Cách làm bánh đậu xanh rau câu thơm ngon tại nhà

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 500g đậu xanh bóc vỏ
• 150g đường
• 150ml nước cốt dừa
• 1 bịt bột rau câu
• Màu thực phẩm (vàng, đỏ, xanh, tím, hồng...)
• Muối

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Đậu Xanh

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm.
2. Rửa sạch đậu xanh, sau đó nấu chín đậu với một ít muối cho đến khi mềm.
3. Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay, thêm nước cốt dừa và đường, xay nhuyễn.
4. Đặt hỗn hợp đậu xanh lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Bước 2: Tạo Hình Bánh

1. Để hỗn hợp đậu xanh nguội rồi nặn thành hình trái cây tùy theo ý thích.
2. Dùng xiên tre xiên qua các hình bánh để dễ dàng thao tác.

Bước 3: Quét Màu Lên Bánh

1. Dùng cọ quét đều màu thực phẩm lên các hình bánh.
2. Để màu thực phẩm khô tự nhiên hoặc sử dụng quạt để làm khô nhanh.

Bước 4: Nhúng Rau Câu

1. Hòa tan bột rau câu với nước, đun sôi cho bột tan hoàn toàn.
2. Nhúng từng xiên bánh vào nước rau câu, sau đó để nguội cho rau câu đông lại.
3. Nhúng thêm một lần nữa để tạo lớp vỏ ngoài giòn.

Thành Phẩm

Bánh đậu xanh rau câu có lớp vỏ ngoài giòn giòn, màu sắc bắt mắt. Bên trong bánh có vị ngọt thanh của đậu xanh và nước cốt dừa, rất thơm ngon và hấp dẫn.

Mẹo và Lưu Ý

• Để bánh có màu sắc tự nhiên, có thể sử dụng các loại lá và củ tự nhiên như lá cẩm, củ dền, và lá nếp để tạo màu.
• Đảm bảo đậu xanh được xay nhuyễn mịn để bánh có kết cấu mềm mại và đồng nhất.
• Quét màu thực phẩm đều tay để bánh có màu sắc đẹp mắt.
• Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để định hình trước khi nhúng rau câu.

Để làm bánh đậu xanh rau câu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Đậu xanh bóc vỏ: 300 gram
• Đường: 150 gram
• Nước cốt dừa: 150 ml
• Bột rau câu: 1 gói (khoảng 10 gram)
• Màu thực phẩm: Vàng, đỏ, xanh, tím, hồng (tuỳ chọn)
• Muối: Một ít
• Nước lọc: 500 ml

Đảm bảo rằng các nguyên liệu đều tươi mới và không có dấu hiệu hư hỏng để đảm bảo chất lượng bánh tốt nhất.

1. Ngâm đậu xanh: Rửa sạch 300 gram đậu xanh bóc vỏ và ngâm trong nước ấm khoảng 4 giờ. Sau đó, rửa lại đậu xanh bằng nước sạch.

2. Hấp đậu xanh: Đặt đậu xanh vào nồi hấp và hấp chín nhừ. Khi đậu đã mềm, cho vào máy xay cùng 150 ml nước lọc và 150 ml nước cốt dừa. Xay nhuyễn hỗn hợp.

3. Sên đậu xanh: Đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay vào chảo chống dính. Bật lửa nhỏ và sên đậu xanh đến khi hỗn hợp khô và dẻo. Cho thêm 150 gram đường và một ít muối, tiếp tục sên cho đường tan hoàn toàn.

4. Tạo hình bánh: Để hỗn hợp đậu xanh nguội rồi vo thành những viên nhỏ hình trái cây theo ý thích. Dùng tăm tre xiên qua viên đậu xanh để dễ dàng nhúng rau câu sau này.

5. Chuẩn bị hỗn hợp rau câu: Hòa tan 1 gói bột rau câu với 500 ml nước. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều đến khi bột rau câu tan hoàn toàn. Để nước rau câu nguội.

6. Nhúng bánh vào rau câu: Nhúng từng viên đậu xanh đã tạo hình vào hỗn hợp rau câu. Nhúng hai lần để lớp rau câu phủ đều và dày lên viên đậu xanh.

7. Tạo màu cho bánh: Pha màu thực phẩm với một ít nước. Dùng cọ quét màu thực phẩm lên từng viên đậu xanh đã nhúng rau câu. Để màu khô tự nhiên.

8. Hoàn thành: Bánh đậu xanh rau câu sau khi hoàn thành sẽ có lớp rau câu giòn dai bên ngoài, bên trong là nhân đậu xanh ngọt ngào. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi thưởng thức để bánh mát lạnh và ngon hơn.

Để làm bánh đậu xanh rau câu ngon, bạn cần lưu ý các mẹo sau:

1. Cách sên đậu xanh không bị khét

• Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 4 tiếng để đậu mềm hơn.
• Hấp đậu xanh cho chín nhừ trước khi xay nhuyễn cùng với nước cốt dừa và nước lọc.
• Sên đậu xanh ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều để đậu không bị cháy khét.
• Thêm một ít bột nếp khi sên để đậu xanh kết dính tốt và mịn hơn.

2. Cách tạo màu tự nhiên

• Sử dụng lá cẩm để tạo màu đỏ, vàng, tím cho bánh bằng cách đun lá cẩm với nước và giữ lại phần nước màu.
• Củ dền tạo màu hồng: Xay nhuyễn củ dền với nước lọc, lọc lấy nước và đun sôi để có màu sắc đậm hơn.
• Lá nếp tạo màu xanh: Xay nhuyễn lá nếp với nước, lọc lấy nước cốt.

3. Cách nhúng rau câu không bị vón cục

• Ngâm bột rau câu với nước trong khoảng 10-15 phút trước khi nấu.
• Khuấy tan đều hỗn hợp rau câu khi nấu và để nguội trước khi nhúng bánh vào.
• Nhúng bánh qua hỗn hợp rau câu hai lần để đảm bảo rau câu bám đều và đẹp mắt hơn.

4. Cách bảo quản bánh

• Để bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

5. Mẹo khác

• Sử dụng que xiên để nhúng bánh vào rau câu dễ dàng hơn.
• Phết màu thực phẩm lên bánh sau khi nhúng rau câu lần đầu để màu sắc đẹp và bền hơn.
• Nhúng bánh qua lớp rau câu cuối cùng để màu sơn bóng và hấp dẫn.