Thịt Ba Chỉ Kho Tàu Ngon Đậm Đà - Bí Quyết Và Công Thức Chuẩn

Thịt ba chỉ kho tàu là món ăn truyền thống của người Việt, với hương vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn. Dưới đây là cách làm thịt ba chỉ kho tàu chi tiết.

Nguyên Liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 4 quả trứng gà
• 200ml nước dừa
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 quả ớt

Cách Làm

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vuông vừa ăn.
2. Luộc trứng gà, bóc vỏ.
3. Băm nhỏ hành tím, tỏi và ớt.

Ướp Thịt

1. Cho thịt vào bát, thêm nước mắm, đường, muối, tiêu, hành tím, tỏi và ớt băm.
2. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Kho Thịt

1. Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
2. Thêm nước dừa và trứng luộc vào nồi, đun lửa nhỏ.
3. Kho khoảng 1 giờ, cho đến khi nước sệt lại và thịt mềm.

Thành Phẩm

Thịt ba chỉ kho tàu có màu nâu đẹp mắt, vị ngọt mặn hài hòa. Món ăn này ăn kèm cơm trắng là tuyệt vời.

Nếu bạn không có nước dừa, có thể thay bằng nước lọc, nhưng thêm 1 muỗng canh đường để tăng độ ngọt.

Để thịt mềm ngon hơn, bạn có thể kho thịt hai lần: lần đầu kho sơ, để nguội rồi kho lại lần hai.

Nếu bạn không có nước dừa, có thể thay bằng nước lọc, nhưng thêm 1 muỗng canh đường để tăng độ ngọt.

Để thịt mềm ngon hơn, bạn có thể kho thịt hai lần: lần đầu kho sơ, để nguội rồi kho lại lần hai.

Thịt ba chỉ kho tàu là món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà và hấp dẫn. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào những dịp lễ Tết. Thịt được kho mềm, thấm đẫm gia vị, ăn kèm với cơm trắng tạo nên sự hài hòa tuyệt vời.

Món thịt ba chỉ kho tàu không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều dinh dưỡng. Thịt ba chỉ với lớp mỡ và nạc xen kẽ, khi kho cùng với trứng vịt và các loại gia vị như nước mắm, đường, hành tỏi tạo nên một món ăn đậm đà và tròn vị.

Để có món thịt ba chỉ kho tàu ngon, cần chú ý đến cách chọn nguyên liệu, sơ chế và nấu nướng. Thịt ba chỉ nên chọn loại tươi, có màu hồng sáng, lớp mỡ trắng ngần và tỷ lệ nạc mỡ cân đối.

Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện món thịt ba chỉ kho tàu:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ
   • 4 quả trứng vịt
   • 3 thìa canh nước mắm
   • 2 thìa canh đường
   • 1 củ hành tím
   • 3 tép tỏi
   • 1 quả dừa tươi
   • Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt
2. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Dừa tươi lấy nước.
3. Ướp thịt:
   • Thịt ba chỉ ướp với nước mắm, đường, hành tỏi băm, để thấm khoảng 30 phút.
4. Kho thịt:
   • Cho thịt vào nồi, đảo săn, thêm nước dừa tươi vào.
   • Khi nước sôi, vớt bọt, thêm trứng vào, đun nhỏ lửa.
   • Kho đến khi thịt mềm, nước sốt sệt lại, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Món thịt ba chỉ kho tàu có thể thưởng thức ngay khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng, rau muống luộc hoặc dưa leo, tạo nên bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.

• 500g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt (có thể thay thế bằng trứng cút)
• 1 quả dừa tươi
• 50g đường nâu
• 1 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh hạt tiêu
• 1 muỗng canh nước màu
• Muối, bột ngọt (tùy thích)

3.1 Sơ Chế Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Chần sơ thịt qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn.

• Trứng: Luộc chín, bóc vỏ. Nếu muốn gia vị thấm đều hơn, có thể chiên sơ trứng sau khi luộc.

• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

3.2 Ướp Thịt

• Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường nâu, hành tỏi băm, hạt tiêu, và 1 muỗng canh nước màu. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

3.3 Kho Thịt

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm hành tỏi băm.

• Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại.

• Thêm nước dừa tươi vào nồi, đảm bảo nước ngập thịt.

• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 30 phút.

• Thêm trứng đã luộc vào nồi, kho tiếp khoảng 15 phút cho đến khi thịt và trứng đều thấm gia vị.

• Nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu cần có thể thêm một ít nước dừa hoặc nước lọc.

3.4 Thành Phẩm

• Thịt kho tàu đạt chuẩn là miếng thịt mềm nhưng không nát, thịt trong, có màu nâu đỏ bóng đẹp mắt. Trứng thấm đẫm gia vị, khi ăn có vị đậm đà quyện với mùi thơm ngậy của nước dừa.

• Món thịt kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng, dưa giá, hoặc rau sống để tăng hương vị.

Trước khi bắt đầu nấu món thịt ba chỉ kho tàu, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu sau:

3.1 Rửa Thịt

Để thịt ba chỉ sạch và bớt mùi hôi, bạn nên làm theo các bước sau:

• Rửa sạch thịt dưới nước lạnh.
• Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Chần thịt qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút, vớt ra và rửa lại lần nữa để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

3.2 Luộc Trứng

Để chuẩn bị trứng cho món kho, bạn cần thực hiện như sau:

• Đặt trứng vào nồi nước, thêm chút muối để dễ bóc vỏ sau khi luộc.
• Luộc trứng ở lửa vừa khoảng 8-10 phút cho đến khi trứng chín.
• Vớt trứng ra, ngâm vào nước lạnh để nhanh nguội rồi bóc vỏ.
• Dùng tăm xiên vài lỗ trên lòng trắng trứng để gia vị dễ ngấm hơn khi kho.

3.3 Băm Nhỏ Hành, Tỏi

Hành và tỏi là hai nguyên liệu không thể thiếu trong món thịt kho tàu:

• Bóc vỏ hành và tỏi.
• Băm nhỏ hành và tỏi, để riêng.
• Bạn có thể sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian và công sức.

Để chế biến món thịt ba chỉ kho tàu đúng chuẩn, bạn hãy thực hiện các bước sau:

4.1 Ướp Thịt

1. Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào tô, thêm vào: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu xay và 2 thìa tỏi, hành tím băm nhuyễn.

2. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

4.2 Thắng Nước Màu

1. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa đường vào chảo.

2. Đun với lửa nhỏ cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián thì thêm 2 thìa nước vào, khuấy đều.

4.3 Kho Thịt

1. Bắc nồi lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn và đun nóng.

2. Cho phần tỏi, hành tím băm nhuyễn còn lại vào phi thơm.

3. Cho thịt đã ướp vào đảo đều cho săn lại.

4. Thêm nước màu đã thắng vào, đảo đều.

5. Đổ nước dừa tươi vào nồi, sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt.

6. Đun sôi, sau đó giảm lửa và kho thịt liu riu trong khoảng 1 giờ.

7. Thêm trứng gà hoặc trứng cút đã luộc chín vào kho cùng.

4.4 Hoàn Thành Món Ăn

1. Kho đến khi thịt mềm, nước sệt lại và có màu đẹp mắt.

2. Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.

3. Cho thịt ra đĩa, rưới nước kho lên trên và trang trí với hành lá cắt nhỏ, vài cọng ngò và ớt tươi.

Món thịt ba chỉ kho tàu thành phẩm sẽ có màu nâu đỏ óng ánh, thịt mềm, thơm ngon và thấm đều gia vị. Thịt kho tàu ăn cùng cơm nóng và rau xanh sẽ rất ngon miệng.

Để món thịt ba chỉ kho tàu thêm hoàn hảo, bạn cần chú ý một số mẹo và lưu ý sau:

5.1 Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi

• Chọn thịt ba chỉ tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi hôi và độ đàn hồi tốt.
• Trứng nên chọn loại tươi, kiểm tra bằng cách soi trứng thấy màu hồng trong suốt với chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không vượt quá 1cm.
• Nước dừa nên dùng nước dừa tươi để món ăn có vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp.

5.2 Cách Làm Thịt Mềm

• Khi kho, nên để lửa nhỏ và kho trong thời gian dài để thịt thấm đều gia vị và mềm.
• Không nên đậy vung khi kho thịt để tránh thịt bị nát và thường xuyên vớt bọt để nước kho trong và màu đẹp.
• Không cho quá nhiều nước dừa, vì sẽ làm món ăn nhanh chua.
• Cho trứng vào kho cùng thịt sau khoảng 30 phút để trứng thấm gia vị mà không bị nát.

5.3 Bảo Quản Món Ăn

• Sau khi nấu xong, để thịt nguội và bảo quản trong hộp kín, đặt vào tủ lạnh. Khi ăn, chỉ nên hâm nóng một lần nữa để tránh biến đổi chất và phát sinh vi khuẩn có hại.
• Không dùng đũa đã ăn để gắp thịt trong nồi, tránh làm nhiễm khuẩn và làm món ăn nhanh hỏng.
• Nếu có thể, nấu thịt đủ dùng trong một hoặc hai bữa để đảm bảo hương vị và chất lượng món ăn.

Món thịt ba chỉ kho tàu có nhiều biến tấu và phiên bản khác nhau tùy thuộc vào vùng miền và sở thích cá nhân. Dưới đây là một số biến tấu phổ biến:

6.1 Thịt Kho Tàu Miền Bắc

• Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, trứng vịt, nước dừa, hành tím, gừng, nước mắm, đường, tiêu, muối.
• Cách làm:
  1. Thịt ba chỉ rửa sạch, chần qua nước sôi, cắt miếng vuông.
  2. Ướp thịt với hành, gừng, nước mắm, tiêu và muối trong khoảng 30 phút.
  3. Chiên thịt đến khi vàng đều, sau đó thêm nước dừa và đường.
  4. Đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm và nước sánh lại.

6.2 Thịt Kho Tàu Miền Nam

• Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, trứng cút, nước dừa, nước mắm, đường, tỏi, hành tím, tiêu, nước màu.
• Cách làm:
  1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi.
  2. Ướp thịt với tỏi, hành tím, nước mắm, đường, tiêu và nước màu trong 1 giờ.
  3. Chiên thịt đến khi vàng đều, sau đó thêm nước dừa.
  4. Đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm và nước sánh lại, thêm trứng cút đã luộc vào kho cùng.

6.3 Thịt Kho Tàu Miền Trung

• Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, trứng gà, nước mắm, đường, tiêu, hành tím, gừng, nước màu.
• Cách làm:
  1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, chần qua nước sôi.
  2. Ướp thịt với hành tím, gừng, nước mắm, đường, tiêu trong 30 phút.
  3. Chiên thịt đến khi vàng đều, sau đó thêm nước màu và nước lạnh.
  4. Đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm, thêm trứng gà đã luộc vào kho cùng.

6.4 Thịt Kho Tàu Kiểu Trung Quốc

• Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, gừng, hành tím, hành lá, ớt khô, rượu Mai Quế Lộ, đinh hương, tương đen, xì dầu, đường mật mía.
• Cách làm:
  1. Thịt ba chỉ rửa sạch, chần qua nước sôi, cắt miếng vuông, buộc thành hình gói quà.
  2. Ướp thịt với gừng, hành tím, rượu Mai Quế Lộ, đinh hương, ớt khô, tương đen, xì dầu và đường mật mía trong 1 giờ.
  3. Phi hành và gừng thơm, sau đó thêm thịt đã ướp và nước ướp vào nồi.
  4. Đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm, nước kho có độ sánh thì tắt bếp.