Cách Làm Bánh Tai Vạc Đậu Xanh Ngon Tuyệt

Nguyên Liệu

• 200g đậu xanh
• 500g bột năng
• Hành tím, hành lá
• Gia vị: muối, đường, tiêu, dầu ăn

Hướng Dẫn

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 15 phút, sau đó hấp chín và tán nhuyễn.
2. Hành tím lột vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 2: Làm Nhân Bánh

1. Phi hành tím với 3 muỗng canh dầu ăn cho thơm.
2. Thêm đậu xanh nhuyễn vào xào cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối trong khoảng 3 phút. Tắt bếp, để nguội và vo tròn nhân thành viên nhỏ.

Bước 3: Nhào Bột

1. Chia bột năng làm hai phần: 50g và 150g.
2. Cho 100ml nước sôi vào phần bột 50g, trộn đều. Sau đó thêm phần bột còn lại và nhào đến khi bột mịn, có độ đàn hồi. Nếu bột khô, thêm khoảng 10ml nước sôi.
3. Ngắt bột thành từng viên nhỏ, vo tròn và cán mỏng.

Bước 4: Nặn Bánh

Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa miếng bột đã cán mỏng, gấp mép lại thành hình bán nguyệt, dùng nĩa để tạo hình mép bánh cho đẹp.

Bước 5: Luộc Bánh

1. Đun sôi nồi nước với 2 muỗng canh dầu ăn để bánh không dính nhau.
2. Thả bánh vào luộc với lửa nhỏ. Khi bánh chín, nổi lên mặt nước, vớt ra cho vào âu nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 6: Hoàn Thành

Trình bày bánh ra đĩa, rắc hành phi lên trên và thưởng thức cùng nước mắm pha chua ngọt.

Bánh tai vạc đậu xanh là một món ăn truyền thống của miền Trung Việt Nam. Món bánh này không chỉ nổi bật bởi hương vị thơm ngon mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng đất này. Hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc và những đặc điểm nổi bật của bánh tai vạc đậu xanh.

1.1. Nguồn Gốc Và Ý Nghĩa

Bánh tai vạc có nguồn gốc từ miền Trung Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh như Quảng Nam và Huế. Theo truyền thuyết, bánh được làm để dâng lên các vị thần linh trong các lễ hội cổ truyền. Hình dáng của bánh tai vạc giống như hình tai, biểu tượng cho sự lắng nghe và tôn trọng. Đặc biệt, nhân đậu xanh trong bánh tượng trưng cho sự ấm no, thịnh vượng.

1.2. Đặc Điểm Nổi Bật

• Hương Vị: Bánh tai vạc có vỏ bánh dai mềm, phần nhân đậu xanh ngọt bùi kết hợp với hương thơm của hành phi.
• Hình Dáng: Bánh có hình dạng giống tai, được gói gọn gàng và đẹp mắt.
• Chất Liệu: Vỏ bánh được làm từ bột năng, mang lại độ dẻo và trong suốt đặc trưng. Nhân bánh được làm từ đậu xanh đã xào chín cùng các gia vị.
• Cách Chế Biến: Bánh sau khi được gói sẽ được luộc chín và ngâm trong nước lạnh để tạo độ dai, sau đó được trộn với mỡ hành để tăng thêm hương vị.

Với những đặc điểm trên, bánh tai vạc đậu xanh không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa, thể hiện sự khéo léo và tài hoa của người dân miền Trung Việt Nam.

Để làm bánh tai vạc đậu xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây cho phần vỏ và nhân bánh:

2.1. Nguyên Liệu Làm Vỏ Bánh

• 2 túi bột năng (khoảng 400g)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 lít nước ấm
• 1 lít nước lạnh
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 chút lá chuối (dùng để gói bánh)

2.2. Nguyên Liệu Làm Nhân Bánh

• 450g đậu xanh đã bóc vỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1 ít hành lá cắt nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi băm

Với các nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu thực hiện các bước làm bánh tai vạc đậu xanh theo các hướng dẫn tiếp theo. Đảm bảo nguyên liệu tươi và chất lượng để món bánh đạt được hương vị ngon nhất.

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng để chuẩn bị cho quá trình làm bánh tai vạc đậu xanh. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế nguyên liệu:

1. Đậu xanh: Đầu tiên, vo sạch đậu xanh với nước từ 2-3 lần. Sau đó, ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 15 phút để đậu mềm.

2. Hành lá: Hành lá sau khi mua về, cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt nhỏ vừa ăn.

3. Hành tím: Lột vỏ hành tím, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.

Sau khi hoàn thành các bước sơ chế trên, bạn đã sẵn sàng để tiến hành làm nhân và bột cho bánh tai vạc đậu xanh.

Để tạo ra phần nhân đậu xanh ngon miệng cho bánh tai vạc, bạn cần tuân theo các bước dưới đây một cách chi tiết và cẩn thận:

1. Sơ chế đậu xanh:

   • Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm để đậu mềm hơn.
   • Rửa sạch đậu xanh rồi để ráo nước.

2. Hấp đậu xanh:

   • Cho đậu xanh vào nồi hấp, hấp chín đậu trong khoảng 20-30 phút.
   • Khi đậu xanh chín, dùng vá hoặc thìa tán nhuyễn đậu xanh cho đến khi mịn.

3. Xào nhân đậu xanh:

   • Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng.
   • Thêm hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm.
   • Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào xào cùng với hành tím trong khoảng 1-2 phút.
   • Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 2 muỗng canh đường vào xào đều trong khoảng 3-5 phút.
   • Tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp nhân đậu xanh quyện đều và không còn ướt.

4. Hoàn thiện nhân bánh:

   • Khi hỗn hợp nhân đậu xanh nguội, dùng tay vo thành những viên nhân tròn vừa ăn.
   • Đặt các viên nhân lên đĩa và để sẵn sàng cho bước nặn bánh.

Với các bước làm nhân đậu xanh chi tiết và tỉ mỉ, bạn sẽ có những viên nhân bánh tai vạc thơm ngon, bùi béo và đầy đủ hương vị.

Để làm vỏ bánh tai vạc đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như bột năng, nước sôi và một chút dầu ăn. Các bước thực hiện như sau:

1. Chuẩn Bị Bột: Chia bột năng thành hai phần, phần 50g và phần 150g. Cho 100ml nước sôi vào phần bột 50g, trộn đều và để nguội.

2. Nhào Bột: Sau khi phần bột nhỏ nguội, cho tiếp phần bột còn lại vào và bắt đầu nhào. Nếu thấy bột hơi khô, bạn có thể thêm khoảng 10ml nước sôi. Nhào đều cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi nhất định.

3. Chia Bột: Ngắt từng viên bột nhỏ, vo tròn và dùng tay hoặc cây cán bột tán mỏng viên bột ra. Đảm bảo bột không bị rách hoặc quá mỏng để không bị lộ nhân khi gói bánh.

Vỏ bánh tai vạc sau khi được làm xong sẽ có độ mềm, dẻo và dễ gói nhân. Việc tán mỏng vỏ bánh đều và đẹp sẽ giúp bánh khi hấp hoặc luộc có hình dạng đẹp mắt hơn.

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu và làm nhân bánh xong, chúng ta bắt đầu tiến hành các công đoạn làm bánh tai vạc đậu xanh. Các bước được thực hiện chi tiết như sau:

1. Nhào Bột:

   Chia bột năng thành hai phần, một phần 50g và phần còn lại 150g. Cho 100ml nước sôi vào phần bột 50g, trộn đều sau đó thêm phần bột còn lại và tiếp tục nhào nặn. Nếu cảm thấy bột hơi khô, có thể thêm 10ml nước sôi vào và nhào cho đến khi bột mịn, có độ đàn hồi nhất định.

2. Tạo Hình Bánh:

   Ngắt từng viên bột nhỏ, vo tròn và ấn mỏng. Cho nhân đậu xanh vào giữa viên bột, gấp mép lại và ép chặt để tạo hình vòng cung. Đảm bảo các mép bánh được gắn kín để nhân không bị tràn ra ngoài khi nấu.

3. Luộc Bánh:

   Đun sôi nước trong nồi lớn, thả từng viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt nước, đảm bảo bánh đã chín hoàn toàn. Vớt bánh ra và ngâm ngay vào nước lạnh để bánh không bị dính và giữ độ trong suốt.

4. Hấp Bánh:

   Sau khi luộc, xếp bánh lên xửng hấp và hấp thêm 10 phút nữa để bánh chín mềm, có độ dẻo dai và không bị vỡ.

5. Trang Trí và Thưởng Thức:

   Bánh sau khi hấp xong có thể trang trí thêm hành phi hoặc mè rang để tăng thêm hương vị. Thưởng thức bánh cùng với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng.

Như vậy, công đoạn làm bánh tai vạc đậu xanh tuy nhiều bước nhưng rất đơn giản khi thực hiện theo từng bước một. Hãy cùng thực hiện và thưởng thức món bánh đặc sản này ngay tại nhà nhé!

7.1. Cách Pha Nước Mắm Chấm Bánh

Để pha nước mắm chấm bánh tai vạc đậu xanh, bạn cần:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1/2 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng canh ớt băm
• 100ml nước ấm

Thực hiện:

1. Hòa tan đường vào nước ấm.
2. Thêm nước mắm, nước cốt chanh vào khuấy đều.
3. Cuối cùng, thêm tỏi băm và ớt băm, khuấy đều là hoàn thành.

7.2. Thưởng Thức Bánh Khi Nóng

Bánh tai vạc đậu xanh ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay sau khi luộc và ngâm qua nước lạnh, kết hợp với nước mắm chấm hoặc nước cốt dừa.

Để làm nước cốt dừa, bạn cần:

• 200ml nước cốt dừa
• 2 muỗng canh đường
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê vani

Thực hiện:

1. Cho nước cốt dừa, đường và muối vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Thêm vani, khuấy đều và tắt bếp.
3. Rưới nước cốt dừa lên bánh tai vạc và thưởng thức.

7.3. Bảo Quản Bánh Sau Khi Làm

Sau khi làm bánh, nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh theo các bước sau:

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
• Xếp bánh vào hộp kín, từng lớp bánh nên được lót một lớp giấy nến hoặc lá chuối để tránh dính nhau.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể giữ được từ 3-5 ngày.
• Khi muốn ăn, bạn có thể hấp lại bánh trong nồi hấp hoặc quay nóng trong lò vi sóng.

8.1. Mẹo Để Bánh Không Bị Dính

• Khi luộc bánh, thêm vào nồi nước sôi 2 thìa dầu ăn để bánh không dính vào nhau.
• Sau khi luộc, ngâm bánh vào nước lạnh để tránh bánh bị dính và giữ được độ dai ngon.
• Nhúng bánh qua mỡ hành sau khi luộc để tạo lớp bảo vệ mỏng và bánh không dính vào nhau.

8.2. Lưu Ý Khi Chọn Nguyên Liệu

• Chọn đậu xanh đã được lột vỏ, hạt đậu tròn và màu vàng đều, không bị nhiễm sâu hay mục. Điều này giúp đậu xanh có mùi thơm đặc trưng và dễ chịu.
• Bột năng nên mua tại các siêu thị uy tín, kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

8.3. Mẹo Khi Làm Vỏ Bánh

• Trộn bột năng với nước sôi từ từ và khuấy đều để tránh bột bị nhão.
• Dùng bột khô để nhào bột không bị dính tay.

8.4. Lưu Ý Khi Làm Nhân Bánh

• Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 15 phút trước khi hấp để đậu mềm hơn.
• Khi xào nhân, thêm hành tím phi thơm cùng với đường, muối, tiêu để tạo hương vị đậm đà.

8.5. Mẹo Khi Luộc Bánh

• Luộc bánh với lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị vỡ.
• Khi bánh nổi lên mặt nước, đun thêm 2-3 phút nữa để bánh chín hoàn toàn trước khi vớt ra.

Hy vọng với những mẹo vặt và lưu ý trên, bạn sẽ làm được những chiếc bánh tai vạc đậu xanh thơm ngon và đẹp mắt. Chúc bạn thành công!