Cách làm bánh mochi đậu xanh đơn giản và ngon tại nhà

Nguyên liệu

• 115g bột nếp hoặc bột gạo ngọt Mochiko
• 180ml nước
• 50g đường
• 50g bột bắp
• 150g đậu xanh
• 100g đường và một chút muối để làm nhân

Cách làm nhân đậu xanh

1. Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm khoảng 1-2 giờ cho mềm.
2. Nấu chín đậu xanh, sau đó xay hoặc tán nhuyễn.
3. Cho đậu xanh đã xay lên nồi, đun cùng đường ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, thêm một chút muối.
4. Để hỗn hợp nguội bớt, chia thành từng phần nhỏ và vo tròn, để vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm vỏ bánh

1. Cho bột nếp hoặc bột gạo ngọt và đường vào bát lớn, đổ từ từ nước vào, khuấy đều để tránh vón cục.
2. Hấp cách thủy hỗn hợp bột khoảng 20 phút hoặc quay trong lò vi sóng 3 phút.

Tạo hình bánh mochi

1. Trải bột bắp lên khay phẳng, đổ bột đã hấp lên và nhào bột khoảng 5 phút.
2. Chia bột thành từng phần nhỏ.
3. Dẹt bột, đặt nhân vào giữa, gói kín và vo tròn.
4. Lăn bánh qua bột bắp để tránh dính.

Lưu ý khi làm bánh

• Nên sử dụng bột nếp và đậu xanh có chất lượng tốt để bánh ngon hơn.
• Nhân bánh cần để nguội trước khi vo tròn để dễ thao tác.
• Bánh sau khi nặn nên để trong tủ lạnh 30 phút trước khi thưởng thức.

Bánh Mochi là một món bánh truyền thống của Nhật Bản, nổi tiếng với lớp vỏ dẻo dai và nhân ngọt bên trong. Mochi thường được làm từ bột nếp và có thể kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau như đậu xanh, đậu đỏ, hoặc kem. Món bánh này không chỉ phổ biến trong các dịp lễ hội mà còn được yêu thích trong cuộc sống hàng ngày.

Bánh Mochi đậu xanh là một biến tấu thú vị của món bánh Mochi truyền thống, mang đến hương vị thơm ngon, ngọt dịu và giàu dinh dưỡng từ đậu xanh. Lớp vỏ bánh dẻo mịn kết hợp hoàn hảo với nhân đậu xanh mềm mịn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn cho người thưởng thức.

• Nguyên liệu chính:
  • Bột nếp hoặc bột gạo ngọt
  • Đậu xanh
  • Đường
  • Nước
  • Tinh bột ngô hoặc dừa nạo để phủ bánh
• Quá trình chế biến:
  1. Chuẩn bị nhân đậu xanh:
     • Ngâm đậu xanh trong nước ấm cho mềm, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
     • Đun đậu xanh xay nhuyễn với đường và một chút muối cho đến khi đặc lại, sau đó viên thành những viên nhỏ.
  2. Chuẩn bị vỏ bánh:
     • Trộn bột nếp hoặc bột gạo ngọt với nước, sau đó hấp chín hoặc quay trong lò vi sóng.
     • Thêm đường vào bột đã chín và trộn đều.
  3. Tạo hình bánh Mochi:
     • Chia bột thành từng phần nhỏ, ấn dẹt và cho viên nhân đậu xanh vào giữa, sau đó nặn vỏ kín lại.
     • Phủ một lớp tinh bột ngô hoặc dừa nạo lên bánh để tránh dính.

Để làm bánh Mochi đậu xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2.1. Nguyên Liệu Cho Vỏ Bánh

• 100 gram bột nếp
• 20 gram bột gạo (có thể thay thế bằng bột nếp)
• 100 ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng nước cốt dừa)
• 60 ml nước cốt lá dứa
• 1,5 muỗng dầu ăn
• 40 gram đường
• 1-2 muỗng canh bột nếp rang hơi vàng

2.2. Nguyên Liệu Cho Nhân Đậu Xanh

• 150 gram đậu xanh
• 20 ml sữa tươi không đường
• 15 ml dầu ăn
• 20 gram đường
• 1 ít bột hương Vani

2.3. Dụng Cụ Cần Thiết

• Nồi hấp
• Bát
• Thìa gỗ
• Dao
• Khay nướng
• Đĩa

Nhân đậu xanh là phần quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của bánh Mochi. Dưới đây là các bước chi tiết để làm nhân đậu xanh:

3.1. Ngâm Và Nấu Đậu Xanh

1. Đậu xanh sau khi mua về, rửa sạch, bóc vỏ, và ngâm trong nước từ 1 đến 2 tiếng để đậu mềm.
2. Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu và nấu chín. Khi đậu đã chín mềm, vớt ra và để ráo nước.

3.2. Xay Nhuyễn Và Sên Nhân

1. Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước và xay nhuyễn.
2. Đổ đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo không dính, thêm 20 ml sữa tươi không đường, 15 ml dầu ăn, và 20 gram đường.
3. Bật bếp với lửa nhỏ và sên đậu xanh. Khuấy đều tay để đậu không bị cháy, sên đến khi hỗn hợp đậu xanh sệt lại, dẻo quánh và không còn dính chảo.
4. Thêm một ít bột hương Vani vào chảo và tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Tắt bếp và để nhân nguội bớt.

3.3. Để Nhân Nguội Và Vo Viên

1. Sau khi nhân đậu xanh đã nguội, chia nhân thành từng phần nhỏ và vo viên tròn đều. Kích thước viên nhân tùy thuộc vào kích thước của bánh Mochi mà bạn muốn làm.
2. Đặt các viên nhân đậu xanh lên khay và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút để nhân cứng lại, giúp dễ dàng khi gói vào vỏ bánh.

Để làm vỏ bánh Mochi mềm dẻo, bạn cần chuẩn bị và thực hiện các bước sau:

4.1. Trộn Bột

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 100g bột nếp
• 20g bột gạo (có thể thay thế bằng bột nếp)
• 40g đường
• 100ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng nước cốt dừa)
• 60g nước cốt lá dứa
• 1.5 muỗng dầu ăn

Cách trộn bột:

1. Lọc bột nếp, bột gạo và đường qua rây cho mịn.
2. Thêm sữa tươi (hoặc nước cốt dừa), nước cốt lá dứa, và dầu ăn vào bột.
3. Khuấy đều cho đến khi bột tan hết và không còn vón cục.
4. Lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa để đảm bảo hỗn hợp mịn màng.

4.2. Hấp Hoặc Quay Bột

Hấp bột:

1. Đổ hỗn hợp bột vào tô chịu nhiệt hoặc chén thủy tinh.
2. Hấp bột trong nồi hấp khoảng 20 phút, khuấy đều để tránh bột vón cục.

Quay bột bằng lò vi sóng:

1. Đổ hỗn hợp bột vào tô chịu nhiệt.
2. Quay bột ở mức cao (high) trong 3 phút.
3. Khuấy đều và quay thêm 2 phút nếu cần thiết.

4.3. Nhào Bột Với Bột Bắp

Để bột nguội bớt, sau đó:

1. Rắc một ít bột bắp lên bàn làm việc để chống dính.
2. Nhào bột với bột bắp cho đến khi bột dẻo mịn và không dính tay.
3. Chia bột thành từng phần nhỏ để làm bánh.

Vỏ bánh Mochi sau khi hoàn thành sẽ có độ mềm dẻo, màu xanh nhạt của lá dứa và hương thơm dịu nhẹ. Bột vỏ bánh có thể được sử dụng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng sau.

Để tạo hình bánh mochi đẹp mắt và ngon miệng, bạn có thể thực hiện các bước sau:

5.1. Chia Bột Và Nhân Thành Từng Phần

1. Chia bột vỏ bánh mochi thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40 gram. Rắc một lớp bột áo (bột nếp rang) lên mặt phẳng để bột không bị dính.
2. Nhân đậu xanh sau khi đã nguội, vo thành những viên nhỏ đều nhau, mỗi viên khoảng 20 gram.

5.2. Gói Nhân Và Vo Tròn Bánh

1. Nhấn dẹt từng phần bột vỏ bánh, đặt một viên nhân đậu xanh vào giữa.
2. Kéo các mép bột lên, bao kín nhân và vo tròn nhẹ nhàng. Chú ý không để nhân lộ ra ngoài.

5.3. Lăn Bánh Qua Bột Bắp

1. Rắc một lớp bột bắp mỏng lên tay và trên mặt bàn.
2. Nhẹ nhàng lăn viên bánh mochi qua bột bắp để bột áo bám đều, giúp bánh không bị dính.
3. Đặt bánh mochi lên khay hoặc đĩa có lót giấy nến để tránh dính và dễ lấy bánh ra khi thưởng thức.

Với các bước trên, bạn đã hoàn thành công đoạn tạo hình bánh mochi đậu xanh. Bánh sau khi tạo hình sẽ có lớp vỏ dẻo mềm, mịn màng và nhân đậu xanh thơm ngon bên trong.

Để bánh Mochi đậu xanh luôn giữ được hương vị thơm ngon và đảm bảo chất lượng, việc bảo quản và thưởng thức đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết:

6.1. Bảo Quản Bánh Mochi

• Ngăn mát tủ lạnh: Bánh Mochi có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần. Để tránh bánh bị khô, bạn nên bọc từng chiếc bánh trong màng bọc thực phẩm trước khi cho vào hộp kín.
• Ngăn đông tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt bánh vào ngăn đông tủ lạnh. Trước khi ăn, hãy lấy bánh ra và để ở nhiệt độ phòng hoặc hấp lại cho mềm.
• Nhiệt độ phòng: Ở nhiệt độ phòng, bánh chỉ nên được bảo quản trong 1-2 ngày để tránh bị mốc và mất ngon.

6.2. Cách Thưởng Thức Đúng Cách

1. Bánh tươi: Thưởng thức bánh Mochi ngay sau khi làm là cách tốt nhất để cảm nhận trọn vẹn vị mềm dẻo của vỏ bánh và vị ngọt bùi của nhân đậu xanh.
2. Bánh để lạnh: Khi bảo quản bánh trong tủ lạnh, bạn có thể để bánh ra ngoài khoảng 30 phút trước khi ăn để bánh mềm lại. Nếu muốn bánh ấm hơn, có thể hấp bánh một chút trước khi thưởng thức.
3. Thưởng thức cùng trà: Bánh Mochi rất thích hợp để thưởng thức cùng một tách trà xanh hoặc trà đen, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của bánh và vị đắng nhẹ của trà.

6.3. Những Biến Tấu Khác Của Bánh Mochi

Bên cạnh cách thưởng thức truyền thống, bạn cũng có thể thử những biến tấu sau:

• Bánh Mochi chiên: Lăn bánh qua lớp bột mì mỏng và chiên giòn, tạo nên món bánh Mochi với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và lớp nhân mềm mịn bên trong.
• Bánh Mochi kem: Nhân bánh Mochi có thể thay thế bằng kem lạnh, tạo nên món tráng miệng hấp dẫn trong những ngày hè oi bức.
• Bánh Mochi nướng: Nướng bánh Mochi trong lò với nhiệt độ vừa phải, tạo nên lớp vỏ bánh vàng ươm và thơm ngon.

Khi làm bánh Mochi, có một số lưu ý quan trọng giúp bánh đạt được độ ngon và hình thức đẹp mắt. Dưới đây là một số lưu ý cụ thể:

7.1. Chọn Nguyên Liệu

• Bột: Chọn loại bột nếp Nhật hoặc bột gạo ngọt chất lượng cao để đảm bảo độ dẻo và hương vị của bánh.
• Đậu xanh: Nên chọn đậu xanh không vỏ để làm nhân, đậu phải sạch và không bị mốc.
• Đường: Dùng đường cát trắng hoặc đường mịn để dễ dàng hòa tan trong quá trình làm bánh.

7.2. Kỹ Thuật Nhào Bột

• Nhào bột: Khi trộn bột với nước, hãy thêm nước từ từ và nhào đều để bột không bị nhão hoặc khô.
• Hấp bột: Bột sau khi trộn cần được hấp cách thủy để bột chín đều và dẻo mịn. Hãy đảm bảo bột không bị hấp quá lâu để tránh bột bị cứng.
• Phủ bột áo: Khi làm bánh, dùng bột bắp hoặc tinh bột ngô phủ lên bề mặt bánh và tay để tránh dính.

7.3. Kỹ Thuật Sên Nhân

• Ngâm đậu: Đậu xanh nên được ngâm qua đêm để đậu mềm hơn khi nấu.
• Sên nhân: Khi sên nhân đậu xanh, cần đảo đều tay và giữ lửa nhỏ để nhân không bị khô và cháy.
• Độ ngọt: Điều chỉnh độ ngọt của nhân tùy theo sở thích, thêm nước cốt dừa nếu muốn nhân có vị béo.

Những lưu ý trên sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh Mochi đậu xanh thơm ngon và hấp dẫn hơn. Chúc bạn thành công!

Để làm bánh mochi đậu xanh thành công và đạt được hương vị tuyệt vời, bạn cần chú ý một số mẹo và bí quyết sau:

1. Chọn Nguyên Liệu

   • Sử dụng bột nếp loại tốt để bánh có độ dẻo mịn và ngon hơn.
   • Đậu xanh nên được ngâm trước ít nhất 1-2 tiếng để đậu mềm và dễ nấu chín hơn.
   • Nước cốt dừa tươi sẽ giúp nhân bánh thêm thơm và béo ngậy.

2. Quá Trình Làm Vỏ Bánh

   Hòa tan bột nếp với nước và đường sao cho hỗn hợp không bị vón cục. Khi hấp hoặc quay trong lò vi sóng, nên kiểm tra đều để bột chín đều và không bị khô.

3. Sên Nhân Bánh

   • Nhân đậu xanh cần được sên trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để đậu không bị cháy và hỗn hợp đạt độ sệt mịn màng.
   • Nếu làm nhân nhiều loại, như đậu đỏ hay kem, hãy làm lần lượt và để nguội hoàn toàn trước khi nặn bánh.

4. Nặn Và Đóng Bánh

   Khi nặn bánh, dùng bột áo để tránh dính tay. Nhân bánh nên được chia đều và đặt chính giữa để bánh không bị lệch khi gói lại.

5. Bảo Quản

   Bánh mochi sau khi làm xong nên được bảo quản trong hộp kín, để ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày để giữ được độ tươi ngon.