Cách Làm Bánh Khoai Mì Đậu Xanh Nướng Ngon Tuyệt Đỉnh Tại Nhà

Bánh khoai mì đậu xanh nướng là một món ăn dân dã nhưng rất thơm ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là công thức chi tiết để làm món bánh này tại nhà.

Nguyên Liệu

• Khoai mì: 1kg
• Bơ: 200g
• Đậu xanh: 150g
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Trứng gà: 2 quả
• Đường: 1 chén
• Nước cốt dừa: 1.5 chén
• Dừa nạo: 1 chén
• Sữa đặc: 1/2 chén

Cách Làm

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Khoai mì: Cắt khúc dài khoảng 5-7cm, gọt vỏ, ngâm nước muối pha loãng ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm. Rửa sạch, cắt miếng nhỏ, xay nhuyễn.
2. Đậu xanh: Ngâm 3-4 tiếng, đãi sạch, hấp chín mềm trong 15-20 phút, xay nhuyễn với 1/4 chén sữa đặc.

2. Trộn Bột

1. Trộn khoai mì, đậu xanh, trứng gà, đường, nước cốt dừa, vani, muối, bơ tan chảy, và dừa nạo trong một âu lớn.
2. Đảm bảo hỗn hợp được trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

3. Nướng Bánh

1. Bằng Nồi Cơm Điện:
   • Phết một lớp dầu ăn vào nồi để chống dính.
   • Đổ hỗn hợp vào nồi, bật chế độ Cook.
   • Sau khi nồi chuyển sang chế độ Warm, kiểm tra bánh bằng tăm. Nếu tăm khô là bánh đã chín.
2. Bằng Lò Nướng:
   • Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.
   • Phết một lớp bơ mỏng lên khuôn, đổ hỗn hợp vào.
   • Nướng trong 45-60 phút hoặc cho đến khi mặt bánh chuyển màu nâu vàng.
   • Dùng tăm kiểm tra, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín.

4. Thưởng Thức và Bảo Quản

Để bánh nguội, cắt miếng vừa ăn. Bảo quản bánh trong túi hoặc hộp kín, dùng trong 1-2 ngày.

Mẹo Chọn Nguyên Liệu

• Khoai mì: Chọn củ tươi, mập, thẳng, vỏ mỡ màng. Lớp vỏ bên ngoài có màu hồng nhạt sẽ ít độc tố hơn.
• Đậu xanh: Chọn đậu có mùi thơm tự nhiên.

Bánh khoai mì đậu xanh nướng là một món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến trong các dịp lễ Tết và các buổi sum họp gia đình. Món bánh này không chỉ có hương vị thơm ngon, béo bùi mà còn rất bổ dưỡng nhờ các thành phần tự nhiên như khoai mì và đậu xanh. Để làm được món bánh này, người nấu cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá công thức chi tiết để làm bánh khoai mì đậu xanh nướng tại nhà. Dưới đây là các bước chuẩn bị và thực hiện:

• Nguyên liệu: Gồm khoai mì, đậu xanh, đường, trứng, nước cốt dừa, và một số gia vị khác.
• Dụng cụ: Bao gồm nồi hấp, máy xay sinh tố, khuôn bánh và lò nướng.

Công thức sẽ được chia thành các bước cụ thể để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện:

1. Chuẩn Bị Khoai Mì:
   • Chọn khoai mì: Chọn những củ tươi, mập mạp, vỏ mỡ màng.
   • Sơ chế khoai mì: Gọt vỏ, ngâm nước muối qua đêm, xả lại nhiều lần với nước cho sạch, rồi xay nhuyễn.
2. Chuẩn Bị Đậu Xanh:
   • Ngâm đậu xanh: Vo kỹ đậu xanh và ngâm ít nhất 3-4 giờ trước khi nấu.
   • Hấp đậu xanh: Hấp đậu xanh chín mềm, sau đó xay nhuyễn.
3. Trộn Bột Bánh:
   • Trộn khoai mì đã xay, đậu xanh, đường, trứng, vani, nước cốt dừa và các nguyên liệu khác vào âu trộn lớn.
   • Đảm bảo hỗn hợp được trộn đều và mịn.
4. Nướng Bánh:
   • Chuẩn bị khuôn bánh bằng cách quết một lớp bơ mỏng lên.
   • Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn và nướng ở nhiệt độ 180°C trong 45 phút đến 1 giờ.
5. Bí Quyết Thành Công:
   • Chọn nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị.
   • Lưu ý trong quá trình nướng bánh để đạt được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
6. Thưởng Thức:
   • Bánh khoai mì đậu xanh nướng có thể ăn kèm với nước cốt dừa hoặc sữa đặc.
   • Thưởng thức bánh khi còn ấm để cảm nhận hết hương vị tuyệt vời.

• 1kg khoai mì
• 150gr đậu xanh
• 700ml nước cốt dừa
• 150gr sữa đặc
• 250gr đường
• 125gr bột năng
• 2 trái trứng gà
• 50gr bơ
• 1 ít tinh chất vani
• 1/4 muỗng cà phê muối

Mẹo chọn nguyên liệu:

• Nên chọn loại khoai mì Củ Chi vì loại này khi ăn sẽ rất bở và thơm, ít bị sượng.
• Chọn củ tươi, mập mạp, thẳng, vỏ mỡ màng thì sẽ có ít xơ, mềm và ngọt. Dùng móng tay cạo nhẹ thử lớp vỏ mỏng phía bên ngoài để kiểm tra màu của lớp vỏ phía trong, nếu là màu hồng nhạt thì chọn, màu trắng thì nên bỏ qua vì lớp vỏ màu hồng sẽ có ít độc tố hơn lớp vỏ màu trắng.
• Khoai mì tươi mua về không nên để quá lâu, khoai sẽ mất ngon.

Cách chọn khoai mì

• Nên chọn khoai mì Củ Chi vì loại này khi ăn sẽ rất bở và thơm, ít bị sượng.
• Chọn củ tươi, mập mạp, thẳng, vỏ mỡ màng thì sẽ có ít xơ, mềm và ngọt. Nếu cẩn thận, bạn có thể dùng móng tay cạo nhẹ thử lớp vỏ mỏng phía bên ngoài để kiểm tra màu của lớp vỏ phía trong. Nếu là màu hồng nhạt thì chọn, màu trắng thì nên bỏ qua vì lớp vỏ màu hồng sẽ có ít độc tố hơn lớp vỏ màu trắng.
• Khoai mì tươi mua về không nên để quá lâu, khoai sẽ mất ngon.

Sơ chế khoai mì

Khoai mì mua về cắt khúc từ 5-7cm, gọt sạch vỏ và ngâm với nước muối qua đêm. Sau đó, bạn xả lại nhiều lần với nước cho sạch và để ráo.

Tiếp tục cắt khoai mì thành miếng nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn. Đổ phần khoai mì vừa xay ra rổ để ráo nước. Nếu không có máy xay, bạn có thể mài khoai mì bằng tay.

Khoai mì sau khi đã mài hoặc xay xong sẽ hơi ướt. Bạn nên dùng túi vải hoặc khăn sạch vắt sao cho thật ráo nước. Cố gắng giữ cho khoai mì thật khô.

Lắng lại nước đã vắt ra từ khoai mì để lấy tinh bột. Điều này giúp giữ lại một lượng tinh bột giúp bánh dẻo hơn và ngon hơn.

Để bát bột khoai mì im một chỗ trong vòng 2 tiếng đồng hồ để phần tinh bột lắng xuống dưới thành một lớp màu trắng. Chắt hết nước ở trên, bạn sẽ thu được phần tinh bột khoai mì.

Với các bước chuẩn bị khoai mì như trên, bạn đã sẵn sàng để tiến hành các bước tiếp theo trong quá trình làm bánh khoai mì đậu xanh nướng. Chúc bạn thành công!

Sơ chế đậu xanh

Để chuẩn bị đậu xanh cho bánh khoai mì đậu xanh nướng, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Chọn đậu xanh: Chọn loại đậu xanh cà vỏ, hạt đều, không bị mốc hay sâu mọt. Đậu xanh có mùi thơm tự nhiên.
2. Ngâm đậu xanh: Rửa sạch đậu xanh, sau đó ngâm trong nước khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Điều này giúp đậu xanh nở mềm và dễ dàng nấu chín hơn.
3. Rửa lại đậu xanh: Sau khi ngâm, rửa lại đậu xanh bằng nước sạch để loại bỏ bọt và cặn bẩn.

Hấp đậu xanh

Tiếp theo, bạn cần hấp đậu xanh để làm nhân bánh:

1. Chuẩn bị nồi hấp: Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi.
2. Hấp đậu xanh: Đặt đậu xanh vào khay hấp, hấp chín trong khoảng 20-30 phút. Đậu xanh chín khi hạt đậu mềm, dễ nghiền nát.
3. Nghiền đậu xanh: Sau khi hấp chín, cho đậu xanh vào tô lớn, dùng thìa hoặc muỗng nghiền nhuyễn đậu xanh cho đến khi mịn.

Đậu xanh sau khi đã sơ chế và hấp chín sẽ được trộn cùng các nguyên liệu khác để làm nhân bánh, đảm bảo bánh khoai mì đậu xanh nướng có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Trộn khoai mì và các nguyên liệu khác

Để có được hỗn hợp bột bánh hoàn hảo, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

1. Xay nhuyễn khoai mì đã sơ chế cùng với một ít nước bằng máy xay sinh tố. Đảm bảo khoai được xay mịn.

2. Lọc hỗn hợp khoai mì qua vải lọc, vắt kỹ để loại bỏ hết nước. Để nước lắng khoảng 30 phút, sau đó chắt bỏ phần nước phía trên, chỉ giữ lại phần tinh bột lắng đọng dưới đáy.

3. Cho khoai mì đã lọc vào một tô lớn, thêm tinh bột khoai mì, bột bắp, bột năng, đường cát vàng và một ít muối. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi không còn bột vón cục.

4. Thêm sữa đặc, nước cốt dừa, tinh chất vanilla, bơ lạt, dầu ăn và trứng gà vào hỗn hợp trên. Tiếp tục trộn đều để tất cả nguyên liệu quyện vào nhau thành một khối bột mịn.

Thêm đậu xanh và trộn đều

Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp bột bánh, tiến hành thêm đậu xanh đã sơ chế vào:

1. Đậu xanh đã hấp chín cần được nghiền nhuyễn trước khi trộn vào hỗn hợp bột bánh.

2. Cho đậu xanh nghiền vào tô bột, dùng thìa hoặc tay trộn đều để đậu xanh phân bố đều trong bột bánh.

3. Đảm bảo hỗn hợp bột bánh mịn màng và đồng nhất, không có cục bột hoặc đậu xanh nào.

Cuối cùng, hỗn hợp bột bánh đã sẵn sàng để đổ vào khuôn và nướng.

Để nướng bánh khoai mì đậu xanh ngon, bạn cần tuân thủ các bước sau:

Chuẩn bị khuôn bánh

1. Trước khi bắt đầu nướng, hãy chuẩn bị khuôn nướng bằng cách bôi một lớp dầu mỏng để bánh không bị dính.

2. Có thể dùng khuôn tròn hoặc khuôn vuông tùy theo sở thích.

Quá trình nướng bánh

1. Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn, dàn đều để bánh chín đều.

2. Đặt khuôn vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C (350°F).

3. Nướng bánh trong khoảng 45-60 phút cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu và có mùi thơm.

4. Sau khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10-15 phút trước khi lấy bánh ra.

Dưới đây là một số mẹo để bánh nướng đạt kết quả tốt nhất:

• Kiểm tra bánh thường xuyên trong quá trình nướng để đảm bảo bánh không bị cháy.

• Có thể dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức để tránh bánh bị vỡ.

Để làm bánh khoai mì đậu xanh nướng thật ngon và thành công, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Mẹo chọn nguyên liệu

• Chọn khoai mì: Nên chọn những củ khoai mì tươi, mập mạp, vỏ ngoài có màu hồng nhạt. Khi mua, hãy cạo nhẹ lớp vỏ ngoài để kiểm tra màu sắc bên trong. Tránh chọn khoai mì có màu trắng vì có thể chứa nhiều độc tố.
• Chọn đậu xanh: Nên chọn đậu xanh hạt mẩy, không sâu mọt và có mùi thơm tự nhiên.
• Nước cốt dừa: Nên sử dụng nước cốt dừa tươi để tăng thêm hương vị cho bánh.

Lưu ý trong quá trình nướng bánh

• Điều chỉnh nhiệt độ: Mỗi lò nướng có thể khác nhau, do đó cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp. Thường thì nướng ở nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 30-40 phút.
• Kiểm tra bánh thường xuyên: Trong quá trình nướng, hãy kiểm tra bánh đều đặn để tránh bánh bị cháy. Bạn có thể dùng que tre để xiên thử, nếu que khô ráo thì bánh đã chín.
• Làm nguội bánh: Sau khi bánh chín, để bánh nguội tự nhiên trong lò hoặc ngoài nhiệt độ phòng. Điều này giúp bánh giữ được độ giòn bên ngoài và mềm mịn bên trong.

Mẹo bảo quản và phục vụ

• Bảo quản bánh: Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần làm nóng lại trong lò vi sóng hoặc lò nướng để bánh giữ được hương vị thơm ngon.
• Phục vụ: Bánh khoai mì đậu xanh nướng thường được ăn kèm với một chút dừa nạo hoặc đậu phộng rang để tăng thêm hương vị.

Cách phục vụ bánh khoai mì đậu xanh nướng

Sau khi bánh khoai mì đậu xanh nướng đã hoàn thành, bạn có thể thực hiện các bước sau để thưởng thức bánh một cách ngon miệng:

1. Để bánh nguội trong khoảng 10-15 phút để bánh định hình và dễ cắt hơn.
2. Sử dụng dao sắc để cắt bánh thành các miếng vừa ăn, có thể cắt hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy thích.
3. Trang trí bánh với một chút nước cốt dừa hoặc rắc thêm ít dừa nạo lên trên để tăng thêm hương vị.
4. Thưởng thức bánh cùng với một tách trà nóng hoặc cà phê để tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của bánh và vị đắng nhẹ của thức uống.

Những món ăn kèm hấp dẫn

Bánh khoai mì đậu xanh nướng có thể được kết hợp với nhiều món ăn kèm khác nhau để tăng thêm phần hấp dẫn và đa dạng:

• Chè đậu xanh: Bánh khoai mì đậu xanh nướng kết hợp với chè đậu xanh sẽ tạo nên một món tráng miệng hoàn hảo với hương vị ngọt thanh và béo ngậy.
• Sữa chua: Thưởng thức bánh cùng với một hũ sữa chua mát lạnh sẽ giúp cân bằng độ ngọt và tạo cảm giác sảng khoái.
• Trái cây tươi: Các loại trái cây như xoài, dứa, và dâu tây sẽ làm tăng thêm hương vị tươi mát và bổ sung dinh dưỡng cho món ăn.
• Sốt caramel hoặc mật ong: Rưới một chút sốt caramel hoặc mật ong lên bánh để tạo thêm lớp vị ngọt ngào và hấp dẫn.

Với những bước thưởng thức và kết hợp món ăn kèm trên, hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm ẩm thực thú vị và ngon miệng cùng bánh khoai mì đậu xanh nướng!