Cách Làm Bánh Rán Lúc Lắc Nhân Đậu Xanh - Bí Quyết Giòn Ngon Khó Cưỡng

Nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g
• Đường: 100g
• Bột nếp: 300g
• Bột gạo tẻ: 100g
• Khoai tây: 1 củ
• Khoai lang: 1 củ
• Mè trắng: 70g
• Dầu ăn

Phần nhân đậu xanh

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 giờ, sau đó hấp chín.
2. Giã nhuyễn đậu xanh cùng với đường cho đến khi hỗn hợp mịn và kết dính.
3. Vo thành các viên nhỏ, bọc lại bằng màng thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Phần vỏ bánh

1. Luộc chín khoai tây và khoai lang, nghiền thật mịn hoặc xay cùng với 50g đường.
2. Trộn đều bột nếp, bột gạo tẻ, khoai tây, khoai lang nghiền mịn, và 15g dầu ăn.
3. Đổ từ từ 150ml nước ấm vào hỗn hợp bột, nhào đến khi bột thành một khối mịn, dẻo, không dính tay.
4. Bọc bột bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ trong 1 giờ.

Nặn bánh

1. Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau.
2. Ấn dẹt từng phần bột, đặt viên nhân vào giữa và nhẹ nhàng gấp các mép bột lại, vo tròn.
3. Lăn bánh qua mè trắng, lăn đều để mè bám chặt vào vỏ bánh.

Chiên bánh

1. Đổ dầu vào chảo, đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa phải.
2. Cho bánh vào chiên đến khi bánh vàng đều và nở căng tròn, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Thành phẩm

Bánh rán lúc lắc khi chín sẽ có vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mịn với nhân đậu xanh ngọt ngào. Khi lắc nhẹ, bạn sẽ nghe tiếng "lúc lắc" vui tai từ nhân đậu xanh bên trong.

Một số lưu ý

• Khi rán bánh, nên sử dụng lượng dầu đủ ngập bánh để bánh chín đều.
• Không để lỗ hổng giữa bánh và nhân để tránh hiện tượng nổ bánh khi rán.
• Nên lăn bánh qua mè khi bề mặt bánh còn ẩm để mè bám đều hơn.

Bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh là một món ăn truyền thống quen thuộc, được yêu thích bởi lớp vỏ giòn rụm và nhân đậu xanh thơm ngon. Món bánh này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi cảm giác thú vị khi cắn vào lớp vỏ giòn tan. Trong phần này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh từ các nguyên liệu cơ bản và các bước thực hiện chi tiết.

Đầu tiên, để làm bánh rán lúc lắc, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm bột nếp, bột gạo tẻ, đậu xanh, đường, và các nguyên liệu phụ gia khác. Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành các bước thực hiện từ việc làm nhân đậu xanh cho đến việc nặn bánh và chiên bánh. Hãy cùng bắt đầu nhé!

Bánh rán lúc lắc không chỉ là một món ăn vặt ngon miệng mà còn là một trải nghiệm thú vị cho những ai yêu thích nấu ăn. Hãy cùng nhau khám phá cách làm bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh ngay bây giờ!

Để làm món bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2.1. Nguyên Liệu Làm Vỏ Bánh

• 200g bột nếp
• 100g bột gạo
• 50g bột ngô
• 50g khoai lang
• 50g khoai tây
• 15g dầu ăn
• 80g đường
• 150ml nước ấm
• Vừng trắng để lăn bánh

2.2. Nguyên Liệu Làm Nhân Đậu Xanh

• 200g đậu xanh không vỏ
• 80g đường
• 50g dừa bào sợi
• 20g dầu ăn
• Vani

Nhân đậu xanh là phần quan trọng quyết định hương vị của bánh rán lúc lắc. Hãy làm theo các bước sau để có nhân đậu xanh ngon và bùi.

3.1. Chuẩn Bị Đậu Xanh

• Ngâm 200g đậu xanh trong nước từ 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
• Sau khi ngâm, rửa sạch đậu xanh và để ráo nước.
• Cho đậu xanh vào nồi hấp hoặc nấu chín. Nếu nấu, hãy đổ nước vừa đủ ngập đậu và nấu lửa nhỏ đến khi đậu chín mềm.

3.2. Nấu Nhân Đậu Xanh

1. Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với 100g đường (có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị).
2. Đổ đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính, thêm 50ml nước cốt dừa và một ít muối.
3. Nấu nhân đậu xanh trên lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp trở nên đặc và không dính chảo. Thời gian nấu khoảng 10-15 phút.
4. Khi nhân đậu xanh đã đạt độ sệt mong muốn, tắt bếp và để nguội.
5. Vo nhân đậu xanh thành từng viên nhỏ, bọc lại bằng màng thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để nhân dễ định hình hơn khi làm bánh.

Nhân đậu xanh sau khi hoàn thành sẽ có vị ngọt thanh, béo ngậy của nước cốt dừa, rất thích hợp để làm nhân bánh rán lúc lắc.

Để làm vỏ bánh rán lúc lắc ngon và giòn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 100g bột nếp
• 50g bột gạo
• 20g bột ngô
• 2 củ khoai tây
• 2 củ khoai lang
• 50g đường cát trắng
• 15g dầu ăn
• 150ml nước ấm
• Mè trắng (vừng)

4.1. Nhồi Bột

1. Luộc chín khoai tây và khoai lang, sau đó nghiền mịn hoặc xay nhuyễn cùng với đường cát trắng khi khoai còn nóng.
2. Trộn đều bột nếp, bột gạo, bột ngô và bột nở (nếu có).
3. Đổ phần khoai tây và khoai lang đã nghiền mịn vào hỗn hợp bột.
4. Cho từ từ 150ml nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa nhào đến khi bột thành khối mịn, dẻo và không dính tay.

4.2. Ủ Bột

1. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 1 giờ.
2. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, lấy ra và nhồi nhẹ nhàng để bột mịn màng hơn.

4.3. Chuẩn Bị Bánh

1. Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau, mỗi phần khoảng 25g.
2. Vò tròn từng phần bột, sau đó ấn dẹt, đặt nhân đậu xanh vào giữa và bọc kín lại.
3. Lăn bánh qua mè trắng để mè bám đều lên bề mặt bánh.
4. Dùng bình xịt, xịt một lớp sương mỏng lên bánh để giữ ẩm.

4.4. Chiên Bánh

1. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào chảo sao cho dầu ngập bánh.
2. Đun nóng dầu ở lửa vừa, khi dầu sôi, thả từng chiếc bánh vào chiên.
3. Sử dụng đũa để đẩy nhẹ bánh, giúp bánh nở tròn đều và không bị nổ.
4. Chiên đến khi bánh có màu vàng đều, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Vỏ bánh sau khi chiên xong sẽ có màu vàng giòn, nở phồng và không bị cháy. Nhân đậu xanh bên trong mềm mịn và ngọt nhẹ, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn rụm và nhân bánh thơm ngon.

Sau khi đã chuẩn bị xong nhân đậu xanh và vỏ bánh, chúng ta sẽ tiến hành tạo hình cho bánh rán lúc lắc. Dưới đây là các bước chi tiết để tạo hình bánh:

5.1. Chia Bột

1. Lấy khối bột đã ủ ra khỏi bát, nhào nhẹ nhàng để đảm bảo bột mịn màng và không còn dính tay.
2. Chia bột thành 25 phần bằng nhau. Mỗi phần bột nặng khoảng 30 gram.
3. Vo tròn từng phần bột và đặt lên đĩa có phủ một lớp bột áo để tránh dính.

5.2. Bọc Nhân Đậu Xanh

1. Ấn dẹt từng viên bột, tạo một lỗ tròn ở giữa.
2. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa lỗ bột, dùng tay kéo các mép bột bọc kín nhân lại.
3. Vo tròn viên bột đã bọc nhân để đảm bảo bề mặt mịn màng và không bị rách.
4. Xịt một lớp sương mỏng lên bánh để giữ ẩm, sau đó lăn bánh qua lớp vừng để vừng dính đều lên bề mặt bánh.
5. Nhẹ nhàng vò viên bột để bánh trở nên tròn đều và vừng bám chắc vào vỏ bánh.

5.3. Lưu Ý

• Đảm bảo nhân đậu xanh được bọc kín bên trong vỏ bánh để khi chiên không bị vỡ.
• Vỏ bánh nên được làm tròn và cân đối để tạo hình dáng đẹp mắt.
• Trước khi chiên, có thể dùng tăm nhọn chọc vài lỗ nhỏ trên bề mặt bánh để tránh tình trạng bánh bị nứt khi chiên do khí bên trong không thoát ra được.

Chiên bánh là bước quan trọng để có được những chiếc bánh rán lúc lắc giòn tan, thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết để chiên bánh đạt chuẩn:

6.1. Chuẩn Bị Dầu Chiên

1. Chọn loại dầu: Sử dụng dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải để chiên bánh. Tránh dùng dầu có mùi mạnh như dầu mè hoặc dầu dừa.

2. Lượng dầu: Đổ đủ dầu vào chảo sao cho bánh có thể ngập trong dầu khi chiên, khoảng 3-4 cm dầu là lý tưởng.

3. Đun nóng dầu: Đun dầu ở nhiệt độ trung bình cao (khoảng 170-180°C). Có thể kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy nổi bong bóng nhỏ quanh đũa thì dầu đã đủ nóng.

6.2. Chiên Bánh Ngập Dầu

1. Thả bánh vào chảo: Cẩn thận thả từng chiếc bánh vào chảo dầu nóng, tránh thả quá nhiều bánh cùng lúc để không làm giảm nhiệt độ dầu.

2. Chiên bánh: Chiên bánh trong khoảng 5-7 phút, trở bánh đều tay để bánh chín vàng đều các mặt.

3. Kiểm tra độ chín: Khi bánh đã vàng ươm, bạn có thể vớt ra và kiểm tra xem bánh đã giòn đều chưa. Nếu chưa, có thể chiên thêm 1-2 phút nữa.

4. Vớt bánh: Dùng muỗng có lỗ hoặc vợt lưới để vớt bánh ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

6.3. Một Số Lưu Ý Khi Chiên Bánh

• Tránh nhiệt độ quá cao: Nhiệt độ dầu quá cao sẽ làm bánh chín quá nhanh ở bên ngoài nhưng nhân bánh bên trong chưa kịp chín.

• Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc: Để đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định và bánh có không gian để nở đều, bạn nên chiên từng mẻ nhỏ.

• Dùng đũa hoặc muỗng lỗ để vớt bánh: Điều này giúp bánh ráo dầu hơn và giữ được độ giòn lâu hơn.

Với các bước trên, bạn sẽ có được những chiếc bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh giòn rụm, thơm ngon và hấp dẫn.

Để thưởng thức món bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh đúng cách và tận hưởng trọn vẹn hương vị, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau đây:

7.1. Lưu Ý Khi Thưởng Thức

• Thời Điểm Thưởng Thức: Bánh rán lúc lắc ngon nhất khi vừa chiên xong và còn nóng hổi. Lúc này, vỏ bánh giòn tan, nhân đậu xanh bên trong thơm ngọt, mềm mịn.
• Cách Lắc Bánh: Khi cầm bánh lên, bạn có thể nhẹ nhàng lắc bánh để cảm nhận tiếng "lúc lắc" từ nhân đậu xanh bên trong. Đây là dấu hiệu cho thấy bánh đã được chiên đủ độ.
• Hương Vị: Vỏ bánh vàng giòn, có mùi thơm của vừng, nhân bánh bùi bùi, ngọt ngào từ đậu xanh kết hợp với mùi thơm dịu của dừa (nếu có).

7.2. Bảo Quản Bánh

• Bảo Quản Ngắn Hạn: Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn ăn, hãy hâm nóng bánh lại bằng lò vi sóng hoặc chiên lại bằng dầu ăn để vỏ bánh giòn trở lại.
• Bảo Quản Dài Hạn: Để bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể để bánh trong ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn, rã đông bánh ở nhiệt độ phòng rồi chiên lại cho nóng và giòn.

Bánh rán lúc lắc không chỉ là món ăn ngon mà còn rất thú vị trong cách thưởng thức. Khi bạn đã nắm vững các lưu ý trên, chắc chắn sẽ có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

7.3. Mẹo Và Bí Quyết

Dưới đây là một số mẹo giúp bạn có món bánh rán lúc lắc hoàn hảo:

• Khi chiên bánh, hãy đảm bảo dầu chiên ngập bánh để bánh nở đều và giòn hơn.
• Nên sử dụng đũa để lăn nhẹ bánh trong chảo dầu, giúp bánh nở đều và tránh vỡ.
• Không nên chiên quá nhiều bánh cùng một lúc, tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bánh chín không đều.

Dưới đây là một số mẹo và bí quyết giúp bạn làm món bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh ngon hơn:

8.1. Mẹo Khi Làm Vỏ Bánh

• Nhào Bột Đúng Cách: Khi nhào bột, hãy đảm bảo bột mịn màng và không còn nhão hoặc khô. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút bằng cách bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Chia Bột Đều: Chia bột thành các phần bằng nhau để bánh có kích thước đồng đều. Mỗi phần bột nên được làm tròn và miết dẹt trước khi bọc nhân.
• Chiên Bánh Ngập Dầu: Chiên bánh trong chảo ngập dầu để bánh chín đều và giòn. Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách cho đầu đũa vào, nếu thấy sủi bọt quanh đũa là dầu đã đủ nóng.

8.2. Mẹo Khi Làm Nhân Đậu Xanh

• Nhân Đậu Xanh Mịn: Khi xay đậu xanh, hãy thêm một chút nước để đậu xanh được xay nhuyễn và mịn. Điều này giúp nhân không bị vón cục khi nấu.
• Nấu Nhân Kỹ: Nấu nhân đậu xanh ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để nhân không bị khê. Khi nhân bắt đầu sánh lại, thêm đường và dừa nạo để tăng hương vị.

8.3. Bí Quyết Chiên Bánh

• Chiên Bánh Đúng Nhiệt Độ: Nhiệt độ dầu chiên rất quan trọng. Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ nhanh cháy và không kịp chín bên trong. Nếu dầu quá nguội, bánh sẽ hấp thụ nhiều dầu và không giòn.
• Chiên Ít Bánh Mỗi Lần: Không nên cho quá nhiều bánh vào chảo cùng một lúc, vì nhiệt độ dầu sẽ giảm, làm bánh không giòn và dễ dính vào nhau.
• Thấm Dầu: Sau khi chiên, đặt bánh lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa, giúp bánh giòn lâu hơn.

Với những mẹo và bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ có thể làm ra những chiếc bánh rán lúc lắc nhân đậu xanh thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!