Cách làm nước mắm chay ngon: Bí quyết thơm ngon tại nhà

Làm Nước Mắm Chay Từ Me

Nguyên liệu:

• 50g me chín (khoảng 3-5 quả)
• 200ml nước
• 2 thìa cà phê đường trắng
• 2 thìa cà phê nước tương
• Muối, ớt tươi vừa đủ

Cách làm:

1. Lấy nước sôi để nguội, dầm me để tạo hỗn hợp sền sệt.
2. Ớt tươi rửa sạch băm nhuyễn.
3. Lấy đường trắng, nước tương, muối hòa vào nước me.
4. Đổ hỗn hợp vào nồi đun nhỏ lửa, khi hỗn hợp sôi, tắt bếp để nguội, bảo quản và sử dụng.

Làm Nước Mắm Chay Từ Trái Điều

Nguyên liệu:

• 5kg trái điều bỏ hột
• 0,5kg muối hột

Cách làm:

1. Chọn những trái điều to và đều, rửa sạch, để ráo, bổ đôi lấy phần hạt.
2. Bóp cho điều ra nước, sau đó cho cả xác điều, nước điều và muối hột vào hũ có nắp đậy kín, phơi nắng trong 30 ngày.
3. Sau 30 ngày, vắt thêm một lần nữa, lọc kỹ và bỏ xác điều.

Làm Nước Mắm Chay Từ Đậu Nành

Nguyên liệu:

• 500g đậu nành
• 1/2 lít nước
• 100g muối hột

Cách làm:

1. Ngâm đậu nành qua đêm, rửa sạch, hấp chín.
2. Nghiền nhuyễn đậu nành, pha với nước, đun sôi, lọc lấy nước trong.
3. Đổ nước đậu nành đã lọc vào hũ, cho muối hột, khuấy đều, phơi nắng 2-3 tháng.
4. Rút ra vài lít, nấu với muối theo tỷ lệ 1:1, cho vào chai thủy tinh, phơi nắng thêm 2 tháng.

Làm Nước Mắm Chay Từ Thính

Nguyên liệu:

• 1 chén thính gạo lứt rang vàng
• 1 lít nước
• 1/2 chén muối hột
• 1/2 trái thơm chín
• 1/2 thìa canh rượu mùi
• 20g đường mía hoặc đường nâu
• 1/3 thìa cà phê bột ngọt (mì chính)
• 1 hũ thủy tinh sạch vừa đựng lượng nguyên liệu trên

Cách làm:

1. Quậy tan muối hột với nước, đợi lắng lấy nước trong.
2. Thơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhuyễn, rim lửa nhỏ cho chín, để nguội.
3. Trộn rượu, đường với thính, rưới nước khi trộn để thính tơi đều.
4. Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh, đổ nước muối vào, phơi nắng 2-3 tháng.

Đậu nành là một nguyên liệu phổ biến và dễ tìm, rất thích hợp để làm nước mắm chay thơm ngon và đậm đà. Dưới đây là các bước chi tiết để chế biến nước mắm chay từ đậu nành.

Nguyên liệu

• 500g đậu nành
• 2 lít nước
• 2 muỗng canh muối biển
• 3 muỗng canh đường
• 1 quả dứa (thơm), cắt lát
• 1 miếng vải lọc

Chuẩn bị đậu nành

1. Rửa sạch đậu nành, ngâm trong nước qua đêm để đậu nành mềm ra.
2. Đổ bỏ nước ngâm, rửa lại đậu nành lần nữa và để ráo.

Nấu đậu nành

1. Cho đậu nành vào nồi, thêm 2 lít nước và đun sôi.
2. Giảm lửa và nấu đậu nành trong khoảng 1-2 giờ đến khi đậu mềm nhừ.
3. Thêm muối, đường và dứa vào nồi, tiếp tục nấu với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút nữa.

Lọc và ủ nước mắm

1. Dùng miếng vải lọc, lọc lấy nước từ hỗn hợp đậu nành đã nấu. Lọc kỹ để loại bỏ cặn.
2. Đổ nước mắm chay vào chai thủy tinh sạch, đậy kín và ủ trong khoảng 1 tuần để nước mắm lên men và dậy mùi thơm.

Thành phẩm

Nước mắm chay từ đậu nành sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu nhạt, vị mặn vừa phải, thơm mùi đậu nành và dứa. Bạn có thể dùng nước mắm này để chấm hoặc nấu ăn, rất hợp với các món chay.

Nước mắm chay từ me là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị nước mắm đậm đà. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự làm nước mắm chay từ me tại nhà.

• Nguyên liệu:
  • 50g me chín
  • 200ml nước lọc
  • 2 muỗng cà phê đường trắng
  • 2 muỗng cà phê nước tương
  • 2 muỗng canh muối
  • 10g ớt tươi (gia giảm theo khẩu vị)

1. Đun sôi 200ml nước, để nguội và cho vào me chín. Dầm me để tạo hỗn hợp sền sệt.
2. Rửa sạch ớt tươi, băm nhuyễn.
3. Cho đường, nước tương và muối vào hỗn hợp nước me, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi đều.
4. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội.

Sau khi hỗn hợp đã nguội, bạn có thể bảo quản trong hũ thủy tinh và sử dụng dần. Nước mắm chay từ me có màu nâu đẹp mắt, hương vị đậm đà, vừa mặn vừa chua, rất thích hợp để ăn kèm với các món chay khác.

Để làm nước mắm chay từ trái điều, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước sau:

• 5 kg trái điều bỏ hột
• 0,5 kg muối hột
• 1 chiếc hũ

Bước 1: Chuẩn bị trái điều

Chọn những trái điều to và đều, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó bổ đôi và lấy phần hạt.

Bước 2: Ngâm và ủ trái điều

Cho trái điều đã bổ vào hũ, thêm muối và trộn đều. Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát trong khoảng 30 ngày.

Bước 3: Vắt và phơi nắng

Sau 30 ngày, mang hũ ra phơi dưới nắng khoảng 30 ngày. Sau đó, vắt lấy nước từ trái điều và lọc bỏ phần xác.

Bước 4: Tiếp tục phơi nắng

Đậy kín nắp và mang phơi nắng thêm 100 ngày nữa. Trong quá trình này, nước mắm sẽ lên men và có màu đẹp.

Bước 5: Hoàn thiện nước mắm

Sau khi ủ đủ thời gian, bạn có thể mang nước mắm vào sử dụng. Nước mắm chay từ trái điều có vị đậm đà và hương thơm đặc trưng, thích hợp cho các món ăn chay.

Lưu ý:

• Trong quá trình ủ và phơi nắng, không để nước mắm dính nước mưa hoặc nước từ bên ngoài để tránh làm hỏng.
• Sử dụng muối hột để đảm bảo độ mặn vừa phải và giúp nước mắm không bị chua.

Nấm là một trong những nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn chay, và nấm cũng có thể được sử dụng để làm nước mắm chay rất thơm ngon và hấp dẫn. Dưới đây là cách làm nước mắm chay từ nấm:

• 2 kg nấm bào ngư tươi
• 5 chén muối
• 3 lít nước lọc

Cách làm:

1. Cắt bỏ chân nấm bào ngư, ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
2. Đun sôi 3 lít nước cùng 5 chén muối sạch, sau đó để nguội.
3. Cho nấm vào một hũ to và ủ kín nấm khoảng 2 ngày 2 đêm.
4. Sau khi ủ xong, cho hỗn hợp nước muối đun sôi để nguội vào hũ nấm.
5. Đậy kín nắp và ủ trong khoảng 3 tháng. Thời gian ủ càng lâu thì nước mắm sẽ càng ngon.
6. Cuối cùng, lọc lấy phần nước mắm để sử dụng.

Thành phẩm nước mắm nấm chay sẽ có màu đỏ rượu trong, mùi thơm của nấm bào ngư và vị mặn mặn hấp dẫn. Nước mắm chay từ nấm là lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn chay, mang đến hương vị độc đáo và đậm đà.

Thính gạo là một nguyên liệu đặc biệt có thể dùng để làm nước mắm chay đậm đà và thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để làm nước mắm chay từ thính gạo.

• Thời gian chuẩn bị: 10 phút
• Thời gian chế biến: 20 phút
• Khẩu phần: 3-4 người

Nguyên liệu

• 100g thính gạo
• 1 lít nước lọc
• 50g muối biển
• 2 muỗng canh đường phèn
• 1 muỗng canh nước tương
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)

Hướng dẫn từng bước

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1. Thính gạo: Rang thính gạo cho đến khi có màu vàng đẹp và có mùi thơm đặc trưng. Sau đó để nguội.
2. Muối biển: Xay nhỏ muối biển để dễ hòa tan.

Bước 2: Nấu nước mắm

1. Đun sôi 1 lít nước lọc, sau đó cho muối biển và đường phèn vào khuấy đều cho đến khi tan hết.
2. Thêm thính gạo vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút. Khuấy đều để thính không bị vón cục.
3. Khi thính đã tan hoàn toàn và hỗn hợp nước mắm có màu nâu vàng đẹp, thêm nước tương và bột ngọt vào. Khuấy đều và đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Lọc và bảo quản

1. Lọc hỗn hợp nước mắm qua một lớp vải sạch để loại bỏ cặn.
2. Đổ nước mắm đã lọc vào chai thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Thành phẩm

Nước mắm chay từ thính gạo sẽ có màu nâu vàng hấp dẫn, hương vị đậm đà, thơm ngon. Đây là lựa chọn tuyệt vời để chấm cùng các món ăn chay hoặc dùng làm gia vị trong các món xào, kho.