Cách Làm Kem Ký Đậu Xanh Thơm Ngon - Bí Quyết Giải Nhiệt Mùa Hè

Nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g
• Sữa tươi: 200ml
• Cốt dừa: 100ml
• Đường: 100g
• Sữa đặc: 50ml
• Whipping cream: 100ml
• Bột gelatin: 10g
• Nước ấm: 20ml
• Muối: 1/2 thìa cà phê

Cách làm

1. Chuẩn bị đậu xanh

   Rửa sạch đậu xanh, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng để đậu nở đều. Nếu dùng đậu xanh nguyên vỏ, sau khi ngâm hãy đãi vỏ chỉ lấy hạt đậu vàng.

2. Nấu đậu xanh

   Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước sạch sao cho ngập mặt đậu, đun sôi trong khoảng 15-20 phút đến khi đậu chín mềm.

3. Làm hỗn hợp kem

   
   Chia đậu xanh thành 2 phần: 1/3 và 2/3. Cho 2/3 đậu xanh vào máy xay sinh tố, thêm nước cốt dừa, sữa tươi, sữa đặc, whipping cream và muối, xay nhuyễn khoảng 3-5 phút.

4. Nấu hỗn hợp kem

   
   Cho hỗn hợp vừa xay vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi sôi thì thêm bột gelatin đã ngâm nước ấm vào khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi lại, cho 1/3 đậu xanh còn lại vào và tắt bếp.

5. Đổ khuôn và làm lạnh

   
   Đổ hỗn hợp kem vào khuôn, đậy nắp và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho đến khi kem đông cứng.

Thành phẩm

Kem đậu xanh có vị ngọt dịu, thơm béo của cốt dừa và whipping cream, màu xanh tự nhiên đẹp mắt. Món kem này chắc chắn sẽ giúp bạn giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè nóng bức.

Chuẩn bị đậu xanh là bước quan trọng để đảm bảo kem có vị ngon và kết cấu mịn màng. Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị đậu xanh:

1. Ngâm đậu xanh:
   • Cho 200g đậu xanh vào một tô lớn.
   • Thêm nước vào tô, đảm bảo nước ngập đậu xanh.
   • Ngâm đậu xanh trong khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm. Việc ngâm giúp đậu xanh nở mềm và loại bỏ bụi bẩn.
2. Đãi vỏ:
   • Sau khi ngâm, đổ đậu xanh vào rổ và rửa sạch dưới nước lạnh.
   • Dùng tay vò nhẹ để tách vỏ đậu xanh ra khỏi hạt.
   • Rửa lại đậu xanh nhiều lần cho đến khi nước rửa trong.
3. Hấp đậu xanh:
   • Đổ đậu xanh đã đãi sạch vào nồi hấp.
   • Thêm một ít nước vào đáy nồi, không để nước chạm đến đậu xanh.
   • Đậy nắp và hấp đậu xanh trong khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi đậu xanh mềm.
   • Kiểm tra độ mềm của đậu bằng cách dùng tay bóp nhẹ, nếu đậu dễ dàng nghiền nát là đã đạt.

Khi đã hoàn tất các bước trên, bạn sẽ có đậu xanh mềm mịn, sẵn sàng cho các bước tiếp theo trong quá trình làm kem.

Sau khi chuẩn bị đậu xanh, bước tiếp theo là nấu chín đậu để tạo nên hương vị ngọt bùi và kết cấu mềm mịn cho kem. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Chuẩn bị nồi nấu:
   • Đặt nồi lên bếp và thêm vào khoảng 1 lít nước.
   • Cho đậu xanh đã hấp mềm vào nồi.
2. Nấu đậu xanh:
   • Đun nước và đậu xanh trên lửa vừa đến khi nước bắt đầu sôi.
   • Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, tránh làm đậu bị nát.
   • Nấu đậu xanh trong khoảng 20-30 phút cho đến khi đậu chín mềm. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để đậu không dính đáy nồi.
3. Kiểm tra độ mềm:
   • Sau khoảng 20 phút, kiểm tra độ mềm của đậu bằng cách dùng tay bóp nhẹ một hạt đậu.
   • Nếu hạt đậu dễ dàng nghiền nát giữa các ngón tay, đậu đã đạt độ chín mong muốn.
   • Nếu đậu chưa mềm, tiếp tục nấu thêm vài phút và kiểm tra lại.
4. Loại bỏ nước thừa:
   • Sau khi đậu xanh đã chín, nếu còn nhiều nước trong nồi, đổ bỏ nước thừa ra.
   • Để đậu xanh ráo nước tự nhiên trong vài phút trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Việc nấu đậu xanh đúng cách giúp tạo ra phần nhân kem mềm mịn, ngọt bùi, hòa quyện với các nguyên liệu khác một cách hoàn hảo.

Sau khi đậu xanh đã chín mềm, chúng ta sẽ chuyển sang bước làm hỗn hợp kem. Đây là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng và kết cấu mịn màng cho kem ký đậu xanh.

1. Xay nhuyễn hỗn hợp:
   • Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố.
   • Thêm 100ml sữa tươi và 200ml cốt dừa vào máy xay.
   • Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi đạt được độ mịn đều.
2. Thêm các nguyên liệu khác:
   • Đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay vào một tô lớn.
   • Thêm 100ml whipping cream, 50g sữa đặc và 100g đường vào hỗn hợp.
   • Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3. Điều chỉnh vị ngọt:
   • Nếm thử hỗn hợp và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị của bạn. Nếu cần, có thể thêm một chút đường hoặc sữa đặc.
   • Thêm 1/4 thìa cà phê muối vào hỗn hợp để cân bằng hương vị.
4. Chuẩn bị gelatin:
   • Cho 10g bột gelatin vào 100ml nước ấm, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
   • Để gelatin nghỉ khoảng 5-10 phút cho đến khi nở hoàn toàn.
   • Đun cách thủy gelatin cho đến khi tan chảy hoàn toàn và không còn hạt.
5. Trộn gelatin vào hỗn hợp kem:
   • Đổ từ từ gelatin đã tan chảy vào hỗn hợp kem đậu xanh.
   • Vừa đổ vừa khuấy đều để gelatin hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp.

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ có một hỗn hợp kem đậu xanh mịn màng, thơm ngon và sẵn sàng cho các bước tiếp theo trong quá trình làm kem ký đậu xanh.

Để có kem ký đậu xanh thơm ngon, hỗn hợp kem cần được nấu một cách cẩn thận để đạt được độ sánh mịn và hương vị tuyệt vời. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Đun nhỏ lửa:
   • Đặt nồi lên bếp, đun hỗn hợp kem đậu xanh đã chuẩn bị trên lửa nhỏ.
   • Khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị cháy ở đáy nồi và đạt được độ sánh mịn.
   • Chú ý không đun quá sôi để tránh làm hỗn hợp bị tách nước.
2. Thêm gelatin:
   • Sau khi hỗn hợp kem bắt đầu nóng lên, từ từ đổ gelatin đã tan chảy vào nồi.
   • Vừa đổ vừa khuấy đều để gelatin hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp kem.
3. Khuấy đều:
   • Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút.
   • Đảm bảo hỗn hợp không bị vón cục và có độ sánh mịn đồng nhất.
   • Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm một chút sữa tươi để điều chỉnh độ sánh.
4. Cho đậu xanh vào:
   • Sau khi gelatin đã hòa quyện hoàn toàn, thêm phần đậu xanh đã xay nhuyễn vào nồi.
   • Khuấy đều để đậu xanh phân bố đều trong hỗn hợp kem.
   • Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mong muốn.

Việc nấu hỗn hợp kem đúng cách giúp đảm bảo kem ký đậu xanh có kết cấu mịn màng, hương vị đậm đà và sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu.

Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp kem, bước tiếp theo là đổ kem vào khuôn và làm lạnh. Đây là bước quan trọng để kem có thể đông đặc và đạt được hương vị thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Chuẩn bị khuôn:
   • Chọn khuôn đổ kem có nắp đậy hoặc các hộp đựng kem có nắp kín.
   • Đảm bảo khuôn sạch và khô ráo trước khi đổ kem vào.
2. Đổ hỗn hợp kem vào khuôn:
   • Đổ từ từ hỗn hợp kem đã nấu vào khuôn. Nên dùng một chiếc thìa hoặc muôi để kiểm soát lượng kem đổ vào, tránh làm đổ ra ngoài.
   • Đổ đến khoảng 80% chiều cao của khuôn để chừa chỗ cho kem nở ra khi đông lạnh.
3. Đậy nắp:
   • Sau khi đổ đầy khuôn, đậy nắp kín để ngăn không cho không khí và hơi ẩm xâm nhập vào bên trong.
   • Nếu sử dụng các hộp đựng kem, hãy đảm bảo các nắp đã được đậy chặt.
4. Để vào ngăn đá:
   • Đặt các khuôn hoặc hộp kem vào ngăn đá của tủ lạnh.
   • Đảm bảo rằng kem không tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm khác trong tủ đá để tránh bị lây mùi.
5. Thời gian làm lạnh:
   • Để kem trong ngăn đá ít nhất 4-6 giờ hoặc cho đến khi kem đông cứng hoàn toàn.
   • Nếu có thể, để qua đêm để đảm bảo kem đạt được độ đông hoàn hảo.

Sau khi hoàn tất các bước trên, bạn sẽ có món kem ký đậu xanh thơm ngon, mát lạnh, sẵn sàng để thưởng thức trong những ngày hè oi bức.