, nguyệt quế
• Muối

Hướng Dẫn Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Chân Giò

Chân giò rửa sạch, cạo lông, để ráo nước, chặt khúc vừa. Đun nước sôi, cho chân giò vào nấu trong khoảng 3 phút, vớt ra ngoài và rửa lại với nước sạch.

Bước 2: Ướp Chân Giò

Làm hỗn hợp sốt ướp thịt với 2 muỗng canh nước màu, hành tỏi ớt giã nhuyễn. Thêm gia vị gồm ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe mì chính, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều. Chà sát đều nước sốt quanh thịt, ướp khoảng 1 – 2 giờ để thịt thấm gia vị. Có thể để ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm đều hơn.

Bước 3: Chiên Thịt Chân Giò

Bắc chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn và đợi cho nóng thì cho phần chân giò vào chiên. Chú ý gạt bớt sả ớt bám trên thịt để chiên không bị cháy. Sau khi phần giò heo vàng đều các mặt, bạn cho phần sốt còn lại vào, đảo đều.

Bước 4: Kho Thịt Chân Giò

1. Cho chân giò vào nồi áp suất, thêm nước vừa đủ, 1 miếng gừng nhỏ, 1 củ hành tím, 5 hạt tiêu, 2 thìa rượu. Hầm đến khi chân giò mềm, nước sền sệt thì tắt bếp.
2. Chuẩn bị nồi đất, cho chân giò hầm vào, đổ một ít nước màu, 2 quả ớt khô, 5 lát gừng, 2 củ hành tím, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 lá nguyệt quế, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê dầu hào. Đun lửa cao, sau đó hạ lửa vừa cho đến khi nước sánh đặc.
3. Thêm vào nồi thịt phần nước dừa và 300ml nước sôi, phần hành tím cắt nhỏ và ít tỏi băm. Nấu lửa lớn, vớt bọt, hạ lửa vừa nấu trong 20 phút, sau đó nấu lửa nhỏ trong 45 phút đến 1 tiếng.
4. Thêm vào nồi 5 muỗng canh nước mắm. Nêm nếm lại gia vị, tiếp tục kho đến khi thịt mềm, khoảng 20 – 30 phút.

Thành Phẩm

Khi thịt đã đạt yêu cầu, thêm hành lá cắt nhỏ cùng ít tiêu lên bề mặt để món ăn thêm bắt mắt và thơm hơn. Thịt chân giò kho tàu thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, thịt giò mềm, tan trong miệng thấm đẫm gia vị ăn với cơm nóng.

Thịt chân giò kho tàu là một món ăn truyền thống đậm đà hương vị, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi sự mềm mại của thịt chân giò, mà còn bởi hương vị đặc trưng của nước kho được nấu từ các loại gia vị tinh túy.

Thịt chân giò kho tàu không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, cung cấp nhiều protein và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Để làm nên món ăn hoàn hảo này, việc lựa chọn nguyên liệu và cách chế biến đóng vai trò quan trọng.

Cùng khám phá cách làm thịt chân giò kho tàu để mang đến một món ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình bạn.

Để có món thịt chân giò kho tàu thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Chân giò heo: 1kg
• Nước dừa tươi: 1 lít
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu
• Nước màu: 2 muỗng canh

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn tiến hành theo các bước sau:

1. Chần chân giò: Đun sôi nước, chần chân giò trong khoảng 4 phút, sau đó vớt ra, để ráo.
2. Ướp chân giò: Trộn đều chân giò với 2 muỗng canh nước màu, hành tỏi ớt băm nhuyễn, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm. Ướp từ 30 phút đến 1 giờ.
3. Chiên chân giò: Đun nóng dầu trong chảo, chiên chân giò cho đến khi vàng đều các mặt.
4. Kho chân giò: Cho chân giò đã chiên vào nồi, đổ nước dừa và nước sôi vào sao cho ngập chân giò. Nấu lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa vừa, nấu trong 20 phút, thêm nước mắm và nêm nếm gia vị. Tiếp tục nấu lửa nhỏ trong 45 phút đến 1 giờ cho đến khi thịt mềm.

Để làm món thịt chân giò kho tàu ngon mềm, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Chần thịt chân giò: Để loại bỏ mùi hôi, chần sơ thịt chân giò trong nước sôi với vài lát gừng và 1 thìa cà phê muối trong khoảng 4 phút. Sau đó, vớt ra, để ráo và cắt chỉ buộc quanh miếng thịt nếu cần.

2. Ướp thịt: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng canh nước màu, hành tỏi ớt giã nhuyễn, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 1-2 giờ cho thấm gia vị.

Chế Biến Thịt Chân Giò

1. Chiên sơ thịt: Bắc chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn và chiên sơ thịt chân giò cho đến khi bì săn lại và ngả vàng. Sau đó, cho phần nước ướp vào chảo, thêm nước dừa và đun sôi. Lưu ý giữ lửa lớn để vớt bọt, sau 20 phút thì hạ lửa vừa và thêm 7 muỗng canh nước mắm.

2. Kho thịt: Tiếp tục nấu thịt ở lửa nhỏ, đun riu riu trong khoảng 1 giờ cho thịt mềm và nước sốt sánh lại. Nếu cần, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Pha Chế Nước Dùng

1. Nước dùng: Pha nước dừa tươi và nước sôi theo tỉ lệ 1:1, thêm ít muối và hạt nêm. Nước dùng này sẽ giúp món thịt chân giò kho tàu thêm đậm đà và ngon miệng.

Nấu Thịt Chân Giò Kho Tàu

1. Nấu thịt: Sau khi nước dùng đã sôi, cho thịt chân giò đã chiên vào nồi. Đun sôi lại và hạ lửa nhỏ, kho thịt trong khoảng 45 phút đến 1 giờ cho thịt mềm nhũn và thấm đều gia vị.

Kiểm Tra và Hoàn Thiện Món Ăn

1. Kiểm tra: Dùng đũa kiểm tra độ mềm của thịt, nếu thịt đã mềm nhũn thì tắt bếp. Thêm hành lá cắt nhỏ và ít tiêu lên bề mặt để món ăn thêm thơm ngon.

2. Hoàn thiện: Món thịt chân giò kho tàu hoàn thành có màu vàng nâu sánh mịn, thịt mềm tan trong miệng, ăn kèm với cơm nóng sẽ rất tuyệt vời.

Dưới đây là một số mẹo và lưu ý quan trọng để giúp bạn nấu món thịt chân giò kho tàu thơm ngon và đậm đà:

• Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

  Chọn chân giò heo tươi, có màu hồng nhạt và không có mùi hôi. Nên chọn phần chân giò có da mỏng và nhiều thịt để món ăn không bị khô và có độ mềm thơm ngon.

• Điều Chỉnh Gia Vị Phù Hợp

  Gia vị cơ bản gồm có: nước mắm, đường, tiêu, tỏi, hành tím và dấm gạo. Bạn có thể thêm nước dừa tươi để tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên cho món ăn.

• Thời Gian Nấu và Nhiệt Độ

  Khi kho thịt, hãy để lửa nhỏ và kho trong thời gian dài để thịt chín mềm và thấm đều gia vị. Thời gian kho lý tưởng là khoảng 1-2 giờ. Trong quá trình kho, nếu thấy nước cạn, bạn có thể thêm nước sôi để tránh làm thịt bị khô.

• Mẹo Giúp Thịt Mềm và Thơm

  Để thịt chân giò kho mềm và thơm, bạn có thể vắt thêm nước cốt chanh vào khi ướp thịt. Ngoài ra, hãy đảo thịt trong dầu nóng trước khi kho để thịt săn chắc, giúp giữ được hương vị tốt hơn.

• Kiểm Tra Món Ăn Thường Xuyên

  Trong quá trình kho, hãy thường xuyên kiểm tra món ăn để điều chỉnh lửa và thêm nước khi cần. Đảm bảo món ăn không bị cháy và gia vị thấm đều vào thịt.

Phương Pháp Thưởng Thức

Để thưởng thức món thịt chân giò kho tàu một cách ngon nhất, bạn có thể tham khảo các phương pháp sau:

• Kết hợp với cơm trắng: Món thịt chân giò kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng, giúp tăng thêm hương vị đậm đà.
• Ăn kèm với rau sống: Các loại rau sống như xà lách, dưa leo, rau thơm sẽ làm giảm đi độ ngấy của món ăn, tạo sự cân bằng.
• Dùng chung với bún: Bạn có thể ăn kèm thịt chân giò kho tàu với bún, tạo nên một bữa ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
• Pha thêm nước mắm chua ngọt: Nước mắm chua ngọt là một lựa chọn tuyệt vời để làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Bảo Quản Món Ăn

Để món thịt chân giò kho tàu giữ được hương vị và chất lượng, bạn cần lưu ý các bước bảo quản sau:

1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi nấu xong, bạn nên để món ăn nguội hẳn rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được trong 3-4 ngày.
2. Hâm nóng trước khi ăn: Khi lấy ra ăn, bạn cần hâm nóng lại món ăn. Có thể hâm bằng lò vi sóng hoặc hâm trên bếp cho đến khi món ăn nóng đều.
3. Không nên để quá lâu: Dù món ăn đã được bảo quản tốt, bạn cũng không nên để quá lâu vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của món ăn.
4. Đông lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh món ăn. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông và hâm nóng lại.

Chú ý: Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên hương vị mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Làm Thế Nào Để Thịt Mềm Thơm?

Để thịt chân giò kho tàu mềm thơm, bạn có thể tham khảo các bước sau:

1. Chọn thịt tươi ngon: Thịt chân giò nên chọn loại tươi, màu hồng nhạt và có độ đàn hồi tốt.
2. Ướp gia vị đúng cách: Ướp thịt với gia vị như hành, tỏi, tiêu, nước mắm, đường, muối ít nhất 30 phút trước khi nấu để thịt ngấm đều gia vị.
3. Nấu chậm: Nấu thịt ở lửa nhỏ, đun chậm rãi để thịt mềm và không bị khô.
4. Thêm nước dừa: Nước dừa giúp thịt thơm và có độ ngọt tự nhiên.

Cách Khử Mùi Hôi Của Thịt Chân Giò

Để khử mùi hôi của thịt chân giò, bạn có thể làm theo các bước sau:

• Rửa sạch: Rửa thịt dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi ban đầu.
• Chần sơ qua nước sôi: Đun sôi nước, cho thịt vào chần sơ qua khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
• Ướp với gia vị: Ướp thịt với một ít gừng, hành và rượu trắng để khử mùi hôi hiệu quả.
• Dùng lá thơm: Lá chanh, lá ổi, hoặc lá tía tô có thể được thêm vào nồi nấu để giảm mùi hôi của thịt.

Thời Gian Nấu Thịt Chân Giò Kho Tàu Bao Lâu?

Thời gian nấu thịt chân giò kho tàu thường kéo dài từ 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào kích thước miếng thịt và cách nấu. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể:

1. Chế biến sơ: Thịt được chần qua nước sôi và ướp gia vị trong 30 phút.
2. Nấu thịt: Nấu thịt ở lửa nhỏ trong khoảng 1 đến 1.5 giờ, kiểm tra độ mềm của thịt.
3. Hoàn thiện: Khi thịt đã mềm, tiếp tục nấu thêm 15-20 phút để thịt thấm gia vị và nước dùng cô đặc.

Có Thể Bảo Quản Thịt Chân Giò Kho Tàu Bao Lâu?

Thịt chân giò kho tàu có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh thịt trong hộp kín hoặc túi zip, thời gian bảo quản có thể lên đến 2-3 tháng. Trước khi sử dụng lại, bạn nên rã đông tự nhiên và hâm nóng kỹ trước khi ăn.