Cách Làm Củ Cải Tươi Ngâm Nước Mắm Giòn Ngon Đơn Giản Tại Nhà

Củ cải ngâm nước mắm là món ăn truyền thống, thơm ngon và dễ làm tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện món ăn này.

Nguyên liệu

• 1kg củ cải trắng
• 500ml nước mắm
• 500g đường
• 100g tỏi
• 100g ớt
• 50g muối
• 10g phèn chua

Cách làm

Bước 1: Sơ chế củ cải

Củ cải gọt vỏ, cắt bỏ phần gốc và ngọn. Thái sợi dài khoảng 4-5cm, dày khoảng nửa đốt ngón tay. Ngâm củ cải trong chậu nước có pha muối loãng khoảng 15 phút.

Vớt củ cải ra, rửa sạch, sau đó ngâm vào chậu nước có phèn chua trong 15 phút. Rửa lại nhiều lần dưới nước sạch và vắt ráo nước. Phơi củ cải dưới nắng khoảng 1-2 ngày hoặc sấy trong lò vi sóng ở nhiệt độ 100-120 độ trong khoảng 2-3 giờ.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt đập dập. Đảm bảo tỏi và ớt đều khô ráo, không ướt.

Bước 3: Pha nước mắm

Đun sôi hỗn hợp 2 muỗng nước mắm và 2 muỗng đường, khuấy đều cho tan. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 4: Ngâm củ cải

Trộn củ cải khô với tỏi và ớt, sau đó cho vào hũ thủy tinh. Đổ nước mắm đã pha vào hũ, đảm bảo ngập củ cải. Dùng muỗng nén củ cải xuống và đậy kín nắp. Ngâm khoảng 2-3 ngày là có thể sử dụng.

Mẹo nhỏ

• Nên chọn củ cải tươi, không bị héo hay dập nát để món ăn được giòn ngon.
• Nếu không có nắng, có thể sấy củ cải trong lò vi sóng để tiết kiệm thời gian.
• Điều chỉnh lượng tỏi và ớt theo khẩu vị gia đình.

Chúc các bạn thành công với món củ cải ngâm nước mắm thơm ngon này!

Để làm món củ cải tươi ngâm nước mắm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Củ cải trắng: 1kg (chọn củ cải tươi, to vừa, thon dài, cuống còn tươi).
• Tỏi: 2 củ (bóc vỏ, cắt lát mỏng).
• Ớt: 5 quả (rửa sạch, cắt lát).
• Nước mắm: 500ml (chọn nước mắm ngon, chất lượng).
• Đường: 500g.
• Muối hạt: 2 thìa canh.
• Phèn chua: 1 thìa cà phê (giúp củ cải giòn hơn).

Nguyên liệu chuẩn bị xong, bạn có thể tiến hành các bước thực hiện để làm món củ cải tươi ngâm nước mắm thơm ngon.

1. Sơ chế củ cải:
   • Rửa sạch củ cải trắng, sau đó gọt sơ vỏ, không gọt quá kỹ để giữ độ giòn.
   • Cắt củ cải thành từng miếng nhỏ, đều nhau.
   • Ướp củ cải với muối hạt trong khoảng 30 phút để củ cải ra nước.
   • Rửa lại củ cải với nước sạch, vắt nhẹ để ráo nước.
2. Phơi củ cải:
   • Trải củ cải lên mâm, phơi nắng trong 1-2 ngày cho đến khi củ cải hơi héo.
   • Nếu không có nắng, có thể sử dụng lò sấy ở nhiệt độ 50-60°C trong 4-5 giờ.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng.
   • Ớt rửa sạch, cắt lát.
4. Pha nước mắm ngâm củ cải:
   • Cho 500ml nước mắm và 500g đường vào nồi, khuấy đều cho tan.
   • Đun hỗn hợp nước mắm và đường đến khi sôi nhẹ, tắt bếp, để nguội.
5. Ngâm củ cải với nước mắm:
   • Xếp củ cải đã phơi vào hũ thủy tinh sạch.
   • Thêm tỏi và ớt đã sơ chế vào hũ.
   • Đổ nước mắm đã nguội vào hũ sao cho ngập củ cải.
   • Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát ngâm trong 5-7 ngày là có thể dùng được.

Món củ cải tươi ngâm nước mắm sau khi hoàn thành sẽ có hương vị đậm đà, củ cải giòn ngon, rất hợp khi ăn kèm với cơm nóng, bánh chưng, hoặc bánh tét.

Làm củ cải ngâm nước mắm tại nhà không quá phức tạp, nhưng để món ăn đạt được độ giòn ngon và hương vị chuẩn, bạn cần chú ý một số mẹo và lưu ý sau:

Làm sao để củ cải giòn

• Chọn củ cải: Lựa chọn củ cải tươi, không bị héo, có màu trắng sáng và chắc tay.
• Phơi khô củ cải: Sau khi sơ chế, hãy phơi củ cải dưới nắng từ 2-3 tiếng để làm giảm độ ẩm, giúp củ cải giòn hơn khi ngâm.
• Dùng phèn chua: Trong quá trình ngâm củ cải với nước muối, thêm một ít phèn chua để củ cải giòn hơn.

Cách bảo quản củ cải ngâm nước mắm

• Đựng trong hũ thủy tinh: Sử dụng hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa để bảo quản củ cải, giúp duy trì hương vị tốt hơn.
• Đậy kín nắp: Đảm bảo nắp hũ được đậy kín để tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập, kéo dài thời gian bảo quản.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Đặt hũ củ cải ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
• Thời gian sử dụng: Củ cải ngâm nước mắm có thể sử dụng trong khoảng 1-2 tháng nếu bảo quản đúng cách.

Những lưu ý khi chọn củ cải

• Tránh củ cải bị sâu, hư: Không nên chọn những củ cải có dấu hiệu bị sâu đục hoặc hư hỏng, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
• Kích thước vừa phải: Chọn những củ cải có kích thước vừa phải, không quá to để đảm bảo khi ngâm, củ cải thấm đều nước mắm.

Việc biến tấu món củ cải ngâm nước mắm giúp mang lại hương vị mới lạ và phong phú hơn. Dưới đây là một số cách biến tấu bạn có thể thử:

1. Củ cải ngâm nước mắm với cà rốt:

   • Nguyên liệu:

     • Củ cải trắng: 3kg
     • Cà rốt: 1kg
     • Đu đủ xanh: 1,5kg
     • Tỏi: 10 tép
     • Ớt tươi: 10 quả
     • Hành tím: 5 củ
     • Đường cát: 2 chén
     • Nước mắm: 3 chén

   • Sơ chế:

     • Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, thái khoanh xéo dày 1cm.
     • Đu đủ gọt vỏ, thái lát mỏng. Tỏi, hành tím bóc vỏ, thái lát. Ớt tươi phơi khô nguyên trái.
     • Rải đều các nguyên liệu lên mẹt và phơi nắng 1 – 2 ngày đến khi héo bớt nước.

   • Ngâm nước mắm:

     • Đun sôi nước, cho các loại củ vào trụng khoảng 5 phút, vớt ra để nguội và ráo nước.
     • Cho nước mắm và đường vào nồi, đun sôi, khuấy đều và vớt bọt trắng.
     • Cho tất cả các nguyên liệu vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp mắm đường vào ngâm ngập mặt. Đậy nắp kín, ngâm khoảng 5 – 6 ngày.

2. Củ cải ngâm nước mắm không cần phơi nắng:

   • Nguyên liệu:

     • Củ cải trắng: 2kg
     • Nước mắm: 400ml
     • Nước lọc: 200ml
     • Đường: 600g
     • Muối: 100g
     • Tỏi, ớt

   • Sơ chế:

     • Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Ngâm củ cải với muối khoảng 3 – 4 giờ.
     • Rửa củ cải nhiều lần, để ráo và đặt vật nặng lên để ra hết nước.
     • Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch và thái lát.

   • Ngâm nước mắm:

     • Cho nước mắm và đường vào nồi, đun sôi, khuấy đều và vớt bọt trắng.
     • Cho củ cải và các nguyên liệu vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp mắm đường vào ngâm ngập mặt. Đậy nắp kín, ngâm khoảng 5 – 6 ngày.