Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Đơn Giản - Bí Quyết Thơm Ngon Đậm Đà

Nguyên liệu

• 500g thịt heo (nạc vai hoặc ba chỉ)
• 3-4 củ hành tím
• 1 củ riềng
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ tỏi
• Ớt tươi (tùy chọn)
• Dầu ăn, đường, hạt nêm, tiêu xay
• 2 muỗng canh dầu màu điều hoặc nước màu đường

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt heo rửa sạch với nước muối, để ráo, rồi xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
2. Hành tím, tỏi, sả và riềng băm nhuyễn.
3. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ nếu dùng.

Chế biến mắm tép chưng thịt

1. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
2. Cho 2/3 số hành tím, tỏi, sả, riềng vào phi thơm. Nếu dùng dầu màu điều, thêm vào để tạo màu đẹp.
3. Cho thịt heo vào, đảo đều, nấu đến khi thịt săn lại.
4. Thêm 4-5 muỗng canh mắm tép, đảo đều tay. Nêm 2 muỗng canh nước màu đường, 1/2 muỗng canh đường, 1/2-1 muỗng canh bột ngọt.
5. Nấu lửa nhỏ khoảng 5 phút để thịt thấm đều gia vị. Sau đó, cho nốt số hành, tỏi, sả, ớt còn lại vào, chưng thêm 2-3 phút.

Mẹo & lưu ý

• Chọn thịt heo có chút mỡ để món ăn không bị khô.
• Không mở nắp lọ mắm tép khi ủ để tránh hỏng mắm.
• Bảo quản mắm tép chưng thịt trong lọ kín, để ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Cách làm mắm tép để được lâu

Chọn nguyên liệu tươi ngon và chế biến đúng cách. Khi chưng thịt, chưng đến khi thịt khô lại và có màu nâu đậm. Bảo quản mắm tép chưng thịt trong lọ kín và để ngăn mát tủ lạnh. Dùng đũa và muỗng sạch để lấy mắm tép, tránh dùng đồ ướt để món ăn không bị hỏng nhanh.

Công thức tính số lượng nguyên liệu

Sử dụng MathJax để tính toán số lượng nguyên liệu cần thiết khi bạn muốn nấu cho nhiều người.

\[
\text{Số lượng nguyên liệu} = \text{Số người ăn} \times \frac{\text{Nguyên liệu tiêu chuẩn}}{\text{Số người tiêu chuẩn}}
\]

Ví dụ: Nếu bạn nấu cho 10 người và công thức tiêu chuẩn là cho 4 người:

\[
\text{Số lượng thịt} = 10 \times \frac{500g}{4} = 1250g
\]

Mắm tép chưng thịt là món ăn đậm đà, dễ làm và rất phù hợp cho những bữa cơm gia đình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mắm tép chưng thịt đơn giản và ngon miệng.

• 500g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ
• 5 muỗng canh mắm tép
• 3 củ hành tím
• 1 củ riềng
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ tỏi
• Gia vị: đường, tiêu, nước mỡ heo

1. Sơ chế thịt heo: Rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn thịt heo.
2. Băm nhỏ hành tím, tỏi, sả, riềng: Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Sả và riềng rửa sạch, băm nhuyễn.
3. Xử lý mắm tép: Đổ mắm tép và mắm tôm vào tô nhỏ, trộn đều.

1. Ướp thịt: Ướp thịt heo cùng hành, sả nhuyễn, 2 muỗng đường, 1 thìa hạt tiêu, nước cốt riềng, riềng xay, ⅓ hỗn hợp mắm (khoảng 20g mắm tép, 10g mắm tôm), nước mỡ heo. Dùng muỗng trộn đều, ướp trong 20 phút.
2. Phi thơm hành tỏi: Phi thơm hành tím và tỏi băm trong chảo với một ít dầu ăn.
3. Xào thịt: Cho thịt đã ướp vào chảo, xào đến khi thịt săn lại.
4. Chưng mắm tép với thịt: Cho toàn bộ hỗn hợp ướp thịt vào chảo. Điều chỉnh lửa nhỏ, dùng đũa đảo liên tục đến khi nước vơi một nửa. Thêm tiếp hỗn hợp mắm (khoảng 20g mắm tép, 10g mắm tôm) vào món ăn. Tiếp tục đảo, đợi nước gần cạn.
5. Nêm gia vị: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đảo đều và đun đến khi thịt chuyển sang màu nâu đẹp mắt là được.

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo thịt heo và mắm tép tươi ngon để món ăn đạt chất lượng cao nhất.
• Điều chỉnh lửa khi nấu: Luôn giữ lửa nhỏ khi chưng mắm tép với thịt để tránh bị cháy.
• Bảo quản mắm tép chưng thịt: Để nguội, cho vào hũ thủy tinh khô ráo, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể để được lâu và ăn dần trong khoảng một tháng.

1. Lựa chọn nguyên liệu: Chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng từ tép muối chín, vị đậm và hơi chua.
2. Chưng thịt đúng cách: Chưng thịt với mắm tép ở lửa nhỏ, đảm bảo thịt thấm đều gia vị và không bị cháy.
3. Bảo quản mắm tép chưng thịt: Sau khi chưng xong, để nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Để tính toán số lượng nguyên liệu một cách chính xác, bạn có thể sử dụng công thức sau:

Ví dụ tính toán:

Để làm món mắm tép chưng thịt đơn giản tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt heo: 500g (bao gồm 300g thịt mông và 200g thịt ba chỉ)
• Mắm tép: 60g
• Mắm tôm: 30g
• Nước cốt riềng: 60g
• Sả: 3 củ
• Hành tím: 3 củ
• Riềng xay: 3 muỗng
• Mỡ nước heo: 150g
• Gia vị: đường, hạt tiêu, dầu ăn, dầu màu điều, dầu hào

Các bước chuẩn bị nguyên liệu chi tiết:

1. Sơ chế thịt heo: Thịt heo và mỡ heo ngâm trong nước muối tầm 5 phút, sau đó rửa sạch. Cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt heo và hành tím vào máy xay và xay nhuyễn.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác: Riềng rửa sạch, ép lấy nước; sả băm nhỏ. Chiên mỡ lợn trong chảo để lấy tóp mỡ.

3. Ướp nguyên liệu: Trong tô thịt vừa xay, nêm vào 30ml nước riềng, 50g sả băm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê dầu màu điều, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê mắm tôm, 2 thìa cà phê mắm tép và đảo đều. Ướp trong 30 phút.

Khi chế biến mắm tép chưng thịt, cần lưu ý các mẹo sau để món ăn đạt được hương vị thơm ngon và bảo quản lâu dài:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon:

  • Thịt heo nên chọn loại có một ít mỡ để món ăn không bị khô.
  • Mắm tép cần chọn loại mắm thơm ngon, không bị mốc hay có mùi lạ.
  • Hành tím, tỏi, sả, riềng phải tươi mới để đảm bảo hương vị.

• Điều chỉnh lửa khi nấu:

  • Ban đầu nên phi hành tỏi với lửa nhỏ để tránh bị cháy, sau đó tăng lửa vừa khi xào thịt.
  • Khi chưng mắm tép, nên giữ lửa ở mức vừa phải để mắm không bị khô và giữ được độ ẩm.
  • Thỉnh thoảng đảo đều để thịt và mắm thấm đều gia vị.

• Bảo quản mắm tép chưng thịt:

  • Để mắm tép chưng thịt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ đựng.
  • Bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa kín, để ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
  • Mắm tép chưng thịt có thể bảo quản từ 1-2 tuần nếu được đậy kín và bảo quản đúng cách.

Một số lưu ý quan trọng khi chế biến:

1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Các nguyên liệu cần được rửa sạch và chế biến trong môi trường sạch sẽ.

2. Đảm bảo tỉ lệ gia vị: Điều chỉnh lượng mắm tép và gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Để tính toán số lượng nguyên liệu khi làm mắm tép chưng thịt, bạn có thể dựa vào công thức sau:

• 500g thịt heo băm (300g thịt mông, 200g thịt ba chỉ)
• 60g mắm tép
• 30g mắm tôm
• 60g nước cốt riềng
• 3 củ sả
• 3 củ hành tím
• 3 muỗng riềng xay
• 150g mỡ nước heo
• Gia vị: đường, hạt tiêu

Để dễ dàng hơn trong việc tính toán số lượng nguyên liệu cần thiết cho từng khẩu phần, bạn có thể sử dụng công thức tính tỷ lệ sau:

\( \text{Khối lượng nguyên liệu} = \text{Số khẩu phần} \times \text{Khối lượng nguyên liệu cho một khẩu phần} \)

Ví dụ, nếu bạn muốn làm mắm tép chưng thịt cho 4 người, bạn có thể tính toán như sau:

• Thịt heo băm: \( 500g \times 4 = 2000g \)
• Mắm tép: \( 60g \times 4 = 240g \)
• Mắm tôm: \( 30g \times 4 = 120g \)
• Nước cốt riềng: \( 60g \times 4 = 240g \)
• Sả: \( 3 củ \times 4 = 12 củ \)
• Hành tím: \( 3 củ \times 4 = 12 củ \)
• Riềng xay: \( 3 muỗng \times 4 = 12 muỗng \)
• Mỡ nước heo: \( 150g \times 4 = 600g \)
• Gia vị: điều chỉnh tùy theo khẩu vị

Áp dụng công thức này, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh số lượng nguyên liệu theo số lượng người ăn và khẩu vị của gia đình.