Cách Làm Mực Dồn Thịt Chiên Nước Mắm Ngon Tuyệt Cho Bữa Ăn Đậm Đà

Nguyên Liệu

• 500g mực ống
• 200g thịt heo xay
• 50g nấm mèo
• 50g miến
• 1 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• 1 củ gừng
• Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu
• Hành lá, ớt

Hướng Dẫn

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Mực: Rửa sạch, bỏ túi mực, bóc lớp màng ngoài. Dùng gừng và rượu trắng rửa lại để khử mùi tanh. Để ráo nước.
2. Thịt heo: Rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ cùng râu mực.
3. Nấm mèo: Ngâm nước ấm, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
4. Miến: Ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc nhỏ.
5. Hành tây, hành lá: Rửa sạch, cắt khúc.
6. Tỏi: Băm nhỏ.

Ướp Thịt

Trộn thịt heo xay, nấm mèo, miến, hành tây, hành lá, tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm. Đảo đều và ướp khoảng 20 phút.

Nhồi Thịt Vào Mực

Nhồi nhân thịt đã ướp vào thân mực, dùng tăm cố định đầu mực để nhân không bị rơi ra. Dùng tăm châm vài lỗ nhỏ trên thân mực để khi hấp không bị vỡ.

Hấp Mực

Hấp mực trong khoảng 15-20 phút đến khi mực chín và săn chắc. Lấy ra để nguội.

Chiên Mực Với Nước Mắm

1. Pha sốt nước mắm: Trộn 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Khuấy đều.
2. Chiên mực: Đun nóng dầu ăn, cho mực vào chiên vàng đều hai mặt.
3. Thêm nước mắm: Đổ hỗn hợp nước mắm vào chảo, đảo đều đến khi nước mắm thấm vào mực và sệt lại.

Trình Bày

Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn, xếp ra đĩa. Trang trí thêm dưa leo, cà chua cho đẹp mắt. Món mực dồn thịt chiên nước mắm thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.

Mực dồn thịt chiên nước mắm là món ăn thơm ngon và hấp dẫn, kết hợp giữa vị ngọt của mực và vị đậm đà của thịt. Món này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay tiệc tùng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

1. Nguyên liệu chuẩn bị:

   • Mực ống: 500g
   • Thịt ba chỉ: 200g
   • Miến dong: 1 nắm
   • Nấm mèo: 10g
   • Hành lá, hành tây: mỗi loại 2 củ
   • Tỏi, hành khô: mỗi loại 2 tép
   • Nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm

2. Sơ chế nguyên liệu:

   1. Ngâm miến dong trong nước ấm cho mềm, cắt khúc vừa ăn.
   2. Nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, cắt nhỏ.
   3. Hành lá, hành tây rửa sạch, thái nhỏ.
   4. Thịt ba chỉ băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
   5. Mực rửa sạch, để ráo nước.

3. Chuẩn bị nhân:

   Trộn đều thịt ba chỉ, miến dong, nấm mèo, hành lá, hành tây, tỏi và hành khô băm nhỏ. Thêm vào đó nước mắm, đường, tiêu và hạt nêm, trộn đều để gia vị thấm đều vào thịt.

4. Nhồi thịt vào mực:

   Dùng muỗng nhỏ để nhồi nhân vào bên trong mực, không nên nhồi quá chặt để tránh mực bị nứt khi chiên. Dùng tăm tre để cố định phần đầu mực.

5. Chiên mực:

   Đun nóng dầu trong chảo, cho mực vào chiên với lửa vừa. Khi mực bắt đầu săn lại, tăng lửa và chiên thêm khoảng 10 phút đến khi mực vàng đều. Lấy mực ra, thấm bớt dầu.

6. Chuẩn bị nước mắm sốt:

   Trộn đều 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm và 4 muỗng canh nước lọc. Đun nhỏ lửa hỗn hợp này cho đến khi sệt lại.

7. Chiên mực với nước mắm:

   Cho mực đã chiên vào chảo, đổ nước mắm sốt lên, đun nhỏ lửa đến khi nước sốt thấm đều vào mực.

Để làm món mực dồn thịt chiên nước mắm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Mực ống tươi: 500 gram
• Thịt heo xay: 200 gram
• Tôm tươi: 100 gram
• Nấm mèo: 20 gram
• Hành tây: 1/2 củ
• Miến dong: 1 nắm
• Hành lá: 2 nhánh
• Gia vị: tiêu, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
• Gừng: 2 lát
• Rượu trắng: 2 muỗng canh

Mỗi nguyên liệu cần được chuẩn bị kỹ lưỡng để đảm bảo món ăn ngon nhất.

Cách sơ chế:

1. Mực: Loại bỏ ruột, rửa sạch, dùng muối chà xát để khử mùi tanh. Rửa lại với nước sạch, để ráo.
2. Thịt heo: Trộn đều với hành tây băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ, miến ngâm mềm, nấm mèo cắt nhỏ. Thêm gia vị (muối, tiêu, hạt nêm).
3. Tôm: Bóc vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn.
4. Nước mắm: Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu hào, 100ml nước lọc.

Những bước chuẩn bị này giúp bạn có được món mực dồn thịt chiên nước mắm ngon đậm đà và hấp dẫn.

3.1. Sơ Chế Nguyên Liệu

Trước tiên, bạn cần làm sạch mực bằng cách rửa với nước muối, sau đó rửa lại bằng rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh. Để ráo nước.

Tiếp theo, ngâm nấm mèo trong nước nóng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn. Ngâm miến khô trong nước nóng khoảng 10 phút, sau đó cắt khúc nhỏ 2-3 cm. Băm nhỏ hành khô, hành tây và hành lá.

3.2. Chuẩn Bị Nhân Thịt

Trong một tô lớn, trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế gồm: thịt xay, nấm mèo, miến, hành khô, hành tây, và hành lá. Thêm vào 1 quả trứng gà (tùy chọn).

Nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu hào. Trộn đều hỗn hợp và để thấm gia vị khoảng 15-20 phút.

3.3. Nhồi Nhân Vào Mực

Sử dụng muỗng nhỏ, múc nhân thịt vào trong thân mực, dùng đũa để đẩy nhân xuống đáy mực và ép chặt. Nhồi tiếp cho đến khi đầy. Dùng tăm ghim đầu mực lại để nhân không bị rơi ra ngoài khi chiên.

3.4. Hấp Mực

Cho mực đã nhồi vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút để mực săn chắc và định hình trước khi chiên.

3.5. Làm Sốt Nước Mắm

Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh tương ớt và ½ muỗng cà phê ớt bột. Khuấy đều cho tan.

3.6. Chiên Mực Với Nước Mắm

Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên mực đã hấp chín cho đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

Tiếp theo, phi thơm tỏi và gừng trong dầu ăn, cho mực đã chiên vào đảo đều. Rưới hỗn hợp nước sốt lên mực, chiên thêm 2-3 phút cho nước sốt bám đều lên mực và sệt lại. Tắt bếp.

Bày mực ra đĩa, rắc hành lá xối mỡ lên trên cùng vài lát ớt trang trí. Món mực dồn thịt chiên nước mắm ngon nhất khi ăn nóng.

Để món mực dồn thịt chiên nước mắm đạt được hương vị tuyệt vời, bạn có thể tham khảo những bí quyết sau:

1. Chọn Mực Tươi:
   • Chọn mực có da bóng, mắt trong, không bị đục. Mực tươi thì phần màu nâu sẽ càng sậm, phần màu trắng sẽ đục như sữa.
   • Dùng ngón tay ấn vào thân mực, nếu phần thịt săn chắc, có độ đàn hồi thì đó chính là mực tươi. Nếu thịt mềm, nhũn thì mực không còn tươi.
   • Kiểm tra phần râu mực, nếu các xúc tua còn nguyên và dính chặt vào phần râu thì đó là mực rất tươi.
2. Sơ Chế Mực Đúng Cách:
   • Rửa mực cùng với gừng và một ít rượu trắng để khử mùi tanh.
   • Dùng tăm đâm xung quanh mực sau khi nhồi nhân để mực không bị rách khi hấp.
3. Chuẩn Bị Nhân Thịt:
   • Nhân thịt nên được trộn đều và quết kỹ để có độ dai và thấm gia vị.
   • Ướp nhân trong khoảng 15-20 phút trước khi nhồi vào mực.
4. Chiên Mực:
   • Chiên mực ngập trong dầu để mực chín đều và giòn.
   • Sau khi chiên, cho mực vào giấy thấm dầu để mực không bị ngán.
5. Nước Mắm:
   • Chọn loại nước mắm nguyên chất, có mùi thơm và hậu vị béo ngọt.
   • Pha hỗn hợp nước mắm với các gia vị như đường, nước lọc, nước cốt chanh, tương ớt và ớt bột để tạo nên nước sốt thơm ngon.
6. Lưu Ý Khi Làm Sốt:
   • Phi thơm tỏi và gừng trước khi cho mực vào chiên để tăng hương vị.
   • Đảo đều tay khi cho nước mắm vào chảo để mực thấm đều nước mắm và có màu vàng cánh gián đẹp mắt.

Với những bí quyết trên, bạn chắc chắn sẽ có một món mực dồn thịt chiên nước mắm ngon tuyệt vời, hấp dẫn và đậm đà hương vị.

5.1. Mực Nhồi Thịt Chiên Giòn

Mực nhồi thịt chiên giòn là một biến thể thú vị với lớp vỏ mực chiên giòn rụm bên ngoài và nhân thịt đậm đà bên trong.

1. Sơ chế mực: Rửa sạch mực, tách bỏ lớp màng và nội tạng. Ngâm mực với nước muối loãng để khử mùi tanh.
2. Chuẩn bị nhân: Trộn đều thịt xay, mỡ băm, nấm mèo, bún tàu, hành lá, gừng băm và các gia vị như muối, tiêu, đường, nước mắm.
3. Nhồi nhân vào mực: Sử dụng muỗng để nhồi nhân vào thân mực, dùng tăm cố định phần đầu mực.
4. Chiên mực: Lăn mực qua lớp bột mì mỏng, chiên trong chảo dầu nóng đến khi vàng giòn.
5. Hoàn thành: Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, dọn kèm nước chấm tương ớt hoặc tương xí muội.

5.2. Mực Nhồi Thịt Sốt Cà Chua

Mực nhồi thịt sốt cà chua mang đến hương vị đậm đà từ sốt cà chua hòa quyện với nhân thịt thơm ngon.

1. Sơ chế mực: Rửa sạch và làm sạch mực, ngâm với nước muối loãng để khử mùi tanh.
2. Chuẩn bị nhân: Trộn thịt xay với nấm mèo, miến, hành lá, hành tây, tỏi băm và các gia vị.
3. Nhồi nhân vào mực: Sử dụng muỗng để nhồi nhân vào thân mực, dùng tăm cố định phần đầu mực.
4. Chuẩn bị sốt cà chua: Xào hành tỏi, thêm cà chua băm nhỏ, nêm nếm gia vị gồm muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm.
5. Nấu mực với sốt cà chua: Cho mực đã nhồi vào nồi sốt cà chua, đun nhỏ lửa cho đến khi mực chín đều và thấm sốt.

5.3. Mực Nhồi Thịt Hấp

Mực nhồi thịt hấp là một lựa chọn nhẹ nhàng và giữ nguyên hương vị tự nhiên của mực và nhân thịt.

1. Sơ chế mực: Làm sạch và rửa mực, ngâm với nước muối loãng để khử mùi tanh.
2. Chuẩn bị nhân: Trộn đều thịt xay, nấm mèo, bún tàu, hành lá, hành tây, gia vị như muối, tiêu, đường, nước mắm.
3. Nhồi nhân vào mực: Sử dụng muỗng để nhồi nhân vào thân mực, dùng tăm cố định phần đầu mực.
4. Hấp mực: Đặt mực nhồi vào nồi hấp, hấp khoảng 20 phút cho đến khi mực chín mềm và thấm đều gia vị.
5. Hoàn thành: Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, dọn kèm nước chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

5.4. Mực Nhồi Thịt Nướng

Mực nhồi thịt nướng mang lại hương vị thơm lừng từ lò nướng, kết hợp với nhân thịt đậm đà.

1. Sơ chế mực: Làm sạch mực, ngâm với nước muối loãng để khử mùi tanh.
2. Chuẩn bị nhân: Trộn đều thịt xay, nấm mèo, bún tàu, hành lá, hành tây, gia vị như muối, tiêu, đường, nước mắm.
3. Nhồi nhân vào mực: Sử dụng muỗng để nhồi nhân vào thân mực, dùng tăm cố định phần đầu mực.
4. Nướng mực: Đặt mực nhồi lên vỉ nướng, nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 25 phút cho đến khi mực chín và có màu vàng đẹp.
5. Hoàn thành: Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, dọn kèm nước chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

• Chọn mực tươi: Để món mực dồn thịt chiên nước mắm ngon, mực phải tươi. Chọn mực có da bóng, không bị rách, mắt trong và không đục. Thân mực săn chắc và có độ đàn hồi cao khi ấn vào.

• Khử mùi tanh: Rửa mực với nước pha gừng và rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch.

• Sơ chế nguyên liệu đúng cách: Thịt, nấm, hành và các nguyên liệu khác phải được băm nhuyễn và trộn đều để tạo nhân dẻo và kết dính tốt.

• Nhồi nhân: Không nên nhồi nhân quá chặt để tránh mực bị nứt khi hấp và chiên. Dùng tăm ghim đầu mực lại để nhân không bị rơi ra ngoài khi chế biến.

• Hấp mực trước khi chiên: Hấp mực trong khoảng 10-15 phút để mực săn lại, giữ được độ giòn và ngon khi chiên.

• Chiên đúng cách: Chiên mực trong dầu nóng với lửa lớn để mực chín vàng đều và giòn rụm. Sau đó, thêm nước mắm pha sẵn vào chiên cùng, đảo đều để mực thấm đều gia vị.

• Làm nước sốt: Pha nước mắm với các gia vị như đường, nước cốt chanh, tương ớt và ớt bột. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Mực không chỉ là món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng tuyệt vời. Dưới đây là những lợi ích sức khỏe mà mực có thể mang lại:

• Cung cấp Protein: Mực là nguồn cung cấp protein dồi dào, giúp duy trì và phát triển cơ bắp, làm đẹp da, tóc và móng tay chân.
• Giàu Vitamin B2: Vitamin B2 trong mực giúp giảm tần suất và thời gian của chứng đau nửa đầu.
• Hỗ trợ hệ xương và răng: Hàm lượng phốt pho cao trong mực hỗ trợ việc xây dựng và bảo vệ xương và răng.
• Tốt cho tim mạch: Vitamin B12 giúp giảm nồng độ homocysteine, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và đột quỵ.
• Điều hòa lượng đường trong máu: Vitamin B3 giúp ổn định lượng đường trong máu.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Mực chứa nhiều kẽm, giúp cải thiện hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm.
• Thư giãn thần kinh và cơ bắp: Magie trong mực giúp thư giãn thần kinh và cơ bắp, giảm stress và tăng cường sự lạc quan.
• Giảm huyết áp: Kali trong mực giúp giảm huyết áp và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
• Chống oxy hóa: Polysacarit trong mực có khả năng chống oxy hóa, ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do gây hại cho cơ thể.
• Chống ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy mực có khả năng giảm kích thước khối u và ngăn ngừa sự lan rộng của các tế bào ung thư nhờ đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ.

Với những lợi ích dinh dưỡng đa dạng này, mực không chỉ là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.