Cách Nấu Lẩu Gà Lá É Ớt Hiểm Thơm Ngon Đậm Đà Tại Nhà

Lẩu gà lá é ớt hiểm là một món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam, nổi bật với hương vị cay nồng của ớt hiểm và vị thanh mát của lá é. Dưới đây là cách nấu lẩu gà lá é ớt hiểm thơm ngon, chuẩn vị.

Nguyên liệu

• 1 con gà ta (khoảng 1.5kg)
• 200g lá é
• 100g ớt hiểm
• 300g măng tươi
• 200g nấm bào ngư
• 5 cây sả
• 2 củ tỏi
• 2 củ hành tím
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu

Sơ chế nguyên liệu

1. Gà: Rửa sạch, dùng muối chà xát, sau đó rửa lại với nước và để ráo. Chặt gà thành miếng vừa ăn.
2. Măng tươi: Lột bỏ vỏ già, cắt khúc và luộc 3-4 lần với ít muối. Sau đó rửa sạch và để ráo.
3. Lá é: Nhặt sạch, bỏ gốc và lá úa, rửa sạch.
4. Nấm bào ngư: Ngâm với nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch và xé nhỏ.
5. Sả: Rửa sạch, cắt lát 3 cây và cắt khúc 2 cây còn lại, đập dập.
6. Tỏi và hành tím: Đập dập.

Ướp gà

Giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 15g ớt hiểm, phần sả cắt lát, tỏi và hành tím đã đập dập, một nắm lá é. Trộn đều với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp hỗn hợp này với gà trong 30-40 phút.

Nấu lẩu

1. Chiên gà đã ướp với dầu ở lửa to cho đến khi gà săn lại (khoảng 6-8 phút), sau đó vớt ra để ráo dầu.
2. Cho gà đã chiên vào nồi cùng 2 lít nước lọc và 300g măng đã luộc, 3 nhánh sả cắt khúc. Đun sôi và hớt bọt.
3. Hạ nhỏ lửa, hầm gà thêm 20-30 phút cho thịt gà mềm.
4. Mở lửa lớn cho nước sôi lại, thêm nấm bào ngư và nêm gia vị vừa ăn (3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn).
5. Cuối cùng, cho vào 100g lá é cắt nhỏ và 15g ớt hiểm đập dập. Chờ 5-7 phút cho nước lẩu sôi lại rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Chuẩn bị thêm một dĩa lá é sống và chén mắm mặn cùng ớt để thưởng thức cùng lẩu. Vị ngọt thanh của nước lẩu hòa quyện cùng hương cay nồng của lá é và ớt hiểm xanh, thấm đẫm vào từng miếng gà chắc thịt, sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho bạn và gia đình.

Để nấu lẩu gà lá é ớt hiểm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Gà: 1 con (khoảng 1.5 - 2kg)
• Lá é: 1 bó
• Ớt hiểm: 10 - 15 quả
• Nấm đông cô: 200g
• Củ cải trắng: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Sả: 5 cây
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 5 tép
• Kỷ tử: 20g
• Nước dừa: 500ml
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Muối: 1 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê
• Đường cát trắng: 3 muỗng canh
• Hạt nêm: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

Chế Biến Nguyên Liệu

1. Gà làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn.
2. Lá é rửa sạch, để ráo.
3. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập.
4. Nấm đông cô cắt chân, rửa sạch, để ráo.
5. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn.
6. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
7. Sả đập dập, cắt khúc.
8. Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập.
9. Kỷ tử rửa sạch.

Ướp Gà

Trộn đều gà với 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh đường cát trắng, và 3 muỗng canh hạt nêm. Ướp gà trong khoảng 30 phút.

Chuẩn Bị Nước Lẩu

1. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho gà đã ướp vào xào săn.
2. Đun sôi 1 lít nước và 500ml nước dừa, cho gà đã xào vào nồi.
3. Thêm sả đã đập dập, ớt hiểm, và kỷ tử vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước tương.
4. Cho nấm đông cô và củ cải trắng vào nấu đến khi gà chín mềm.
5. Thêm hành tây vào nồi, nấu thêm vài phút rồi tắt bếp.

Chuẩn Bị Rau Ăn Kèm

• Rau muống: 200g
• Cải thảo: 200g
• Bông cải xanh: 200g
• Măng tươi: 200g

Các loại rau nhặt sạch, rửa sạch, để ráo.

Chuẩn bị gà

Gà rửa sạch bằng nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Chặt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm.

Sau khi chặt xong, để ráo nước rồi ướp gà với các gia vị:

• 1 thìa cà phê muối
• 3 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh hạt nêm
• 1 thìa cà phê tiêu xay

Ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

Chuẩn bị rau

Lá é nhặt sạch, rửa qua nước muối loãng rồi để ráo nước.

Măng tươi luộc sơ qua nước sôi trong khoảng 5 phút, sau đó để ráo.

Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Chuẩn bị gia vị

Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Sả cắt khúc khoảng 5cm, đập dập.

Ớt xiêm xanh rửa sạch, để ráo, sau đó giã nhuyễn.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Bún hoặc mì sợi trụng sơ qua nước sôi, để ráo.

Rau cần, rau hoàng đế (cải cúc), rau muống rửa sạch, để ráo.

Chuẩn bị muối ớt lá é:

1. Giã nhỏ lá é và ớt hiểm
2. Trộn với muối hạt, đường và tiêu xay
3. Rang khô hỗn hợp trên chảo nóng
4. Thêm chút chanh vào hỗn hợp để tạo vị chua cay

Ướp gà

Trộn đều các nguyên liệu sau để ướp gà:

• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 3 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh hạt nêm

Thêm phần thịt gà đã được chặt miếng vào, trộn đều và ướp trong 30 phút.

Xào gà

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu sôi, cho phần gà đã ướp vào xào trong 1-2 phút cho săn lại.

Nấu lẩu

1. Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi.
2. Cho gà đã xào săn vào nồi, đun lửa lớn.
3. Khi nước sôi, cho măng tươi và nấm rơm vào nấu chung.
4. Thêm sả cắt khúc và đập dập vào nồi.
5. Vò nhẹ lá é rồi cho vào nồi, nêm thêm một ít hạt nêm và đường tùy khẩu vị, khuấy đều.
6. Cho ớt xiêm xanh đã giã nhuyễn vào nồi, nấu thêm khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
7. Khi ăn, nhúng thêm lá é vào nồi lẩu.

Thưởng thức

Khi ăn, nhúng lá é vào nước lẩu, thêm bún hoặc mì sợi để tăng phần hấp dẫn. Nồi lẩu có vị ngọt thanh của thịt gà, hương thơm của lá é và chút cay dịu từ ớt xiêm xanh, tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Muối ớt lá é

Muối ớt lá é làm bằng cách giã nhỏ lá é, ớt hiểm, muối hạt, rang khô rồi trộn với đường và tiêu xay, vắt thêm chanh.

Rau Cần

Rau cần ngọt, thanh mát, nhúng vào nước lẩu khi ăn. Đây là loại rau giàu vitamin và khoáng chất, giúp cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn.

Rau Hoàng Đế (Cải Cúc)

Rau cải cúc có hàm lượng dinh dưỡng cao, thích hợp ăn kèm lẩu gà. Vị đắng nhẹ của rau hoàng đế tạo nên hương vị đặc trưng khi kết hợp với nước lẩu gà.

Rau Muống

Rau muống có thể ăn sống hoặc nhúng chín, tùy khẩu vị. Rau muống giòn, ngọt khi nhúng vào nồi lẩu, tạo thêm sự phong phú cho bữa ăn.

Bún, Mì Sợi

Bún hoặc mì sợi là món ăn kèm phổ biến, tăng thêm phần hấp dẫn cho nồi lẩu. Bạn có thể chọn bún tươi hoặc mì gói tùy sở thích, nhúng vào nước lẩu cho tới khi mềm vừa ăn.

Nấm

Nấm rơm hoặc nấm bào ngư đều là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với lẩu gà lá é. Nấm giúp tăng hương vị cho nước lẩu và cung cấp thêm chất xơ.

Các Loại Rau Khác

• Rau Nhút: Rau nhút giòn, ngọt, rất thích hợp nhúng lẩu.
• Bông Bí: Bông bí không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, làm tăng sự hấp dẫn cho nồi lẩu.
• Rau Đắng: Rau đắng có vị đắng nhẹ, thanh mát, tạo nên sự khác biệt cho bữa ăn.

Đồ Uống

Bạn có thể chuẩn bị các loại đồ uống như trà đá, nước chanh, hoặc nước ép trái cây để làm mát cơ thể và giúp tiêu hóa tốt hơn sau khi thưởng thức món lẩu.