Cách Làm Bánh Đậu Xanh Dẻo - Công Thức Đơn Giản, Ngon Miệng

Nguyên liệu

• Đậu xanh không vỏ: 1kg
• Đường: 900g
• Nước cốt dừa: 1 lon (200ml)
• Gói rau câu giòn: 1 gói (25g)
• Màu thực phẩm chuyên dùng làm bánh ngọt

Công Thức Chế Biến

Bước 1: Làm Bột Đậu Xanh

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4 tiếng.
2. Rửa sạch đậu xanh và đem hấp chín.
3. Xay nhuyễn đậu xanh với 150ml nước lọc và nước cốt dừa.
4. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần cứng còn sót lại.
5. Sên hỗn hợp trên chảo chống dính với lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh dẻo mịn.
6. Cho thêm đường và bột nếp vào để đậu xanh kết dính và mịn hơn, tiếp tục sên cho đường tan hết.

Bước 2: Tạo Hình Bánh

1. Lấy một lượng bột vừa đủ, miết bột vào hai tay cho dẻo mịn.
2. Vo tròn và tạo hình bánh theo ý thích.
3. Sử dụng que xiên để gắn bánh, giúp dễ dàng nhúng vào rau câu.

Bước 3: Nhúng Bánh Qua Hỗn Hợp Rau Câu

1. Ngâm nửa gói rau câu với 1 lít nước khoảng 15 phút, sau đó nấu và khuấy cho tan đều.
2. Để nước rau câu nguội rồi nhúng bánh qua, lặp lại khoảng 2 lần để rau câu bám đều.

Bước 4: Sơn Màu Bánh

1. Pha màu thực phẩm với một ít nước.
2. Dùng cọ dẹp nhúng vào màu và tô lên bánh theo ý thích.
3. Sau khi sơn màu, nhúng lại bánh qua lớp rau câu để hoàn thiện.

Thành Phẩm

Bánh đậu xanh dẻo thơm, vị ngọt béo của nước cốt dừa và lớp rau câu giòn bên ngoài, màu sắc bắt mắt, thích hợp làm quà cho trẻ nhỏ hoặc món ăn vặt hấp dẫn.

Bánh đậu xanh dẻo là một món bánh truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị ngọt ngào, thơm bùi và độ dẻo mịn đặc trưng. Món bánh này thường được làm vào các dịp lễ Tết hoặc những ngày đặc biệt, mang lại cảm giác ấm cúng và gợi nhớ về quê hương.

Nguồn gốc và ý nghĩa:

Bánh đậu xanh dẻo có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, nơi mà đậu xanh là một trong những nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực. Món bánh này không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa về sự đoàn kết, ấm áp của gia đình trong các dịp lễ hội.

Những điểm đặc trưng của bánh đậu xanh dẻo:

• Đậu xanh: Đậu xanh được sử dụng làm nhân bánh, sau khi nấu chín và xay nhuyễn, đậu xanh sẽ trở nên mịn màng và thơm bùi.
• Bột nếp và bột năng: Hai loại bột này được kết hợp để làm vỏ bánh, tạo độ dẻo và mềm mịn cho bánh.
• Nước cốt dừa: Thêm vào để tăng thêm độ béo và hương thơm cho bánh.
• Đường: Đường là nguyên liệu không thể thiếu, tạo nên vị ngọt đặc trưng cho bánh đậu xanh dẻo.

Bánh đậu xanh dẻo có thể được biến tấu thành nhiều loại khác nhau như bánh đậu xanh nướng, bánh da lợn đậu xanh, bánh dẻo nhân đậu xanh trứng muối, bánh dẻo nhân đậu xanh mứt bí, và bánh đậu xanh trái cây. Mỗi loại bánh mang một hương vị và cách làm khác nhau nhưng đều giữ nguyên được sự dẻo mịn và ngọt ngào đặc trưng.

Công thức tổng quát:

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 giờ, sau đó rửa sạch và nấu chín.
2. Xay nhuyễn đậu xanh đã nấu chín.
3. Trộn đậu xanh xay nhuyễn với đường, nước cốt dừa, bột năng và bột nếp.
4. Sên hỗn hợp đậu xanh cho đến khi đạt được độ dẻo mong muốn.
5. Tạo hình bánh theo ý thích và hoàn thiện.

Để làm bánh đậu xanh dẻo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Đậu xanh không vỏ: 200 gram
• Đường: 150 gram
• Bột năng: 70 gram
• Bột nếp: 100 gram
• Nước cốt dừa: 200 ml
• Bột mì: 50 gram (tuỳ chọn)
• Sữa đặc: 40 ml
• Bơ lạt: 40 gram
• Dầu ăn: 60 ml
• Muối: 1/3 muỗng cà phê
• Vani: 1 ống

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng các nguyên liệu để làm bánh đậu xanh dẻo:

2.1. Đậu xanh

Đậu xanh không vỏ là nguyên liệu chính để làm nhân bánh. Bạn cần ngâm đậu trong nước ít nhất 3 tiếng để đậu nở mềm, sau đó vo sạch và nấu chín. Sau khi đậu chín, xay nhuyễn đậu xanh để chuẩn bị cho bước sên nhân.

2.2. Bột năng và bột nếp

Bột năng và bột nếp được sử dụng để làm vỏ bánh. Bạn trộn đều bột năng và bột nếp với nước cốt dừa và sữa đặc để tạo thành một hỗn hợp bột mịn, dẻo. Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 30 phút trước khi tạo hình bánh.

2.3. Nước cốt dừa

Nước cốt dừa không chỉ tạo độ béo ngậy cho bánh mà còn giúp bánh có mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể tự làm nước cốt dừa từ dừa tươi hoặc sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.

2.4. Đường và các nguyên liệu khác

Đường là thành phần không thể thiếu để tạo độ ngọt cho bánh. Bơ lạt và dầu ăn giúp bánh mềm mịn, không bị khô. Vani được thêm vào cuối cùng để tăng thêm hương thơm cho bánh.

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu các bước làm bánh đậu xanh dẻo cơ bản.

3.1. Ngâm và nấu đậu xanh

Để bánh đậu xanh dẻo ngon và mềm mịn, bước đầu tiên là ngâm và nấu đậu xanh đúng cách:

1. Ngâm đậu xanh: Rửa sạch 300g đậu xanh không vỏ và ngâm trong nước ấm khoảng 4-5 tiếng để đậu nở mềm.
2. Nấu đậu xanh: Sau khi ngâm, rửa lại đậu xanh và cho vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt đậu và nấu với lửa nhỏ cho đến khi đậu chín mềm và nước cạn. Nếu thấy bọt nổi lên trong quá trình nấu, nhớ vớt sạch bọt để đậu được ngon hơn.

3.2. Sên nhân đậu xanh

Nhân đậu xanh là phần quan trọng giúp bánh có hương vị đậm đà và dẻo mịn:

1. Xay đậu xanh: Sau khi đậu xanh chín mềm, để nguội và xay nhuyễn với một ít nước hoặc nước cốt dừa (khoảng 150ml) để tạo thành hỗn hợp mịn.
2. Sên đậu xanh: Cho hỗn hợp đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm 200g đường và 50g bột nếp vào. Sên hỗn hợp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đậu xanh kết dính thành một khối dẻo mịn và không dính chảo.

3.3. Làm vỏ bánh

Vỏ bánh đậu xanh dẻo phải mềm mịn và không bị rỗ:

1. Trộn bột: Cho 200g bột năng, 100g bột nếp, 50g bột mì, 200ml nước cốt dừa, và 180g đường vào tô. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.
2. Nhồi bột: Nhồi bột cho đến khi đạt được độ dẻo mịn và không còn dính tay. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tạo hình.

3.4. Tạo hình và hoàn thiện

Giai đoạn cuối cùng là tạo hình và hoàn thiện bánh đậu xanh dẻo:

1. Tạo hình bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ, nắn tròn và ép dẹt. Cho một viên nhân đậu xanh vào giữa, bao kín lại và nắn thành hình tròn hoặc hình dáng mong muốn.
2. Hấp bánh: Xếp bánh vào xửng hấp, hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín và có độ trong suốt. Để nguội trước khi thưởng thức.

4.1. Bánh đậu xanh nướng

Bánh đậu xanh nướng là một biến tấu đặc biệt của bánh đậu xanh dẻo. Bánh sau khi hoàn thành sẽ được nướng để có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm mịn.

1. Nguyên liệu: Đậu xanh, đường, bột nếp, dầu ăn, nước cốt dừa, trứng muối (nếu thích).
2. Cách làm: Sên đậu xanh, trộn bột và nước cốt dừa, sau đó tạo hình và nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 20-25 phút.

4.2. Bánh da lợn đậu xanh

Bánh da lợn đậu xanh có lớp vỏ mỏng mềm, nhân đậu xanh ngọt ngào và thơm mùi nước cốt dừa.

1. Nguyên liệu: Đậu xanh, đường, bột năng, nước cốt dừa, lá dứa.
2. Cách làm: Ngâm đậu xanh, xay nhuyễn và nấu cùng nước cốt dừa và đường. Đổ từng lớp bột vào khuôn, hấp chín từng lớp trước khi đổ lớp tiếp theo.

4.3. Bánh dẻo nhân đậu xanh trứng muối

Bánh dẻo nhân đậu xanh trứng muối là sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt bùi của đậu xanh và vị mặn mà của trứng muối.

1. Nguyên liệu: Bột nếp, nước đường, đậu xanh, trứng muối, dầu ăn, nước hoa bưởi.
2. Cách làm: Sên đậu xanh, nướng trứng muối, trộn bột nếp với nước đường và dầu ăn, sau đó tạo hình bánh và bao nhân trứng muối.

4.4. Bánh dẻo nhân đậu xanh mứt bí

Bánh dẻo nhân đậu xanh mứt bí là món bánh thơm ngon, hấp dẫn với sự kết hợp giữa đậu xanh ngọt bùi và mứt bí giòn giòn.

1. Nguyên liệu: Đậu xanh, mứt bí, bột nếp, nước đường, dầu ăn.
2. Cách làm: Sên đậu xanh, trộn cùng mứt bí cắt nhỏ, trộn bột nếp với nước đường và dầu ăn, tạo hình bánh và bao nhân.

4.5. Bánh đậu xanh trái cây

Bánh đậu xanh trái cây không chỉ thơm ngon mà còn bắt mắt với các hình dáng và màu sắc từ trái cây.

1. Nguyên liệu: Đậu xanh, bột nếp, nước đường, trái cây tươi (dâu, xoài, kiwi, nho,...), dầu ăn.
2. Cách làm: Sên đậu xanh, trộn bột nếp với nước đường và dầu ăn, tạo hình bánh và trang trí với các loại trái cây tươi.

5.1. Chọn nguyên liệu

Để bánh đậu xanh dẻo ngon, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý:

• Đậu xanh: Chọn đậu xanh loại tốt, hạt đều, không bị sâu mọt.
• Bột nếp: Chọn bột nếp mới, không bị ẩm mốc để vỏ bánh được dẻo mịn.
• Nước cốt dừa: Nên dùng nước cốt dừa tươi để bánh có hương vị thơm ngon.

5.2. Kỹ thuật sên nhân

Kỹ thuật sên nhân đậu xanh là bước quan trọng quyết định độ ngon của bánh. Dưới đây là các bước cơ bản:

1. Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 1-2 giờ để đậu nở mềm.
2. Hấp đậu cho đến khi chín nhừ, sau đó xay nhuyễn.
3. Cho đậu xay nhuyễn vào chảo, thêm đường và dầu ăn, sên trên lửa nhỏ.
4. Khi nhân đậu bắt đầu sánh lại, thêm bột nếp và tiếp tục sên đến khi nhân khô ráo, dẻo mịn.

5.3. Bảo quản bánh

Để bánh đậu xanh dẻo giữ được lâu và không bị hư, cần lưu ý các điểm sau:

• Bánh sau khi làm xong nên để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
• Bảo quản bánh trong hộp kín, để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.
• Nếu bánh bị khô, có thể hấp lại hoặc để ngoài không khí một thời gian trước khi dùng.

Bánh đậu xanh dẻo là món ăn truyền thống nhưng không ngừng được biến tấu với nhiều hương vị và cách làm mới lạ. Dưới đây là một số cách biến tấu và sáng tạo để món bánh này thêm phần hấp dẫn:

6.1. Thêm hương vị mới

Bạn có thể thêm các loại hương vị mới vào bánh đậu xanh dẻo như:

• Bánh đậu xanh nướng: Thêm nước cốt dừa và nướng bánh để có mùi thơm đặc trưng, bánh sẽ mềm mịn và không quá ngọt.
• Bánh đậu xanh trứng muối: Kết hợp đậu xanh với trứng muối nướng, tạo nên hương vị độc đáo, bùi bùi, thơm ngon.

6.2. Tạo hình sáng tạo

Bạn có thể thỏa sức sáng tạo với các hình dáng khác nhau cho bánh đậu xanh:

1. Bánh đậu xanh trái cây: Nặn bánh thành các hình trái cây bắt mắt, phết màu thực phẩm để tạo độ bóng và đẹp mắt cho bánh.
2. Bánh đậu xanh hoa lá: Sử dụng các khuôn bánh hoa lá để tạo hình cho bánh, làm cho bánh thêm phần hấp dẫn và thú vị.

6.3. Kết hợp với các nguyên liệu khác

Bạn có thể kết hợp bánh đậu xanh với các nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng:

Những biến tấu trên không chỉ làm phong phú thêm hương vị của bánh đậu xanh dẻo mà còn giúp bạn thể hiện sự sáng tạo và tình yêu dành cho ẩm thực truyền thống.