Cách Làm Bánh Tiêu Đậu Xanh Thơm Ngon Tại Nhà

Bánh tiêu đậu xanh là một món ăn vặt phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tiêu đậu xanh ngon tại nhà.

Nguyên Liệu

• Bột mì đa dụng: 250g
• Bột nở (baking powder): 8g
• Men khô: 3g
• Mè trắng (vừng): 50g
• Đường cát trắng: 50g
• Đường vani: 5g (hoặc 1/2 thìa tinh chất vani)
• Muối: 1g
• Dầu ăn: 320ml
• Đậu xanh đã đãi vỏ: 150g

Cách Chế Biến

Kích Hoạt Men

1. Hòa tan 50g đường vào 130ml nước ấm khoảng 30 độ C.
2. Cho 3g men khô vào và khuấy đều. Để yên trong 10 phút cho men nổi lên như gạch cua.

Trộn Bột

1. Trong tô lớn, trộn đều 250g bột mì đa dụng, 8g bột nở, 1g muối, 5g đường vani.
2. Thêm 20ml dầu ăn và phần men đã kích hoạt vào tô. Dùng thìa trộn đều hỗn hợp.

Nhồi và Ủ Bột

1. Nhồi bột cho đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay.
2. Cho bột vào tô lớn, bọc kín miệng tô và ủ bột ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Làm Nhân Đậu Xanh

1. Đậu xanh ngâm nước 2 giờ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
2. Vo đậu xanh thành những viên nhỏ.

Chia và Lăn Bột

1. Chia khối bột đã ủ thành 20 viên nhỏ.
2. Lăn từng viên bột qua mè trắng.
3. Cán dẹt miếng bột và đặt viên đậu xanh lên, túm bột lại rồi vo tròn và ấn dẹt miếng bột.

Chiên Bánh

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo.
2. Dùng đũa đè sát hai mép bột để phần giữa bánh phồng đều.
3. Chiên vàng đều hai mặt bánh rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Thưởng Thức

Bánh tiêu đậu xanh ngon nhất khi ăn nóng, có vị giòn rụm của vỏ bánh và vị ngọt bùi của nhân đậu xanh. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

• Nguyên liệu cho vỏ bánh
  • Bột mì đa dụng: 200g
  • Men nở: 3g
  • Bột nở (Baking powder): 2 muỗng cà phê
  • Đường: 40g
  • Muối: 1/2 muỗng cà phê
  • Mè rang: 20g
  • Nước ấm (khoảng 35-40°C): 100ml
• Nguyên liệu cho nhân đậu xanh
  • Đậu xanh đã bóc vỏ: 100g
  • Đường: 50g
  • Muối: 1/4 muỗng cà phê
  • Vani: 1 ống

Lưu ý: Nước ấm dùng để kích hoạt men nở cần ở nhiệt độ khoảng 35-40°C để đảm bảo men nở hoạt động hiệu quả nhất. Khi làm nhân đậu xanh, bạn cần nấu đậu xanh chín mềm rồi xay nhuyễn cùng với đường, muối và vani để có được nhân mịn màng và thơm ngon.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ tiếp tục với các bước làm vỏ bánh và nhân đậu xanh chi tiết ở các phần sau.

1. Bước 1: Kích hoạt men nở

   Cho 3g men nở vào 100ml nước ấm (khoảng 30-35°C) và khuấy đều. Để yên khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động.

2. Bước 2: Trộn bột

   Trong một tô lớn, trộn 200g bột mì, 40g đường, và một chút muối. Sau đó, thêm hỗn hợp men nở đã kích hoạt vào và khuấy đều. Nhào bột trong khoảng 20 phút cho đến khi tạo thành một khối bột mịn.

3. Bước 3: Nhồi và ủ bột

   Dùng tay nhồi bột với lực từ cổ tay để tiết kiệm sức. Khi bột đã đủ độ mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bột nghỉ. Sau 2 tiếng, khối bột sẽ nở to hơn.

4. Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh

   Lấy bột ra và nhào lại khoảng 2-3 phút. Chia khối bột thành 20-25 miếng đều nhau, mỗi miếng vo tròn lại. Lăn các viên bột qua mè rang để mè dính đều xung quanh. Sử dụng dụng cụ cán bột để cán dẹp miếng bột rồi để sang đĩa, tránh để các miếng bột dính vào nhau.

Để tạo ra nhân đậu xanh thơm ngon và mềm mịn, hãy làm theo các bước chi tiết dưới đây:

1. Bước 1: Sơ chế đậu xanh

   • Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4-5 giờ hoặc qua đêm để đậu nở mềm.
   • Rửa sạch đậu xanh đã ngâm và để ráo.

2. Bước 2: Nấu chín đậu xanh

   • Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước vừa đủ ngập mặt đậu.
   • Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi đậu chín mềm và cạn nước.

3. Bước 3: Xay nhuyễn đậu xanh

   • Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
   • Xay nhuyễn đậu cho đến khi mịn.

4. Bước 4: Sên nhân đậu xanh

   • Đun nóng chảo trên bếp, cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào.
   • Thêm đường và dầu ăn vào đậu xanh theo tỷ lệ \( \text{Đường: 150g} \), \( \text{Dầu ăn: 50ml} \) cho mỗi 500g đậu xanh.
   • Đảo đều đậu xanh trên lửa nhỏ cho đến khi nhân đậu xanh khô và không dính chảo.
   • Thêm vani vào để tạo hương thơm cho nhân đậu xanh.

5. Bước 5: Để nguội và bảo quản

   • Để nhân đậu xanh nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
   • Có thể bảo quản nhân đậu xanh trong hộp kín và để trong tủ lạnh để dùng dần.

1. Bọc Nhân Vào Vỏ Bánh

   Chia khối bột đã ủ thành các viên nhỏ, sau đó ấn dẹt từng viên bột. Đặt nhân đậu xanh đã chuẩn bị lên trên mỗi miếng bột. Túm các mép bột lại và vo tròn để nhân đậu xanh được bao kín bên trong.

2. Chiên Bánh

   Đun nóng dầu ăn trong chảo, đảm bảo dầu ngập đủ để chiên bánh. Khi dầu đã nóng, thả từng viên bánh vào chảo. Sử dụng đũa đè nhẹ hai mép bột để phần giữa bánh phồng đều. Chiên bánh cho đến khi vàng đều hai mặt, rồi vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.

3. Thưởng Thức

   Sau khi bánh đã được chiên chín và thấm dầu, bạn có thể bày trí bánh ra đĩa. Bánh tiêu đậu xanh sẽ có vỏ giòn, nhân đậu xanh ngọt mềm mịn. Đây là món ăn ngon miệng, thích hợp cho mọi thành viên trong gia đình.

• Đậu xanh cần được ngâm đủ thời gian (4-5 giờ) để đảm bảo khi nấu sẽ chín mềm và dễ xay nhuyễn. Ngâm đậu xanh trong nước ấm sẽ giúp đậu nở đều và nhanh chóng hơn.
• Khi trộn bột, bạn nên trộn đều các nguyên liệu khô trước khi thêm nước để tránh tình trạng bột bị vón cục. Nếu bột quá nhão, có thể thêm một chút bột khô để điều chỉnh.
• Nhồi và ủ bột kỹ sẽ giúp bột nở đều và bánh sẽ mềm mịn hơn. Trong quá trình nhồi bột, bạn có thể dùng tay ấn mạnh và kéo dài bột để bột được dai và không bị đứt đoạn.
• Khi chiên bánh, nên chiên ở lửa vừa để bánh chín đều từ trong ra ngoài. Lửa quá to sẽ làm bánh cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín.
• Sử dụng dầu ăn ngập bánh để bánh tiêu được giòn và phồng đều. Khi dầu nóng, hạ lửa nhỏ để bánh chín từ từ, tránh bánh bị cháy.
• Đè mép bánh bằng đũa khi chiên để tạo hình bánh phồng đẹp mắt. Sau khi chiên vàng đều hai mặt, vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
• Gia vị nhân đậu xanh có thể được điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Thêm một chút muối và đường sẽ giúp nhân đậu xanh đậm đà và hấp dẫn hơn.
• Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát và khô ráo để bánh giữ được độ giòn và ngon. Tránh để bánh trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh bị cứng.

• Bánh tiêu nhân sầu riêng

  Một biến tấu thú vị cho bánh tiêu là sử dụng nhân sầu riêng. Nhân sầu riêng thơm ngậy sẽ mang lại hương vị đặc biệt cho bánh tiêu. Cách làm tương tự như bánh tiêu nhân đậu xanh, chỉ cần thay thế đậu xanh bằng sầu riêng đã xay nhuyễn và trộn đều với đường.

• Bánh tiêu nhân cadé

  Bánh tiêu nhân cadé là một lựa chọn hấp dẫn khác. Nhân cadé được làm từ lòng đỏ trứng, đường, bột mì và nước cốt dừa, tạo nên một nhân bánh ngọt bùi và béo ngậy. Nhồi nhân cadé vào bánh tiêu cũng tương tự như các loại nhân khác.

• Bánh tiêu lá dứa

  Lá dứa không chỉ tạo màu xanh đẹp mắt mà còn mang lại mùi thơm đặc trưng cho bánh tiêu. Để làm bánh tiêu lá dứa, trộn nước cốt lá dứa vào bột làm vỏ bánh, sau đó tiếp tục các bước làm bánh tiêu như bình thường.

• Bánh tiêu xôi cá

  Một phiên bản phá cách và độc đáo là bánh tiêu xôi cá. Xôi cá chiên vàng giòn kết hợp với vỏ bánh tiêu tạo nên món ăn lạ miệng, vừa ngon lại no bụng. Cách làm tương tự như bánh tiêu nhân truyền thống, chỉ thay đổi phần nhân.

• Bánh tiêu kẹp bánh bò

  Bánh tiêu kẹp bánh bò là một sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh tiêu giòn và bánh bò mềm. Chỉ cần kẹp bánh bò vào giữa bánh tiêu cắt đôi là bạn đã có ngay một món ăn thú vị, phù hợp cho những bữa ăn nhẹ.