Hướng Dẫn Làm Thịt Kho Tàu Đơn Giản Và Ngon Miệng

Món thịt kho tàu là một món ăn truyền thống đậm đà, dễ làm với hương vị thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu món thịt kho tàu.

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 8 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• 1 trái dừa tươi
• 2 củ hành tím
• 2 quả ớt sừng
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước màu

Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 3-5cm.
2. Ướp thịt với 4 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng canh nước cốt chanh, 1,5 muỗng canh nước màu, 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 trái ớt sừng giã nhuyễn, và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
3. Trộn đều thịt với gia vị và để thấm trong khoảng 1 giờ.

Bước 2: Luộc trứng

1. Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập trứng và đun sôi.
2. Khi nước sôi, để yên thêm 2 phút, sau đó tắt bếp và ngâm trứng trong nước đá lạnh để dễ bóc vỏ.
3. Lột vỏ trứng và để ráo.

Bước 3: Áp chảo thịt

Cho dầu vào chảo, khử thơm với hành tỏi, sau đó cho thịt đã ướp vào áp chảo cho săn lại và thơm.

Bước 4: Kho thịt

1. Cho 1,3 lít nước dừa tươi vào nồi, thêm 1 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm, và 2/3 muỗng canh nước màu.
2. Cho thịt đã áp chảo và nước ướp vào nồi, đun sôi và hạ lửa vừa, thường xuyên vớt bọt.
3. Thêm 1 củ hành tây vào nồi để nước kho thơm hơn, sau khi kho xong thì vớt củ hành tây ra.
4. Kho thịt trong khoảng 1 giờ cho đến khi thịt mềm.

Bước 5: Hoàn thành

Thịt kho tàu có thể ăn kèm với cơm trắng, dưa leo, rau sống hoặc dưa chua để tăng thêm hương vị.

Một số lưu ý

• Chọn thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ để món ăn không bị khô hoặc quá ngán.
• Nên luộc trứng trước khi kho để trứng không bị nát.
• Áp chảo thịt trước khi kho giúp thịt săn lại và thấm đều gia vị.

Để chuẩn bị cho món thịt kho tàu, bạn cần những nguyên liệu sau đây:

• 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi)
• 5 quả trứng vịt
• 1 trái dừa tươi (lấy nước)
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2-3 quả ớt
• 3 thìa nước mắm
• 2 thìa đường
• 1 ít muối, tiêu, hạt nêm

Chi tiết Nguyên Liệu

Để món ăn đạt hương vị hoàn hảo, các nguyên liệu cần được chọn lựa kỹ càng:

• Thịt: Nên chọn thịt ba chỉ có phần mỡ và nạc cân đối, tỷ lệ 7 phần thịt 3 phần mỡ để thịt không bị khô khi kho.
• Trứng: Sử dụng trứng vịt để món ăn thêm phần đậm đà.
• Nước dừa: Nước dừa tươi giúp thịt mềm và tạo hương vị đặc trưng.
• Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường, muối, tiêu, và hạt nêm để ướp thịt và nấu.

Bảng Nguyên Liệu

Để món thịt kho tàu thơm ngon và đúng vị, công đoạn sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết:

Sơ Chế Thịt

• Rửa sạch thịt: Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Thái thịt: Thái thịt thành từng miếng vuông có kích thước khoảng 2-3 đốt ngón tay để khi kho, thịt không bị nát và thấm đều gia vị.

Sơ Chế Trứng

• Luộc trứng: Luộc trứng vịt trong nước sôi khoảng 10-12 phút cho chín đều, sau đó vớt ra và ngâm vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.
• Bóc vỏ: Bóc vỏ trứng và để ráo nước trước khi cho vào kho cùng thịt.

Sơ Chế Gia Vị

• Hành, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Chuẩn bị khoảng 1 thìa canh hành băm và 1 thìa canh tỏi băm.
• Gừng, ớt: Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Ớt rửa sạch và thái nhỏ để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Dưới đây là các bước chi tiết để nấu món thịt kho tàu thơm ngon và đậm đà:

• Bước 1: Ướp Thịt
  1. Chuẩn bị 500g thịt ba rọi, cắt thành khúc vuông khoảng 3-4cm.
  2. Ướp thịt với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh hành tím băm nhuyễn và tỏi băm nhuyễn.
  3. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Bước 2: Phi Hành Tỏi
  1. Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi, sau đó cho hành tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm.
• Bước 3: Xào Thịt
  1. Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt săn lại.
• Bước 4: Kho Thịt
  1. Đổ vào nồi 200ml nước dừa tươi và 100ml nước lọc, đun sôi.
  2. Giảm lửa nhỏ, kho thịt trong khoảng 30-45 phút cho đến khi thịt mềm và nước kho cạn bớt.
• Bước 5: Thêm Trứng
  1. Luộc 3 quả trứng gà, bóc vỏ và cho vào nồi kho cùng thịt.
  2. Tiếp tục kho thêm 15 phút để trứng thấm gia vị.
• Bước 6: Hoàn Thiện
  1. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp và dọn ra đĩa.
  2. Rắc thêm ít hành lá và tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.

• Chọn thịt: Để món thịt kho tàu ngon, nên chọn thịt ba chỉ với tỉ lệ 7 phần thịt và 3 phần mỡ. Tránh chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ để không bị khô hoặc quá béo.

• Sơ chế thịt: Trước khi ướp, hãy ngâm thịt trong nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cắt thịt thành khúc vuông khoảng 3-5 cm để thịt thấm gia vị đều.

• Ướp thịt: Ướp thịt với gia vị ít nhất 20 phút để thấm đều. Nếu sử dụng gói gia vị Knorr, chỉ cần 15 phút là đủ.

• Luộc trứng: Để trứng luộc dễ bóc vỏ và có màu đẹp, hãy cho một ít muối hạt vào nồi nước luộc. Luộc trứng ở nhiệt độ vừa phải để tránh vỡ vỏ.

• Làm nước màu: Khi làm nước màu, không nên đun đường đến khi chuyển sang màu đen vì sẽ làm thịt bị đắng. Khi đường chuyển màu cánh gián, thêm nước vào vừa đủ.

• Kho thịt: Khi kho thịt, nên đun nhỏ lửa và đậy nắp nồi để thịt mềm và thấm gia vị. Nếu cần, có thể thêm nước dừa tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.

• Bảo quản: Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần dùng. Món ăn này càng để lâu càng ngon vì thấm gia vị hơn.

Để làm món thịt kho tàu thật ngon và đậm đà, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau đây:

Sử Dụng Gia Vị

• Ướp thịt: Thịt sau khi sơ chế nên ướp với đường phèn, muối, nước mắm, nước cốt chanh, hành tỏi giã nhuyễn, và tiêu. Đường phèn giúp thịt có độ ngọt thanh, còn chanh làm cho phần mỡ trong và thịt nhanh mềm hơn.
• Nước màu caramel: Thêm nước màu caramel vào thịt để tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng cho món ăn.

Sử Dụng Nước Dừa

• Áp chảo thịt: Trước khi kho, thịt được áp chảo để săn lại và thấm màu.
• Kho với nước dừa: Sử dụng nước dừa tươi để kho giúp thịt mềm hơn và có vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình kho, hãy vớt bọt thường xuyên để nước thịt trong và ngon mắt.

Thời Gian Nấu

• Kho thịt đúng cách: Thịt nên được nấu ở lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa vừa và nấu trong vòng 1 tiếng. Thêm hành tây vào nồi kho để tăng thêm hương vị.
• Cho trứng vào cuối: Khi thịt đã mềm, cho trứng vào và tiếp tục kho ở lửa nhỏ để trứng thấm gia vị.

Bằng cách tuân thủ các bí quyết trên, món thịt kho tàu của bạn sẽ có màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà và thơm ngon, khiến bữa ăn thêm phần đặc biệt.

Thành phẩm món thịt kho tàu phải đạt được các tiêu chí sau:

• Màu Sắc: Món thịt kho tàu khi hoàn thành có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Từng miếng thịt ánh lên màu hổ phách nhẹ, trông rất hấp dẫn.
• Hương Vị: Thịt kho mềm rệu, gần như tan chảy trong miệng. Hương vị thanh ngọt từ nước dừa hòa quyện với vị mặn ngọt của gia vị, tạo nên một món ăn đậm đà, ngon miệng. Trứng vịt thấm đều gia vị, vừa bùi vừa béo.
• Thưởng Thức:
  1. Ăn kèm: Thịt kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng, dưa giá, củ kiệu để tăng thêm hương vị. Sự kết hợp giữa vị ngọt béo của thịt và trứng với vị chua giòn của dưa giá, củ kiệu sẽ khiến món ăn không bị ngán.
  2. Bảo Quản: Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần hâm nóng là có thể thưởng thức ngay.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món thịt kho tàu ngon miệng cùng gia đình!