Cách Làm Bánh Đậu Xanh Nước Cốt Dừa Thơm Ngon Đơn Giản Tại Nhà

Bánh đậu xanh nước cốt dừa là món bánh truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi hương vị ngọt ngào, béo ngậy và dẻo mịn. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món bánh này.

Nguyên liệu

• 500g đậu xanh không vỏ
• 250g đường

Cách làm

1. Ngâm và nấu đậu xanh

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 1 tiếng để đậu xanh mềm.
2. Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước và nấu ở lửa vừa đến khi đậu chín mềm. Thường xuyên đảo đều và cân lượng nước để đậu không bị cháy.
3. Đổ đậu vào máy xay, xay nhuyễn.

2. Sên đậu với nước cốt dừa và vani

1. Đặt nồi lên bếp, đổ đậu xanh xay nhuyễn, 100ml nước cốt dừa và 1 ống vani vào nồi.
2. Bật lửa nhỏ và đảo đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, ráo nước.
3. Đợi bột đậu xanh nguội hẳn thì cho vào khuôn, ấn đều tay và dứt khoát để hình bánh được bắt mắt.

3. Tạo hình và hoàn thiện bánh

1. Cuộn tròn và tạo hình theo ý muốn.
2. Dùng que xiên gắn bánh lên trên để nhúng thạch dễ dàng hơn.

4. Nhúng bánh vào hỗn hợp thạch

1. Ngâm nửa gói thạch với 1 lít nước khoảng 15 phút, bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi.
2. Để nước thạch nguội thì nhúng xiên bánh vào. Nhúng khoảng 2 lần để thạch bám vào bánh và giúp bánh có màu bắt mắt hơn.

5. Tô màu bánh

1. Pha màu thực phẩm với một ít nước.
2. Dùng cọ dẹt nhúng màu nước vẽ lên bánh.
3. Tô màu quả theo đặc điểm như cà rốt tô màu cam, ớt tô màu đỏ, đu đủ tô màu vàng.
4. Vẽ xong nhúng lại qua lớp thạch để màu vẽ bóng, đẹp.

Thành phẩm

Khay bánh đậu xanh với hoa quả nhỏ xinh chắc chắn sẽ thu hút cả trẻ em lẫn người lớn. Bánh có vị ngọt dịu, mềm dẻo và càng ăn càng bồi hồi nhớ về những chiếc bánh tuổi thơ.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh đậu xanh nước cốt dừa!

1.1. Lịch sử và nguồn gốc

Bánh đậu xanh nước cốt dừa là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Xuất phát từ các vùng miền có truyền thống trồng đậu xanh, bánh đậu xanh đã trở thành một món ăn quen thuộc trong các dịp lễ tết, cúng giỗ và các bữa tiệc gia đình. Hương vị thơm ngon, béo ngậy của nước cốt dừa kết hợp với vị bùi bùi của đậu xanh làm cho món bánh này được yêu thích và gìn giữ qua nhiều thế hệ.

1.2. Đặc điểm và hương vị

Bánh đậu xanh nước cốt dừa có đặc điểm nổi bật là mềm mịn và có màu vàng đẹp mắt. Hương vị của bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của đậu xanh, vị béo ngậy của nước cốt dừa và hương thơm dịu nhẹ của vani. Khi ăn, bánh mang lại cảm giác tan chảy trong miệng, vừa bùi vừa ngậy, không quá ngọt, rất dễ ăn và không gây ngấy. Bánh đậu xanh còn có thể được biến tấu với nhiều hình dáng và màu sắc khác nhau, tùy theo sở thích và sự sáng tạo của người làm bánh.

2.1. Nguyên liệu chính

• Đậu xanh không vỏ: 500gr
• Đường: 200gr
• Nước cốt dừa: 100ml
• Vani: 1 ống

2.2. Nguyên liệu phụ

• Bột nếp: 50gr
• Màu thực phẩm (tùy chọn)
• Nước lọc: vừa đủ

2.3. Nguyên liệu biến tấu (nếu có)

• Tinh dầu bưởi (hoặc hương liệu khác): 1-2 giọt
• Whipping cream: 50ml (nếu muốn bánh béo hơn)

• Nồi hấp: Dùng để hấp đậu xanh cho chín mềm trước khi xay nhuyễn. Nồi hấp giúp đậu xanh chín đều mà không bị dính nồi.

• Máy xay sinh tố: Để xay nhuyễn đậu xanh đã hấp chín, giúp hỗn hợp mịn màng và dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác.

• Khuôn bánh: Có thể sử dụng khuôn nhựa hoặc khuôn kim loại để tạo hình bánh đậu xanh. Khuôn giúp bánh có hình dáng đẹp mắt và đồng đều.

• Chảo chống dính: Để sên đậu xanh với nước cốt dừa và đường. Chảo chống dính giúp tránh tình trạng đậu bị cháy hoặc dính vào đáy chảo.

• Muỗng gỗ: Dùng để khuấy và trộn các nguyên liệu trong quá trình sên đậu xanh. Muỗng gỗ không gây trầy xước chảo chống dính và giúp trộn đều hơn.

• Rây lọc: Để lọc bỏ các hạt đậu còn sót lại sau khi xay, giúp hỗn hợp đậu xanh nhuyễn mịn hơn.

• Tô lớn: Dùng để trộn các nguyên liệu và chứa hỗn hợp đậu xanh trước khi đổ vào khuôn.

• Màng bọc thực phẩm: Để bọc kín bánh khi bảo quản trong tủ lạnh, giúp bánh giữ được độ tươi ngon và không bị khô.

4.1. Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

• Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng để đậu nở mềm ra, giúp khi nấu sẽ nhanh chín hơn.
• Rửa sạch đậu xanh, cho vào nồi cùng 0.5 lít nước và nấu ở lửa vừa đến khi đậu chín mềm.
• Đổ đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

4.2. Bước 2: Sên đậu xanh với nước cốt dừa

• Đặt nồi lên bếp, cho đậu xanh xay nhuyễn vào cùng 100ml nước cốt dừa và 1 ống vani.
• Bật lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp đậu xanh và nước cốt dừa hòa quyện vào nhau và ráo nước.
• Thêm 200gr đường và một ít bột nếp vào hỗn hợp, tiếp tục đảo đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có độ mịn.

4.3. Bước 3: Đổ khuôn và làm nguội

• Đợi hỗn hợp đậu xanh nguội bớt, sau đó đổ vào khuôn, ấn đều tay để bánh có hình dạng đẹp.
• Để khuôn bánh ở nơi thoáng mát cho bánh nguội hoàn toàn.

4.4. Bước 4: Hoàn thiện bánh

• Sau khi bánh nguội, lấy ra khỏi khuôn.
• Cắt bánh thành miếng vừa ăn hoặc tạo hình theo ý muốn.

5.1. Bánh đậu xanh nướng

Bánh đậu xanh nướng là một món ăn thơm ngon, với lớp vỏ giòn tan và hương vị đậm đà.

1. Nguyên liệu:
   • 150g đậu xanh (không vỏ)
   • 100g đường
   • 50g bột mì
   • 160ml whipping cream
   • 1 ống vani
   • 70g bột năng
   • 50ml nước cốt dừa
   • 40ml sữa đặc
   • 40g bơ lạt
2. Cách làm:
   • Ngâm đậu xanh trong 2-3 tiếng, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
   • Trộn đều đậu xanh xay với các nguyên liệu còn lại.
   • Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong 20 phút ở 180°C.

5.2. Bánh đậu xanh trái cây

Bánh đậu xanh trái cây kết hợp vị ngọt tự nhiên của đậu xanh và hương vị tươi mát của các loại trái cây.

1. Nguyên liệu:
   • 500g đậu xanh
   • 200g đường
   • 100ml nước cốt dừa
   • 1 ống vani
   • Trái cây tươi (dâu, kiwi, xoài, v.v.)
2. Cách làm:
   • Ngâm và nấu chín đậu xanh, sau đó xay nhuyễn.
   • Sên đậu với nước cốt dừa, đường và vani đến khi hỗn hợp sệt lại.
   • Cho đậu xanh vào khuôn, thêm các miếng trái cây tươi lên trên.
   • Để bánh nguội và cắt thành miếng vừa ăn.

5.3. Bánh đậu xanh rau câu

Bánh đậu xanh rau câu mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mềm mịn của đậu xanh và lớp rau câu giòn dai.

1. Nguyên liệu:
   • 200g đậu xanh (không vỏ)
   • 100g đường
   • 10g bột rau câu
   • 500ml nước
   • 200ml nước cốt dừa
2. Cách làm:
   • Ngâm và nấu chín đậu xanh, sau đó xay nhuyễn.
   • Sên đậu xanh với đường và nước cốt dừa.
   • Đổ đậu xanh vào khuôn, để nguội.
   • Pha bột rau câu với nước, nấu sôi và đổ lên trên lớp đậu xanh.
   • Để nguội và cắt thành miếng vừa ăn.

5.4. Bánh đậu xanh khô

Bánh đậu xanh khô có vị giòn tan, ngọt ngào, rất thích hợp để thưởng thức cùng trà.

1. Nguyên liệu:
   • 200g đậu xanh
   • 200g đường bột
   • 3 miếng lá dứa
2. Cách làm:
   • Ngâm đậu xanh và hấp chín cùng lá dứa.
   • Xay nhuyễn đậu xanh và trộn đều với đường bột.
   • Rang hỗn hợp đậu xanh và đường trên chảo đến khi khô.
   • Tạo hình bánh và sấy giòn trong lò nướng ở 121°C trong 30 phút.

• Ngâm đậu xanh đủ lâu: Đậu xanh nên được ngâm ít nhất 4 tiếng để nở mềm, giúp quá trình nấu nhanh và đạt được độ mềm mong muốn.

• Không cho đường vào đậu xanh khi nấu: Đường sẽ làm đậu xanh lâu chín hơn. Chỉ nên thêm đường sau khi đậu xanh đã chín mềm và đã được xay nhuyễn.

• Sử dụng nước cốt dừa: Nước cốt dừa nên được thêm vào đậu xanh sau khi đậu đã được xay nhuyễn. Điều này giúp đậu xanh thấm đều hương vị của nước cốt dừa.

• Chọn loại chảo phù hợp: Nên dùng chảo chống dính khi sên đậu xanh để tránh đậu bị dính và cháy.

• Kiên trì khi sên đậu: Quá trình sên đậu xanh cần sự kiên nhẫn, vì đậu cần được đảo liên tục ở lửa nhỏ để nước từ từ bốc hơi và hỗn hợp đạt độ kết dính mong muốn.

• Thêm vani và bột nếp: Thêm vani để tạo mùi thơm và một ít bột nếp để đậu xanh kết dính và mịn màng hơn.

• Sử dụng tinh dầu bưởi: Có thể thêm một vài giọt tinh dầu bưởi để tạo hương thơm đặc biệt cho bánh.

• Bảo quản bánh đúng cách: Để bánh ở ngăn mát tủ lạnh và bọc kín để bánh không bị khô và giữ được độ tươi ngon.

Để bánh đậu xanh nước cốt dừa giữ được hương vị thơm ngon và sử dụng lâu dài, bạn cần lưu ý một số mẹo và cách bảo quản sau:

1. Bảo quản ngắn hạn

• Ở nhiệt độ phòng: Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày. Để bánh trong hộp kín, tránh tiếp xúc với không khí để không bị khô và mất hương vị.
• Hộp đựng: Sử dụng hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản bánh.

2. Bảo quản dài hạn

• Tủ lạnh: Bánh có thể để trong tủ lạnh khoảng 5-7 ngày. Đặt bánh trong hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô và hút mùi từ các thực phẩm khác.
• Ngăn đá: Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể để bánh trong ngăn đá. Bánh sẽ giữ được từ 1-2 tháng. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hấp lại cho mềm.

3. Lưu ý khi bảo quản

1. Tránh để bánh ở nơi có nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp, điều này sẽ làm bánh nhanh hỏng và mất đi hương vị đặc trưng.
2. Khi để bánh trong tủ lạnh, cần đậy kín để tránh bánh bị khô và mất mùi thơm.
3. Nếu bánh có dấu hiệu bị mốc hoặc có mùi lạ, cần bỏ ngay, không nên tiếp tục sử dụng để đảm bảo sức khỏe.

Một số lưu ý nhỏ trên đây sẽ giúp bạn bảo quản bánh đậu xanh nước cốt dừa một cách tốt nhất, giữ được hương vị thơm ngon và sử dụng lâu dài.

Bánh đậu xanh nước cốt dừa là món tráng miệng thơm ngon, béo ngậy và rất bổ dưỡng. Quá trình làm bánh không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng bước.

Khi làm bánh, cần chú ý đến việc chọn nguyên liệu tươi ngon, thực hiện đúng các bước chuẩn bị và nấu nướng để đạt được chất lượng bánh tốt nhất. Những mẹo và lưu ý trong quá trình làm bánh sẽ giúp bạn tránh được các lỗi phổ biến và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt.

Để bảo quản bánh, nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô thoáng để bánh giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài. Nếu làm đúng cách, bánh đậu xanh nước cốt dừa có thể để được trong nhiều ngày mà không bị hỏng.

Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị khi làm bánh đậu xanh nước cốt dừa. Hãy thử làm và tận hưởng hương vị tuyệt vời của món bánh này cùng gia đình và bạn bè. Đừng quên theo dõi thêm các công thức làm bánh khác để khám phá thêm nhiều món ngon mới lạ.