Cách Làm Thịt Kho Tàu Với Trứng Ngon - Bí Quyết Từ Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Thịt kho tàu với trứng là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị đậm đà và thơm ngon. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 6 quả trứng gà (hoặc 20 quả trứng cút)
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt
• Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt miếng vừa ăn. Trứng luộc chín, bóc vỏ.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với hành tím băm nhỏ, tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu và muối trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Làm nước màu (nước hàng)

1. Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián.
2. Thêm 200ml nước dừa vào, khuấy đều và đun sôi.

Bước 4: Kho thịt

Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho săn lại. Thêm nước màu và nước dừa vào nồi, đun sôi. Sau đó giảm lửa và kho nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.

Bước 5: Thêm trứng

Cho trứng đã luộc vào nồi, đun tiếp khoảng 10 phút để trứng ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Mẹo nhỏ

• Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô.
• Luộc trứng trước khi cho vào kho để trứng không bị nát.
• Dùng nước dừa tươi sẽ làm món ăn thơm ngon hơn.

Thưởng thức

Món thịt kho tàu với trứng ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng, kèm theo dưa chua hoặc rau sống. Thịt mềm, trứng béo bùi cùng vị ngọt thanh của nước dừa sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Để làm món thịt kho tàu với trứng ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng vịt (hoặc 10 quả trứng cút)
• 100g đường nâu hoặc đường kính trắng
• 200ml nước dừa tươi
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 2 quả ớt tươi
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, hạt nêm

Bảng chi tiết nguyên liệu:

Bạn cũng có thể thêm một số nguyên liệu khác như hành lá hoặc ngò rí để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Sơ chế thịt

Thịt heo ba chỉ là nguyên liệu chính để làm món thịt kho tàu với trứng. Các bước sơ chế thịt bao gồm:

1. Rửa sạch thịt heo ba chỉ với nước lạnh.
2. Ngâm thịt trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi.
3. Rửa lại thịt với nước sạch, để ráo nước.
4. Cắt thịt thành từng khúc vừa ăn, kích thước khoảng 3-4 cm.
5. Chần sơ thịt qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
6. Rửa lại thịt với nước sạch, để ráo.

Sơ chế trứng

Trứng gà hoặc trứng vịt thường được sử dụng trong món thịt kho tàu. Các bước sơ chế trứng bao gồm:

1. Rửa sạch trứng với nước lạnh.
2. Luộc trứng trong nước sôi khoảng 8-10 phút cho đến khi trứng chín hoàn toàn.
3. Vớt trứng ra, ngâm ngay vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.
4. Bóc vỏ trứng và để ráo nước.

Sơ chế gia vị

Gia vị là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món thịt kho tàu. Các bước sơ chế gia vị bao gồm:

• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt và băm nhuyễn (tuỳ chọn, nếu bạn muốn món ăn có vị cay).
• Nước dừa: Nếu sử dụng nước dừa tươi, hãy chắc chắn rằng nước dừa đã được lọc sạch cặn bã.
• Gia vị khác: Chuẩn bị sẵn các gia vị cần thiết như đường, muối, nước mắm, tiêu, và dầu ăn.

Để thịt kho tàu với trứng ngon đúng điệu, công đoạn ướp thịt rất quan trọng. Hãy thực hiện theo các bước dưới đây:

Công thức ướp thịt

1. Chuẩn bị thịt ba chỉ đã sơ chế, cắt miếng vừa ăn (khoảng 500g).
2. Cho thịt vào tô lớn, thêm các gia vị sau:
   • 4 muỗng đường
   • 1/2 muỗng muối
   • 1 muỗng tỏi băm nhỏ
   • 1/2 muỗng hạt nêm
   • 1/2 muỗng tiêu
   • 2 muỗng nước mắm ngon
   • 1 muỗng hành tím băm
3. Trộn đều các gia vị với thịt để đảm bảo thịt thấm đều gia vị.

Thời gian ướp thịt

Sau khi ướp thịt, để thịt nghỉ khoảng 45 phút đến 1 giờ để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt, giúp thịt khi kho sẽ đậm đà và ngon miệng hơn.

Lưu ý: Có thể thêm một ít dầu mè hoặc dầu ăn để thịt khi ướp thêm bóng mượt và thơm ngon.

Để chế biến món thịt kho tàu với trứng ngon, hãy làm theo các bước dưới đây:

Phi hành tỏi

1. Bắc nồi lên bếp, thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
2. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm đến khi có màu vàng đẹp.

Xào thịt

1. Cho thịt đã ướp vào nồi, xào trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại.
2. Đảo đều tay để thịt thấm đều gia vị và có màu vàng đẹp.

Nấu thịt kho

1. Đổ vào nồi khoảng 200ml nước dừa tươi và 100ml nước lọc để ngập thịt.
2. Đậy nắp, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 30 phút cho thịt mềm.
3. Thỉnh thoảng kiểm tra và đảo đều để thịt không bị cháy.

Thêm trứng

1. Khi nước kho đã cạn bớt và thịt đã mềm, cho trứng đã luộc vào nồi.
2. Thêm khoảng 100ml nước lọc (nếu cần) và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15 phút để trứng thấm gia vị.

Nấu thịt mềm

1. Tiếp tục đun nồi kho cho đến khi thịt và trứng đều thấm gia vị, nước kho sánh lại.
2. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Món thịt kho tàu với trứng đã hoàn thành. Thịt mềm, trứng thấm đượm gia vị sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn.

Sau khi nấu xong món thịt kho tàu, bạn cần thực hiện các bước sau để hoàn thành và thưởng thức món ăn một cách ngon nhất:

Yêu cầu món ăn

• Thịt chín mềm, không bị nát và thấm đều gia vị.
• Trứng có màu đẹp, không bị vỡ và thấm gia vị.
• Nước kho có màu nâu cánh gián, sánh và đậm đà.

Thưởng thức thịt kho tàu

Để thưởng thức thịt kho tàu đúng vị, bạn có thể thực hiện các bước sau:

1. Cho thịt và trứng ra đĩa, rưới một ít nước kho lên trên.
2. Dùng kèm với cơm trắng nóng hổi.
3. Thêm một ít rau sống hoặc dưa chua để tăng thêm hương vị.

Cách trình bày món ăn

Việc trình bày món ăn đẹp mắt sẽ giúp tăng thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo cách trình bày sau:

• Xếp thịt và trứng lên đĩa, để trứng xen kẽ với miếng thịt.
• Rưới nước kho lên trên để món ăn thêm bóng bẩy.
• Trang trí bằng hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt đỏ để tạo điểm nhấn.

Hy vọng với các bước trên, bạn sẽ có một món thịt kho tàu với trứng ngon tuyệt để thưởng thức cùng gia đình!

Để món thịt kho tàu với trứng trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn, bạn cần chú ý một số mẹo và lưu ý sau:

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc đều nhau để món ăn không bị quá khô hay quá ngấy.
• Sử dụng trứng vịt hoặc trứng gà tươi, nếu có thể hãy chọn trứng cút để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Khử mùi hôi của thịt

• Trước khi ướp, hãy trụng thịt qua nước sôi để loại bỏ hết tạp chất và mùi hôi.
• Có thể rửa thịt với chút muối hoặc rượu trắng để tăng hiệu quả khử mùi.

Điều chỉnh gia vị

• Khi ướp thịt, hãy thêm hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, muối và tiêu để thịt thấm đều gia vị.
• Ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị thấm sâu vào thịt, giúp món ăn đậm đà hơn.

Sử dụng nước dừa

• Nước dừa giúp thịt kho có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc, nhưng cần thêm chút đường để món ăn không bị nhạt.

Thắng đường làm nước màu

• Thắng đường là bước quan trọng giúp món thịt kho có màu nâu đẹp mắt. Hãy đun đường với lửa nhỏ đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó thêm nước để tạo thành nước màu.
• Có thể dùng nước dừa thay cho nước lọc khi thắng đường để tăng thêm hương vị.

Thời gian kho thịt

• Khi kho, để lửa nhỏ và kho trong khoảng 1-2 giờ để thịt mềm và thấm đều gia vị. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian kho sẽ ngắn hơn, chỉ khoảng 40 phút.
• Thêm trứng vào ở giai đoạn cuối cùng để tránh trứng bị cứng và không thấm gia vị.

Mẹo khác

• Để thịt nhanh mềm, bạn có thể thêm một ít baking soda vào khi kho. Điều này giúp thịt mau mềm mà không cần kho lâu.
• Sử dụng gói gia vị nêm sẵn nếu bạn không tự tin trong việc nêm nếm, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo hương vị.

Thịt kho tàu kiểu miền Bắc

Thịt kho tàu kiểu miền Bắc thường không sử dụng nước dừa mà thay vào đó là nước hàng (caramel) để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ
   • 6 quả trứng gà
   • Hành tím, tỏi băm
   • Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu
2. Sơ chế:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 5cm.
   • Trứng luộc chín, bóc vỏ.
3. Ướp thịt:
   • Ướp thịt với hành tím, tỏi băm, nước mắm, muối, đường, tiêu trong khoảng 30 phút.
4. Chế biến:
   • Phi thơm hành tím, tỏi trong nồi, cho thịt vào xào săn.
   • Thêm nước hàng, đổ nước vừa ngập thịt và nấu trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ.
   • Khi thịt mềm, thêm trứng vào nấu thêm 10 phút.
5. Hoàn thành:
   • Thịt mềm, thấm gia vị, có màu nâu đậm.
   • Trứng không bị vỡ, thấm đều gia vị.

Thịt kho tàu kiểu miền Nam

Thịt kho tàu kiểu miền Nam thường sử dụng nước dừa để tạo độ ngọt tự nhiên và hương vị thơm ngon.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ
   • 6 quả trứng gà
   • 1 trái dừa tươi lấy nước
   • Hành tím, tỏi băm
   • Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu
2. Sơ chế:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 5cm.
   • Trứng luộc chín, bóc vỏ.
3. Ướp thịt:
   • Ướp thịt với hành tím, tỏi băm, nước mắm, muối, đường, tiêu trong khoảng 30 phút.
4. Chế biến:
   • Phi thơm hành tím, tỏi trong nồi, cho thịt vào xào săn.
   • Thêm nước dừa, đổ nước vừa ngập thịt và nấu trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ.
   • Khi thịt mềm, thêm trứng vào nấu thêm 10 phút.
5. Hoàn thành:
   • Thịt mềm, thấm gia vị, có màu nâu đẹp mắt.
   • Trứng không bị vỡ, thấm đều gia vị.

Thịt kho tàu kiểu Trung Quốc

Thịt kho tàu kiểu Trung Quốc thường có thêm hương vị của quế và hoa hồi, tạo nên hương thơm đặc trưng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ
   • 6 quả trứng gà
   • Quế, hoa hồi
   • Hành tím, tỏi băm
   • Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu
2. Sơ chế:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 5cm.
   • Trứng luộc chín, bóc vỏ.
3. Ướp thịt:
   • Ướp thịt với hành tím, tỏi băm, nước mắm, muối, đường, tiêu, quế và hoa hồi trong khoảng 30 phút.
4. Chế biến:
   • Phi thơm hành tím, tỏi trong nồi, cho thịt vào xào săn.
   • Thêm nước, đổ nước vừa ngập thịt và nấu trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ.
   • Khi thịt mềm, thêm trứng vào nấu thêm 10 phút.
5. Hoàn thành:
   • Thịt mềm, thấm gia vị, có màu nâu đậm đẹp mắt.
   • Trứng không bị vỡ, thấm đều gia vị.
   • Hương thơm đặc trưng của quế và hoa hồi.