Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Không Bị Khô - Bí Quyết Độc Đáo

Món mắm tép chưng thịt là một món ăn truyền thống thơm ngon, đậm đà của ẩm thực Việt Nam. Để chế biến món này không bị khô và đảm bảo hương vị thơm ngon, bạn cần chuẩn bị và thực hiện các bước sau:

Nguyên Liệu

• 500g thịt nạc vai (hoặc thịt ba chỉ xay)
• 200g mắm tép
• 100g tóp mỡ
• Hành, tỏi, ớt, tiêu, đường, bột ngọt

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Rửa sạch và băm nhuyễn các nguyên liệu như sả, hành, tỏi, riềng. Tóp mỡ được rán giòn và cắt nhỏ.

Bước 1: Ướp Thịt

1. Cho thịt xay vào tô lớn.
2. Thêm vào 30ml nước riềng, 50g sả băm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê dầu màu điều, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê mắm tôm, 2 thìa cà phê mắm tép.
3. Trộn đều và ướp trong 30 phút.

Bước 2: Chưng Thịt

1. Đun nóng chảo, cho 30ml dầu ăn vào.
2. Thêm hành, tỏi, riềng đã băm nhuyễn vào phi thơm.
3. Cho thịt đã ướp vào, đảo đều tay ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và tơi ra.
4. Giảm lửa nhỏ và tiếp tục chưng trong 40-45 phút. Thỉnh thoảng đảo đều để thịt không bị cháy.
5. Khi thịt gần chín, thêm 20ml nước tắc và tóp mỡ vào, chưng thêm 5 phút.

Thành Phẩm

Thịt chưng mắm tép có màu nâu đậm, thơm ngon. Bạn có thể dọn món này cùng cơm nóng và các loại rau sống.

Bí Quyết Để Thịt Không Bị Khô

• Sử dụng nồi gang hoặc nồi đế dày để giữ nhiệt đều.
• Đảm bảo lửa luôn đều, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
• Ướp thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi chưng.

Thưởng Thức

Món mắm tép chưng thịt vừa thơm ngon vừa đậm đà, kết hợp cùng tốp mỡ giòn tan, béo ngọt. Món này ăn cùng cơm nóng hổi vào những ngày se lạnh sẽ rất ngon miệng.

Để làm món mắm tép chưng thịt không bị khô, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Nguyên liệu chính:
  • 500g thịt ba chỉ
  • 200g tép tươi
  • 200g mỡ lợn
• Gia vị cần thiết:
  • 50g riềng
  • 50g sả
  • 2 thìa cà phê đường
  • 1/2 thìa cà phê bột ngọt
  • 3 thìa cà phê dầu màu điều
  • 1 thìa cà phê dầu hào
  • 2 thìa cà phê mắm tôm
  • 2 thìa cà phê mắm tép
  • Muối

Chọn các nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo món ăn có hương vị thơm ngon và bảo quản được lâu hơn. Tép tươi nên có màu đỏ đậm, giòn, và không có mùi hôi. Thịt ba chỉ nên có lẫn mỡ để khi chưng không bị khô. Bạn có thể tự xay thịt tại nhà để đảm bảo chất lượng hoặc nhờ người bán xay tại chỗ.

Để món mắm tép chưng thịt đạt được hương vị thơm ngon và không bị khô, bạn cần sơ chế các nguyên liệu đúng cách:

Sơ chế tép

1. Nhặt kỹ tép đồng để loại bỏ tạp chất và cặn bẩn.
2. Đem tép xóc muối và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
3. Pha nồi nước sôi để nguội với rượu trắng, thả tép vào khuấy nhẹ.
4. Vớt tép ra, để ráo nước và giã nhuyễn.

Sơ chế thịt

1. Rửa sạch thịt heo, chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ để đảm bảo có cả nạc và mỡ, giúp thịt chưng không bị khô.
2. Xát muối, rửa sạch thịt và xay nhỏ. Có thể chần sơ qua nước muối để khử mùi hôi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

1. Hành khô, tỏi, sả và riềng: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Nên băm nhuyễn hoặc xay để khi ăn không bị cứng.
2. Nếu dùng ớt tươi, rửa sạch và xắt nhỏ.

Để có món mắm tép chưng thịt thơm ngon và không bị khô, bạn cần thực hiện các bước sau:

Chuẩn bị thính gạo

• Rang gạo nếp hoặc gạo tẻ cho đến khi gạo có màu vàng và mùi thơm đặc trưng.
• Xay nhuyễn gạo rang để thu được thính mịn.

Ngâm mắm tép

1. Bước 1: Pha chế hỗn hợp mắm tép bằng cách trộn 60g mắm tép và 30g mắm tôm trong tô nhỏ.

2. Bước 2: Thêm 60g nước cốt riềng, 3 củ sả băm nhuyễn, 3 củ hành tím băm nhuyễn và 3 muỗng riềng xay vào hỗn hợp mắm.

3. Bước 3: Trộn đều hỗn hợp để gia vị ngấm đều vào mắm tép.

4. Bước 4: Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 20 phút trước khi sử dụng.

Sau khi đã chuẩn bị thính gạo và ngâm mắm tép, bạn đã sẵn sàng cho các bước tiếp theo để hoàn thiện món mắm tép chưng thịt.

Để món mắm tép chưng thịt thêm phần đậm đà, bước ướp thịt rất quan trọng. Hãy thực hiện theo các bước sau:

1. Cho thịt xay vào một bát lớn.
2. Thêm các nguyên liệu đã băm nhỏ: riềng, sả, hành, tỏi và ớt.
3. Thêm vào 4 thìa mắm tép, để lại 1 thìa đến khi chưng thịt gần hoàn thành mới cho vào để món ăn trọn vị.
4. Thêm đường hoặc nước hàng để tạo màu sắc đẹp và tăng độ ngọt cho món ăn.
5. Dùng bao tay sạch trộn đều, bóp nhẹ nhàng để mắm thấm đều vào thịt.
6. Bọc kín bát thịt và đặt vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 1 giờ.

Ướp thịt trong tủ lạnh giúp thịt không bị ra nước khi chưng, đảm bảo món ăn luôn đậm đà và không bị khô.

Quá trình chưng mắm tép với thịt là bước quan trọng để tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn. Hãy thực hiện các bước sau để có món mắm tép chưng thịt hấp dẫn:

• Chuẩn bị nồi chưng:

  1. Chọn một chiếc nồi gang hoặc nồi có đế dày để đảm bảo nhiệt độ được giữ ổn định và truyền nhiệt đều.
  2. Cho khoảng 2 thìa mỡ lợn vào nồi, đun nóng.
  3. Băm nhỏ hành, tỏi và cho vào phi thơm.

• Quá trình chưng:

  1. Cho phần thịt đã ướp vào nồi, đảo đều tay ở lửa lớn để thịt săn lại.
  2. Tiếp tục đảo thịt trong khoảng 4-5 phút rồi hạ lửa nhỏ.
  3. Chưng thịt trong khoảng 30-40 phút, tùy vào lượng thịt. Đảo đều thường xuyên để thịt không bị cháy.
  4. Thêm 1 thìa mỡ lợn và 1 thìa mắm tép vào, đảo đều. Chưng thêm khoảng 5 phút cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu đỏ.

Chưng mắm tép với thịt đòi hỏi kiên nhẫn và sự tỉ mỉ để đảm bảo thịt không bị khô và có hương vị đậm đà. Đảm bảo rằng bạn kiểm soát nhiệt độ tốt trong suốt quá trình chưng.

Để thưởng thức mắm tép chưng thịt một cách ngon nhất, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, xôi hoặc các loại rau luộc, dưa muối. Mắm tép chưng thịt có thể ăn quanh năm, nhưng đặc biệt ngon khi thưởng thức vào những ngày se lạnh.

Cách ăn kèm

• Cơm trắng: Mắm tép chưng thịt ăn cùng cơm trắng nóng hổi là món ăn cực kỳ hao cơm.
• Xôi: Xôi trắng hoặc xôi đậu xanh ăn kèm mắm tép chưng thịt sẽ mang đến hương vị độc đáo.
• Rau luộc: Các loại rau luộc như cải xanh, rau muống hoặc bắp cải ăn kèm sẽ giúp giảm độ ngậy và tăng sự hấp dẫn của món ăn.
• Dưa muối: Dưa chuột, dưa cải muối là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm, giúp bữa ăn thêm phần phong phú.

Bảo quản mắm tép

• Bảo quản ở nhiệt độ thường: Nếu để ở nhiệt độ phòng, mắm tép chưng thịt có thể bảo quản được từ 3-5 ngày.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng sẽ kéo dài đến 1 tháng. Khi dùng, chỉ cần hấp lại để món ăn nóng hổi và thơm ngon.
• Lưu ý khi bảo quản: Sử dụng muỗng sạch, đũa sạch để múc mắm tép, tránh làm hỏng món ăn. Hũ đựng mắm tép cần được đậy kín để không bị ám mùi và tránh vi khuẩn xâm nhập.

Khi làm mắm tép chưng thịt, có một số mẹo và lưu ý quan trọng giúp món ăn trở nên ngon hơn và không bị khô:

• Chọn nguyên liệu:
  • Chọn thịt heo tươi ngon, có tỷ lệ mỡ và nạc hợp lý để khi chưng không bị khô.
  • Mắm tép cần được chọn loại ngon, có hương vị đậm đà.
• Ướp gia vị đúng cách:
  • Ướp thịt với gia vị trước khi chưng ít nhất 20-30 phút để thấm đều.
  • Khi ướp, nhớ giữ lại một chút nước cốt riềng để tránh bị cháy khi chưng.
• Điều chỉnh lửa khi chưng:
  • Ban đầu chưng thịt ở lửa nhỏ, đảo liên tục để thịt thấm gia vị và mắm không bị cháy.
  • Khi nước bắt đầu cạn, tăng lửa lên mức trung bình để thịt có màu nâu đẹp và thơm.
• Bảo quản đúng cách:
  • Bảo quản thịt chưng mắm tép trong hũ thủy tinh kín, để ở ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong 1 tháng.
  • Khi sử dụng, chỉ lấy lượng vừa đủ, đun nóng lại trước khi ăn để đảm bảo hương vị.

Áp dụng các mẹo và lưu ý trên sẽ giúp món mắm tép chưng thịt của bạn luôn thơm ngon và không bị khô.