Cách Làm Bánh Ú Nhân Đậu Xanh - Công Thức Đơn Giản và Ngon Tuyệt

Bánh ú nhân đậu xanh là một món bánh truyền thống của Việt Nam với hương vị thơm ngon, dẻo mềm. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món bánh này tại nhà.

Nguyên liệu

• 500g gạo nếp
• 200g đậu xanh
• 200g dừa sợi
• 250g thịt gấc
• 1 ít lá chuối
• 2,5 muỗng cà phê muối
• 170g đường

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh và nếp

Vo sạch gạo nếp và đậu xanh, sau đó ngâm mềm trong nước từ 3 – 4 tiếng. Sau khi ngâm xong, đổ từng hỗn hợp ra rổ và để ráo nước.

Bước 2: Nấu đậu

Bắc nồi lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã ngâm, 1 muỗng cà phê muối, 500ml nước. Nấu đậu trên lửa vừa đến khi sôi và nổi bọt trắng. Chắt bỏ phần nước luộc đậu, sau đó cho vào 1 ít nước sao cho vừa đủ ngập mặt đậu. Đậy nắp kín và nấu đậu trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm.

Bước 3: Chuẩn bị lá chuối

Rửa sạch lá chuối, cắt lá với kích thước 30 x 30cm. Trụng sơ qua nước sôi hoặc phơi nắng khoảng 1 tiếng để lá được dai mềm, khi gói không bị rách.

Bước 4: Xào nhân đậu xanh

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào 100ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng cà phê muối, đậu xanh đã nấu chín mềm, 70g đường. Xào nhân đậu xanh trên lửa nhỏ đến mềm nhuyễn, sau đó cho vào thêm 100g dừa bào sợi và tiếp tục xào đến khi nhân dẻo mịn.

Bước 5: Trộn nếp

Cho 400ml nước cốt dừa, 200ml nước cốt dứa, 10g muối vào chảo và đun lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, cho 1kg gạo nếp đã ngâm vào đảo đều trong 3 phút để gạo hút hết nước. Thêm 30g đường vào đảo thêm 2 phút nữa, sau đó để nguội bớt và chia thành các phần nhỏ.

Bước 6: Gói bánh

Xếp chồng 2 miếng lá chuối lên nhau, gấp xéo lá lại thành hình tam giác và gấp 2 mép bên tạo thành hình cái phễu. Cho 90g gạo nếp vào, tán đều gạo, tạo một lỗ hổng ở giữa, đặt viên đậu xanh vào và đáp phần gạo nếp kín đậu xanh. Dùng dây cói hoặc chỉ buộc chặt bánh.

Bước 7: Luộc bánh

Xếp phần lá chuối dư vào đáy nồi, xếp bánh lên trên, đổ nước vào ngập mặt bánh và đun lửa lớn đến khi nước sôi. Sau đó luộc ở lửa nhỏ trong khoảng 5 tiếng. Thêm nước nóng nếu cần để đảm bảo bánh luôn ngập nước.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh ú nhân đậu xanh sau khi luộc xong sẽ có màu xanh đẹp mắt từ lá chuối, vỏ bánh dẻo mềm, nhân đậu xanh bùi ngọt, thơm mùi nước cốt dừa và dừa sợi. Bánh có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Mách nhỏ: Nếu bạn muốn luộc bánh số lượng lớn hơn để bán, nên dùng nồi bánh chưng điện để tiết kiệm thời gian và công sức.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1. Gạo nếp rửa sạch, ngâm nước từ 4-6 giờ hoặc qua đêm, sau đó để ráo nước.
2. Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 giờ, sau đó hấp chín.
3. Lá chuối rửa sạch, lau khô và cắt thành các miếng vuông lớn.

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

1. Hấp đậu xanh chín mềm, sau đó giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
2. Trộn đều đậu xanh với đường và muối, sau đó xào trên chảo với một chút dầu ăn cho đến khi hỗn hợp khô và dẻo.
3. Chia nhân đậu xanh thành các viên nhỏ để dễ gói bánh.

Bước 3: Chuẩn bị gạo nếp

1. Gạo nếp sau khi ngâm và để ráo, trộn đều với muối và nước cốt dừa.
2. Để gạo nghỉ khoảng 30 phút để thấm đều gia vị.

Bước 4: Rửa lá chuối

Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt thành các miếng vuông lớn để gói bánh. Nếu lá chuối cứng, bạn có thể hơ qua lửa để làm mềm lá.

Bước 5: Gói bánh

1. Trải lá chuối ra, đặt một lớp gạo nếp vào giữa.
2. Đặt một viên nhân đậu xanh lên trên lớp gạo.
3. Phủ thêm một lớp gạo nếp lên trên nhân.
4. Gấp lá chuối lại và buộc chặt bằng dây lạt.

Bước 6: Luộc bánh

1. Đặt bánh vào nồi lớn, đổ ngập nước.
2. Luộc bánh trong khoảng 4-6 giờ, đảm bảo nước luôn ngập bánh.
3. Sau khi bánh chín, vớt ra để ráo nước và để nguội trước khi thưởng thức.

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Đảm bảo sử dụng gạo nếp, đậu xanh và lá chuối tươi ngon để bánh có hương vị tốt nhất.

• Ngâm gạo và đậu đúng thời gian: Gạo nếp và đậu xanh cần được ngâm đủ lâu (ít nhất 3-4 tiếng) để mềm, giúp quá trình nấu nhanh hơn và bánh dẻo hơn.

• Làm mềm lá chuối: Trụng lá chuối qua nước sôi hoặc phơi nắng để lá mềm và dễ gói, tránh bị rách.

• Kiểm soát lửa khi nấu: Đun đậu xanh và nhân đậu trên lửa nhỏ để tránh bị khê. Khi xào nhân, đợi đến khi nhân mềm và không dính chảo mới đạt.

• Chia nhỏ công đoạn: Làm từng bước một, từ chuẩn bị nguyên liệu, ngâm gạo và đậu, nấu đậu, xào nhân, chuẩn bị lá, gói bánh, và nấu bánh. Điều này giúp bạn không bị rối và kiểm soát chất lượng từng bước.

• Chú ý lượng nước khi nấu: Trong quá trình luộc bánh, luôn đảm bảo lượng nước ngập mặt bánh và thêm nước sôi nếu cần. Không thêm nước lạnh vì sẽ làm bánh bị sượng.

• Lưu ý khi vớt bánh: Sau khi bánh chín, vớt ra và xả qua nước lạnh, sau đó treo lên cho ráo nước để bánh giữ được độ dẻo và không bị nhão.

• Bảo quản bánh: Bánh ú có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi ăn, bạn có thể hấp lại để bánh mềm và ngon như mới.

Bánh Ú Mặn

Bánh ú mặn là món ăn đặc trưng của miền Tây với hương vị đậm đà. Nguyên liệu bao gồm gạo nếp, thịt lợn, đậu xanh, và các gia vị như nước mắm, hành tím, tiêu, muối.

1. Chuẩn bị nhân: Thịt lợn cắt nhỏ, ướp với hành tím, nước mắm, tiêu, muối và để thấm gia vị. Đậu xanh ngâm nước, hấp chín, sau đó trộn với thịt lợn đã ướp.
2. Gói bánh: Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt thành miếng vuông. Đặt một lớp gạo nếp lên lá, thêm một muỗng nhân thịt và đậu xanh, sau đó phủ thêm một lớp gạo nếp. Gấp lá chuối lại và buộc chặt.
3. Luộc bánh: Đun sôi nước, cho bánh vào luộc trong khoảng 4-5 giờ đến khi bánh chín.

Bánh Ú Tro

Bánh ú tro thường được làm vào dịp Tết Đoan Ngọ. Nguyên liệu gồm có gạo nếp, đậu xanh, và nước tro tàu.

1. Ngâm nếp: Gạo nếp ngâm trong nước tro tàu qua đêm, sau đó vo sạch và để ráo.
2. Chuẩn bị nhân: Đậu xanh ngâm nước, hấp chín, nghiền nhuyễn và viên thành từng viên nhỏ.
3. Gói bánh: Lá tre rửa sạch, chần qua nước sôi. Đặt gạo nếp vào lá, thêm viên đậu xanh vào giữa, sau đó gói chặt lại.
4. Luộc bánh: Luộc bánh trong nồi nước sôi khoảng 3-4 giờ đến khi bánh chín.

Bánh Ú Gấc Dừa Nhân Đậu Xanh

Bánh ú gấc dừa nhân đậu xanh có màu đỏ cam đẹp mắt và hương vị thơm ngon từ gấc và dừa. Nguyên liệu gồm gạo nếp, đậu xanh, dừa nạo, thịt gấc, và các gia vị như muối, đường.

1. Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh: Vo sạch gạo nếp và đậu xanh, ngâm nước trong 3-4 giờ, sau đó để ráo.
2. Nấu đậu xanh: Nấu đậu xanh với nước và muối cho đến khi chín mềm, nghiền nhuyễn và viên thành từng viên nhỏ.
3. Chuẩn bị lá chuối: Rửa sạch lá chuối, cắt thành miếng vuông và chần qua nước sôi.
4. Gói bánh: Trộn gạo nếp với thịt gấc và nước cốt dừa. Đặt gạo nếp lên lá chuối, thêm viên đậu xanh vào giữa, gói chặt lại.
5. Luộc bánh: Luộc bánh trong nước sôi khoảng 3-4 giờ đến khi bánh chín.