Cách làm mắm tép chưng thịt bằng mắm tôm ngon chuẩn vị

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 500g thịt heo (có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt mông)
• 100g tép tươi (có thể thay bằng tép khô nếu không có tép tươi)
• 4-5 quả trứng cút
• 60g mắm tép
• 30g mắm tôm
• 3 củ hành tím
• 3 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 60g nước cốt riềng
• 150g mỡ nước heo
• Gia vị: Đường, dầu ăn, tiêu, rượu trắng, nước mắm

Các Bước Thực Hiện

1. Sơ Chế Nguyên Liệu:
   • Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
   • Sả rửa sạch, băm nhuyễn.
   • Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2. Ướp Thịt:
   • Ướp thịt heo cùng hành, tỏi, sả, 2 muỗng đường, 1 thìa hạt tiêu, nước cốt riềng, riềng xay, ⅓ hỗn hợp mắm (khoảng 20g mắm tép, 10g mắm tôm), và mỡ nước heo.
   • Trộn đều, ướp trong 20 phút.
3. Chưng Thịt:
   • Cho toàn bộ hỗn hợp thịt đã ướp vào chảo, điều chỉnh lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi nước vơi một nửa.
   • Thêm tiếp hỗn hợp mắm (khoảng 20g mắm tép, 10g mắm tôm) vào món ăn, tiếp tục đảo đến khi nước gần cạn.
   • Thêm nốt phần hỗn hợp mắm còn lại, điều chỉnh lửa lớn hơn (ở mức trung bình), đảo đến khi thành phẩm chuyển sang màu nâu bắt mắt.
4. Hoàn Thành:
   • Tắt bếp, để một lúc cho bớt nóng. Múc thịt ra đĩa thưởng thức hoặc bỏ vào hũ thủy tinh để bảo quản.

Thành Phẩm

Thành phẩm mắm tép chưng thịt thơm ngon, hấp dẫn với màu nâu tự nhiên, vị đậm đà, ngọt tự nhiên, ngoài chắc trong mềm, hương vị cuốn hút. Món ăn này có thể dùng kèm cơm nóng hoặc bánh mỳ.

Cách Bảo Quản

Để thịt chưng mắm tép thật nguội, cho vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ, để trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản này, bạn có thể dùng dần trong 1 tháng. Nếu muốn vận chuyển đi xa, bạn có thể cho mắm tép chưng thịt vào túi và hút chân không.

Mắm tép chưng thịt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Món ăn này không chỉ mang hương vị đậm đà, thơm ngon mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Việc kết hợp mắm tép và thịt heo mang lại một sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị mặn mòi của mắm và vị béo ngậy của thịt.

1.1. Mắm tép là gì?

Mắm tép là loại mắm được làm từ tép nhỏ lên men cùng muối và thính, có mùi thơm đặc trưng và vị mặn đậm đà. Mắm tép thường có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt. Mắm tép ngon phải có vị đậm, hơi chua, không chát và hoàn toàn không bị gắt.

1.2. Lợi ích của mắm tép chưng thịt

Mắm tép chưng thịt không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thịt heo cung cấp protein và chất béo cần thiết, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Mắm tép chứa nhiều vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, các gia vị như sả, ớt, hành tỏi còn giúp tăng thêm hương vị và cung cấp các dưỡng chất thiết yếu.

1.3. Các loại mắm tôm

• Mắm tôm Hà Nội: Có mùi thơm nồng, vị đậm đà và màu sắc đặc trưng.
• Mắm tôm Huế: Vị mặn hơn và có màu sắc đậm hơn.
• Mắm tôm miền Nam: Có vị ngọt hơn do pha thêm đường.

1.4. Tại sao nên dùng mắm tép kết hợp với mắm tôm?

Việc kết hợp mắm tép và mắm tôm trong món chưng thịt không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn tạo ra hương vị đặc trưng hơn. Mắm tép có giá thành cao hơn mắm tôm, nên khi kết hợp cả hai loại mắm, món ăn vẫn giữ được độ ngon mà không quá đắt đỏ. Mắm tôm giúp tăng cường hương vị và giảm độ mặn gắt của mắm tép.

1.5. Thịt chưng mắm tép - món ăn dân dã đầy hấp dẫn

Mắm tép chưng thịt là món ăn dân dã nhưng lại rất hấp dẫn và thường được dùng kèm với cơm trắng, bún hoặc các loại rau sống. Đặc biệt, món này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc được làm quà biếu tặng người thân, bạn bè bởi hương vị độc đáo và khó quên.

Hy vọng với những thông tin trên, bạn sẽ hiểu rõ hơn về món mắm tép chưng thịt và có thể tự tay làm tại nhà để thưởng thức hoặc biếu tặng người thân. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện và trải nghiệm hương vị đặc biệt của món ăn này nhé!

Để chuẩn bị cho món mắm tép chưng thịt bằng mắm tôm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2.1. Nguyên liệu chính

• 500g thịt heo băm (bao gồm 300g thịt mông và 200g thịt ba chỉ)
• 60g mắm tép
• 30g mắm tôm
• 60g nước cốt riềng
• 3 củ sả
• 3 củ hành tím
• 3 muỗng riềng xay
• 150g mỡ nước heo
• Gia vị: đường, hạt tiêu

2.2. Nguyên liệu phụ

• Khế chua (giúp giảm mùi tanh của mắm)
• Dầu màu điều (tạo màu sắc đẹp cho món ăn)
• Ớt trái (tuỳ chọn, nếu bạn thích cay)

2.3. Bảng phân loại các nguyên liệu

Để món mắm tép chưng thịt đạt được hương vị thơm ngon nhất, việc chọn lựa nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn nguyên liệu tốt nhất.

3.1. Chọn thịt heo ngon

• Chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ vì những phần này có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, giúp món ăn không bị khô và có độ ngậy vừa phải.
• Thịt heo nên mua ở những nơi uy tín, đảm bảo tươi ngon, không có mùi lạ và có màu hồng nhạt.
• Rửa sạch thịt bằng nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó để ráo nước trước khi chế biến.

3.2. Chọn mắm tép chuẩn

• Mắm tép nên chọn loại mắm được làm từ tép tươi, có màu sắc đẹp, mùi thơm đặc trưng và không bị lẫn tạp chất.
• Kiểm tra nhãn hiệu và hạn sử dụng của mắm tép để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Có thể chọn mua mắm tép ở các cửa hàng đặc sản hoặc các chợ truyền thống uy tín.

3.3. Các loại gia vị cần thiết

Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để thực hiện các bước tiếp theo để làm món mắm tép chưng thịt thơm ngon.

4.1. Sơ chế nguyên liệu

Bước đầu tiên trong quá trình làm mắm tép chưng thịt là sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch thịt heo, sau đó thái miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn.
• Hành tím, tỏi và sả bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
• Trộn đều mắm tép và mắm tôm trong một bát nhỏ.

4.2. Ướp thịt

Ướp thịt với các gia vị để món ăn thêm đậm đà:

• Cho thịt vào một bát lớn, thêm hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn, đường, hạt tiêu và hỗn hợp mắm tép và mắm tôm vào.
• Trộn đều các nguyên liệu và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.

4.3. Chưng thịt với mắm tép

Đây là bước quan trọng nhất để hoàn thiện món ăn:

1. Đun nóng chảo, thêm mỡ nước heo vào và chờ đến khi mỡ nóng.
2. Cho hỗn hợp thịt đã ướp vào chảo, đảo đều ở lửa nhỏ cho đến khi thịt săn lại.
3. Thêm phần còn lại của hỗn hợp mắm tép và mắm tôm vào, tiếp tục đảo đều.
4. Đun cho đến khi nước trong chảo cạn dần và thịt có màu nâu đẹp mắt.
5. Chỉnh lửa lớn hơn để thịt chín đều và không bị khô.

4.4. Hoàn thiện và bảo quản

Hoàn thành món ăn và bảo quản đúng cách để giữ hương vị thơm ngon:

• Sau khi chưng thịt xong, tắt bếp và để nguội.
• Cho thịt chưng mắm tép vào hũ thủy tinh đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
• Món ăn có thể được dùng dần trong nhiều ngày, mỗi lần lấy ra một lượng vừa đủ để tránh hỏng.

5.1. Mẹo giữ mắm tép thơm ngon

Để mắm tép chưng thịt giữ được hương vị thơm ngon và lâu dài, hãy lưu ý những mẹo sau:

• Sơ chế sạch sẽ: Đảm bảo tép được nhặt kỹ để loại bỏ tạp chất và rửa sạch nhiều lần.
• Sử dụng nguyên liệu tươi: Chọn thịt heo tươi và sạch, không sử dụng thịt đông lạnh để đảm bảo chất lượng món ăn.
• Ngâm và ướp đúng cách: Sử dụng đúng lượng gia vị và thời gian ướp để thịt thấm đều và ngon hơn.

5.2. Lưu ý khi sử dụng mắm tôm

Mắm tôm là một thành phần quan trọng, nhưng cần chú ý khi sử dụng để đảm bảo món ăn thơm ngon mà không bị quá nặng mùi:

1. Chọn mắm tôm chất lượng: Nên chọn mắm tôm từ các nguồn uy tín, có màu sắc đẹp và mùi thơm nhẹ.
2. Pha loãng mắm tôm: Trước khi dùng, bạn có thể pha loãng mắm tôm với một ít nước để giảm bớt mùi nồng.
3. Điều chỉnh lượng mắm: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể giảm hoặc tăng lượng mắm tôm trong quá trình nấu.

5.3. Cách bảo quản món ăn

Để mắm tép chưng thịt giữ được lâu và không mất hương vị, bạn cần lưu ý cách bảo quản:

• Để nguội hoàn toàn: Trước khi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp, hãy để món ăn nguội hoàn toàn để tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
• Bảo quản trong hũ kín: Sử dụng hũ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản món ăn. Điều này giúp ngăn không khí và vi khuẩn xâm nhập.
• Lưu trữ nơi khô ráo: Đặt hũ mắm tép chưng thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sử dụng trong thời gian ngắn: Mặc dù mắm tép chưng thịt có thể bảo quản lâu, nhưng nên sử dụng trong vòng 1-2 tuần để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Để thưởng thức mắm tép chưng thịt đúng cách và tận dụng hết giá trị của món ăn, bạn có thể tham khảo các gợi ý sau:

6.1. Các món ăn kèm

• Cơm nóng: Mắm tép chưng thịt thường được ăn kèm với cơm nóng, tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và ngon miệng.
• Bánh mì: Bạn có thể dùng mắm tép chưng thịt làm nhân bánh mì cho bữa sáng hoặc bữa trưa tiện lợi.
• Bánh cuốn: Mắm tép chưng thịt cũng rất hợp khi ăn kèm với bánh cuốn, giúp tăng thêm hương vị đặc trưng.
• Bún: Thêm một ít mắm tép chưng thịt vào bát bún để tăng thêm hương vị thơm ngon, đậm đà.

6.2. Thưởng thức đúng cách

1. Bước 1: Hâm nóng mắm tép chưng thịt trước khi dùng để giữ được hương vị thơm ngon nhất.

2. Bước 2: Khi ăn kèm với cơm nóng, bánh mì, hoặc bún, bạn có thể thêm một ít rau sống hoặc dưa leo để tăng thêm độ tươi mát.

3. Bước 3: Nếu bạn thích vị cay, hãy thêm một ít ớt tươi băm nhỏ hoặc tương ớt.

4. Bước 4: Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí thêm hành phi giòn hoặc mè rang.

6.3. Ứng dụng trong ẩm thực hàng ngày

Mắm tép chưng thịt không chỉ là một món ăn kèm đơn thuần, mà còn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau:

• Làm nhân bánh: Dùng mắm tép chưng thịt làm nhân cho các loại bánh như bánh bao, bánh giò, hoặc bánh cuốn.
• Pha nước chấm: Kết hợp mắm tép chưng thịt với một ít nước cốt chanh, đường, và tỏi băm để tạo nên nước chấm đặc biệt cho các món luộc hoặc nướng.
• Nấu canh: Thêm một ít mắm tép chưng thịt vào các món canh rau hoặc canh bầu để tăng thêm hương vị.
• Ăn kèm với các món ăn nhẹ: Sử dụng mắm tép chưng thịt như một loại gia vị ăn kèm với các món ăn nhẹ như xôi, bánh chưng, hoặc bánh tét.